Aperçu statistique de l’industrie canadienne des légumes de serre et des champignons, 2022

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Aperçu

Le Canada possède un secteur de l'agriculture intérieure à la fine pointe de la technologie qui connaît un succès de longue date sur le marché mondial. Les industries canadiennes des légumes de serre et des champignons constituent une part importante du secteur agricole au Canada et une source d'activité économique considérable pour le pays. En effet, ces industries ont généré des ventes à la ferme de 2,2 milliards de dollars et des exportations d'environ 1,9 milliard de dollars en 2022. Les tomates, les poivrons et les concombres sont toujours les principaux légumes cultivés en serre, représentant 96 % de la production de légumes de serre en 2022.

Les producteurs de légumes de serre canadiens ont investi d'importants capitaux dans des serres de haute technologie afin de répondre à la demande croissante de légumes frais tout au long de l'année. Aujourd'hui, la majorité des installations serricoles canadiennes sont hautement automatisées, les producteurs investissant généralement dans les technologies les plus récentes. Les producteurs cherchent constamment à se doter de technologies améliorées et à la fine pointe en vue d'améliorer l'efficacité de la production, de réduire les intrants et les coûts liés à la main d'œuvre et d'accroître la qualité de leurs produits. Ces technologies novatrices ont permis aux agriculteurs de prolonger les saisons naturelles de récolte et ont favorisé des gains d'efficacité continus, ce qui a permis d'accroître leur compétitivité et d'améliorer la qualité des produits.

L'industrie des légumes de serre du Canada est surtout concentrée près de notre frontière sud, notamment dans la vallée du Fraser (Colombie-Britannique), dans le Sud de l'Ontario et au Québec. Ces lieux se trouvent aussi à proximité de grands marchés de consommation, de réseaux de transport et de conditions de croissance favorables. En 2022, un total de 934 exploitations serricoles commerciales canadiennes ont produit 752 685 tonnes métriques de légumes, ce qui représentait une hausse de 5 % du nombre d'exploitations et une hausse de 7 % de la production par rapport à 2021. L'Ontario a continué de dominer l'industrie des légumes de serre en 2022, comptant pour 71 % de la production totale du Canada. Venaient ensuite la Colombie-Britannique et le Québec, qui comptaient pour 14,5 % et 8 % respectivement. Les autres provinces représentaient les 6,5 % restants.

Les producteurs de légumes de serre canadiens produisent des tomates, des concombres, de la laitue, des piments carrés doux, des haricots jaunes et verts, des aubergines, des fraises et diverses fines herbes et micropousses. De ces cultures, les tomates, les concombres et les poivrons sont les principaux légumes de serre cultivés au Canada. Les tomates représentaient 36 % des ventes de légumes de serre, suivies des concombres (33 %) et des poivrons (25 %). Les ventes de fruits et de légumes de serre ont augmenté de 11 % depuis 2021 pour atteindre 2,2 milliards de dollars en 2022, poursuivant ainsi les hausses annuelles qui ont commencé en 2013.

La valeur des exportations de légumes de serre a augmenté de 7,5 % depuis 2021 pour atteindre plus de 1,4 milliard de dollars en 2022. La valeur des exportations de légumes de serre est la plus élevée de tous les produits frais (fruits, légumes de serre, champignons, légumes de champ et pommes de terre) au Canada, représentant 39 % de la valeur de toutes les exportations de produits frais. Les concombres de serre comptaient pour 34 % de la valeur des exportations, suivis des poivrons de serre (34 %) et des tomates (32 %).

Un peu comme les légumes de serre, les champignons sont cultivés toute l'année dans des installations fermées et à climat contrôlé qui maintiennent les températures et l'humidité idéales, et ils sont récoltés 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. En 2022, les producteurs de champignons canadiens ont produit 139 090 tonnes métriques de champignons, soit une augmentation de 0,9 % par rapport à 2021. Cette augmentation s'accompagnait d'une hausse dans la zone cultivée (+1,8 %) et récoltée (+7,2 %). La valeur totale des champignons vendus a augmenté de 6,3 % pour atteindre 694,5 millions de dollars en 2022, une hausse largement attribuable au prix élevé des champignons frais et des champignons transformés. En 2022, l'Ontario et la Colombie-Britannique produisaient environ 93 % de la valeur totale des champignons canadiens, et plus de la moitié du volume de production du Canada provenait de l'Ontario.

Comme pour les exportations de légumes de serre, les États-Unis sont aussi la principale destination des exportations de champignons frais, comptant pour plus de 97 % de la valeur des exportations. Depuis cinq ans, la valeur des exportations de champignons a augmenté de plus de 66 %, pour atteindre 446 millions de dollars en 2022.

1. Production

1.1. Nombre d'exploitations^{Tableau 1.1 note 1} productrices de légumes de serre par province

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Provinces de l'Atlantique^{Tableau 1.1 note 2}	51	49	65	74	65	7,0 %
Québec	238	235	230	236	212	22,7 %
Ontario	325	315	315	321	387	41,4 %
Provinces des Prairies^{Tableau 1.1 note 2}	102	94	98	103	103	11,0 %
Colombie-Britannique	150	150	150	158	167	17,9 %
Canada	866	843	858	892	934	100,0 %
Remarques : Tableau 1.1 note [1] Le nombre d'exploitations représente le nombre d'opérations de serres spécialisées dans la production de légumes et fruits incluant tous les autres types d'enclos de protection utilisés pour la culture des plantes, comme l'isolant rigide, les puits de mine, les granges et les abris. Les exploitations mixtes (légumes, fleurs et plantes) sont exclues. Retourner à la référence du tableau 1.1 note [1] Tableau 1.1 note [2] Les ventilations provinciales pour les provinces de l'Atlantique et des Prairies ne sont pas présentées en raison des exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.1 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0019-01 Estimation des serres spécialisées en exploitation, de la superficie en serre et des mois en exploitation

1.2. Superficie récoltée de légumes de serre^{Tableau 1.2 note 1} par province (mètres carrés)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terre-Neuve-et-Labrador	6 539	5 340	5 396	6 882	5 106	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	14 935	12 169	18 885	19 586	14 074	0,1 %
Nouvelle-Écosse	82 265	88 211	84 376	86 114	83 578	0,4 %
Nouveau-Brunswick	4 617	6 983	6 041	7 350	7 515	0,0 %
Québec	1 228 400	1 257 737	1 419 780	1 491 924	1 549 087	7,7 %
Ontario	12 194 927	12 524 892	12 906 198	13 230 470	14 350 730	71,0 %
Manitoba	8 287	11 484	8 173	15 936	16 571	0,1 %
Saskatchewan	17 300	14 706	14 183	16 142	17 545	0.1 %
Alberta	719 049	732 695	742 732	817 158	844 677	4,2 %
Colombie-Britannique	3 136 709	3 016 166	3 010 912	3 103 775	3 286 822	16,3 %
Canada^{Tableau 1.2 note 2}	17 430 846	17 700 845	18 256 531	18 816 824	20 210 942	100,0 %
Remarques : Tableau 1.2 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [1] Tableau 1.2 note [2] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.3. Superficie récoltée de légumes de serre^{Tableau 1.3 note 1} par produit (mètres carrés)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates	6 579 782	6 346 327	6 183 913	6 835 395	7 207 531	35,7 %
Poivrons	5 615 729	5 760 318	5 895 959	6 152 252	6 396 091	31,6 %
Concombres	4 559 877	4 739 726	5 060 743	4 666 140	5 352 294	26,5 %
Laitues	236 813	417 302	344 200	335 216	344 496	1,7 %
Fraises	N/D	N/D	303 791	321 210	332 787	1,6 %
Autres fruits ou légumes	131 831	97 715	84 907	138 385	205 990	1,0 %
Aubergines	110 519	121 641	138 509	140 496	139 547	0,7 %
Fine herbs	69 737	103 655	116 026	98 292	102 745	0,5 %
Pousses et micro-pousses	69 479	61 663	57 450	52 578	55 022	0,3 %
Légumes chinois	43 396	37 850	54 205	54 319	50 929	0,3 %
Haricots (verts et jaunes)	6 998	8 914	12 479	17 888	19 009	0,1 %
Germinations	6 685	5 734	4 349	4 653	4 501	0,0 %
Total	17 430 846	17 700 845	18 256 531	18 816 824	20 210 942	100,0 %
Remarques : Tableau 1.3 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.3 note [1] N/D : Non disponible pour une période de référence précise. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.4. Production de légumes de serre^{Tableau 1.4 note 1} par province, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terre-Neuve-et-Labrador	14	28	34	41	13	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	448	407	692	756	16	0,0 %
Nouvelle-Écosse	2 872	3 147	3 096	3 060	3 134	0,4 %
Nouveau-Brunswick	45	301	87	110	122	0,0 %
Québec	41 333	41 027	46 959	56 905	62 400	8,3 %
Ontario	452 009	462 661	477 157	490 416	530 567	70,5 %
Manitoba	205	218	204	367	381	0,1 %
Saskatchewan	209	187	193	203	231	0,0 %
Alberta	37 161	40 391	42 643	43 697	45 328	6,0 %
Colombie-Britannique	123 000	110 841	115 564	103 956	109 489	14,5 %
Canada^{Tableau 1.4 note 2}	660 259	659 623	687 057	699 793	752 685	100,0 %
Remarques : Tableau 1.4 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [1] Tableau 1.4 note [2] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.5. Production de légumes de serre^{Tableau 1.5 note 1} par produit, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates	279 433	264 737	257 639	279 627	293 974	39,1 %
Concombres	228 764	231 751	252 581	237 672	272 542	36,2 %
Poivrons	139 153	145 870	152 437	153 796	156 898	20,8 %
Laitues	7 049	11 843	15 143	19 221	19 602	2,6 %
Aubergines	3 476	3 141	4 040	4 219	4 221	0,6 %
Fraises	S/O	S/O	2 554	2 731	2 851	0,4 %
Fine herbs	572	938	1 190	1 115	1 133	0,2 %
Pousses et micro-pousses	919	594	582	499	562	0,1 %
Légumes chinois	442	368	471	467	441	0,1 %
Germinations	405	337	345	331	329	0,0 %
Haricots (verts et jaunes)	47	45	76	115	132	0,0 %
Total	660 259	659 623	687 057	699 793	752 685	100,0 %
Remarques : Tableau 1.5 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.5 note [1] S/O : Non disponible pour une période de référence précise. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.6. Valeur à la ferme des légumes de serre^{Tableau 1.6 note 1} par province (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terre-Neuve-et-Labrador	94 $	153 $	202 $	205 $	178 $	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	1 897 $	1 902 $	2 035 $	2 943 $	1 $	0,0 %
Nouvelle-Écosse	4 793 $	9 503 $	8 654 $	9 918 $	9 116 $	0,4 %
Nouveau-Brunswick	189 $	1 085 $	736 $	1 148 $	1 229 $	0,1 %
Québec	143 496 $	146 811 $	157 251 $	207 973 $	233 681 $	10,5 %
Ontario	955 527 $	1 067 388 $	1 190 030 $	1 299 759 $	1 481 733 $	66,4 %
Manitoba	1 201 $	1 529 $	1 200 $	1 896 $	2 114 $	0,1 %
Saskatchewan	1 415 $	1 028 $	1 199 $	455 $	1 324 $	0,1 %
Alberta	81 003 $	96 362 $	118 795 $	57 546 $	105 563 $	4,7 %
Colombie-Britannique	296 885 $	306 335 $	319 630 $	322 729 $	342 333 $	15,3 %
Canada^{Tableau 1.6 note 2}	1 512 118 $	1 633 553 $	1 832 159 $	1 979 902 $	2 230 485 $	100,0 %
Remarques : Tableau 1.6 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [1] Tableau 1.6 note [2] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.7. Valeur à la ferme des légumes de serre^{Tableau 1.7 note 1} par produit (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates	569 574 $	594 072 $	660 379 $	714 766 $	793 649 $	35,6 %
Concombres	443 018 $	473 549 $	539 497 $	604 394 $	738 272 $	33,1 %
Poivrons	428 451 $	477 680 $	511 359 $	528 163 $	554 309 $	24,9 %
Laitues	33 941 $	50 003 $	64 092 $	65 255 $	70 045 $	3,1 %
Fraises	N/D	N/D	15 522 $	18 486 $	19 797 $	0,9 %
Autres fruits ou légumes	7 459 $	8 190 $	7 259 $	15 671 $	19 638 $	0,9 %
Aubergines	11 727 $	11 725 $	15 336 $	16 172 $	16 614 $	0,7 %
Fine herbs	7 066 $	10 344 $	10 173 $	9 341 $	9 712 $	0,4 %
Pousses et micro-pousses	8 384 $	5 764 $	5 601 $	4 349 $	4 943 $	0,2 %
Haricots (verts et jaunes)	406 $	399 $	687 $	1 090 $	1 268 $	0,1 %
Germinations	1 014 $	898 $	1 101 $	1 129 $	1 158 $	0,1 %
Légumes chinois	1 076 $	930 $	1 153 $	1 086 $	1 079 $	0,0 %
Total	1 512 118 $	1 633 553 $	1 832 159 $	1 979 902 $	2 230 485 $	100,0 %
Remarques : Tableau 1.7 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.7 note [1] N/D : Non disponible pour une période de référence précise. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.8. Superficie, production et ventes^{Tableau 1.8 note 1} de champignons canadiens

		2018	2019	2020	2021	2022
Superficie récoltée (milliers de pieds carrés)	Provinces Maritimes et Québec	x	x	x	x	x
	Ontario	31 965	34 033	33 430	36 039	39 257
	Provinces des Prairies	x	x	x	x	x
	Colombie-Britannique	17 292	22 357	21 938	22 072	22 696
	Canada^{Tableau 1.8 note 2}	53 558	60 695	59 167	61 916	66 360
Production (tonnes métriques)	Provinces Maritimes et Québec	x	x	x	x	x
	Ontario	69 196	66 687	66 787	71 114	71 279
	Provinces des Prairies	x	x	x	x	x
	Colombie-Britannique	47 352	56 424	x	x	x
	Canada^{Tableau 1.8 note 2}	125 565	132 114	132 589	137 796	139 090
Ventes (en milliers de dollars canadiens)	Provinces Maritimes et Québec	x	x	x	x	x
	Ontario	338 350 $	339 329 $	369 977 $	417 415 $	439 267 $
	Provinces des Prairies	x	x	x	x	x
	Colombie-Britannique	173 790 $	207 592 $	x	196 142 $	204 158 $
	Canada^{Tableau 1.8 note 2}	553 320 $	589 468 $	619 691 $	653 508 $	694 466 $
Remarques : Tableau 1.8 note [1] Répartition régionale représentée tel que présentée par Statistique Canada. Retourner à la référence du tableau 1.8 note [1] Tableau 1.8 note [2] Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.8 note [2] x : Confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0356-01 Superficie, production et ventes de champignon

2. Commerce

2.1. Balance commerciale des légumes de serre canadiens (en milliers de dollars canadiens)

		2018	2019	2020	2021	2022
Exportations	Légumes de serre	1 001 686 $	1 107 800 $	1 397 518 $	1 312 604 $	1 419 284 $
	Champignons	268 049 $	324 140 $	362 443 $	383 910 $	445 981 $
	Total - Exportations	1 269 734 $	1 431 940 $	1 759 961 $	1 696 514 $	1 865 265 $
Importations	Légumes de serre	332 631 $	331 151 $	368 871 $	397 586 $	428 285 $
	Champignons	64 770 $	69 334 $	67 469 $	65 138 $	68 404 $
	Total - Importationss	397 401 $	400 485 $	436 339 $	462 724 $	496 688 $
Balance commerciale (exportations − importationss)	Légumes de serre	669 055 $	776 648 $	1 028 648 $	915 018 $	991 000 $
	Champignons	203 278 $	254 807 $	294 974 $	318 772 $	377 577 $
	Balance commerciale globale	872 333 $	1 031 455 $	1 323 622 $	1 233 790 $	1 368 577 $
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2. Exportations

2.2.1. Exportations canadiennes de légumes de serre par produit, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Concombres et cornichons	280 554 $	301 827 $	380 162 $	413 714 $	480 773 $	33,9 %
Poivrons	352 709 $	420 415 $	508 967 $	442 689 $	478 020 $	33,7 %
Tomates	368 422 $	385 558 $	508 389 $	456 201 $	460 491 $	32,4 %
Total	1 001 686 $	1 107 800 $	1 397 518 $	1 312 604 $	1 419 284 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.2. Exportations canadiennes de légumes de serre par produit, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Concombres et cornichons	114 221	118 592	130 778	149 180	173 557	40,0 %
Tomates	138 129	138 555	144 758	158 191	148 819	34,3 %
Poivrons	83 288	94 022	109 046	115 092	111 864	25,8 %
Total	335 638	351 169	384 582	422 463	434 241	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.3. Exportations canadiennes de légumes de serre par province, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Nouvelle-Écosse	2 $	2 $	1 $	0 $	1 $	0,0 %
Nouveau-Brunswick	3 $	6 $	17 $	14 $	14 $	0,0 %
Québec	17 789 $	18 549 $	19 811 $	19 599 $	28 829 $	2,0 %
Ontario	819 805 $	920 159 $	1 162 069 $	1 129 495 $	1 237 215 $	87,2 %
Manitoba	6 $	8 $	0 $	0 $	0 $	0,0 %
Alberta	9 484 $	4 725 $	3 364 $	5 898 $	4 577 $	0,3 %
Colombie-Britannique	154 597 $	164 351 $	212 257 $	157 598 $	148 649 $	10,5 %
Total	1 001 686 $	1 107 800 $	1 397 518 $	1 312 604 $	1 419 284 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.4. Exportations canadiennes de légumes de serre par province, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Nouvelle-Écosse	1	1	0	0	0	0,0 %
Nouveau-Brunswick	1	2	5	4	3	0,0 %
Québec	5 188	4 839	5 693	6 058	7 179	1,7 %
Ontario	283 051	296 983	325 600	366 015	382 339	88,0 %
Manitoba	6	3	0	0	0	0,0 %
Alberta	4 376	2 570	1 204	2 374	1 895	0,4 %
Colombie-Britannique	43 017	46 773	52 079	48 011	42 825	9,9 %
Total	335 638	351 169	384 582	422 463	434 241	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.5. Les principales destinations d'exportation de légumes de serre du Canada, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	994 815 $	1 102 403 $	1 391 671 $	1 305 093 $	1 411 868 $	99,5 %
Japon	5 841 $	4 172 $	5 316 $	7 414 $	7 371 $	0,5 %
France	11 $	13 $	7 $	2 $	17 $	0,0 %
Taïwan	641 $	794 $	407 $	11 $	16 $	0,0 %
Saint-Pierre-et-Miquelon	4 $	8 $	17 $	14 $	14 $	0,0 %
Autres	373 $	410 $	100 $	71 $	0 $	0,0 %
Total	1 001 686 $	1 107 800 $	1 397 518 $	1 312 604 $	1 419 284 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.6. Les principales destinations d'exportation de légumes de serre du Canada, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	333 565	349 533	382 684	420 052	431 862	99,5 %
Japon	1 753	1 250	1 722	2 379	2 366	0,5 %
France	3	4	2	1	5	0,0 %
Taïwan	203	256	136	4	5	0,0 %
Saint-Pierre-et-Miquelon	1	2	5	4	4	0,0 %
Autres	113	125	33	23	0	0,0 %
Total	335 638	351 169	384 582	422 463	434 241	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.7. Les principales destinations des légumes de serre par produit, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2018	2019	2020	2021	2022
Concombres et cornichons	États-Unis	280 524 $	301 810 $	380 118 $	413 679 $	480 582 $
	Japon	0 $	0 $	34 $	29 $	187 $
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1 $	1 $	3 $	3 $	4 $
	France	0 $	1 $	1 $	0 $	1 $
	Total	280 554 $	301 827 $	380 162 $	413 714 $	480 773 $
Poivrons	États-Unis	351 893 $	419 512 $	508 306 $	441 989 $	476 685 $
	Japon	574 $	672 $	623 $	683 $	1 294 $
	France	10 $	12 $	6 $	2 $	16 $
	Taïwan	16 $	4 $	0 $	0 $	16 $
	Saint-Pierre-et-Miquelon	3 $	6 $	14 $	11 $	10 $
	Total	352 709 $	420 415 $	508 967 $	442 689 $	478 020 $
Tomates	États-Unis	362 397 $	381 081 $	503 247 $	449 424 $	454 601 $
	Japon	5 267 $	3 500 $	4 659 $	6 702 $	5 890 $
	Total	368 422 $	385 558 $	508 389 $	456 201 $	460 491 $
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.8. Les principales destinations des légumes de serre par produit, en volume (en tonnes métriques)

		2018	2019	2020	2021	2022
Concombres et cornichons	États-Unis	114 211	118 586	130 763	149 167	173 488
	Japon	0	0	12	11	68
	Saint-Pierre-et-Miquelon	0	1	1	1	1
	Total	114 221	118 592	130 778	149 180	173 557
Tomates	États-Unis	136 275	137 155	143 065	155 993	146 884
	Japon	1 613	1 085	1 531	2 173	1 935
	Total	138 129	138 555	144 758	158 191	148 819
Poivrons	États-Unis	83 080	93 792	108 855	114 892	111 490
	Japon	140	165	180	196	364
	France	2	3	2	1	4
	Taïwan	4	1	0	0	5
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	1	4	3	2
	Total	83 288	94 022	109 046	115 092	111 864
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.9. Exportations de champignons du Canada par province, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Nouvelle-Écosse	1 $	4 $	0 $	0 $	0 $	0,0 %
Nouveau-Brunswick	0 $	13 $	0 $	0 $	0 $	0,0 %
Québec	314 $	221 $	644 $	23 $	182 $	0,0 %
Ontario	79 049 $	95 819 $	113 102 $	111 783 $	118 335 $	26,5 %
Manitoba	3 $	0 $	0 $	0 $	13 250 $	3,0 %
Alberta	40 $	0 $	0 $	160 $	17 $	0,0 %
Colombie-Britannique	188 643 $	228 082 $	248 697 $	271 944 $	314 196 $	70,5 %
Canada^{Tableau 2.2.9 note 1}	268 049 $	324 140 $	362 443 $	383 910 $	445 981 $	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.9 note [1] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 2.2.9 note [1] Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.10. Exportations de champignons du Canada par province, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Nouvelle-Écosse	0	0	0	0	0	0,0 %
Nouveau-Brunswick	0	0	0	0	0	0,0 %
Québec	23	26	44	2	5	0,0 %
Ontario	13 505	16 514	19 315	19 252	19 757	29,8 %
Manitoba	0	0	0	0	1 794	2,7 %
Alberta	6	0	0	95	10	0,0 %
Colombie-Britannique	32 516	35 666	37 953	43 382	44 680	67,4 %
Canada^{Tableau 2.2.10 note 1}	46 051	52 206	57 312	62 730	66 246	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.10 note [1] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 2.2.10 note [1] Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.11. Principales destinations d'exportation de champignons du Canada, en valeur (en milliers de dollars)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	256 103 $	304 859 $	350 518 $	373 865 $	433 734 $	97,3 %
Japon	4 106 $	11 969 $	8 866 $	8 424 $	5 376 $	1,2 %
France	3 040 $	2 527 $	1 114 $	533 $	2 552 $	0,6 %
Suisse	2 077 $	858 $	422 $	168 $	2 075 $	0,5 %
Pays-Bas	670 $	841 $	715 $	364 $	1 023 $	0,2 %
Autres	2 053 $	3 085 $	808 $	555 $	1 220 $	0,3 %
Total	268 049 $	324 140 $	362 443 $	383 910 $	445 981 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.2.12. Principales destinations d'exportation de champignons du Canada, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	45 863	51 817	56 937	62 333	65 885	99,5 %
Japon	85	228	280	331	248	0,4 %
France	50	75	41	19	46	0,1 %
Pays-Bas	19	30	28	11	26	0,0 %
Suisse	15	9	4	2	18	0,0 %
Autres	18	47	24	35	24	0,0 %
Total	46 051	52 206	57 312	62 730	66 246	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.3. Importations

2.3.1. Importations de légumes de serre, par produit, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Poivrons	138 543 $	147 443 $	163 389 $	169 861 $	197 379 $	46,1 %
Tomates	149 830 $	134 822 $	162 224 $	172 876 $	189 569 $	44,3 %
Concombres et cornichons	43 705 $	48 484 $	42 822 $	54 463 $	40 621 $	9,5 %
Laitues	553 $	402 $	435 $	386 $	715 $	0,2 %
Total	332 631 $	331 151 $	368 871 $	397 586 $	428 285 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.3.2. Importations de légumes de serre par produit, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates	68 721	59 749	66 996	75 306	77 850	49,5 %
Poivrons	49 453	47 210	49 150	52 735	61 062	38,8 %
Concombres et cornichons	23 775	24 193	21 105	25 412	18 346	11,7 %
Laitues	181	111	68	64	142	0,1 %
Total	142 131	131 264	137 319	153 517	157 400	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.3.3. Principales sources d'importations de légumes de serre au Canada, en valeur (en milliers de dollars)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Mexique	286 268 $	270 515 $	320 621 $	336 171 $	369 788 $	86,3 %
États-Unis	34 778 $	42 387 $	37 176 $	54 206 $	52 566 $	12,3 %
Espagne	8 139 $	11 888 $	4 707 $	2 944 $	3 851 $	0,9 %
Pays-Bas	1 434 $	3 202 $	2 285 $	320 $	503 $	0,1 %
Vietnam	2 $	104 $	228 $	459 $	462 $	0,1 %
Autres	2 010 $	3 056 $	3 855 $	3 487 $	1 114 $	0,3 %
Total	332 631 $	331 151 $	368 871 $	397 586 $	428 285 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.3.4. Principales sources d'importations de légumes de serre au Canada, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Mexique	124 857	109 512	120 959	128 937	133 137	84,6 %
États-Unis	14 187	16 509	13 270	22 685	22 922	14,6 %
Espagne	1 928	3 252	1 227	706	838	0,5 %
Pays-Bas	474	857	378	48	84	0,1 %
Vietnam	1	33	74	108	94	0,1 %
Autres	684	1 101	1 411	1 033	324	0,2 %
Total	142 131	131 264	137 319	153 517	157 400	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.3.5. Sources d'importation des légumes de serre, par produit, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2018	2019	2020	2021	2022
Poivrons	Mexique	121 986 $	123 180 $	147 060 $	161 197 $	187 324 $
	États-Unis	6 390 $	7 796 $	6 674 $	2 009 $	4 413 $
	Espagne	7 478 $	10 533 $	4 600 $	2 914 $	3 755 $
	Pays-Bas	1 151 $	3 120 $	2 275 $	306 $	496 $
	Total	138 543 $	147 443 $	163 389 $	169 861 $	197 379 $
Tomates	Mexique	126 643 $	109 766 $	142 631 $	144 527 $	154 642 $
	États-Unis	22 895 $	24 893 $	19 031 $	28 278 $	34 924 $
	Guatemala	117 $	0 $	203 $	70 $	3 $
	Nouvelle-Zélande	101 $	162 $	360 $	0 $	0 $
	Total	149 830 $	134 822 $	162 224 $	172 876 $	189 569 $
Concombres et cornichons	Mexique	37 594 $	37 553 $	30 922 $	30 445 $	27 818 $
	États-Unis	5 025 $	9 354 $	11 131 $	23 631 $	12 592 $
	Espagne	646 $	1 351 $	89 $	10 $	78 $
	Pays-Bas	283 $	82 $	6 $	8 $	1 $
	Total	43 705 $	48 484 $	42 822 $	54 463 $	40 621 $
Laitues	États-Unis	468 $	344 $	339 $	287 $	637 $
	Corée du Sud	24 $	37 $	63 $	66 $	41 $
	Espagne	14 $	4 $	18 $	20 $	18 $
	Pays-Bas	0 $	0 $	4 $	6 $	6 $
	Total	553 $	$402 $	$435 $	$386 $	$715 $
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.3.6. Sources d'importation des légumes de serre, par produit, en volume (en tonnes métriques)

		2018	2019	2020	2021	2022
Tomates	Mexique	59 124	49 931	60 013	62 241	62 419
	États-Unis	9 500	9 760	6 730	13 044	15 428
	Guatemala	37	0	62	21	2
	Nouvelle-Zélande	30	58	190	0	0
	Total	68 721	59 749	66 996	75 306	77 850
Poivrons	Mexique	44 377	39 819	44 286	50 196	58 292
	États-Unis	2 577	3 017	2 379	819	1 524
	Espagne	1 618	2 594	1 178	696	820
	Pays-Bas	365	805	374	44	83
	Total	49 453	47 210	49 150	52 735	61 062
Concombres et cornichons	Mexique	21 337	19 750	16 659	16 499	12 425
	États-Unis	1 951	3 636	4 099	8 767	5 834
	Espagne	308	657	48	8	16
	Pays-Bas	109	52	3	3	0
	Total	23 775	24 193	21 105	25 412	18 346
Laitues	États-Unis	158	96	60	55	135
	Corée du Sud	2	3	4	5	3
	Espagne	2	1	2	2	2
	Pays-Bas	0	0	0	1	1
	Total	181	111	68	64	142
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.3.7. Principales sources d'importations de champignons au Canada, en valeur (en milliers de dollars)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	41 161 $	39 978 $	41 512 $	37 719 $	38 427 $	56,2 %
Chine	10 636 $	12 008 $	12 581 $	14 926 $	19 235 $	28,1 %
Corée du Sud	7 427 $	8 704 $	8 112 $	5 787 $	2 417 $	3,5 %
Italie	1 532 $	1 723 $	1 263 $	2 128 $	2 188 $	3,2 %
France	1 256 $	1 237 $	1 759 $	1 530 $	1 791 $	2,6 %
Autres	2 758 $	5 683 $	2 241 $	3 048 $	4 345 $	6,4 %
Total	64 770 $	69 334 $	67 469 $	65 138 $	68 404 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

2.3.8. Principales sources d'importations de champignons au Canada, en volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	8 201	7 595	7 848	6 777	5 585	57,1 %
Chine	1 196	1 339	1 544	2 058	2 927	29,9 %
Corée du Sud	2 651	2 940	2 687	1 885	722	7,4 %
Italie	26	56	90	248	96	1,0 %
France	53	47	61	61	73	0,7 %
Autres	248	271	123	232	374	3,8 %
Total	12 375	12 249	12 353	11 261	9 778	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2023)

3. Circuits de distribution

3.1. Ventes et reventes^{Tableau 3.1 note 1} des légumes de serre^{Tableau 3.1 note 2} selon le circuit de distribution (en millions de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Grossistes canadiens	1 062,2 $	1 090,1 $	1 176,1 $	1 307,8 $	1 464,0 $	65,6 %
Magasins à succursales	166,1 $	206,1 $	266,7 $	299,0 $	333,1 $	14,9 %
Autres circuits	208,1 $	229,8 $	237,8 $	218,6 $	264,0 $	14,4 %
Autres serres	50,2 $	78,1 $	109,3 $	126,3 $	138,8 $	6,2 %
Directement au public^{Tableau 3.1 note 3}	25,6 $	29,5 $	42,3 $	28,2 $	30,6 $	1,4 %
Total des ventes	1 512,1 $	1 633,6 $	1 832,2 $	1 979,9 $	2 230,5 $	100,0 %
Remarques : Tableau 3.1 note [1] Valeur à la ferme (avant les taxes de vente). Retourner à la référence du tableau 3.1 note [1] Tableau 3.1 note [2] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 3.1 note [2] Tableau 3.1 note [3] Comprend les kiosques routiers et autres points de vente aux détails des propriétaires. Retourner à la référence du tableau 3.1 note [3] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0022-01 Ventes et reventes des produits horticoles selon le circuit de distribution

4. Dépenses d'exploitation

4.1. Dépenses d'exploitation des producteurs de légumes de serre^{Tableau 4.1 note 1}^{Tableau 4.1 note 2} par catégorie (en millions de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Rémunération annuelle brute^{Tableau 4.1 note 3}	362,9 $	386,1 $	434,6 $	520,8 $	546,4 $	31,4 %
Autres dépenses d'exploitation^{Tableau 4.1 note 4}	298,7 $	305,8 $	361,3 $	382,9 $	413,9 $	23,8 %
Autres dépenses de culture^{Tableau 4.1 note 5}	225,4 $	247,0 $	279,0 $	312,4 $	362,5 $	20,9 %
Dépenses totales de combustible^{Tableau 4.1 note 6}	147,4 $	146,2 $	149,0 $	162,7 $	172,9 $	9,9 %
Achats de matériel végétal pour la culture^{Tableau 4.1 note 7}	118,5 $	130,9 $	147,6 $	160,7 $	172,5 $	9,9 %
Electricité^{Tableau 4.1 note 8}	42,5 $	42,9 $	50,7 $	66,3 $	70,0 $	4,0 %
Total des dépenses d'exploitation	1 195,5 $	1 259,0 $	1 422,2 $	1 605,7 $	1 738,2 $	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1 note [1] Exclut les exploitations mixtes (légumes, fleurs et plantes). Retourner à la référence du tableau 4.1 note [1] Tableau 4.1 note [2] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [2] Tableau 4.1 note [3] Inclut la main-d'oeuvre saisonnière et permanente. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [3] Tableau 4.1 note [4] Inclut les intérêts, les taxes foncières, les assurances, la publicité, les réparations des bâtiments, de la machinerie, de l'équipement et des véhicules agricoles, les travaux à forfait, les services de téléphone et de télécommunication. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [4] Tableau 4.1 note [5] Inclut les engrais, les pesticides, les dépenses d'irrigation et de pollinisation, les contenants, les emballages, les programmes génétiques et les supports de croissance, comme la terre, la mousse de tourbe, la vermiculite, la perlite, le sable, la mousse de polystyrène et la sciure de bois. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [5] Tableau 4.1 note [6] Inclut le gaz naturel, le mazout et d'autres types de combustible de chauffage, par exemple le charbon et les copeaux de bois. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [6] Tableau 4.1 note [7] Comprend la valeur des achats de fleurs, plantes, boutures, semis, graines et bulbes (avant les taxes de vente). Retourner à la référence du tableau 4.1 note [7] Tableau 4.1 note [8] Dépenses en électricité pour l'éclairage, la ventilation et le chauffage. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [8] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0025-01 Dépenses d'exploitation des producteurs spécialisés de serre

4.2. Actifs d'exploitation de champignons par catégorie (en millions de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terres	x	x	120 412 $	127 184 $	150 854 $	16,2 %
Bâtiments^{Tableau 4.2 note 1}	x	x	468 389 $	543 223 $	620 516 $	66,7 %
Matériel de mise en conserve et conditionnement	x	x	146 358 $	154 140 $	159 550 $	17,1 %
Investissement, total	x	x	735 159 $	824 547 $	930 921 $	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2 note [1] Inclut les appareils de chauffage et de réfrigération. Retourner à la référence du tableau 4.2 note [1] x : Confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0356-01 Superficie, production et ventes de champignon

5. Main d'œuvre

5.1. Nombre total d'employés des producteurs de serre spécialisés en légumes

		2018	2019	2020	2021	2022
Provinces de l'Atlantique	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note 1}	90	77	61	101	105
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note 2}	89	119	156	148	150
	Nombre total d’employés	179	196	217	249	255
Québec	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note 1}	404	400	603	724	742
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note 2}	824	789	844	1 098	1 105
	Nombre total d’employés	1 228	1 189	1 447	1 822	1 847
Ontario	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note 1}	3 694	3 742	4 000	4 266	4 469
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note 2}	4 352	4 533	5 177	6 186	6 598
	Nombre total d’employés	8 046	8 275	9 177	10 452	11 067
Provinces des Prairies	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note 1}	161	162	255	187	200
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note 2}	680	706	726	805	807
	Nombre total d’employés	841	868	981	992	1 007
Colombie-Britannique	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note 1}	980	819	850	911	913
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note 2}	1 151	1 205	1 281	1 391	1 294
	Nombre total d’employés	2 131	2 024	2 131	2 302	2 207
Canada	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note 1}	5 329	5 200	5 769	6 189	6 429
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note 2}	7 096	7 352	8 184	9 628	9 954
	Nombre total d’employés	12 425	12 552	13 953	15 817	16 383
Remarques : Tableau 5.1 note [1] Main-d'oeuvre saisonnière qui travaille moins de 8 mois par année. Retourner à la référence du tableau 5.1 note [1] Tableau 5.1 note [2] Main-d'oeuvre permanente qui travaille plus de 8 mois par année. Retourner à la référence du tableau 5.1 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0028-01 Nombre total d'employés des producteurs de serre spécialisés

5.2. Nombre total d'employés et coût de la main-d'œuvre des exploitations de champignons

	2018	2019	2020	2021	2022
Main-d'oeuvre, coût total (en milliers de dollars canadiens)	x	x	193 273 $	199 228 $	220 581 $
Employés à plein temps (nombre)	x	x	4 441	4 692	5 156
Employés à temps partiel (nombre)	x	x	869	875	823
Nombre total d’employés			5 310	5 567	5 979
Remarques : x : Confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0356-01 Superficie, production et ventes de champignon

6. Principales sources

Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et des légumes de serre
Statistique Canada. Tableau 32-10-0019-01 Estimation des serres spécialisées en exploitation, de la superficie en serre et des mois en exploitation
Statistique Canada. Tableau 32-10-0028-01 Nombre total d'employés des producteurs de serre spécialisés
Statistique Canada. Tableau 32-10-0356-01 Superficie, production et ventes de champignon
Statistique Canada. CATSNET