Aperçu statistique de l'industrie fruitière du Canada, 2024

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Aperçu

Malgré une saison de croissance relativement courte, les producteurs canadiens cultivent une grande variété de fruits, y compris des pommes, des poires, des pêches, des nectarines, des prunes, des pruneaux, des cerises, des raisins, des bleuets, des canneberges, des fraises, des framboises, des amélanchiers à feuilles d’aulne et des camerises. Le sud de l’Ontario et le sud-ouest de la Colombie-Britannique, qui profitent d’environ 180 jours sans gel chaque année, produisent la majeure partie des fruits cultivés au pays; le Québec et les Maritimes ont également une importante production fruitière, bien qu’ils ne bénéficient que d’environ 120 jours sans gel par an. En 2024, les recettes des exploitations agricoles s’élevaient à près de 1,3 milliard de dollars, et les fruits représentaient 13,1 % du total des recettes des exploitations agricoles^{Note de bas de page 1} pour l’horticulture comestible^{Note de bas de page 2} au Canada.

La production canadienne de fruits a augmenté de 5,2 % en 2024, pour atteindre 930 982 tonnes métriques (tm), ce qui représente le troisième niveau le plus élevé depuis 10 ans. Cette augmentation est due à la hausse significative de la production de canneberges (hausse de 29,3 %), de bleuets en corymbe (hausse de 38,8 %), de fraises cultivées en champ et en serre (hausse de 17,8 % et de 10,1 % respectivement) et de pommes (hausse de 7,8 %). En revanche, les niveaux de production en 2024 ont été plus faibles pour les raisins (-20,3 %), les cerises douces (-68,7 %), les pêches (-19,6 %), les nectarines (-13,9 %), les cerises acides (-37,1 %), les abricots (-36 %), les poires (-5,5 %) et les bleuets nains (-10,4 %).

Grâce à une forte augmentation de la production de canneberges et de bleuets nains, le Québec était le plus gros producteur en 2022, avec 33,2 % du volume de production du pays, devant l’Ontario (27,1 %) et la Colombie-Britannique (26,3 %). La province de l’Ontario s’est classée au premier rang en 2023, tandis que le Québec et la Colombie-Britannique ont enregistré les baisses les plus importantes en glissement annuel, soit 21 % et 9,7 % respectivement. Les conditions de croissance idéales en 2024 ont permis au Québec d’atteindre un volume de production de fruits sans précédent, soit 36,5 % de la culture fruitière du pays cette année-là, devant l’Ontario (29,8 %) et la Colombie-Britannique (21,4 %). Ensemble, ces 3 provinces représentaient 87,7 % du volume total de la production fruitière du Canada en 2024; la Nouvelle-Écosse (6,6 %), le Nouveau-Brunswick (4 %) et l’Île-du-Prince-Édouard (1,2 %) représentaient collectivement un peu moins de 12 % de la production, et de petites quantités de fruits étaient produites à Terre-Neuve-et-Labrador et dans les provinces des Prairies.

La production fruitière de la Colombie-Britannique a atteint un sommet avec 308 601 tm en 2018 et est en baisse depuis 6 ans en raison de phénomènes météorologiques extrêmes. La baisse la plus importante a été enregistrée en 2024, où la production a atteint son niveau le plus bas dans l’histoire récente, en raison d’une sévère vague de froid en janvier, avec des températures allant jusqu’à -30 °C à Kelowna et dans certaines parties des vallées de l’Okanagan et de la Similkameen. Après un début d’hiver doux, des bourgeons délicats étaient apparus sur les arbres au début du mois de janvier, mais ils ont gelé en raison du froid extrême qui a sévi au milieu du mois. Il s’agit de l’un des épisodes de froid hivernal les plus dévastateurs dans l’histoire récente; il a gravement endommagé les arbres fruitiers à noyaux et les vignes. Le grand gel a détruit presque toute la production annuelle de pêches, d’abricots et de nectarines de la Colombie-Britannique et a gravement endommagé les cerisaies. L’industrie vinicole estime que le grand gel a gravement endommagé ou a détruit jusqu’à 15 % des vignes et a entraîné la perte de près de 90 % de la production de raisin.

L’épisode de froid hivernal qui a frappé les vallées de l’Okanagan et de Similkameen en 2024 a entraîné les plus faibles récoltes de fruits et de raisins dans l’histoire récente. Des baisses de productions ont été observées pour les nectarines (baisse de 86 %), les pêches (baisse de 84 %), les raisins de cuve (baisse de 84 %), les abricots (baisse de 82 %), les cerises douces (baisse de 71 %), les poires (baisse de 22 %) et les pommes (baisse de 7 %). La production de petits fruits de la Colombie-Britannique, concentrée dans la vallée du Fraser, s’en est beaucoup mieux tirée. Bien que les volumes de récolte des canneberges (baisse de 24 %) et des framboises (baisse de 6 %) aient diminué, la récolte de bleuets de la province a augmenté de 41 % en glissement annuel, tandis que celle des fraises a augmenté de 2 %.

C’était la deuxième année consécutive que les producteurs de raisin et de vin de la Colombie-Britannique subissaient des pertes importantes en raison d’un temps anormalement froid pour la saison, après avoir perdu 25 % de leur récolte en 2023. En raison de l’épisode de froid sans précédent de 2024, la province, qui est la deuxième région productrice de raisins et de vins au Canada avec 306 établissements vinicoles autorisés et une activité économique de 3,75 milliards de dollars par an, a dû composer avec une offre limitée de raisins. Cela a eu une incidence considérable sur la production d’un millésime 2024 et a réduit la quantité de vins produits à partir des raisins de la Colombie-Britannique en 2025. Afin d’atténuer ces difficultés, le gouvernement provincial a pris un certain nombre de mesures en 2025^{Note de bas de page 3}, notamment :

• Permettre aux établissements vinicoles établis sur des terres agricoles de demander une exemption temporaire à l’exigence figurant dans leur convention de vente conclue avec la Liquor Distribution Branch selon laquelle 25 % de leurs intrants agricoles doivent provenir des terres qu’ils possèdent ou louent.
• Permettre aux établissements vinicoles de demander à la Liquor and Cannabis Regulation Branch une dérogation temporaire de l’exigence de production annuelle minimale de 4 500 litres pour le renouvellement annuel de leur licence.
• Fournir à l’industrie 26 millions de dollars pour des programmes de replantation du raisin et 92,6 millions de dollars en paiements au titre de l’assurance-production et d’Agri-stabilité par l’intermédiaire du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.
• Mettre sur pied un groupe de travail pour l’industrie du raisin de cuve en Colombie-Britannique afin de soutenir la résilience des cultures à long terme.

Après avoir connu des baisses pendant 4 ans et avoir enregistré sa plus petite récolte en plus d’une décennie en 2023, la production de bleuets en corymbe de la Colombie-Britannique a repris de plus belle en 2024, avec une hausse de 41 % en glissement annuel. Même si le volume de la récolte de 2024 était inférieur de 2 % à la moyenne quinquennale, il s’agit de la troisième plus grande récolte au cours des 5 dernières années; en 2024, 94 % de la production canadienne de bleuets en corymbe provenait de la Colombie-Britannique. En raison du temps frais et humide d’avril à juin, la floraison a été décalée pour toutes les variétés et dans toutes les régions. La chaleur de juillet, qui a entraîné un mûrissement précoce, a été suivie de fortes pluies à la fin du mois d’août et en septembre, ce qui a eu des répercussions sur la qualité des fruits. La récolte des variétés tardives, comme la variété Elliott, a commencé plus tard que les années précédentes et s’est poursuivie jusqu’à la fin de septembre et au début d’octobre. Dans l’ensemble, les rendements étaient élevés, mais la qualité des fruits était variable et la quantité de bleuets de mi-saison destinée à la transformation a été plus importante que prévu^{Note de bas de page 4}. Les symptômes du virus de la brunissure nécrotique ont continué de se propager largement au cours de la saison, et ils étaient légèrement plus apparents qu’en 2023. En 2024, le nombre de drosophiles à ailes tachetées était inférieur à celui de la saison 2023, et la quantité de larves trouvées dans les fruits récoltés était aussi généralement faible^{Note de bas de page 5}.

La Colombie-Britannique, qui est la deuxième province productrice de canneberges en importance derrière le Québec, a enregistré sa plus faible récolte de canneberges des 5 dernières années, mais la récolte de 2024 se situait presque au même niveau que la moyenne quinquennale. Compte tenu du grand volume de production en 2023 (60 118 tm), qui était le plus élevé depuis plus de 10 ans, les producteurs de la province espéraient un rendement similaire en 2024, mais la récolte a été plus petite (45 988 tm) et la qualité des fruits était réduite en raison de l’été chaud et sec.

La récolte de pommes en Colombie-Britannique a continué à diminuer pour la cinquième année consécutive, de sorte que celle de 2024 était la plus faible des dernières années. Elle a diminué de 7,1 % pour s’établir à 63 538 tm, ce qui représente 25,6 % de moins que la moyenne quinquennale. Cette faible récolte est le résultat des dommages causés par le gel hivernal de janvier 2024, ainsi qu’au gel (-5 °C) à la mi-avril dans certaines régions et à la chaleur extrême en juillet (de 35 °C à 40 °C). Certains producteurs ont également constaté une perte de qualité en raison des importants dégâts causés par la grêle à la mi-septembre. Cette situation difficile pour les pomiculteurs de la province a été aggravée par la fermeture de la British Columbia Tree Fruit Cooperative, le principal empaqueteur de fruits de la province.

La production fruitière de l’Ontario a diminué de 4,1 % pour s’établir à 277 445 tm en 2024, soit le deuxième volume le plus élevé des 5 dernières années, principalement en raison de la baisse des récoltes des raisins (baisse de 9,5 %), des pommes (baisse de 2,4 %) et des cerises acides (baisse de 38,2 %). La production de l’industrie du vin et du raisin de la province, qui est la plus importante au Canada, s’élevait à environ 68 086 tm en 2024, soit 3,6 % de moins que la moyenne quinquennale. Malgré les conditions météorologiques variables et les retards de récolte, la saison a permis de produire un excellent millésime^{Note de bas de page 5}. Le 31 juillet 2024, les Grape Growers of Ontario ont négocié une entente d’un an pour le prix des raisins de cuve (classes 5 à 10 G) avec les Ontario Craft Wineries et les Wine Growers Ontario, qui se traduit par une augmentation globale des prix de 1,67 %. Le 21 août 2024, une entente d’un an a été conclue avec les Wine Growers Ontario pour les classes un, deux et trois, avec une augmentation globale du prix de 1,67 %^{Note de bas de page 5}.

Après avoir enregistré la plus importante récolte de pommes en dix ans en 2023, la production ontarienne de pommes a légèrement diminué en 2024 pour s’établir à 161 641 tm, ce qui représente une baisse de 2,4 % en glissement annuel, mais qui est tout de même 6,2 % supérieure à la moyenne quinquennale. L’Ontario demeure la première province productrice de pommes au Canada, avec près de 42 % de la récolte nationale en 2024.

Le Canada est un importateur net de pommes. Les prix des pommes au Canada sont fortement influencés par le volume et le prix des importations en provenance des États-Unis (principalement des États de Washington, de New York et du Michigan). Au cours des 5 dernières campagnes agricoles (de 2018-2019 à 2022-2023), le Canada a enregistré un déficit commercial de 152 261 tm pour les pommes fraîches (196 946 tm pour les importations par rapport à 44 685 tm pour les exportations). Chaque année, plus de 80 % des pommes fraîches importées par le Canada proviennent des États-Unis, dont près de 80 % proviennent de l’État de Washington. Les importants stocks de pommes aux États-Unis au cours de l’année commerciale 2023-2024 ont fait chuter le prix des pommes tant aux États-Unis qu’ici, au Canada, car le prix des importations a baissé. Selon les Ontario Apple Growers, les pressions du marché, l’inflation, l’augmentation des coûts de production et la réduction de la consommation sont tous des facteurs ayant des répercussions sur l’industrie pomicole. Le conseil d’administration des Ontario Apple Growers continue d’examiner le marché ainsi que les répercussions des importations sur celui-ci, et a embauché un expert-conseil tiers pour analyser le marché et rédiger un rapport sur les effets des importations sur celui-ci^{Note de bas de page 6}.

L’Ontario, où sont cultivés la plupart des fruits à chair tendre du Canada, a enregistré une augmentation des volumes de production pour les poires, les prunes et les pruneaux, mais une baisse pour les cerises acides, les pêches et les nectarines. En 2024, l’éclosion des bourgeons s’est produite presque 2 semaines plus tôt que l’année précédente, et elle a été suivie d’un gel à la fin du mois d’avril, qui a causé des dommages localisés, surtout aux abricots et aux variétés hâtives de pêche et de nectarine. Les volumes de pêche étaient comparables à ceux de 2023, tandis que la récolte de poires a augmenté considérablement grâce à des pluies opportunes et a été la plus importante depuis 2008. Selon les Ontario Tender Fruit Growers, il s’agissait d’une saison parfaite pour les prunes, et le volume des prunes d’Asie a atteint un niveau record^{Note de bas de page 7}.

Le volume de la production fruitière du Québec a augmenté de près de 40 % pour atteindre un sommet historique de 340 099 tm en 2024. Des conditions de croissance idéales ont permis d’obtenir la plus importante récolte pour presque toutes les grandes cultures fruitières de la province. Le volume de la récolte de pommes a augmenté de près de 40 % en glissement annuel, ce qui fait de la récolte de pommes de 2024 la plus importante jamais enregistrée dans la province, avec 118 157 tm. De même, la récolte de canneberges a augmenté de 66 % pour atteindre 154 288 tm en 2024, ce qui en fait une année record. Avec une augmentation de 20,7 % et de 33,2 % respectivement en glissement annuel, les récoltes québécoises de fraises et de framboises ont été les plus importantes des 5 dernières années. Bien que la récolte de bleuets nains de la province ait diminué de 3,1 % en 2024, celle-ci a été la deuxième plus importante jamais enregistrée, avec seulement 3,1 % de moins que la récolte record de 2023. Avec un volume de 45 406 tm, soit 26 % de plus que la moyenne quinquennale, le Québec compte pour 47 % de la production totale du pays et demeure la première province productrice de bleuets nains.

Le Québec est également le premier producteur de canneberges au pays, avec près de 73 % de la production canadienne en 2024. Selon l’Association des producteurs de canneberges du Québec (APCQ), l’augmentation de la production en 2024 est en grande partie due au très bon rendement obtenu en mode conventionnel, soit 26 000 livres par acre, ce qui dépasse largement le rendement moyen des 4 dernières années, soit 22 200 livres par acre. Le Québec est également le premier producteur de canneberges biologiques au monde; en 2024, 17,5 % de la superficie consacrée aux canneberges était destinée à la production biologique, comparativement à 21,5 % l’année précédente.

La production de fruits dans le Canada atlantique a chuté de 3,5 % en 2024 pour s’établir à 111 350 tm, principalement en raison d’une baisse de 16 % de la production de bleuets nains dans les Maritimes. Les bleuets sauvages ont un cycle de croissance de 2 ans, avec une année de végétation suivie d’une année de production. Les champs exploités en 2024 ont été exposés à des températures hivernales extrêmement froides et à des pluies excessives en 2023, ce qui a eu une incidence sur le développement des bourgeons et s’est traduit par un profil de croissance inhabituel pour les cultures agricoles en 2024, qui a eu des répercussions considérables sur le total de la production commercialisable. Le manque de précipitations en 2024 a entraîné une sécheresse dans certaines régions, ce qui a empêché la pleine croissance des baies. La production au Nouveau-Brunswick, qui représente près de la moitié des récoltes de bleuets nains dans les provinces de l’Atlantique, a diminué de 18,4 % pour s’établir à 24 076 tm, tandis que la production en Nouvelle-Écosse a chuté de 21,7 % pour s’établir à 16 340 tm et que celle de l’Île-du-Prince-Édouard (Î.-P.-É.) a augmenté de 4,9 % pour atteindre 9 460 tm. Les bleuets sauvages dépendent de la pollinisation par les abeilles et les pertes de ruches pendant l’hiver, qui ont été plus élevées qu’à l’habitude, ont eu un effet sur le nombre de pollinisateurs. Les maladies et la pression exercée par les insectes (drosophiles à ailes tachetées) étaient également des facteurs importants qui avaient une incidence sur le rendement des cultures en 2024. La demande actuelle de services de pollinisation dépasse l’offre totale de pollinisateurs disponibles, et elle devrait augmenter à mesure que les champs mûrissent et que des superficies supplémentaires sont mises en production. Pour la première fois en 2024, à l’Î.-P.-É., les colonies d’abeilles domestiques importées de l’Ontario, du Manitoba et de la Colombie-Britannique étaient plus nombreuses que les colonies locales utilisées pour la pollinisation des bleuets sauvages. Le faible prix des bleuets sauvages en 2023 et en 2024 représentait également un défi.

En 2024, les cultures vivaces se remettaient encore des dommages subis en février 2023 lorsque la Nouvelle-Écosse a connu un important coup de froid causé par un vortex polaire. Le froid extrême, avec des températures atteignant -25 °C dans certaines régions, a causé d’importants dommages aux bourgeons et des pertes de récoltes pour les raisins, les arbres fruitiers, surtout les fruits à noyau, et d’autres cultures sensibles au froid comme les fraises et les framboises. Les vignes de l’espèce Vinifera, y compris le chardonnay, le pinot noir, le riesling et le sauvignon blanc, ont subi des dommages importants dus au vortex polaire : environ un tiers d’entre elles doivent être remplacées et un autre tiers requiert une gestion à long terme pour se rétablir.

L’industrie pomicole continue de croître dans les Maritimes, notamment grâce à de nouveaux vergers à haute densité. Des investissements importants ont également été faits dans l’infrastructure d’après récolte au cours des dernières années, y compris la mise en place de 2 unités d’entreposage en atmosphère contrôlée et d’une installation de nettoyage et d’emballage à l’Î.-P.-É., et l’ajout, en 2024, de plus d’entreposage en atmosphère contrôlée en Nouvelle-Écosse afin d’accroître la capacité pour les fruits frais de qualité supérieure et les fruits de qualité commerciale destinés à la transformation.

Avec un volume de production de 386 368 tm, les pommes demeurent en tête du secteur des fruits quant au volume produit; elles représentaient 41,5 % de la production totale de fruits au Canada en 2024. Les bleuets étaient la deuxième culture fruitière en importance sur le plan du volume de production, avec 165 608 tm en 2024 (94 111 tm pour les bleuets nains et 71 497 tm pour les bleuets en corymbe), suivis des canneberges (211 790 tm), des raisins (79 478 tm), des fraises (33 661 tm), des pêches (16 914 tm), des poires (8 830 tm) et des cerises douces (7 008 tm).

Le Canada est le quatrième producteur commercial de bleuets au monde, derrière la Chine, les États-Unis et le Pérou. L’industrie dispose d’une chaîne d’approvisionnement entièrement intégrée pour la production et la transformation grâce à des pratiques de production et à des technologies de transformation modernes. Les bleuets nains sont originaires de l’Est du Canada et des provinces de l’Atlantique et leur production commerciale est limitée au Québec, qui représentait 46,8 % de la production nationale en 2024, au Nouveau-Brunswick (25,6 %), à la Nouvelle-Écosse (17,4 %) et à l’Île-du-Prince-Édouard (10 %), tandis que la Colombie-Britannique produit la majorité (94 %) des bleuets en corymbe du Canada. Plus de 98 % de la récolte de bleuets nains au Canada est transformée ou surgelée individuellement pour être vendue sur le marché de détail (par exemple, emballages surgelés destinés aux consommateurs) et au marché de gros, où les fruits sont utilisés par les transformateurs alimentaires, les hôtels, les restaurants et les institutions dans une grande variété de produits alimentaires transformés. En revanche, seulement 50 à 60 % de la récolte de bleuets en corymbe est destinée aux marchés des produits congelés et de la transformation, tandis que 40 à 50 % de la récolte est vendue à l’état frais.

Le Canada occupe le deuxième rang des producteurs de canneberges, après les États-Unis. Ensemble, le Québec et la Colombie-Britannique cultivaient près de 95 % des canneberges au Canada en 2024, tandis que le Nouveau-Brunswick était la troisième province productrice de canneberges, avec une production représentant 3,7 % de la récolte canadienne. Actuellement, le Québec est non seulement la plus grande province productrice de canneberges au Canada, avec près de 61 % de la superficie cultivée du pays, mais aussi le plus grand producteur de canneberges biologiques au monde.

En raison de la latitude septentrionale du Canada et de sa courte saison de croissance, le pays dépend largement des importations pour répondre à la demande nationale de fruits tout au long de l’année. Le Canada compte pour moins de 0,5 % des exportations mondiales de fruits, mais il était le septième pays importateur de fruits en 2024, avec 3,6 % des importations mondiales de fruits. C’est pourquoi le déficit commercial du Canada pour les fruits frais et congelés n’a cessé d’augmenter, pour atteindre un niveau record de près de 7,2 milliards de dollars en 2024. Les exportations de fruits frais et congelés du Canada ont augmenté de 21,2 % au cours des 5 dernières années pour atteindre 1,1 milliard de dollars en 2024, tandis que les importations de fruits frais et congelés du pays ont augmenté de 23,9 % au cours de la même période pour atteindre leur niveau le plus élevé, soit plus de 8,2 milliards de dollars en 2024. La croissance impressionnante des exportations de fruits du Canada au cours des 5 dernières années est principalement attribuable à une hausse des exportations de fraises (qui ont quadruplé), de pommes (hausse de 62 %) et de bleuets (hausse de 29 %). Avec un peu plus de 695 millions de dollars en exportations, les bleuets continuent d’être le fruit le plus exporté du Canada et représentaient 65 % de la valeur des exportations de fruits du pays en 2024, suivis des pommes (6,5 %), des canneberges (5 %), des fraises (4,4 %) et des framboises (1,4 %). Les États-Unis restent la première destination des exportations canadiennes, avec 72 % des exportations de fruits canadiens en 2024, tandis que les autres principaux marchés d’exportation sont le Japon (5,4 %), l’Allemagne (3,4 %), les Pays-Bas (2,6 %) et la Chine (2,1 %).

1.5. Tendance sur dix du volume total de fruits produits

Remarque : N’inclut pas les fraises de serre, car les données sur la production de fraises de serre ne sont disponibles que pour les 5 dernières années.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0364-01 Estimations, production et valeur à la ferme des fruits frais et pour la conserve