Aperçu statistique de l’industrie canadienne des légumes de serre et des champignons 2023

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Aperçu

Le Canada possède un secteur de l’agriculture intérieure à la fine pointe de la technologie qui connaît un succès de longue date sur le marché mondial. Les secteurs canadiens des légumes et des champignons de serre constituent une part importante de l’agriculture canadienne et une source d’activité économique conséquente pour le Canada, avec des ventes à la ferme s’élevant à 3,2 milliards de dollars et une valeur de 2,1 milliards de dollars à l’exportation en 2023.

Les serriculteurs canadiens ont réalisé d’importants investissements dans des serres à la fine pointe de la technologie afin de répondre à la demande croissante de légumes frais tout au long de l’année. Aujourd’hui, la majorité des installations serricoles canadiennes sont largement automatisées, les producteurs investissant généralement dans les technologies les plus récentes. Les producteurs sont continuellement en quête de technologies améliorées et avancées pour accroître l’efficacité et la qualité de la production ainsi que réduire le coût de la main-d’œuvre et des intrants. Ces technologies novatrices ont permis aux agriculteurs de prolonger les saisons naturelles de récolte et favorisé des gains d’efficacité continus, ce qui a permis d’accroître la compétitivité des exploitations agricoles et d’améliorer la qualité des produits.

L’industrie canadienne des légumes de serre se concentre principalement près de la frontière avec les États-Unis, notamment dans la région de la vallée du Fraser, en Colombie-Britannique, dans le sud de l’Ontario et au Québec. En plus de profiter de conditions de croissance favorables, ces sites se trouvent à proximité des grands marchés de consommation et des réseaux de transport. En 2023, il y avait au total 920 exploitations commerciales de légumes de serre au Canada qui produisaient 802 163 tonnes métriques de légumes, ce qui représente une augmentation de 7 % de la production par rapport à 2022. L’Ontario a continué à dominer le secteur des légumes de serre en 2023, avec 72 % de la production totale au Canada, suivie par la Colombie-Britannique et le Québec, qui représentaient respectivement 14 % et 8 %. L’ensemble des autres provinces se partagent les 6 % restants.

Les producteurs canadiens de légumes de serre produisent une grande variété de produits, notamment des tomates, des concombres, de la laitue, des poivrons ainsi que diverses herbes et micropousses. Les tomates, les concombres et les poivrons sont les principaux légumes cultivés en serre au Canada. Les tomates représentent 35 % des ventes de légumes de serre, suivies par les concombres (32 %) et les poivrons (26 %). Par rapport à 2022, les ventes de fruits et légumes de serre ont augmenté de 9 % pour atteindre une valeur de 2,5 milliards de dollars en 2023, poursuivant ainsi la hausse observée tous les ans depuis 2013.

La valeur des exportations de légumes de serre a augmenté de 19 % par rapport à 2022, atteignant environ 1,7 milliard de dollars en 2023. Au Canada, la valeur des exportations de légumes de serre est la plus élevée de tous les produits frais (fruits, légumes de serre, champignons, légumes de plein champ et pommes de terre), représentant 48 % de la valeur de toutes les exportations de produits frais. Les concombres de serre ont compté pour 38 % de la valeur totale des exportations, suivis par les tomates de serre (32 %) et les poivrons (30 %).

De façon semblable aux légumes de serre, les champignons sont cultivés toute l’année dans des installations (fermées, sombres et dotées d’une ambiance contrôlée) qui maintiennent des températures et une humidité idéales et peuvent être récoltés 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. En 2023, les champignonnistes canadiens ont produit 140 787 tonnes métriques de champignons, ce qui représente une augmentation de 1,2 % par rapport à 2022 et une huitième augmentation consécutive de la production d’une année sur l’autre. La superficie récoltée pour les champignons n’a que très peu augmenté (+ 0,1 %) en 2023. La valeur totale de la production de champignons a augmenté de 2,2 % pour atteindre 710 millions de dollars en 2023, en grande partie en raison de l’augmentation de la production et du prix moyen pour les ventes sur le marché du frais. En 2023, l’Ontario a fourni plus de la moitié (53 %) de la production de champignons du Canada et compté pour 63 % de la valeur des ventes sur le marché intérieur. La Colombie-Britannique a quant à elle fourni 29 % de la valeur totale de la production canadienne de champignons.

Comme pour les exportations de légumes de serre, les États-Unis ont continué d’être la principale destination des exportations de champignons frais en 2023, comptant pour plus de 98 % de la valeur des exportations. Au cours des cinq dernières années, la valeur des exportations de champignons a augmenté de près de 40 %, pour atteindre 453,3 millions de dollars en 2023. Malgré une augmentation de la valeur des exportations par rapport à 2022, les volumes d’exportation ont diminué de plus de 4 % en 2023, se situant à 63 367 tonnes métriques.

1. Production

1.1. Nombre d'exploitations^{Tableau 1.1 note}¹ productrices de légumes de serre par province

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Provinces de l'Atlantique^{Tableau 1.1 note}²	49	65	74	65	67	7,3 %
Québec	235	230	236	212	210	22,8 %
Ontario	315	315	321	387	380	41,3 %
Provinces des Prairies^{Tableau 1.1 note}²	94	98	103	99	96	10,4 %
Colombie-Britannique	150	150	158	167	167	18,2 %
Canada	843	858	892	930	920	100,0 %
Remarques : Tableau 1.1 note [1] Le nombre d'exploitations représente le nombre d'opérations de serres spécialisées dans la production de légumes et fruits incluant tous les autres types d'enclos de protection utilisés pour la culture des plantes, comme l'isolant rigide, les puits de mine, les granges et les abris. Les exploitations mixtes (légumes, fleurs et plantes) sont exclues. Retourner à la référence du tableau 1.1 note [1] Tableau 1.1 note [2] Les ventilations provinciales pour les provinces de l'Atlantique et des Prairies ne sont pas présentées en raison des exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.1 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0019-01 Estimation des serres spécialisées en exploitation, de la superficie en serre et des mois en exploitation

1.2. Superficie récoltée de légumes de serre^{Tableau 1.2 note}¹ par province (mètres carrés)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Terre-Neuve-et-Labrador	5 340	5 396	6 882	5 580	4 191	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	12 169	18 885	19 586	14 062	2 061	0,1 %
Nouvelle-Écosse	88 211	84 376	86 114	81 720	80 285	0,4 %
Nouveau-Brunswick	6 983	6 041	7 350	8 444	9 865	0,0 %
Québec	1 257 737	1 419 780	1 491 924	1 613 849	1 668 117	7,6 %
Ontario	12 524 892	12 906 198	13 230 470	14 573 470	15 942 911	72,3 %
Manitoba	11 484	8 173	15 936	16 219	15 839	0,1 %
Saskatchewan	14 706	14 183	16 142	16 907	16 776	0.1 %
Alberta	732 695	742 732	817 158	840 775	778 288	3,5 %
Colombie-Britannique	3 016 166	3 010 912	3 103 775	3 287 751	3 405 066	15,4 %
Canada^{Tableau 1.2 note}²	17 700 845	18 256 531	18 816 824	20 494 130	22 058 511	100,0 %
Remarques : Tableau 1.2 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [1] Tableau 1.2 note [2] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.3. Superficie récoltée de légumes de serre^{Tableau 1.3 note}¹ par produit (mètres carrés)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates	6 346 327	6 183 913	6 835 395	7 229 825	7 579 306	34,4 %
Poivrons	5 760 318	5 895 959	6 152 252	6 389 092	7 038 378	31,9 %
Concombres	4 739 726	5 060 743	4 666 140	5 364 566	5 759 422	26,1 %
Fraises	N/D	303 791	321 210	583 648	737 015	3,3 %
Laitues	417 302	344 200	335 216	349 141	358 474	1,6 %
Autres fruits ou légumes	97 715	84 907	138 385	205 990	216 735	1,0 %
Aubergines	121 641	138 509	140 496	139 547	139 550	0,6 %
Fines herbs	103 655	116 026	98 292	102 745	97 471	0,5 %
Pousses et micro-pousses	61 663	57 450	52 578	55 022	66 377	0,3 %
Légumes chinois	37 850	54 205	54 319	50 929	51 613	0,2 %
Haricots (verts et jaunes)	8 914	12 479	17 888	19 009	19 755	0,1 %
Germinations	5 734	4 349	4 653	4 616	4 415	0,0 %
Total	17 700 845	18 256 531	18 816 824	20 210 942	22 058 511	100,0 %
Remarques : Tableau 1.3 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.3 note [1] N/D : Non disponible pour une période de référence précise. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.4. Production de légumes de serre^{Tableau 1.4 note}¹ par province, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Terre-Neuve-et-Labrador	28	34	41	13	10	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	407	692	756	16	5	0,0 %
Nouvelle-Écosse	3 147	3 096	3 060	3 102	3 135	0,4 %
Nouveau-Brunswick	301	87	110	125	319	0,0 %
Québec	41 027	46 959	56 905	60 062	62 209	7,8 %
Ontario	462 661	477 157	490 416	532 485	576 009	71,8 %
Manitoba	218	204	367	381	408	0,1 %
Saskatchewan	187	193	203	229	236	0,0 %
Alberta	40 391	42 643	43 697	44 089	44 448	5,5 %
Colombie-Britannique	110 841	115 564	103 956	109 061	112 607	14,0 %
Canada^{Tableau 1.4 note}²	659 623	687 057	699 793	750 566	802 163	100,0 %
Remarques : Tableau 1.4 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [1] Tableau 1.4 note [2] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.5. Production de légumes de serre^{Tableau 1.5 note}¹ par produit, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates	264 737	257 639	279 627	294 408	314 908	39,3 %
Concombres	231 751	252 581	237 672	273 156	289 465	36,1 %
Poivrons	145 870	152 437	153 796	156 615	169 857	21,2 %
Laitues	11 843	15 143	19 221	14 528	14 751	1,8 %
Fraises	S/O	2 554	2 731	5 041	6 334	0,8 %
Aubergines	3 141	4 040	4 219	4 221	4 267	0,5 %
Fines herbes	938	1 190	1 115	1 133	1 088	0,1 %
Pousses et micro-pousses	594	582	499	562	594	0,1 %
Légumes chinois	368	471	467	441	445	0,1 %
Germinations	337	345	331	329	316	0,0 %
Haricots (verts et jaunes)	45	76	115	132	138	0,0 %
Total	659 623	687 057	699 793	750 566	802 163	100,0 %
Remarques : Tableau 1.5 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.5 note [1] S/O : Non disponible pour une période de référence précise. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.6. Valeur à la ferme des légumes de serre^{Tableau 1.6 note}¹ par province (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Terre-Neuve-et-Labrador	153 $	202 $	205 $	178 $	100 $	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	1 902 $	2 035 $	2 943 $	1 $	116 $	0,0 %
Nouvelle-Écosse	9 503 $	8 654 $	9 918 $	8 868 $	9 952 $	0,4 %
Nouveau-Brunswick	1 085 $	736 $	1 148 $	1 232 $	1 685 $	0,1 %
Québec	146 811 $	157 251 $	207 973 $	242 639 $	262 331 $	10,6 %
Ontario	1 067 388 $	1 190 030 $	1 299 759 $	1 509 515 $	1 658 624 $	67,1 %
Manitoba	1 529 $	1 200 $	1 896 $	2 114 $	2 547 $	0,1 %
Saskatchewan	1 028 $	1 199 $	455 $	1 307 $	1 843 $	0,1 %
Alberta	96 362 $	118 795 $	57 546 $	104 685 $	144 007 $	5,8 %
Colombie-Britannique	306 335 $	319 630 $	322 729 $	341 433 $	368 992 $	14,9 %
Canada^{Tableau 1.6 note}²	1 633 553 $	1 832 159 $	1 979 902 $	2 263 345 $	2 471 968 $	100,0 %
Remarques : Tableau 1.6 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [1] Tableau 1.6 note [2] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.7. Valeur à la ferme des légumes de serre^{Tableau 1.7 note}¹ par produit (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates	594 072 $	660 379 $	714 766 $	795 526 $	869 335 $	35,2 %
Concombres	473 549 $	539 497 $	604 394 $	740 480 $	801 796 $	32,4 %
Poivrons	477 680 $	511 359 $	528 163 $	553 103 $	604 478 $	24,5 %
Laitues	50 003 $	64 092 $	65 255 $	69 760 $	74 316 $	3,0 %
Fraises	N/D	15 522 $	18 486 $	50 063 $	64 577 $	2,6 %
Autres fruits ou légumes	8 190 $	7 259 $	15 671 $	19 638 $	21 697 $	0,9 %
Aubergines	11 725 $	15 336 $	16 172 $	16 614 $	16 873 $	0,7 %
Fines herbes	10 344 $	10 173 $	9 341 $	9 712 $	9 908 $	0,4 %
Pousses et micro-pousses	5 764 $	5 601 $	4 349 $	4 943 $	5 408 $	0,2 %
Haricots (verts et jaunes)	399 $	687 $	1 090 $	1 268 $	1 343 $	0,1 %
Légumes chinois	930 $	1 153 $	1 086 $	1 079 $	1 121 $	0,0 %
Germinations	898 $	1 101 $	1 129 $	1 158 $	1 115 $	0,0 %
Total	1 633 553 $	1 832 159 $	1 979 902 $	2 263 345 $	2 471 968 $	100,0 %
Remarques : Tableau 1.7 note [1] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 1.7 note [1] N/D : Non disponible pour une période de référence précise. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et légumes de serre

1.8. Superficie, production et ventes^{Tableau 1.8 note}¹ de champignons canadiens

		2019	2020	2021	2022	2023
Superficie récoltée (milliers de pieds carrés)	Provinces Maritimes et Québec	x	x	x	x	x
	Ontario	34 033	33 430	36 039	39 257	39 868
	Provinces des Prairies	x	x	x	x	x
	Colombie-Britannique	22 357	21 938	22 072	22 696	22 188
	Canada^{Tableau 1.8 note}²	60 695	59 167	61 916	66 360	66 455
Production (tonnes métriques)	Provinces Maritimes et Québec	x	x	x	x	x
	Ontario	66 687	66 787	71 114	71 279	73 945
	Provinces des Prairies	x	x	x	x	x
	Colombie-Britannique	56 424	x	x	x	x
	Canada^{Tableau 1.8 note}²	132 114	132 589	137 796	139 090	140 787
Ventes (en milliers de dollars canadiens)	Provinces Maritimes et Québec	x	x	x	x	x
	Ontario	339 329 $	369 977 $	417 415 $	439 267 $	450 528 $
	Provinces des Prairies	x	x	x	x	x
	Colombie-Britannique	207 592 $	x	196 142 $	204 158 $	206 695 $
	Canada^{Tableau 1.8 note}²	589 468 $	619 691 $	653 508 $	694 466 $	710 007 $
Remarques : Tableau 1.8 note [1] Répartition régionale représentée tel que présentée par Statistique Canada. Retourner à la référence du tableau 1.8 note [1] Tableau 1.8 note [2] Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.8 note [2] x : Confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0356-01 Superficie, production et ventes de champignon

2. Commerce

2.1. Balance commerciale des légumes de serre canadiens (en milliers de dollars canadiens)

		2019	2020	2021	2022	2023
Exportations	Légumes de serre	1 107 800 $	1 397 518 $	1 312 604 $	1 418 421 $	1 686 406 $
	Champignons	324 140 $	362 443 $	383 910 $	446 053 $	453 285 $
	Total	1 431 940 $	1 759 961 $	1 696 514 $	1 864 474 $	2 213 691 $
Importations	Légumes de serre	331 151 $	368 871 $	397 586 $	428 322 $	554 722 $
	Champignons	69 334 $	67 469 $	65 138 $	68 405 $	58 839 $
	Total	400 485 $	436 339 $	462 724 $	496 727 $	613 561 $
Balance commerciale (exportations − importationss)	Légumes de serre	776 648 $	1 028 648 $	915 018 $	990 099 $	1 131 685 $
	Champignons	254 807 $	294 974 $	318 772 $	377 577 $	394 446 $
	Balance commerciale globale	1 031 455 $	1 323 622 $	1 233 790 $	1 368 577 $	1 526 131 $
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2. Exportations

2.2.1. Exportations canadiennes de légumes de serre par produit, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Concombres	301 827 $	380 162 $	413 714 $	480 199 $	639 423 $	37,9 %
Tomates	385 558 $	508 389 $	456 201 $	460 294 $	534 538 $	31,7 %
Poivrons	420 415 $	508 967 $	442 689 $	477 929 $	512 446 $	30,4 %
Total	1 107 800 $	1 397 518 $	1 312 604 $	1 418 421 $	1 686 406 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.2. Exportations canadiennes de légumes de serre par produit, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Concombres	118 592	130 778	149 180	173 307	201 745	41,8 %
Tomates	138 555	144 758	158 191	148 747	164 691	34,1 %
Poivrons	94 022	109 046	115 092	111 864	116 590	24,1 %
Total	351 169	384 582	422 463	433 919	483 027	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.3. Exportations canadiennes de légumes de serre par province, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Île-du-Prince-Édouard	0s	0s	0s	0s	4 $	0,0 %
Nouvelle-Écosse	2 $	1 $	0 $	1 $	8 $	0,0 %
Nouveau-Brunswick	6 $	17 $	14 $	14 $	11 $	0,0 %
Québec	18 549 $	19 811 $	19 599 $	28 799 $	51 562 $	3,1 %
Ontario	920 159 $	1 162 069 $	1 129 495 $	1 236 382 $	1 481 529 $	87,2 %
Manitoba	8 $	0s	0s	0s	0s	0,0 %
Saskatchewan	0s	0s	0s	0s	42 $	0,0 %
Alberta	4 725 $	3 364 $	5 898 $	4 577 $	2 234 $	0,1 %
Colombie-Britannique	164 351 $	212 257 $	157 598 $	148 649 $	151 016 $	9,0 %
Total	1 107 800 $	1 397 518 $	1 312 604 $	1 418 649 $	1 686 406 $	100,0 %
Remarque : 0s : Valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie. Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.4. Exportations canadiennes de légumes de serre par province, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Île-du-Prince-Édouard	0s	0s	0s	0s	4	0,0 %
Nouvelle-Écosse	1	0s	0s	0s	3	0,0 %
Nouveau-Brunswick	2	5	4	3	3	0,0 %
Québec	4 839	5 693	6 058	7 155	12 422	2,6 %
Ontario	296 983	325 600	366 015	382 041	426 694	88,3 %
Manitoba	3	0s	0s	0s	0s	0,0 %
Saskatchewan	0s	0s	0s	0s	11	0,0 %
Alberta	2 570	1 204	2 374	1 895	910	0,2 %
Colombie-Britannique	46 773	52 079	48 011	42 825	42 980	8,9 %
Total	351 169	384 582	422 463	433 919	483 027	100,0 %
Remarque : 0s : Valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie. Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.5. Les principales destinations d'exportation de légumes de serre du Canada, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	1 102 403 $	1 391 671 $	1 305 093 $	1 411 868 $	1 678 576 $	99,5 %
Japon	4 172 $	5 316 $	7 414 $	7 371 $	7 258 $	0,4 %
Taïwan	794 $	407 $	11 $	16 $	529 $	0,0 %
France	13 $	7 $	2 $	17 $	22 $	0,0 %
Saint-Pierre-et-Miquelon	8 $	17 $	14 $	14 $	11 $	0,0 %
Autres	410 $	100 $	71 $	0 $	0 $	0,0 %
Total	1 107 800 $	1 397 518 $	1 312 604 $	1 418 421 $	1 686 395 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.6. Les principales destinations d'exportation de légumes de serre du Canada, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	349 533	382 684	420 052	431 862	480 553	99,5 %
Japon	1 250	1 722	2 379	2 366	2 286	0,5 %
Taïwan	256	136	4	5	175	0,0 %
France	4	2	1	5	7	0,0 %
Saint-Pierre-et-Miquelon	2	5	4	4	3	0,0 %
Autres	125	33	23	0	0	0,0 %
Total	351 169	384 582	422 463	433 919	483 023	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.7. Les principales destinations des légumes de serre par produit, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2019	2020	2021	2022	2023
Concombres	États-Unis	301 810 $	380 118 $	413 679 $	480 582 $	639 410 $
	Japon	0 $	34 $	29 $	187 $	3 $
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1 $	3 $	3 $	4 $	3 $
	Total	301 827 $	380 162 $	413 714 $	480 199 $	639 417 $
Tomates	États-Unis	381 081 $	503 247 $	449 424 $	454 403 $	529 042 $
	Japon	3 500 $	4 659 $	6 702 $	5 890 $	4 955 $
	Taïwan	790 $	407 $	11 $	0 $	529 $
	Total	385 558 $	508 389 $	456 201 $	460 294 $	534 333 $
Poivrons	États-Unis	419 512 $	508 306 $	441 989 $	476 685 $	510 124 $
	Japon	672 $	623 $	683 $	1 294 $	2 300 $
	France	12 $	6 $	2 $	16 $	14 $
	Total	420 415 $	508 967 $	442 689 $	477 929 $	512 446 $
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.8. Les principales destinations des légumes de serre par produit, en volume (en tonnes métriques)

		2019	2020	2021	2022	2023
Concombres	États-Unis	118 586	130 763	149 167	173 238	201 741
	Japon	0	12	11	68	1
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	1	1	1	1
	Total	118 592	130 778	149 180	173 238	201 743
Tomates	États-Unis	137 155	143 065	155 993	146 812	162 819
	Japon	1 085	1 531	2 173	1 935	1 694
	Taïwan	255	135	4	0	175
	Total	138 555	144 758	158 191	148 747	164 690
Poivrons	États-Unis	93 792	108 855	114 892	111 489	115 993
	Japon	165	180	196	364	591
	France	3	2	1	4	4
	Total	94 022	109 046	115 092	111 864	116 590
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.9. Exportations de champignons du Canada par province, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Nouvelle-Écosse	4 $	0s	0s	0s	0s	0,0 %
Nouveau-Brunswick	13 $	0s	0s	0s	0s/td>	0,0 %
Québec	221 $	644 $	23 $	182 $	162 $	0,0 %
Ontario	95 819 $	113 102 $	111 783 $	118 335 $	131 945 $	29,1 %
Manitoba	0s	0s	0s	13 250 $	17 665	3,9 %
Alberta	0s	0s	160 $	17 $	0s	0.0 %
Colombie-Britannique	228 082 $	248 697 $	271 944 $	314 269 $	303 506 $	67,0 %
Canada^{Tableau 2.2.9 note}¹	324 140 $	362 443 $	383 910 $	446 053 $	453 279 $	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.9 note [1] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 2.2.9 note [1] 0s : Valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie. Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.10. Exportations de champignons du Canada par province, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Nouvelle-Écosse	0s	0s	0s	0s	0s	0,0 %
Nouveau-Brunswick	0s	0s	0s	0s	0s	0,0 %
Québec	26	44	2	5	8	0,0 %
Ontario	16 514	19 315	19 252	19 757	20 438	29,8 %
Manitoba	0s	0s	0s	1 794	2 346	3,7 %
Alberta	0s	0s	95	10	0s	0,0 %
Colombie-Britannique	35 666	37 953	43 382	44 685	40 575	64,0 %
Canada^{Tableau 2.2.10 note}¹	52 206	57 312	62 730	66 251	63 367	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.10 note [1] Les totaux ne sont peut-être pas exacts en raison des données supprimées pour respecter les exigences de confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 2.2.10 note [1] 0s : Valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie. Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.11. Principales destinations d'exportation de champignons du Canada, en valeur (en milliers de dollars)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	304 859 $	350 518 $	373 865 $	433 734 $	445 060 $	98,2 %
Japon	11 969 $	8 866 $	8 424 $	5 412 $	6 913 $	1,5 %
Suisse	858 $	422 $	168 $	2 075 $	436 $	0,1 %
Pays-Bas	841 $	715 $	364 $	1 023 $	425 $	0,1 %
France	2 527 $	1 114 $	533 $	2 588 $	322 $	0,6 %
Autres	3 085 $	808 $	555 $	1 220 $	123 $	0,0 %
Total	324 140 $	362 443 $	383 910 $	446 053 $	453 279 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.2.12. Principales destinations d'exportation de champignons du Canada, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	51 817	56 937	62 333	65 885	63 101	99,6 %
Japon	228	280	331	252	238	0,4 %
Pays-Bas	30	28	11	26	13	0,0 %
France	75	41	19	47	9	0,1 %
Suisse	9	4	2	18	3	0,0 %
Autres	47	24	35	24	4	0,0 %
Total	52 206	57 312	62 730	66 246	63 367	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.3. Importations

2.3.1. Importations de légumes de serre, par produit, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Poivrons	147 443 $	163 389 $	169 861 $	197 379 $	262 820 $	47,4 %
Tomates	134 822 $	162 224 $	172 876 $	189 569 $	230 045 $	41,5 %
Concombres	48 484 $	42 822 $	54 463 $	40 671 $	58 525 $	10,6 %
Laitues	402 $	435 $	386 $	715 $	3 331 $	0,6 %
Total	331 151 $	368 871 $	397 586 $	428 322 $	554 722 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.3.2. Importations de légumes de serre par produit, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates	59 749	66 996	75 306	77 847	87 047	47,6 %
Poivrons	47 210	49 150	52 735	61 062	73 526	40,2 %
Concombres	24 193	21 105	25 412	18 360	21 893	12,0 %
Laitues	111	68	64	142	493	0,3 %
Total	131 264	137 319	153 517	157 411	182 959	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.3.3. Principales sources d'importations de légumes de serre au Canada, en valeur (en milliers de dollars)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Mexique	270 515 $	320 621 $	336 171 $	369 826 $	471 119 $	84,9 %
États-Unis	42 387 $	37 176 $	54 206 $	52 566 $	68 766 $	12,4 %
Espagne	11 888 $	4 707 $	2 944 $	3 851 $	11 114 $	2,0 %
Vietnam	104 $	228 $	459 $	462 $	524 $	0,1 %
Pays-Bas	3 202 $	2 285 $	320 $	503 $	180 $	0,0 %
Autres	3 056 $	3 855 $	3 487 $	1 114 $	3 017 $	0,5 %
Total	331 151 $	368 871 $	397 586 $	428 322 $	554 722 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.3.4. Principales sources d'importations de légumes de serre au Canada, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Mexique	109 512	120 959	128 937	133 149	152 876	83,6 %
États-Unis	16 509	13 270	22 685	22 922	27 154	14,8 %
Espagne	3 252	1 227	706	838	1 942	1,1 %
Vietnam	33	74	108	94	103	0,1 %
Pays-Bas	857	378	48	84	39	0,0 %
Autres	1 101	1 411	1 033	324	845	0,5 %
Total	131 264	137 319	153 517	157 411	182 959	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.3.5. Sources d'importation des légumes de serre, par produit, en valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2019	2020	2021	2022	2023
Poivrons	Mexique	123 180 $	147 060 $	161 197 $	187 324 $	241 025 $
	Espagne	10 533 $	4 600 $	2 914 $	3 755 $	9 569 $
	États-Unis	7 796 $	6 674 $	2 009 $	4 413 $	&8nbsp;822 $
	Pays-Bas	3 120 $	2 275 $	306 $	496 $	176 $
	Total	147 443 $	163 389 $	169 861 $	197 379 $	262 820 $
Tomates	Mexique	109 766 $	142 631 $	144 527 $	154 630 $	186 062 $
	États-Unis	24 893 $	19 031 $	28 278 $	34 924 $	43 983 $
	Nouvelle-Zélande	162 $	360 $	0 $	0 $	0 $
	Guatemala	0 $	203 $	70 $	3 $	0 $
	Total	134 822 $	162 224 $	172 876 $	189 557 $	230 045 $
Concombres	Mexique	37 553 $	30 922 $	30 445 $	27 868 $	43 909 $
	États-Unis	9 354 $	11 131 $	23 631 $	12 592 $	12 834 $
	Espagne	1 351 $	89 $	10 $	78 $	1 527 $
	Pays-Bas	82 $	6 $	8 $	1 $	2 $
	Total	48 484 $	42 822 $	54 463 $	40 671 $	58 525 $
Laitues	États-Unis	344 $	339 $	287 $	637 $	3 127 $
	Mexique	16 $	8 $	2 $	4 $	123 $
	Corée du Sud	37 $	63 $	66 $	41 $	54 $
	Espagne	4 $	18 $	20 $	18 $	18 $
	Total	$402 $	$435 $	$386 $	$715 $	3 331 $
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.3.6. Sources d'importation des légumes de serre, par produit, en volume (en tonnes métriques)

		2019	2020	2021	2022	2023
Tomates	Mexique	49 931	60 013	62 241	62 417	68 937
	États-Unis	9 760	6 730	13 044	15 428	18 109
	Nouvelle-Zélande	58	190	0	0	0
	Guatemala	0	62	21	2	0
	Total	59 749	66 996	75 306	77 847	87 047
Poivrons	Mexique	39 819	44 286	50 196	58 292	67 804
	Espagne	2 594	1 178	696	820	1 612
	États-Unis	3 017	2 379	819	1 524	3 236
	Pays-Bas	805	374	44	83	38
	Total	47 210	49 150	52 735	61 062	73 526
Concombres	Mexique	19 750	16 659	16 499	12 439	16 089
	États-Unis	3 636	4 099	8 767	5 834	5 368
	Espagne	657	48	8	16	328
	Pays-Bas	52	3	3	0	1
	Total	24 193	21 105	25 412	18 346	21 893
Laitues	États-Unis	96	60	55	135	441
	Mexique	12	1	1	1	45
	Corée du Sud	3	4	5	3	4
	Espagne	1	2	2	2	2
	Total	111	68	64	142	493
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.3.7. Principales sources d'importations de champignons au Canada, en valeur (en milliers de dollars)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	39 978 $	41 512 $	37 719 $	38 427 $	28 444 $	48,3 %
Chine	12 008 $	12 581 $	14 926 $	19 235 $	17 549 $	29,8 %
Corée du Sud	8 704 $	8 112 $	5 787 $	2 417 $	3 576 $	6,1 %
Italie	1 723 $	1 263 $	2 128 $	2 188 $	2 339 $	4,0 %
Japon	127 $	53 $	112 $	502 $	1 405 $	2,6 %
Autres	6 793 $	3 947 $	4 466 $	5 635 $	5 405 $	9,2 %
Total	69 334 $	67 469 $	65 138 $	68 405 $	58 839 $	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

2.3.8. Principales sources d'importations de champignons au Canada, en volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	7 595	7 848	6 777	5 585	4 135	47,4 %
Chine	1 339	1 544	2 058	2 927	2 898	33,2 %
Corée du Sud	2 940	2 687	1 885	722	1 018	11,7 %
Japon	8	2	6	137	409	4,7 %
Italie	56	90	248	96	32	0,4 %
Autres	311	182	287	311	234	2,7 %
Total	12 249	12 353	11 261	9 778	8 726	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNET, août 2024)

3. Circuits de distribution

3.1. Ventes et reventes^{Tableau 3.1 note}¹ des légumes de serre^{Tableau 3.1 note}² selon le circuit de distribution (en millions de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Grossistes canadiens	1 090,1 $	1 176,1 $	1 307,8 $	1 493,3 $	1 633,3 $	66,1 %
Magasins à succursales	206,1 $	266,7 $	299,0 $	331,3 $	353,0 $	14,3 %
Autres circuits	229,8 $	237,8 $	218,6 $	268,3 $	300,8 $	12,2 %
Autres serres	78,1 $	109,3 $	126,3 $	138,8 $	150,7 $	6,1 %
Directement au public^{Tableau 3.1 note}³	29,5 $	42,3 $	28,2 $	31,6 $	34,1 $	1,4 %
Total des ventes	1 633,6 $	1 832,2 $	1 979,9 $	2 263,3 $	2 472,0 $	100,0 %
Remarques : Tableau 3.1 note [1] Valeur à la ferme (avant les taxes de vente). Retourner à la référence du tableau 3.1 note [1] Tableau 3.1 note [2] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 3.1 note [2] Tableau 3.1 note [3] Comprend les kiosques routiers et autres points de vente aux détails des propriétaires. Retourner à la référence du tableau 3.1 note [3] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0022-01 Ventes et reventes des produits horticoles selon le circuit de distribution

4. Dépenses d'exploitation

4.1. Dépenses d'exploitation des producteurs de légumes de serre^{Tableau 4.1 note}¹ ^{Tableau 4.1 note}² par catégorie (en millions de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Rémunération annuelle brute^{Tableau 4.1 note}³	386,1 $	434,6 $	520,8 $	546,3 $	560,2 $	30,8 %
Autres dépenses d'exploitation^{Tableau 4.1 note}⁴	305,8 $	361,3 $	382,9 $	409,9 $	449,0 $	24,7 %
Autres dépenses de culture^{Tableau 4.1 note}⁵	247,0 $	279,0 $	312,4 $	356,0 $	375,0 $	20,6 %
Dépenses totales de combustible^{Tableau 4.1 note}⁶	146,2 $	149,0 $	162,7 $	172,7 $	183,6 $	10,1 %
Achats de matériel végétal pour la culture^{Tableau 4.1 note}⁷	130,9 $	147,6 $	160,7 $	172,5 $	174,0 $	9,6 %
Electricité^{Tableau 4.1 note}⁸	42,9 $	50,7 $	66,3 $	68,4 $	74,5 $	4,1 %
Total des dépenses d'exploitation	1 259,0 $	1 422,2 $	1 605,7 $	1 725,8 $	1 816,2 $	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1 note [1] Exclut les exploitations mixtes (légumes, fleurs et plantes). Retourner à la référence du tableau 4.1 note [1] Tableau 4.1 note [2] Inclut les serres spécialisées dans la production de fruits. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [2] Tableau 4.1 note [3] Inclut la main-d'oeuvre saisonnière et permanente. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [3] Tableau 4.1 note [4] Inclut les intérêts, les taxes foncières, les assurances, la publicité, les réparations des bâtiments, de la machinerie, de l'équipement et des véhicules agricoles, les travaux à forfait, les services de téléphone et de télécommunication. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [4] Tableau 4.1 note [5] Inclut les engrais, les pesticides, les dépenses d'irrigation et de pollinisation, les contenants, les emballages, les programmes génétiques et les supports de croissance, comme la terre, la mousse de tourbe, la vermiculite, la perlite, le sable, la mousse de polystyrène et la sciure de bois. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [5] Tableau 4.1 note [6] Inclut le gaz naturel, le mazout et d'autres types de combustible de chauffage, par exemple le charbon et les copeaux de bois. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [6] Tableau 4.1 note [7] Comprend la valeur des achats de fleurs, plantes, boutures, semis, graines et bulbes (avant les taxes de vente). Retourner à la référence du tableau 4.1 note [7] Tableau 4.1 note [8] Dépenses en électricité pour l'éclairage, la ventilation et le chauffage. Retourner à la référence du tableau 4.1 note [8] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0025-01 Dépenses d'exploitation des producteurs spécialisés de serre

4.2. Actifs d'exploitation de champignons par catégorie (en millions de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Terres	x	120 412 $	127 184 $	150 854 $	177 127 $	17,2 %
Bâtiments^{Tableau 4.2 note}¹	x	468 389 $	543 223 $	620 516 $	689 982 $	66,9 %
Matériel de mise en conserve et conditionnement	x	146 358 $	154 140 $	159 550 $	664 638 $	16,0 %
Investissement, total	x	735 159 $	824 547 $	930 921 $	1 031 747 $	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2 note [1] Inclut les appareils de chauffage et de réfrigération. Retourner à la référence du tableau 4.2 note [1] x : Confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0356-01 Superficie, production et ventes de champignon

5. Main d'œuvre

5.1. Nombre total d'employés des producteurs de serre spécialisés en légumes

		2019	2020	2021	2022	2023
Provinces de l'Atlantique	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note}¹	77	61	101	105	107
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note}²	119	156	148	150	150
	Nombre total d’employés	196	217	249	255	257
Québec	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note}¹	400	603	724	742	677
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note}²	789	844	1 098	1 105	1 023
	Nombre total d’employés	1 189	1 447	1 822	1 847	1 700
Ontario	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note}¹	3 742	4 000	4 266	4 469	4 290
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note}²	4 533	5 177	6 186	6 598	6 334
	Nombre total d’employés	8 275	9 177	10 452	11 067	10 624
Provinces des Prairies	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note}¹	162	255	187	200	187
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note}²	706	726	805	807	726
	Nombre total d’employés	868	981	992	1 007	912
Colombie-Britannique	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note}¹	819	850	911	913	908
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note}²	1 205	1 281	1 391	1 294	1 281
	Nombre total d’employés	2 024	2 131	2 302	2 207	2 189
Canada	Employés saisonniers^{Tableau 5.1 note}¹	5 200	5 769	6 189	6 429	6 169
	Employés permanents^{Tableau 5.1 note}²	7 352	8 184	9 628	9 954	9 513
	Nombre total d’employés	12 552	13 953	15 817	16 383	15 682
Remarques : Tableau 5.1 note [1] Main-d'oeuvre saisonnière qui travaille moins de 8 mois par année. Retourner à la référence du tableau 5.1 note [1] Tableau 5.1 note [2] Main-d'oeuvre permanente qui travaille plus de 8 mois par année. Retourner à la référence du tableau 5.1 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0028-01 Nombre total d'employés des producteurs de serre spécialisés

5.2. Nombre total d'employés et coût de la main-d'œuvre des exploitations de champignons

	2019	2020	2021	2022	2023
Main-d'oeuvre, coût total (en milliers de dollars canadiens)	x	193 273 $	199 228 $	220 581 $	227 254 $
Employés à plein temps (nombre)	x	4 441	4 692	5 156	5 157
Employés à temps partiel (nombre)	x	869	875	823	819
Nombre total d’employés	x	5 310	5 567	5 979	5 976
Remarques : x : Confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0356-01 Superficie, production et ventes de champignon

6. Principales sources

Statistique Canada. Tableau 32-10-0456-01 Production et valeur des fruits et des légumes de serre
Statistique Canada. Tableau 32-10-0019-01 Estimation des serres spécialisées en exploitation, de la superficie en serre et des mois en exploitation
Statistique Canada. Tableau 32-10-0028-01 Nombre total d'employés des producteurs de serre spécialisés
Statistique Canada. Tableau 32-10-0356-01 Superficie, production et ventes de champignon
Statistique Canada. CATSNET