Aperçu statistique de l'industrie des légumes de plein champ, 2024

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Aperçu

Le présent rapport fait un survol statistique de l'industrie maraîchère et traite notamment du nombre d'exploitations, de la superficie totale exploitée, de la production, de la valeur à la ferme^{note 1}, de la consommation et du commerce dans le secteur. Il porte principalement sur les légumes de plein champ.

En 2024, le Canada a produit plus de 2,3 millions de tonnes métriques de légumes de plein champ, ce qui représente une augmentation de 2,5 % par rapport à 2023. La production de tomates, qui constitue la plus grande part de la production de légumes de plein champ (23,2 %), a augmenté de seulement 0,2 % en 2024. En revanche, la production des autres principaux légumes de plein champ, comme les carottes et les oignons secs (qui représentent respectivement 14,9 % et 12,6 % de la production totale au Canada), a augmenté de 1,8 % et de 8,0 %.

L'Ontario demeure le plus grand producteur au pays, fournissant plus de 57,9 % de la production totale au Canada en 2024; le Québec suit avec plus de 30,6 %. La Nouvelle-Écosse, l'Alberta et la Colombie-Britannique ont chacune apporté une contribution de 2,8 % à 3,4 % à la production totale, tandis que la contribution des autres provinces productrices de légumes de plein champ a été inférieure à 1 %. La production totale de légumes de plein champ de l'Ontario a augmenté de près de 1 % par rapport à 2023. Après des conditions climatiques défavorables l'année précédente, la production totale du Québec a augmenté de 4,8 % en 2024, tout comme celle des provinces atlantiques, qui a connu une augmentation globale de 13,2 %. La production de légumes de plein champ de l'Alberta a augmenté de 14,5 % en 2024, tandis qu'elle a diminué de 8,3 % en Colombie-Britannique et de 3,3 % au Manitoba. En Saskatchewan, la production n'a augmenté que de 0,1 %, après une hausse notable en 2023. Cette hausse était principalement attribuable à la forte croissance de la production de carottes et de choux, qui représentaient 83 % de la production totale de légumes de plein champ de la province en 2023 et 2024.

La valeur totale à la ferme des légumes de plein champ canadiens a augmenté de 5,5 % pour atteindre 1,73 milliard de dollars en 2024. Les valeurs à la ferme combinées des oignons secs (181,1 millions de dollars), des carottes (163,8 millions de dollars), des tomates (159,3 millions de dollars), du chou (134,9 millions de dollars), de la laitue (106,0 millions de dollars) et des poivrons (97,3 millions de dollars) représentaient près de 50 % de la valeur totale des légumes de plein champ cultivés au Canada l'an dernier.

Les oignons secs ont été la culture de légumes de plein champ ayant la plus importante valeur au Canada en 2024, mais la troisième en termes de volume de production (298 564 tonnes métriques). La superficie consacrée à la culture d'oignons secs en 2024 (6 485 hectares) a augmenté de 5,8 % par rapport à 2023. Les oignons secs sont principalement produits au Québec (43 %), en Ontario (37 %) et en Alberta (13 %). Comme indiqué précédemment, la production totale d'oignons secs a augmenté de 8,0 % en 2024 par rapport à 2023, tandis que la valeur à la ferme globale a augmenté de 12,9 %.

En 2024, les carottes étaient la deuxième culture de légumes de plein champ en importance au Canada en termes de valeur et de volume de production total (351 568 tonnes métriques). Elles étaient également la troisième culture en importance sur le plan de la superficie (8 599 hectares), une diminution de 3,1 % en 2024. Les carottes sont produites partout au Canada, mais la majorité de la production se fait en Ontario (45 %), au Québec (31 %) et en Nouvelle-Écosse (16 %). En 2024, la production totale de carottes a augmenté de 1,8 % par rapport à l'année précédente, et la valeur à la ferme globale a augmenté de 1,6 %.

La culture de légumes de plein champ la plus importante au Canada pour ce qui est du volume total de production demeure la tomate (548 107 tonnes métriques en 2024). La tomate est la troisième culture en importance en termes de valeur, avec une production fortement concentrée en Ontario (98 %). La majeure partie de la production canadienne de tomates de plein champ (93 %) est destinée au marché de la transformation. En 2024, la superficie totale consacrée aux tomates de plein champ (6 243 hectares) et la valeur à la ferme ont diminué respectivement de 2,7 % et de 0,4 %, tandis que la production totale a augmenté de 0,2 %.

Grâce à la hausse de la production intérieure en 2024, la valeur totale des exportations canadiennes de légumes de plein champ a augmenté de 4,4 % par rapport à l'année précédente pour s'établir à 1,06 milliard de dollars. Le Canada se classe au sixième rang des exportateurs de légumes frais, avec une part mondiale de 4,1 %. Bien que la valeur des exportations ait augmenté par rapport à 2023 pour les principaux produits comme les poivrons (+42,7 %), les choux (+18,1 %) et les oignons et échalotes (+9,9 %), la valeur des exportations a baissé pour la plupart des autres légumes de plein champ, tels que les concombres et cornichons (-14,6 %) et les carottes (-8,3 %). Les États-Unis étaient encore le principal acheteur de légumes de plein champ canadiens en 2024, 96,8 % des exportations en termes de valeur étant à destination de ce pays.

Étant donné son emplacement géographique et sa courte saison de croissance, le Canada dépend largement des importations pour répondre à la demande intérieure de légumes toute l'année. Le déficit commercial du Canada relativement aux légumes de plein champ était de 3,32 milliards de dollars en 2024. En tant que cinquième importateur mondial de légumes frais en termes de valeur (avec une part de 5,9 %), le Canada a importé pour plus de 4,38 milliards de dollars en 2024, soit une hausse de 9,80 % par rapport à 2023. Plus de 2,6 milliards de dollars (59,5 %) d'importations de légumes de plein champ provenaient des États-Unis. Le Mexique était la deuxième source en importance, avec près de 1,1 milliard de dollars (24,0 %) d'importations. En 2024, les principaux légumes de plein champ importés en termes de valeur étaient la laitue (16,3 %), les oignons et échalotes (9,1 %), les choux-fleurs et brocolis (7,9 %), les tomates (6,7 %) et les choux (6,3 %).

1. Production

1.1. Nombre de fermes productrices de légumes de plein champ^{Table 1.1 note 1}^{Table 1.1 note 2} par province

	2011	2016	2021	Parts en % 2021
Terre-Neuve-et-Labrador	87	73	73	1,8
Île-du-Prince-Édouard	37	48	43	1,0
Nouvelle-Écosse	127	170	132	3,2
Nouveau-Brunswick	87	92	78	1,9
Québec	750	981	1 035	25,1
Ontario	1 361	1 709	1 430	34,7
Manitoba	90	119	107	2,6
Saskatchewan	47	82	70	1,7
Alberta	128	174	164	4,0
Colombie-Britannique	785	1 061	993	24,1
Canada	3 499	4 509	4 125	100,0
Remarques : Tableau 1.1 note 1 Le nombre de fermes légumières inclut toutes les exploitations ayant déclaré cultiver des légumes, et non uniquement les exploitations dont la production de légumes représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales. Retourner à la référence du tableau 1.1 note 1 Tableau 1.1 note 2 Inclut les melons. Retourner à la référence du tableau 1.1 note 2 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture

1.2. Superficie ensemencée de légumes de plein champ par produit (en hectares)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Maïs sucré	17 405	17 725	17 126	17 317	16 859	16,2
Pois verts	12 272	11 099	12 186	11 559	11 028	10,6
Carottes^{Table 1.2 note 1}	9 198	9 677	9 470	8 873	8 599	8,2
Haricots verts ou jaunes	8 485	7 588	8 618	8 132	7 758	7,4
Oignons secs	5 936	6 041	5 979	6 129	6 485	6,2
Tomates	6 272	6 523	6 216	6 418	6 244	6,0
Choux^{Table 1.2 note 2}	5 982	6 410	6 346	5 623	5 809	5,6
Citrouilles	3 854	4 714	4 594	4 681	4 692	4,5
Brocoli	4 323	4 350	4 147	4 064	4 008	3,8
Laitue^{Table 1.2 note 3}	3 367	3 420	3 862	3 847	3 823	3,7
Courges et zucchinis	2 998	3 377	3 425	3 388	3 310	3,2
Asperges	2 438	2 411	2 736	2 633	2 655	2,5
Concombres et cornichons	2 382	2 518	2 544	2 469	2 382	2,3
Poivrons	2 441	2 462	2 383	2 377	2 246	2,2
Betteraves	2 011	2 144	1 950	1 988	1 981	1,9
Choux-fleurs	1 896	2 024	1 953	1 927	1 944	1,9
Rutabagas et navets	1 593	1 652	1 520	1 422	1 446	1,4
Radis^{Table 1.2 note 4}	1 244	1 203	1 181	1 157	1 168	1,1
Patates douces	808	1 008	1 138	1 144	1 164	1,1
Melons d'eau^{Table 1.2 note 5}	668	767	811	873	1 056	1,0
Ail	850	948	948	950	951	0,9
Céleri	795	894	886	864	901	0,9
Épinards	619	853	902	866	868	0,8
Échalotes et oignons verts	671	801	888	815	812	0,8
Choux de Bruxelles	675	745	788	776	758	0,7
Autres herbes fines	322	344	347	407	516	0,5
Autres melons^{Table 1.2 note 5}	428	466	476	463	510	0,5
Poireaux	352	359	351	352	348	0,3
Panais	350	271	264	264	261	0,3
Aubergines	215	230	245	248	245	0,2
Rhubarbe	193	222	196	194	199	0,2
Persil	127	156	169	163	182	0,2
Autres légumes	3 222	2 929	2 916	2 847	3 039	2,9
Total^{Table 1.2 note 6}	104 393	106 334	107 563	105 233	104 247	100,0
Remarques : Tableau 1.2 note 1 Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 1 Tableau 1.2 note 2 Inclut les les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 2 Tableau 1.2 note 3 Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 3 Tableau 1.2 note 4 Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 4 Tableau 1.2 note 5 Statistique Canada publie les données sur la production de melons sous la rubrique « légumes de plein champ » plutôt que « fruits ». Les melons d'eau et autres melons font partie de la famille des cucurbitacées et sont classés dans ce rapport comme cucurbitacées de plein champ, au même titre que les concombres, les citrouilles et les courges. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 5 Tableau 1.2 note 6 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 6 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.3. Superficie ensemencée de légumes de plein champ^{Table 1.3 note 1} par province (en hectares)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Terre-Neuve-et-Labrador	264	279	264	264	252	0,2
Île-du-Prince-Édouard	871	868	730	735	770	0,7
Nouvelle-Écosse	2 260	2 228	2 178	2 200	2 213	2,1
Nouveau-Brunswick	526	603	581	574	554	0,5
Québec	38 567	39 001	39 933	38 624	38 397	36,8
Ontario	50 880	51 663	52 697	51 735	51 264	49,2
Manitoba	1 455	1 437	1 292	1 268	1 241	1,2
Saskatchewan	376	390	464	499	481	0,5
Alberta	3 974	4 140	3 986	3 981	3 810	3,7
Colombie-Britannique	5 219	5 725	5 439	5 352	5 264	5,0
Canada^{Table 1.3 note 2}	104 393	106 334	107 563	105 233	104 247	100,0
Remarques : Tableau 1.3 note 1 Includes melons. Retourner à la référence du tableau 1.3 note 1 Tableau 1.3 note 2 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.3 note 2 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.4. Volume de production de légumes de plein champ par produit (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Tomates	492 072	515 013	528 938	546 754	548 107	23,2
Carottes^{Table 1.4 note 1}	360 226	355 271	343 966	345 270	351 568	14,9
Oignons secs	232 800	244 015	287 499	276 565	298 564	12,6
Maïs sucré	197 966	195 786	196 241	189 868	198 739	8,4
Choux^{Table 1.4 note 2}	169 512	175 280	174 116	155 022	171 765	7,3
Citrouilles	96 938	84 005	86 785	85 326	86 550	3,7
Laitue^{Table 1.4 note 3}	66 813	75 612	79 362	76 187	77 502	3,3
Poivrons	67 747	69 815	68 832	63 894	62 291	2,6
Concombres et cornichons	57 655	57 720	60 682	64 262	60 097	2,5
Haricots verts ou jaunes	52 270	45 240	48 254	53 333	52 384	2,2
Betteraves	48 403	56 339	49 725	47 928	51 144	2,2
Melons d'eau^{Table 1.4 note 4}	33 562	34 780	35 012	37 718	42 565	1,8
Courges et zucchinis	49 496	45 035	48 210	47 401	41 898	1,8
Pois verts	50 178	42 251	46 927	50 827	41 523	1,8
Rutabagas et navets	45 077	43 016	42 369	38 584	40 624	1,7
Brocoli	38 250	40 709	36 034	35 137	39 294	1,7
Céleri	30 758	32 756	31 732	30 136	30 726	1,3
Choux-fleurs	29 794	30 659	29 350	27 660	27 266	1,2
Patates douces	10 911	14 797	16 883	18 166	19 975	0,8
Échalotes et oignons verts	13 716	14 210	18 616	17 430	19 367	0,8
Radis^{Table 1.4 note 5}	15 167	15 752	15 427	14 207	15 321	0,6
Autres melons^{Table 1.4 note 4}	11 058	10 939	10 804	12 392	13 912	0,6
Asperges	7 761	8 936	9 938	10 702	11 430	0,5
Poireaux	6 713	6 785	6 647	6 380	7 198	0,3
Choux de Bruxelles	6 541	5 686	6 874	6 603	6 755	0,3
Épinards	4 154	6 406	6 677	6 407	6 567	0,3
Panais	6 078	5 638	6 032	5 252	5 730	0,2
Aubergines	3 383	3 028	3 806	4 429	4 206	0,2
Autres herbes fines	1 971	2 227	2 218	3 016	3 509	0,1
Ail	1 840	1 938	1 968	1 961	2 077	0,1
Persil	1 814	1 799	1 791	1 714	1 726	0,1
Rhubarbe	1 281	1 423	1 245	1 251	1 371	0,1
Autres légumes	33 035	26 750	27 816	26 523	25 228	1,1
Total^{Table 1.4 note 6}	2 244 939	2 269 618	2 330 776	2 308 307	2 366 978	100,0
Remarques : Table 1.4 note 1 Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 1 Table 1.4 note 2 Inclut les les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 2 Table 1.4 note 3 Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 3 Table 1.4 note 4 Statistique Canada publie les données sur la production de melons sous la rubrique « légumes de plein champ » plutôt que « fruits ». Les melons d'eau et autres melons font partie de la famille des cucurbitacées et sont classés dans ce rapport comme cucurbitacées de plein champ, au même titre que les concombres, les citrouilles et les courges. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 4 Table 1.4 note 5 Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 5 Table 1.4 note 6 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 6 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.5. Volume de production^{Table 1.5 note 1} de légumes de plein champ par province (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Terre-Neuve-et-Labrador	3 265	3 470	2 893	2 758	2 823	0,1
Île-du-Prince-Édouard	24 804	19 993	13 757	15 397	16 772	0,7
Nouvelle-Écosse	68 421	73 406	70 066	69 187	79 741	3,4
Nouveau-Brunswick	6 839	8 182	7 449	7 383	7 867	0,3
Québec	665 215	744 153	757 991	692 094	725 033	30,6
Ontario	1 310 972	1 265 530	1 319 866	1 359 040	1 370 514	57,9
Manitoba	25 875	22 790	21 736	22 441	21 704	0,9
Saskatchewan	3 595	3 137	3 771	9 185	9 194	0,4
Alberta	59 016	59 091	62 362	58 613	67 126	2,8
Colombie-Britannique	76 936	69 865	70 884	72 208	66 204	2,8
Canada^{Table 1.5 note 2}	2 244 939	2 269 618	2 330 776	2 308 307	2 366 978	100,0
Remarques : Table 1.5 note 1 Inclut les melons. Retourner à la référence du tableau 1.5 note 1 Table 1.5 note 2 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.5 note 2 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.6. Valeur à la ferme^{Table 1.6 note 1}^{Table 1.6 note 2} des légumes de plein champ, par produit (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Oignons secs	115 651	118 572	157 494	160 374	181 050	10,5
Carottes^{Table 1.6 note 2}	136 105	139 265	149 420	161 256	163 797	9,5
Tomates	116 706	117 162	128 375	159 995	159 278	9,2
Choux^{Table 1.6 note 3}	99 755	107 715	115 389	113 023	134 898	7,8
Laitue^{Table 1.6 note 4}	77 971	84 967	100 798	100 047	106 023	6,1
Poivrons	82 162	87 575	92 602	96 606	97 271	5,6
Maïs sucré	84 272	84 781	90 101	90 366	93 394	5,4
Brocoli	77 937	84 679	78 772	79 715	91 796	5,3
Asperges	41 726	42 875	48 677	50 978	53 932	3,1
Échalotes et oignons verts	32 488	31 852	46 389	47 443	53 058	3,1
Haricots verts ou jaunes	39 803	35 662	45 879	50 213	51 258	3,0
Courges et zucchinis	46 113	50 996	54 936	56 251	50 692	2,9
Concombres et cornichons	39 509	46 413	49 303	48 169	47 119	2,7
Citrouilles	36 226	33 085	36 802	40 000	42 869	2,5
Choux-fleurs	36 650	39 541	38 334	39 586	40 406	2,3
Rutabagas et navets	31 155	31 279	32 697	30 607	34 114	2,0
Pois verts	25 585	23 262	27 522	33 764	29 825	1,7
Betteraves	20 708	20 893	23 704	25 949	27 572	1,6
Melons d'eau^{Table 1.6 note 5}	15 559	17 791	18 322	20 889	27 271	1,6
Céleri	22 150	25 178	24 746	25 466	25 725	1,5
Radis^{Table 1.6 note 6}	20 836	22 173	23 471	22 455	25 265	1,5
Ail	20 815	23 044	23 116	22 788	24 254	1,4
Patates douces	11 526	12 627	15 806	19 499	21 192	1,2
Épinards	10 416	15 605	17 136	17 380	18 299	1,1
Choux de Bruxelles	14 256	13 326	16 001	15 668	16 217	0,9
Poireaux	13 685	14 441	14 872	14 745	16 179	0,9
Autres herbes fines	6 410	7 941	7 945	11 013	13 236	0,8
Autres melons^{Table 1.6 note 5}	9 012	9 364	9 330	10 417	11 211	0,6
Panais	8 506	6 651	x	8 772	9 725	0,6
Aubergines	5 094	5 524	7 135	8 336	7 998	0,5
Persil	5 202	5 260	5 233	5 506	5 699	0,3
Rhubarbe	2 322	3 065	2 826	2 943	3 199	0,2
Autres légumes	55 432	48 275	49 978	45 650	42 328	2,5
Total^{Table 1.6 note 7}	1 361 744	1 410 842	1 560 605	1 635 867	1 726 150	100,0
Remarques : Table 1.6 note 1 La valeur à la ferme est la valeur reçue par les producteurs lors de la première transaction et du premier changement de propriétaire. Cette valeur exclut les coûts faisant l'objet d'une facturation distincte, dont ceux liés à la livraison, à l'entreposage, à la mise en marché et aux frais administratifs. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 1 Table 1.6 note 2 Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 2 Table 1.6 note 3 Inclut les les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 3 Table 1.6 note 4 Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 4 Table 1.6 note 5 Statistique Canada publie les données sur la production de melons sous la rubrique « légumes de plein champ » plutôt que « fruits ». Les melons d'eau et autres melons font partie de la famille des cucurbitacées et sont classés dans ce rapport comme cucurbitacées de plein champ, au même titre que les concombres, les citrouilles et les courges. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 5 Table 1.6 note 6 Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 6 Table 1.6 note 7 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 7 x : Confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.7. Valeur à la ferme^{Table 1.7 note 1} des légumes de plein champ par province (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Terre-Neuve-et-Labrador	5 535	6 061	5 334	5 134	5 146	0,3
Île-du-Prince-Édouard	13 871	11 939	10 609	12 363	13 570	0,8
Nouvelle-Écosse	30 753	29 697	31 175	31 952	35 341	2,0
Nouveau-Brunswick	7 348	9 782	9 305	9 755	10 889	0,6
Québec	507 230	572 624	630 062	616 269	659 450	38,2
Ontario	591 933	582 915	656 965	733 552	768 558	44,5
Manitoba	33 045	29 630	29 636	32 475	31 598	1,8
Saskatchewan	6 569	5 960	7 661	10 788	11 202	0,6
Alberta	52 336	52 843	60 415	60 887	75 205	4,4
Colombie-Britannique	113 122	109 391	119 445	122 692	115 191	6,7
Canada^{Table 1.7 note 2}	1 361 744	1 410 842	1 560 605	1 635 867	1 726 150	100,0
Remarques : Table 1.7 note 1 La valeur à la ferme est la valeur reçue par les producteurs lors de la première transaction et du premier changement de propriétaire. Cette valeur exclut les coûts faisant l'objet d'une facturation distincte, dont ceux liés à la livraison, à l'entreposage, à la mise en marché et aux frais administratifs. Retourner à la référence du tableau 1.7 note 1 Table 1.7 note 2 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.7 note 2 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

2. Commerce

2.1. Balance commerciale relative aux légumes de plein champ^{Table 2.1 note 1}^{Table 2.1 note 2} canadiens - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024
Exportations	722 599	758 718	1 017 803	1 014 840	1 059 639
Importations	3 727 824	3 607 388	3 985 758	3 989 546	4 381 277
Balance commerciale (exportations moins importations)	−3 005 225	−2 848 670	−2 967 955	−2 974 706	−3 321 639
Remarques : Tableau 2.1 note 1 Inclut les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.1 note 1 Tableau 2.1 note 2 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.1 note 2 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.2. Exportations

2.2.1. Exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Table 2.2.1 note 1} par produit - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Carottes	66 610	68 304	84 753	121 291	111 222	10,5
Choux^{Table 2.2.1 note 3}	67 118	76 026	87 344	93 819	110 778	10,5
Laitue^{Table 2.2.1 note 2}	66 284	69 807	97 210	90 809	90 209	8,5
Oignons et échalotes	55 922	65 434	103 040	78 199	85 926	8,1
Haricots^{Table 2.2.1 note 4}	56 079	52 429	55 278	54 827	56 782	5,4
Poivrons	42 597	33 264	48 660	38 781	55 356	5,2
Concombres et cornichons	27 129	18 366	64 398	39 492	33 710	3,2
Épinards^{Table 2.2.1 note 4}	8 870	8 706	22 255	25 665	33 409	3,2
Maïs sucré^{Table 2.2.1 note 4}	22 969	24 423	24 154	29 297	31 613	3,0
Chou-fleur et brocoli	19 553	30 289	35 842	29 648	27 722	2,6
Citrouilles, courges et gourdes	30 456	26 878	34 252	26 840	27 530	2,6
Pois^{Table 2.2.1 note 4}	21 871	15 508	22 719	27 183	25 441	2,4
Patates douces	31 230	29 846	34 633	35 539	19 984	1,9
Asperges	7 691	10 205	10 711	16 619	19 940	1,9
Poireaux^{Table 2.2.1 note 5}	2 601	2 861	10 637	13 955	17 412	1,6
Tomates	28 056	27 261	26 964	23 706	12 862	1,2
Céleri	3 315	5 177	8 085	10 128	9 782	0,9
Aubergines	11 602	7 489	8 186	7 609	7 584	0,7
Choux de Bruxelles	4 066	2 911	4 101	3 814	4 087	0,4
Ail	829	996	1 237	1 307	1 407	0,1
Navets	479	410	752	731	808	0,1
Autres légumes^{Table 2.2.1 note 6}	147 272	182 128	232 590	245 580	276 073	26,1
Total	722 599	758 718	1 017 803	1 014 840	1 059 639	100,0
Remarques : Table 2.2.1 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 1 Table 2.2.1 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 2 Table 2.2.1 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 3 Table 2.2.1 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 4 Table 2.2.1 note 5 Inclut d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 5 Table 2.2.1 note 6 Les autres légumes comprennent, entre autres, les mélanges de légumes congelés, les légumes congelés non précisés ailleurs, ainsi que les betteraves à salade, les salsifis, le céleri-rave, les radis et les racines comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 6 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.2.2. Exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Table 2.2.2 note 1} par produit – volume (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Carottes	85 983	91 147	98 221	107 176	105 979	16,2
Choux^{Table 2.2.2 note 2}	72 010	83 462	79 685	81 684	85 559	13,1
Oignons et échalotes	61 682	60 727	82 595	64 872	66 207	10,1
Concombres et cornichons	31 772	25 561	46 294	39 369	37 195	5,7
Poivrons	40 087	32 034	41 550	33 594	36 077	5,5
Citrouilles, courges et gourdes	44 571	37 440	37 199	30 842	30 565	4,7
Patates douces	42 982	40 985	47 102	48 446	27 623	4,2
Laitue^{Table 2.2.2 note 3}	32 082	39 239	36 685	28 556	26 642	4,1
Haricots^{Table 2.2.2 note 4}	34 304	33 634	31 132	26 326	25 338	3,9
Chou-fleur et brocoli	15 410	23 782	24 574	22 943	21 123	3,2
Maïs sucré^{Table 2.2.2 note 4}	17 583	18 824	17 459	20 605	19 320	3,0
Pois^{Table 2.2.2 note 4}	12 781	10 721	13 950	14 374	12 159	1,9
Céleri	4 508	6 313	8 232	8 874	9 452	1,4
Tomates	8 309	10 918	11 317	12 423	6 055	0,9
Poireaux^{Table 2.2.2 note 5}	951	940	3 317	4 559	5 498	0,8
Épinards^{Table 2.2.2 note 4}	1 464	1 610	2 900	2 915	4 379	0,7
Asperges	1 289	1 897	2 020	2 787	3 518	0,5
Aubergines	2 885	2 175	2 325	2 105	1 964	0,3
Choux de Bruxelles	1 428	806	1 067	763	1 699	0,3
Navets	362	329	761	749	532	0,1
Ail	147	237	301	360	318	0,0
Autres légumes^{Table 2.2.2 note 6}	93 842	113 402	127 712	112 848	125 545	19,2
Total	606 433	636 185	716 397	667 172	652 748	100,0
Remarques : Table 2.2.2 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 1 Table 2.2.2 note 2 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 2 Table 2.2.2 note 3 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 3 Table 2.2.2 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 4 Table 2.2.2 note 5 Inclut d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 5 Table 2.2.2 note 6 Les autres légumes comprennent, entre autres, les mélanges de légumes congelés, les légumes congelés non précisés ailleurs, ainsi que les betteraves à salade, les salsifis, le céleri-rave, les radis et les racines comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 6 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.2.3. Principales destinations des légumes de plein champ^{Table 2.2.3 note 1}^{Table 2.2.3 note 2} exportés – valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
États-Unis	682 326	716 837	975 683	971 892	1 025 385	96,8
Pays-Bas	23 804	22 703	20 577	15 146	10 151	1,0
Belgique	55	0	7 071	14 630	6 099	0,6
Chine	818	1 066	1 720	1 169	3 477	0,3
Colombie	64	125	148	0	2 589	0,2
Israël	2 728	2 542	3 614	2 364	1 428	0,1
Koweit	678	790	1 038	811	1 034	0,1
Émirats Arabes Unis	1 273	975	246	562	886	0,1
Trinité-et-Tobago	441	330	1 358	1 173	883	0,1
Saint-Pierre-et-Miquelon	570	579	598	593	686	0,1
Sainte-Lucie	117	455	557	521	673	0,1
Suisse	0	295	389	445	578	0,1
Norvège	2 192	1 923	157	0	537	0,1
Costa Rica	253	707	391	321	412	0,0
Inde	0	30	0	0	397	0,0
Autres	7 280	9 360	4 258	5 212	4 425	0,4
Total	722 599	758 718	1 017 803	1 014 840	1 059 639	100,0
Remarques : Table 2.2.3 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.3 note 1 Table 2.2.3 note 2 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.3 note 2 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.2.4. Principales destinations des légumes de plein champ^{Table 2.2.4 note 1}^{Table 2.2.4 note 2} exportés – volume (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
États-Unis	555 818	583 916	662 314	612 128	613 226	93,9
Pays-Bas	33 993	32 346	29 158	21 280	14 253	2,2
Belgique	56	0	9 865	20 817	8 556	1,3
Chine	915	1 388	2 272	1 393	3 197	0,5
Colombie	73	198	194	0	2 722	0,4
Israël	3 925	3 636	5 071	3 355	2 017	0,3
Trinité-et-Tobago	474	417	1 714	1 312	874	0,1
Suisse	0	418	553	617	819	0,1
Norvège	3 129	2 732	226	0	763	0,1
Émirats Arabes Unis	1 576	1 254	122	440	670	0,1
Inde	0	22	0	0	609	0,1
Saint-Pierre-et-Miquelon	429	402	455	457	551	0,1
Koweit	328	407	485	405	510	0,1
Sainte-Lucie	89	344	417	394	508	0,1
Costa Rica	122	523	187	158	210	0,0
Autres	5 507	8 182	3 365	4 415	3 263	0,5
Total	606 433	636 185	716 397	667 172	652 748	100,0
Remarques : Table 2.2.4 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.4 note 1 Table 2.2.4 note 2 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.4 note 2 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.2.5. Destinations des 5 principales exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Table 2.2.5 note 1} – valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2020	2021	2022	2023	2024
Carottes	États-Unis	66 591	68 298	84 393	121 215	111 151
	Trinité-et-Tobago	0	0	350	67	62
	Saint-Pierre-et-Miquelon	2	3	0	3	3
	France	5	3	4	2	3
	Eswatini	0	1	6	3	2
	Autres	12	0	0	0	0
	Total	66 610	68 304	84 753	121 291	111 222
Choux^{Table 2.2.5 note 2}	États-Unis	66 838	75 833	86 452	93 116	110 251
	Trinité-et-Tobago	263	186	887	698	523
	France	5	5	4	3	3
	Saint-Pierre-et-Miquelon	2	2	1	1	2
	Autres	10	0	0	0	0
	Total	67 118	76 026	87 344	93 819	110 778
Oignons et échalotes	États-Unis	55 768	65 412	103 024	77 479	85 698
	France	5	6	10	85	63
	Pays-Bas	76	0	0	202	61
	République dominicaine	0	0	0	0	48
	Trinité-et-Tobago	0	0	0	231	43
	Autres	74	16	6	202	13
	Total	55 922	65 434	103 040	78 199	85 926
Laitue^{Table 2.2.5 note 3}	États-Unis	66 187	69 722	96 926	90 658	89 969
	Royaume-Uni	2	20	250	117	210
	Saint-Pierre-et-Miquelon	18	21	29	29	24
	France	4	3	6	5	6
	Autres	73	41	0	0	0
	Total	66 284	69 807	97 210	90 809	90 209
Haricots^{Table 2.2.5 note 4}	États-Unis	51 893	50 779	53 651	53 659	55 365
	Mexique	0	0	0	0	331
	Corée du Sud	640	78	0	0	217
	Égypte	560	385	21	262	188
	Italie	164	49	0	0	155
	Autres	2 822	1 139	1 606	907	527
	Total	56 079	52 429	55 278	54 827	56 782
Remarques : Table 2.2.5 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note 1 Table 2.2.5 note 2 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note 2 Table 2.2.5 note 3 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note 3 Table 2.2.5 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note 4 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.2.6. Destinations des 5 principales exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Table 2.2.6 note 1} – volume (en tonnes métriques)

		2020	2021	2022	2023	2024
Carottes	États-Unis	85 941	91 131	97 364	106 996	105 813
	Trinité-et-Tobago	0	0	834	158	147
	Saint-Pierre-et-Miquelon	5	6	1	8	8
	France	12	7	8	6	7
	Eswatini	0	2	14	8	5
	Autres	26	0	0	0	0
	Total	85 983	91 147	98 221	107 176	105 979
Choux^{Table 2.2.6 note 2}	États-Unis	71 619	83 129	78 867	80 988	85 072
	Trinité-et-Tobago	378	330	815	693	484
	France	3	3	3	2	2
	Saint-Pierre-et-Miquelon	2	1	1	1	1
	Autres	8	0	0	0	0
	Total	72 010	83 462	79 685	81 684	85 559
Oignons et échalotes	États-Unis	61 470	60 703	82 577	63 975	65 931
	France	6	7	12	108	69
	Pays-Bas	105	0	0	236	62
	République dominicaine	0	0	0	0	54
	Trinité-et-Tobago	0	0	0	277	59
	Autres	101	17	7	276	32
	Total	61 682	60 727	82 595	64 872	66 207
Concombres et cornichons	États-Unis	31 772	25 561	46 294	39 369	37 195
	Autres	0	0	0	0	0
	Total	31 772	25 561	46 294	39 369	37 195
Poivrons	États-Unis	40 062	32 010	41 522	33 584	36 072
	France	5	4	0	1	4
	Autres	20	20	28	10	0
	Total	40 087	32 034	41 550	33 594	36 077
Remarques : Table 2.2.6 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.6 note 1 Table 2.2.6 note 2 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.6 note 2 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.3 Importations

2.3.1. Importations canadiennes de légumes de plein champ^{Table 2.3.1 note 1} par produit – valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Laitue^{Table 2.3.1 note 2}	575 353	559 266	715 231	645 031	712 503	16,3
Oignons et échalotes	215 364	236 682	317 138	290 373	398 137	9,1
Chou-fleur et brocoli	199 578	192 275	316 054	342 435	346 277	7,9
Tomates	265 250	230 262	236 300	223 884	295 667	6,7
Choux^{Table 2.3.1 note 3}	407 366	419 173	305 247	275 542	275 826	6,3
Poivrons	226 875	228 073	216 048	211 109	264 735	6,0
Carottes	149 821	142 282	153 390	163 901	190 595	4,4
Épinards^{Table 2.3.1 note 4}	166 838	157 020	157 008	142 562	144 994	3,3
Haricots^{Table 2.3.1 note 4}	111 538	105 391	116 110	124 028	120 271	2,7
Céleri	94 965	87 296	101 914	121 754	102 046	2,3
Ail	73 144	70 505	78 140	84 107	99 867	2,3
Asperges	116 376	111 172	103 374	102 724	99 243	2,3
Maïs sucré^{Table 2.3.1 note 4}	78 758	81 300	87 662	108 321	98 401	2,2
Patates douces	86 722	77 915	78 897	86 159	96 018	2,2
Citrouilles, courges et gourdes	89 610	73 929	78 717	88 191	91 506	2,1
Pois^{Table 2.3.1 note 4}	88 652	85 460	89 310	89 169	80 282	1,8
Aubergines	48 507	45 711	50 458	57 642	60 618	1,4
Pousses de bambou et feuilles de cactus	29 599	29 108	35 649	43 404	48 926	1,1
Ignames	47 206	41 013	41 650	45 807	46 523	1,1
Gombo	27 005	27 289	31 459	34 538	40 845	0,9
Choux de Bruxelles	35 191	34 035	36 206	37 826	34 043	0,8
Persil	19 194	19 478	21 229	23 354	23 992	0,5
Radis	20 587	21 208	21 860	23 231	23 794	0,5
Concombres et cornichons	40 673	33 644	26 335	27 999	22 780	0,5
Poireaux	15 092	15 597	17 840	18 982	21 775	0,5
Autres légumes^{Table 2.3.1 note 4}	498 560	482 304	552 532	577 473	641 615	14,6
Total	3 727 824	3 607 388	3 985 758	3 989 546	4 381 277	100,0
Remarques : Table 2.3.1 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note 1 Table 2.3.1 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note 2 Table 2.3.1 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note 3 Table 2.3.1 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note 4 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.3.2. Importations canadiennes de légumes de plein champ^{Table 2.3.1 note 1} par produit - volume (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Oignons et échalotes	210 761	248 417	225 545	226 587	268 340	14,4
Laitue^{Table 2.3.1 note 2}	257 053	267 180	265 220	273 541	267 813	14,4
Chou-fleur et brocoli	109 035	124 820	153 860	158 675	154 830	8,3
Tomates	121 460	125 430	120 059	117 103	116 875	6,3
Choux^{Table 2.3.1 note 3}	178 690	188 973	120 613	112 270	116 168	6,2
Carottes	107 915	109 792	98 626	96 380	109 432	5,9
Poivrons	89 958	100 556	84 146	78 942	82 788	4,4
Céleri	92 665	87 053	77 854	77 130	78 376	4,2
Patates douces	76 306	81 287	81 950	77 575	72 916	3,9
Maïs sucré^{Table 2.3.1 note 4}	51 670	64 158	51 037	61 247	60 845	3,3
Citrouilles, courges et gourdes	60 001	59 571	53 053	51 379	52 095	2,8
Épinards^{Table 2.3.1 note 4}	47 964	48 423	47 922	41 991	43 420	2,3
Haricots^{Table 2.3.1 note 4}	41 455	38 532	39 566	39 323	36 353	1,9
Aubergines	27 374	28 212	26 511	27 507	28 527	1,5
Ail	24 240	22 921	24 474	24 188	26 453	1,4
Pois^{Table 2.3.1 note 4}	22 645	24 620	23 031	22 558	19 835	1,1
Asperges	24 855	27 496	21 875	17 641	18 662	1,0
Ignames	20 206	19 942	18 491	18 123	17 343	0,9
Radis	18 209	17 857	16 259	17 679	17 208	0,9
Pousses de bambou et feuilles de cactus	14 145	14 672	14 212	14 716	16 880	0,9
Concombres et cornichons	29 105	26 782	18 800	16 985	12 347	0,7
Choux de Bruxelles	11 897	12 632	11 513	11 014	11 933	0,6
Persil	9 181	8 880	8 503	8 619	9 429	0,5
Gombo	7 507	8 084	7 143	8 340	9 099	0,5
Betteraves	4 860	4 758	3 921	5 567	7 802	0,4
Autres légumes^{Table 2.3.1 note 4}	204 418	211 386	211 150	202 981	210 375	11,3
Total	1 863 574	1 972 431	1 825 336	1 808 059	1 866 144	100,0
Remarques : Table 2.3.2 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note 1 Table 2.3.2 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note 2 Table 2.3.2 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note 3 Table 2.3.2 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note 4 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.3.3. Principales sources de légumes de plein champ^{Table 2.3.3 note 1} importés au Canada - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
États-Unis	2 310 313	2 222 318	2 476 300	2 396 801	2 607 565	59,5
Mexique	860 553	842 230	910 213	969 360	1 052 358	24,0
Chine	166 693	160 536	185 949	199 101	247 369	5,6
Guatemala	57 916	56 116	59 193	61 620	52 411	1,2
Espagne	43 560	34 013	40 530	37 494	50 596	1,2
Inde	24 252	27 988	32 530	36 923	45 383	1,0
Honduras	32 854	32 186	30 612	32 767	37 083	0,8
Pérou	47 727	40 147	39 473	34 868	33 913	0,8
Belgique	20 541	21 931	19 459	24 614	24 215	0,6
Pays-Bas	8 293	6 301	9 834	7 944	20 698	0,5
Équateur	18 802	15 134	16 570	18 055	20 339	0,5
Costa Rica	9 374	10 843	14 337	18 744	19 380	0,4
République dominicaine	12 064	12 317	12 722	13 734	16 074	0,4
Jamaïque	12 040	11 797	11 873	14 503	14 479	0,3
Égypte	7 509	6 250	9 150	12 534	13 519	0,3
Autres	95 332	107 283	117 015	110 481	125 896	2,9
Total	3 727 824	3 607 388	3 985 758	3 989 546	4 381 277	100,0
Note: Table 2.3.3 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.3 note 1 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.3.4. Principales sources de légumes de plein champ^{Table 2.3.4 note 1} importés au Canada - volume (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
États-Unis	1 213 589	1 296 325	1 178 984	1 170 308	1 201 862	64,4
Mexique	413 811	439 699	415 422	405 413	406 871	21,8
Chine	85 393	78 673	76 887	94 804	107 157	5,7
Espagne	19 900	16 797	22 262	13 599	15 234	0,8
Inde	7 451	8 670	8 767	10 719	12 910	0,7
Costa Rica	8 128	9 944	9 300	10 832	11 620	0,6
Belgique	12 986	14 192	12 049	12 706	11 123	0,6
Honduras	12 288	13 199	9 739	9 071	9 477	0,5
Guatemala	12 443	11 787	10 931	11 279	9 332	0,5
Pays-Bas	3 890	3 870	4 834	3 004	8 234	0,4
Pérou	13 643	12 819	10 895	8 593	8 080	0,4
Équateur	8 936	7 453	7 268	6 784	7 447	0,4
Égypte	3 353	3 274	3 531	5 388	7 431	0,4
République dominicaine	6 888	6 590	6 600	6 441	7 410	0,4
Jamaïque	3 055	3 733	3 376	2 800	2 747	0,1
Autres	37 820	45 406	44 491	36 320	39 208	2,1
Total	1 863 574	1 972 431	1 825 336	1 808 059	1 866 144	100,0
Note: Table 2.3.4 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.4 note 1 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.3.5. Sources des 5 principales importations canadiennes de légumes de plein champ^{Table 2.3.5 note 1} – valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2020	2021	2022	2023	2024
Laitue^{Table 2.3.5 note 2}	États-Unis	553 218	524 455	653 962	586 491	652 267
	Mexique	20 263	33 486	58 020	55 579	57 173
	Chine	1 038	446	324	1 035	1 543
	Espagne	157	313	2 085	871	741
	Azerbaïdjan	66	5	42	233	208
	Autres	612	562	798	822	571
	Total	575 353	559 266	715 231	645 031	712 503
Oignons et échalotes	États-Unis	140 265	161 327	211 187	197 957	273 341
	Mexique	57 866	56 051	80 988	75 031	94 685
	Pérou	9 601	9 047	9 615	8 580	8 200
	Pays-Bas	1 732	1 994	2 682	1 188	6 660
	Chine	1 618	1 931	1 307	1 787	4 168
	Autres	4 282	6 334	11 360	5 831	11 083
	Total	215 364	236 682	317 138	290 373	398 137
Chou-fleur et brocoli	États-Unis	164 844	161 411	244 938	254 428	261 516
	Mexique	32 018	29 924	64 046	79 016	76 331
	Guatemala	843	58	6 116	6 966	7 650
	Espagne	1 524	765	658	1 011	277
	Azerbaïdjan	0	0	0	168	204
	Autres	349	118	295	847	299
	Total	199 578	192 275	316 054	342 435	346 277
Tomates	Mexique	160 443	143 976	135 870	133 875	179 471
	États-Unis	101 092	84 843	98 574	88 159	113 474
	Guatemala	2 869	1 321	1 454	1 794	2 116
	Maroc	0	0	355	46	398
	Nouvelle-Zélande	746	0	0	0	157
	Autres	100	121	47	9	50
	Total	265 250	230 262	236 300	223 884	295 667
Choux^{Table 2.3.5 note 3}	États-Unis	312 068	333 253	246 450	206 585	207 625
	Mexique	84 247	76 900	56 721	64 193	63 577
	Chine	3 078	2 177	1 609	2 709	3 033
	Corée du Sud	713	308	196	1 669	1 171
	Espagne	1 745	793	42	47	100
	Autres	5 516	5 742	229	339	319
	Total	407 366	419 173	305 247	275 542	275 826
Remarques : Table 2.3.5 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note 1 Table 2.3.5 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note 2 Table 2.3.5 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note 3 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

2.3.6. Sources of top 5 Canadian field vegetable^{Table 2.3.6 note 1} imports — by volume (metric tons)

		2020	2021	2022	2023	2024
Oignons et échalotes	États-Unis	171 352	204 930	176 505	187 173	216 200
	Mexique	26 927	29 111	31 208	30 608	32 916
	Pays-Bas	1 543	2 184	2 314	782	4 349
	Pérou	5 942	5 718	5 055	4 207	4 010
	Chine	1 138	990	723	1 529	3 453
	Autres	3 859	5 484	9 740	2 288	7 412
	Total	210 761	248 417	225 545	226 587	268 340
Laitue^{Table 2.3.6 note 2}	États-Unis	246 909	253 083	244 384	251 761	247 349
	Mexique	9 379	13 642	20 029	20 641	19 462
	Chine	536	230	174	511	677
	Azerbaïdjan	29	4	5	148	128
	Espagne	48	56	420	176	89
	Autres	151	165	208	304	108
	Total	257 053	267 180	265 220	273 541	267 813
Chou-fleur et brocoli	États-Unis	89 138	103 858	118 270	117 558	116 049
	Mexique	18 645	20 433	34 296	39 138	37 339
	Guatemala	249	17	982	1 045	1 112
	Espagne	809	439	216	449	120
	Azerbaïdjan	0	0	0	81	89
	Autres	193	73	96	403	121
	Total	109 035	124 820	153 860	158 675	154 830
Choux^{Table 2.3.6 note 3}	États-Unis	121 400	133 049	85 416	74 830	79 218
	Mexique	50 028	51 455	33 543	32 087	32 073
	Chine	3 944	2 325	1 333	3 572	3 641
	Corée du Sud	654	327	211	1 617	986
	Espagne	1 302	501	12	14	38
	Autres	1 361	1 316	98	151	212
	Total	178 690	188 973	120 613	112 270	116 168
Tomates	Mexique	72 442	76 700	68 784	65 446	68 564
	États-Unis	47 759	48 226	50 774	51 228	47 726
	Guatemala	947	387	414	418	466
	Maroc	0	0	64	8	75
	Nouvelle-Zélande	252	0	0	0	31
	Autres	59	116	23	2	12
	Total	121 460	125 430	120 059	117 103	116 875
Remarques : Table 2.3.6 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note 1 Table 2.3.6 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note 2 Table 2.3.6 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note 3 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2025)

3. Disponibilité pour la consommation

3.1. Légumes frais disponibles^{Table 3.1 note 1} pour consommation^{Table 3.1 note 2} au Canada (en kilogrammes par personne)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Oignons et échalotes, frais	8,86	9,57	9,38	9,48	10,42	16,8
Laitue, fraîche^{Table 3.1 note 3}	8,28	7,45	7,85	7,69	7,77	12,5
Tomates, fraîches^{Table 3.1 note 3}	7,86	7,09	7,23	7,49	7,36	11,8
Carottes, fraîches	6,46	6,71	6,27	5,98	5,49	8,8
Poivrons, frais^{Table 3.1 note 3}	4,30	3,95	4,21	3,88	4,22	6,8
Choux, frais	4,50	4,36	4,25	4,24	3,59	5,8
Citrouilles et courges, fraîches	3,17	3,45	2,99	2,88	2,83	4,6
Brocoli, frais	2,37	2,29	2,49	2,96	2,81	4,5
Maïs, frais	2,78	2,60	2,93	2,44	2,36	3,8
Concombres, frais^{Table 3.1 note 3}	3,24	3,41	2,87	2,32	2,16	3,5
Céleri, frais	2,43	2,77	2,61	2,28	2,14	3,4
Champignons, frais	2,10	1,86	1,82	1,66	1,60	2,6
Chou-fleur, frais	2,80	2,87	3,03	1,43	1,56	2,5
Choux chinois, frais^{Table 3.1 note 4}	1,69	1,64	1,69	1,68	1,53	2,5
Patates douces, fraîches	0,89	1,00	1,19	1,08	0,98	1,6
Betteraves, fraîches	0,94	0,91	0,98	0,90	0,86	1,4
Haricots verts ou jaunes, frais	0,92	0,87	0,88	0,86	0,81	1,3
Rutabagas et navets, frais	0,91	0,97	0,95	0,88	0,76	1,2
Épinards, frais	0,92	0,93	0,97	0,87	0,76	1,2
Aubergines, fraîches	0,63	0,63	0,68	0,64	0,65	1,0
Chou frisé, frais^{Table 3.1 note 3}	0,77	0,68	0,70	0,71	0,60	1,0
Asperges, fraîches	0,75	0,74	0,81	0,67	0,55	0,9
Ail, frais	0,47	0,55	0,52	0,54	0,52	0,8
Choux de Bruxelles, frais	0,33	0,38	0,39	0,38	0,35	0,6
Radis, frais	0,37	0,44	0,33	0,23	0,28	0,5
Persil, frais	0,30	0,27	0,26	0,25	0,24	0,4
Poireaux, frais	0,30	0,31	0,30	0,24	0,19	0,3
Gombo, frais	0,18	0,17	0,19	0,16	0,18	0,3
Rapini, frais	0,18	0,17	0,17	0,19	0,17	0,3
Manioc, frais	0,13	0,16	0,16	0,15	0,16	0,3
Pois, frais	0,26	0,22	0,20	0,19	0,16	0,3
Panais, frais	0,16	0,16	0,13	0,14	0,13	0,2
Autres racines comestibles, fraîches	0,06	0,05	0,07	0,07	0,08	0,1
Artichauts, frais	0,03	0,04	0,04	0,03	0,03	0,0
Olives, fraîches	0,01	0,01	0s	0s	0s	0,0
Total^{Table 3.1 note 6}	67,88	67,35	67,15	63,20	62,17	100,0
Remarques : Table 3.1 note 1 Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale – exportations – utilisation industrielle – facteur de perte – stocks de fermeture Retourner à la référence du tableau 3.1 note 1 Table 3.1 note 2 Les données n'ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 2 Table 3.1 note 3 Inclut les légumes de serre. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 3 Table 3.1 note 4 « Choux chinois, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 4 Table 3.1 note 5 « Chou frisé, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 5 Table 3.1 note 6 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 6 0s : Valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

3.2. Légumes frais disponibles^{Table 3.2 note 1} pour consommation ajustés^{Table 3.2 note 2} en fonction des pertes au Canada (en kilogrammes par personne)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates, fraîches^{Table 3.2 note 3}	5,70	5,13	5,24	5,42	5,33	17,2
Oignons et échalotes, frais	4,25	4,59	4,50	4,55	5,00	16,1
Laitue, fraîche^{Table 3.2 note 3}	4,42	3,98	4,19	4,11	4,15	13,4
Carottes, fraîches	3,52	3,66	3,42	3,26	2,99	9,7
Choux, frais	2,53	2,45	2,39	2,39	2,02	6,5
Poivrons, frais^{Table 3.2 note 3}	1,92	1,77	1,88	1,73	1,89	6,1
Brocoli, frais	1,19	1,15	1,25	1,48	1,41	4,6
Céleri, frais	1,21	1,37	1,30	1,13	1,06	3,4
Champignons, frais	1,33	1,18	1,15	1,05	1,01	3,3
Concombres, frais^{Table 3.2 note 3}	1,41	1,49	1,25	1,01	0,94	3,0
Choux chinois, frais^{Table 3.2 note 4}	0,95	0,93	0,95	0,95	0,86	2,8
Maïs, frais	0,67	0,62	0,70	0,58	0,57	1,8
Citrouilles et courges, fraîches	0,56	0,61	0,53	0,51	0,50	1,6
Betteraves, frais	0,51	0,50	0,53	0,49	0,47	1,5
Chou-fleur, frais	0,82	0,84	0,89	0,42	0,46	1,5
Haricots verts ou jaunes, frais	0,48	0,45	0,46	0,45	0,42	1,4
Épinards, frais	0,49	0,50	0,52	0,46	0,41	1,3
Patates douces, fraîches	0,34	0,39	0,46	0,42	0,38	1,2
Aubergines, fraîches	0,30	0,30	0,32	0,30	0,31	1,0
Choux de Bruxelles, frais	0,25	0,28	0,29	0,28	0,26	0,8
Ail, frais	0,22	0,26	0,25	0,26	0,24	0,8
Asperges, fraîches	0,27	0,27	0,30	0,25	0,20	0,6
Chou frisé, frais^{Table 3.2 note 5}	0,21	0,19	0,20	0,20	0,17	0,5
Persil, frais	0,15	0,14	0,13	0,12	0,12	0,4
Rutabagas et navets, frais	0,15	0,16	0,15	0,14	0,12	0,4
Manioc, frais	0,09	0,11	0,11	0,10	0,11	0,4
Radis, frais	0,13	0,16	0,12	0,09	0,10	0,3
Poireaux, frais	0,14	0,15	0,15	0,12	0,09	0,3
Pois, frais	0,14	0,12	0,10	0,10	0,09	0,3
Rappini, frais	0,10	0,09	0,09	0,10	0,09	0,3
Gombo, frais	0,07	0,07	0,08	0,07	0,08	0,3
Panais, frais	0,09	0,09	0,07	0,07	0,07	0,2
Autres racines comestibles, fraîches	0,05	0,04	0,05	0,05	0,06	0,2
Artichauts, frais	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,0
Olives, fraîches	0s	0s	0s	0s	0s	0,0
Total^{Table 3.2 note 6}	33,51	32,93	32,88	31,52	30,96	100,0
Remarques : Table 3.2 note 1 Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale – exportations – utilisation industrielle – facteur de perte – stocks de fermeture Retourner à la référence du tableau 3.2 note 1 Table 3.2 note 2 À titre expérimental, à utiliser avec réserve. Les données ont été rajustées pour tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de vente au détail, dans les ménages, lors de la cuisson ou dans l'assiette. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 2 Table 3.2 note 3 Inclut les légumes de serre. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 3 Table 3.2 note 4 « Choux chinois, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 4 Table 3.2 note 5 « Chou frisé, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 5 Table 3.2 note 6 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 6 0s : Valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

4. Données mondiales

4.1. Production mondiale

4.1.1. Production mondiale de légumes frais^{Table 4.1.1 note 1}^{Table 4.1.1 note 2}^{Table 4.1.1 note 3} par produit - volume (en milliers de tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates	181 872	186 543	190 226	186 629	192 318	16,2
Oignons et échalotes, secs	99 784	104 722	107 958	111 503	111 274	9,4
Concombres et cornichons	88 318	90 863	93 017	95 182	97 814	8,2
Choux et autres crucifères	72 666	73 620	72 989	73 641	73 829	6,2
Aubergines	56 103	57 392	58 694	59 848	60 794	5,1
Champignons et truffes	41 719	42 960	44 224	48 281	50 010	4,2
Carottes et navets	41 511	40 491	41 608	42 039	41 394	3,5
Piments forts et poivrons, frais	36 162	36 279	36 729	37 346	38 310	3,2
Épinards	30 079	31 240	32 451	33 189	34 106	2,9
Ail	28 452	27 976	28 582	28 734	28 672	2,4
Laitues et chicorées	27 247	27 586	28 444	28 129	28 085	2,4
Choux-fleurs et brocolis	26 043	25 782	26 205	26 461	26 472	2,2
Citrouilles, courges et gourdes	22 722	23 514	23 671	23 562	23 682	2,0
Haricots, nda^{Table 4.1.1 note 4}, frais	23 693	23 461	23 673	23 578	23 475	2,0
Pois, frais	20 314	20 513	21 017	21 161	21 485	1,8
Gombo	10 011	10 591	10 714	11 237	11 523	1,0
Maïs, frais	9 956	10 281	9 792	9 603	9 736	0,8
Asperges	8 655	8 546	8 620	8 657	8 594	0,7
Oignons et échalotes, frais	4 896	5 058	5 098	4 890	5 068	0,4
Poireaux, autres légumes alliacés	2 151	2 138	2 238	2 107	2 145	0,2
Fèves et féveroles, frais	1 670	1 805	1 691	1 620	1 638	0,1
Artichauts	1 507	1 441	1 662	1 593	1 610	0,1
Haricots verts	1 324	1 290	1 332	1 409	1 361	0,1
Autres légumes, nda^{Table 4.1.1 note 4}, frais	289 903	290 003	289 866	290 886	293 287	24,7
Total	1 126 758	1 144 096	1 160 501	1 171 283	1 186 682	100,0
Remarques : Table 4.1.1 note 1 Inclut les légumes de serre et les champigons. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note 1 Table 4.1.1 note 2 N'inclut pas les pommes de terres. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note 2 Table 4.1.1 note 3 Les données de production de l'OAA pour l'année 2024 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note 3 Table 4.1.1 note 4 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note 4 Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2025

4.1.2. Production mondiale de légumes frais^{Table 4.1.2 note 1}^{Table 4.1.2 note 2}^{Table 4.1.2 note 3} par pays - volume (en milliers de tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Chine	586 329	593 149	600 771	610 722	619 061	52,2
Inde	131 828	135 555	138 305	145 103	145 094	12,2
États-Unis	29 511	29 222	29 255	29 414	31 469	2,7
Türkiye	25 442	25 961	26 646	26 607	27 237	2,3
Viêt Nam	16 692	17 016	17 333	17 778	18 257	1,5
Égypte	16 109	15 660	15 946	17 644	17 297	1,5
Nigeria	15 484	15 741	15 889	16 177	16 478	1,4
Mexique	14 981	14 989	14 625	14 757	16 454	1,4
Russie	14 153	13 951	13 029	13 231	13 860	1,2
Indonésie	12 089	12 746	12 897	13 213	13 083	1,1
Espagne	13 259	12 669	13 536	11 834	11 527	1,0
Ouzbékistan	10 129	10 041	10 362	11 169	10 909	0,9
Italie	10 437	10 849	11 181	10 345	10 309	0,9
Japon	10 383	10 288	10 112	10 133	10 056	0,8
Iran	10 774	10 469	10 105	9 282	9 442	0,8
Corée du Sud	9 689	9 509	9 700	9 311	9 280	0,8
Brésil	8 593	8 473	8 534	8 730	9 076	0,8
Algérie	7 294	7 987	7 651	7 971	8 414	0,7
Ukraine	9 707	9 675	9 959	7 529	8 302	0,7
Bangladesh	6 452	6 848	7 327	7 686	7 955	0,7
Philippines	6 834	6 894	6 809	6 849	6 870	0,6
Pakistan	5 136	5 255	6 460	5 975	5 933	0,5
France	4 875	5 722	6 167	5 155	5 357	0,5
Birmanie	4 902	4 941	4 863	4 884	4 889	0,4
Pays-Bas	5 369	5 293	5 622	4 810	4 759	0,4
Canada^{Table 4.1.2 note 4}	2 298	2 275	2 306	2 363	2 305	0,2
Total	1 126 758	1 144 096	1 160 501	1 171 283	1 186 682	100,0
Remarques : Table 4.1.2 note 1 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note 1 Table 4.1.2 note 2 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note 2 Table 4.1.2 note 3 Les données de production de l'OAA pour l'année 2024 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note 3 Table 4.1.2 note 4 En 2023, le Canada se classait au 46e rang mondial des producteurs de légumes en volume. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note 4 Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2025

4.1.3. Production mondiale de légumes frais^{Table 4.1.3 note 1}^{Table 4.1.3 note 2}^{Table 4.1.3 note 3} par produit - superficie (en hectares)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Oignons et échalotes, secs	5 134 925	5 453 095	5 710 739	6 014 294	5 842 332	9,9
Tomates	5 084 138	5 093 581	5 197 689	5 244 101	5 412 458	9,2
Gombo	2 385 942	2 429 741	2 492 950	2 682 813	2 949 566	5,0
Pois, frais	2 591 312	2 603 589	2 648 817	2 654 298	2 660 820	4,5
Choux et autres crucifères	2 345 230	2 342 183	2 348 495	2 354 928	2 358 985	4,0
Concombres et cornichons	2 175 785	2 174 139	2 177 225	2 186 993	2 194 152	3,7
Piments forts et poivrons, frais	1 975 428	2 080 739	2 067 740	2 057 536	2 065 408	3,5
Aubergines	1 901 675	1 937 494	1 957 998	1 912 257	1 922 783	3,3
Ail	1 637 469	1 623 900	1 675 221	1 678 153	1 689 758	2,9
Asperges	1 559 955	1 581 458	1 597 782	1 606 773	1 613 070	2,7
Haricots, nda^{Table 4.1.3 note 4}, green	1 558 247	1 575 898	1 590 666	1 580 928	1 574 268	2,7
Citrouilles, courges et gourdes	1 517 081	1 587 470	1 570 989	1 558 392	1 552 024	2,6
Choux-fleurs et brocolis	1 382 919	1 374 835	1 393 136	1 399 357	1 404 930	2,4
Laitues et chicorées	1 234 919	1 234 742	1 268 993	1 266 830	1 261 377	2,1
Carottes et navets	1 142 832	1 133 012	1 139 499	1 140 910	1 127 948	1,9
Maïs, frais	1 098 619	1 125 885	1 071 053	1 061 169	1 071 094	1,8
Épinards	925 860	915 344	926 300	944 930	943 672	1,6
Fèves et féveroles, frais	256 870	280 132	263 354	251 203	248 828	0,4
Oignons et échalotes, frais	228 131	226 747	228 487	226 167	224 593	0,4
Haricots verts	140 630	142 528	139 721	138 409	133 344	0,2
Poireaux, autres légumes alliacés	132 252	133 301	134 615	131 988	127 348	0,2
Artichauts	119 287	115 041	117 630	115 235	114 221	0,2
Autres légumes, nda^{Table 4.1.3 note 4}, frais	20 633 061	20 521 970	20 543 848	20 578 917	20 638 861	34,9
Total	57 162 567	57 686 824	58 262 947	58 786 581	59 131 840	100,0
Remarques : Table 4.1.3 note 1 Inclut les légumes de serre et les champigons. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note 1 Table 4.1.3 note 2 N'inclut pas les pommes de terres. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note 2 Table 4.1.3 note 3 Les données de production de l'OAA pour l'année 2024 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note 3 Table 4.1.3 note 4 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note 4 Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2025

4.1.4. Production mondiale de légumes frais^{Table 4.1.4 note 1}^{Table 4.1.4 note 2}^{Table 4.1.4 note 3} par pays - superficie (en hectares)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Chine	23 436 625	23 409 485	23 509 535	23 621 419	23 681 125	40,0
Inde	8 440 273	8 623 241	8 920 185	9 284 644	9 179 995	15,5
Nigeria	4 029 775	4 051 195	4 211 503	4 533 397	4 891 466	8,3
Indonésie	1 166 611	1 236 806	1 187 111	1 191 530	1 180 210	2,0
Viêt Nam	993 920	1 002 266	1 019 735	1 035 368	1 052 460	1,8
États-Unis	860 704	833 928	885 392	879 651	858 814	1,5
Philippines	781 672	788 270	779 754	782 776	786 662	1,3
Mexique	656 777	679 743	679 155	684 695	718 023	1,2
Bangladesh	658 189	680 283	709 963	707 009	702 162	1,2
Égypte	660 123	642 996	613 288	703 341	692 844	1,2
Cameroun	664 950	652 597	658 377	667 762	667 163	1,1
Türkiye	672 329	686 294	670 992	647 099	653 553	1,1
Russie	507 180	502 432	468 104	468 658	472 027	0,8
Tanzanie	432 048	428 202	424 702	460 078	445 238	0,8
Pakistan	407 176	410 393	460 284	420 474	426 131	0,7
Ukraine	452 715	465 130	461 039	375 135	396 137	0,7
Birmanie	381 470	383 015	377 016	378 627	378 232	0,6
Japon	373 241	369 004	366 679	364 251	364 374	0,6
Thaïlande	369 980	362 809	363 896	361 005	358 106	0,6
Brésil	342 791	344 497	344 035	346 785	351 876	0,6
Népal	298 604	304 383	305 666	301 307	324 564	0,5
Iran	354 791	347 753	343 545	320 232	319 121	0,5
Éthiopie	305 581	314 854	322 778	324 897	318 756	0,5
Italie	337 350	331 240	331 840	316 130	318 720	0,5
Algérie	304 361	314 990	301 200	306 225	312 985	0,5
..
Canada^{Table 4.1.4 note 4}	89 673	93 144	94 073	95 494	91 276	0,2
Total	57 161 811	57 686 172	58 262 297	58 786 033	59 131 271	100,0
Remarques : Table 4.1.4 note 1 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note 1 Table 4.1.4 note 2 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note 2 Table 4.1.4 note 3 Les données de production de l'OAA pour l'année 2024 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note 3 Table 4.1.4 note 4 En 2023, le Canada se classait au 62e rang mondial des producteurs de légumes en volume. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note 4 Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2025

4.2. Commerce international

4.2.1. Principaux importateurs de légumes frais^{Table 4.2.1 note 1}^{Table 4.2.1 note 2} à l'échelle mondiale - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
États-Unis	13 676 712	13 480 444	14 946 112	16 365 304	18 209 603	24,3
Allemagne	7 708 424	8 020 010	7 555 941	9 226 414	9 118 134	12,2
Royaume-Uni	4 080 591	3 843 390	4 416 244	5 193 492	5 578 255	7,4
France	3 484 959	3 558 932	3 756 231	4 460 014	4 552 169	6,1
Canada	3 567 824	3 504 056	3 842 840	3 924 394	4 397 271	5,9
Pays-Bas	2 585 089	2 736 765	2 797 049	3 299 592	3 504 908	4,7
Pologne	1 203 742	1 275 907	1 374 180	1 851 475	1 862 361	2,5
Italie	1 117 555	1 141 612	1 355 675	1 566 770	1 815 993	2,4
Belgique	1 340 654	1 342 138	1 294 092	1 585 867	1 552 269	2,1
Espagne	948 354	967 180	1 110 756	1 369 740	1 520 131	2,0
Malaisie	841 201	889 797	911 724	1 057 187	1 416 808	1,9
Indonésie	903 565	935 679	944 670	1 056 052	1 186 809	1,6
Hong Kong	934 201	998 741	978 584	1 027 744	1 033 232	1,4
Autriche	696 392	708 704	712 732	907 431	1 011 917	1,3
Suisse	816 191	885 176	838 367	964 484	996 146	1,3
Autres	15 087 847	15 044 552	15 467 605	17 108 400	17 259 744	23,0
Total	58 993 301	59 333 083	62 302 802	70 964 360	75 015 750	100,0
Remarques : Table 4.2.1 note 1 N'inclut pas les pommes de terre Retourner à la référence du tableau 4.2.1 note 1 Table 4.2.1 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.1 note 2 Source : Global Trade Tracker (mai 2025)

4.2.2. Principaux importateurs de légumes frais^{Table 4.2.2 note 1}^{Table 4.2.2 note 2} à l'échelle mondiale - volume (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
États-Unis	7 621 703	8 230 445	8 385 497	8 344 399	8 446 452	20,2
Allemagne	3 510 698	3 570 919	3 229 080	3 354 781	3 413 705	8,2
Royaume-Uni	2 030 095	1 814 137	2 041 066	2 061 039	2 176 884	5,2
France	1 890 609	1 958 175	1 921 181	1 876 886	2 005 668	4,8
Canada	1 725 223	1 833 693	1 685 822	1 697 137	1 768 267	4,2
Pays-Bas	1 410 912	1 589 359	1 429 711	1 576 561	1 681 827	4,0
Malaisie	1 079 029	1 131 145	1 215 625	1 340 585	1 447 473	3,5
Viêt Nam	650 271	807 243	1 068 037	1 181 735	1 261 341	3,0
Pakistan	630 840	711 588	971 959	930 829	1 110 936	2,7
Belgique	1 146 435	1 154 979	1 067 287	1 075 576	1 080 527	2,6
Pologne	783 368	778 052	907 364	912 376	1 001 727	2,4
Espagne	648 452	701 737	749 179	777 470	863 886	2,1
Italie	653 251	644 003	684 467	701 325	841 649	2,0
Thaïlande	621 957	586 932	654 999	805 020	841 306	2,0
Hong Kong	909 812	916 630	689 821	750 350	772 917	1,8
Autres	13 902 951	13 831 490	13 429 703	13 709 479	13 160 766	31,4
Total	39 215 606	40 260 527	40 130 798	41 095 548	41 875 331	100,0
Remarques : Tableau 4.2.2 note 1 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.2 note 1 Table 4.2.2 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.2 note 2 Source : Global Trade Tracker (mai 2025)

4.2.3. Principaux légumes frais^{Table 4.2.3 note 1}^{Table 4.2.3 note 2}^{Table 4.2.3 note 3} importés à l'échelle mondiale – valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Tomates	12 780 966	12 701 647	13 375 901	15 672 091	16 233 313	21,6
Poivrons	8 184 140	8 173 815	8 153 228	9 486 961	10 085 239	13,4
Oignons et échalotes	4 220 932	4 036 716	4 733 607	5 648 157	5 688 886	7,6
Concombres et cornichons	3 860 927	3 883 001	4 491 428	5 172 430	5 510 126	7,3
Ail	3 792 095	3 602 392	3 576 738	3 853 096	4 834 837	6,4
Laitue^{Table 4.2.3 note 4}	3 420 439	3 619 853	4 096 291	4 336 061	4 451 291	5,9
Champignons	2 664 180	2 791 095	2 887 504	3 151 678	3 310 875	4,4
Choux, chou-rave et chou frisé^{Table 4.2.3 note 5}	2 679 483	2 703 023	2 606 177	2 902 607	3 075 309	4,1
Citrouilles, courges et gourdes	2 229 299	1 991 367	2 245 683	2 323 930	2 560 076	3,4
Chou-fleur et brocoli	1 798 892	1 820 184	2 070 309	2 428 084	2 543 316	3,4
Carottes et navets	1 586 679	1 587 218	1 629 558	2 073 954	2 118 864	2,8
Asperges	2 000 650	2 137 848	1 900 364	1 969 746	2 097 684	2,8
Haricots	1 437 310	1 436 633	1 345 087	1 514 477	1 580 334	2,1
Aubergines	753 137	716 900	756 576	845 462	883 055	1,2
Épinards	577 607	619 847	639 636	684 075	739 694	1,0
Poireaux^{Table 4.2.3 note 6}	488 108	581 906	529 647	649 350	726 540	1,0
Pois	607 592	609 402	571 114	576 642	641 303	0,9
Céleri	481 180	463 384	478 967	552 075	542 383	0,7
Chicorée et endives	317 598	321 102	306 469	372 556	413 238	0,6
Choux de Bruxelles	301 839	319 150	336 628	356 661	349 162	0,5
Olives	99 614	126 110	138 621	208 030	217 889	0,3
Légumes à cosse, nda^{Table 4.2.3 note 7}	105 123	109 761	96 659	120 534	142 972	0,2
Artichauts	89 998	96 913	141 551	101 370	93 592	0,1
Autres légumes, nda^{Table 4.2.3 note 7}	4 515 516	4 883 812	5 195 057	5 964 332	6 175 768	8,2
Total	58 993 304	59 333 079	62 302 800	70 964 359	75 015 746	100,0
Remarques : Table 4.2.3 note 1 Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 1 Table 4.2.3 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 2 Table 4.2.3 note 3 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 3 Table 4.2.3 note 4 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 4 Table 4.2.3 note 5 Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 5 Table 4.2.3 note 6 Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 6 Table 4.2.3 note 7 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 7 Source : Global Trade Tracker (mai 2025)

4.2.4. Principaux légumes frais^{Table 4.2.4 note 1}^{Table 4.2.4 note 2}^{Table 4.2.4 note 3} importés à l'échelle mondiale – volume (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Oignons et échalotes	6 890 124	6 661 724	7 338 853	7 768 648	7 608 490	18,2
Tomates	6 928 247	7 259 915	7 094 897	7 224 271	7 366 961	17,6
Poivrons	3 666 984	3 861 513	3 684 318	3 661 896	3 748 179	9,0
Concombres et cornichons	2 822 726	2 892 044	2 911 397	3 079 173	3 146 021	7,5
Choux, chou-rave et chou frisé^{Table 4.2.4 note 4}	2 883 732	2 998 749	2 746 952	2 822 594	3 037 652	7,3
Carottes et navets	2 499 475	2 505 601	2 430 968	2 545 457	2 676 282	6,4
Ail	2 204 861	2 062 117	2 134 151	2 108 265	2 190 037	5,2
Laitue^{Table 4.2.4 note 5}	2 023 036	2 191 869	2 161 422	2 101 505	2 124 272	5,1
Citrouilles, courges et gourdes	1 621 301	1 668 836	1 581 652	1 562 361	1 592 106	3,8
Chou-fleur et brocoli	1 095 982	1 153 191	1 258 438	1 243 598	1 313 049	3,1
Champignons	731 062	743 605	737 879	736 988	768 784	1,8
Haricots	664 790	684 152	632 543	603 595	597 700	1,4
Aubergines	454 685	459 132	436 186	467 288	470 927	1,1
Asperges	427 343	486 447	417 153	367 857	377 372	0,9
Céleri	423 907	408 372	373 527	372 958	372 144	0,9
Poireaux^{Table 4.2.4 note 6}	288 011	303 454	323 503	341 478	366 327	0,9
Épinards	206 757	228 450	217 467	227 124	249 476	0,6
Pois	293 354	322 104	249 766	221 421	246 272	0,6
Choux de Bruxelles	191 021	206 735	202 614	192 034	175 628	0,4
Chicorée et endives	148 465	160 595	152 207	153 022	157 256	0,4
Olives	65 625	84 411	93 430	116 574	115 588	0,3
Légumes à cosse, nda^{Table 4.2.4 note 7}	72 230	59 502	46 287	57 051	53 263	0,1
Artichauts	45 406	47 913	78 955	44 493	40 941	0,1
Autres légumes, nda^{Table 4.2.4 note 7}	2 566 482	2 810 094	2 826 235	3 075 810	3 080 602	7,4
Total	39 215 606	40 260 525	40 130 800	41 095 547	41 875 329	100,0
Remarques : Table 4.2.4 note 1 Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 1 Table 4.2.4 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 2 Table 4.2.4 note 3 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 3 Table 4.2.4 note 4 Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 4 Table 4.2.4 note 5 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 5 Table 4.2.4 note 6 Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 6 Table 4.2.4 note 7 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 7 Source : Global Trade Tracker (mai 2025)

4.2.5. Principaux exportateurs de légumes frais^{Table 4.2.5 note 1}^{Table 4.2.5 note 2} à l'échelle mondiale - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Mexique	10 392 851	9 871 447	10 627 848	12 254 765	13 333 770	17,2
Espagne	8 993 624	9 613 433	9 656 416	11 209 875	11 559 483	14,9
Chine	7 115 607	7 222 899	7 696 097	9 131 130	10 744 289	13,9
Pays-Bas	8 850 873	8 771 288	8 516 469	10 039 830	10 155 881	13,1
États-Unis	2 853 873	2 785 116	3 059 301	2 999 871	3 304 746	4,3
Canada	2 241 828	2 196 231	2 566 748	2 812 425	3 183 906	4,1
Italie	2 124 517	2 261 536	2 198 091	2 736 561	2 729 618	3,5
Maroc	1 662 319	1 646 982	2 071 657	2 437 488	2 622 058	3,4
France	1 660 351	1 762 616	1 814 229	2 326 945	2 314 206	3,0
Pologne	1 084 040	1 136 512	1 307 921	1 563 576	1 649 503	2,1
Iran	1 164 290	1 050 087	1 041 750	1 241 998	1 348 868	1,7
Belgique	1 228 244	1 288 253	1 190 902	1 388 468	1 327 431	1,7
Türkiye	909 114	1 038 666	1 063 747	1 479 507	1 293 354	1,7
Pérou	725 288	728 065	722 252	777 563	884 180	1,1
Inde	730 420	789 260	913 810	1 160 408	869 618	1,1
Autres	8 397 364	8 439 564	8 019 356	9 230 918	10 029 742	13,0
Total	60 134 603	60 601 955	62 466 594	72 791 328	77 350 653	100,0
Remarques : Table 4.2.5 note 1 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.5 note 1 Table 4.2.5 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.5 note 2 Source : Global Trade Tracker (mai 2025)

4.2.6. Principaux exportateurs de légumes frais^{Table 4.2.6 note 1}^{Table 4.2.6 note 2} à l'échelle mondiale - volume (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Chine	6 340 233	5 750 764	6 027 656	7 064 085	8 010 555	16,5
Mexique	8 623 319	7 381 383	8 654 052	6 933 325	7 164 269	14,8
Espagne	5 378 461	5 421 182	4 983 473	4 807 459	5 310 080	10,9
Pays-Bas	5 168 119	5 125 787	5 101 042	4 829 963	5 210 636	10,7
Iran	2 524 837	2 611 551	2 952 591	2 829 362	3 151 374	6,5
États-Unis	1 553 137	1 614 861	1 480 778	1 476 620	1 573 531	3,2
Maroc	1 068 955	1 165 225	1 307 732	1 184 211	1 406 843	2,9
Inde	1 773 465	1 745 230	2 421 928	2 903 420	1 241 373	2,6
France	1 010 525	1 029 479	1 093 233	1 105 603	1 178 367	2,4
Canada	876 820	939 915	1 019 879	1 023 157	1 117 714	2,3
Türkiye	1 186 045	1 488 097	1 261 319	1 271 409	1 089 714	2,2
Égypte	728 717	954 488	1 174 145	1 127 114	1 064 596	2,2
Italie	863 425	864 213	831 861	888 745	956 026	2,0
Pologne	693 091	728 400	881 976	798 450	796 031	1,6
Belgique	970 756	897 670	804 782	776 544	769 391	1,6
Autres	7 530 721	8 083 510	7 398 474	7 797 846	8 492 626	17,5
Total	46 290 626	45 801 755	47 394 921	46 817 313	48 533 126	100,0
Remarques : Table 4.2.6 note 1 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.6 note 1 Table 4.2.6 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.6 note 2 Source : Global Trade Tracker (mai 2025)

4.2.7. Principaux légumes frais^{Table 4.2.7 note 1}^{Table 4.2.7 note 2}^{Table 4.2.7 note 3} exportés à l'échelle mondiale - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Tomates	13 055 451	12 971 473	13 427 384	15 489 189	16 026 097	20,7
Poivrons	7 881 478	7 863 247	7 704 047	9 338 797	9 836 684	12,7
Oignons et échalotes	5 168 981	4 779 677	5 479 452	6 889 872	6 756 001	8,7
Ail	4 233 646	3 879 947	3 523 103	4 562 330	6 060 516	7,8
Concombres et cornichons	3 779 330	3 891 143	4 362 583	4 961 268	5 340 254	6,9
Laitue^{Table 4.2.7 note 4}	3 518 774	3 774 953	4 165 272	4 395 169	4 553 619	5,9
Champignons	2 822 069	3 051 208	2 961 184	3 184 713	3 389 593	4,4
Chou-fleur et brocoli	2 172 134	2 227 422	2 614 494	3 155 116	3 251 076	4,2
Carottes et navets	1 873 276	1 916 005	1 982 760	2 542 470	2 491 738	3,2
Citrouilles, courges et gourdes	2 086 993	1 867 089	2 018 608	2 121 339	2 395 338	3,1
Choux, chou-rave et chou frisé^{Table 4.2.7 note 5}	2 186 075	2 390 251	2 130 455	2 210 987	2 385 767	3,1
Asperges	1 602 751	1 748 111	1 505 140	1 640 665	1 768 144	2,3
Haricots	1 314 441	1 341 891	1 310 115	1 454 599	1 639 658	2,1
Épinards	757 841	1 003 447	1 207 149	1 138 325	1 057 969	1,4
Aubergines	760 073	719 083	745 629	837 844	909 618	1,2
Poireaux^{Table 4.2.7 note 6}	403 822	475 642	371 985	489 858	554 293	0,7
Pois	493 160	523 109	512 362	591 466	540 392	0,7
Céleri	443 564	460 901	469 358	579 396	538 520	0,7
Chicorée et endives	372 780	360 490	387 817	441 999	478 086	0,6
Choux de Bruxelles	293 195	315 009	336 011	334 718	349 136	0,5
Légumes à cosse, nda^{Table 4.2.7 note 7}	203 168	179 130	164 654	172 752	211 922	0,3
Olives	99 336	117 269	103 874	164 280	192 774	0,2
Artichauts	71 688	75 993	82 739	94 092	93 595	0,1
Autres légumes, nda^{Table 4.2.7 note 7}	4 540 579	4 669 464	4 900 426	6 000 085	6 529 863	8,4
Total	60 134 605	60 601 954	62 466 601	72 791 329	77 350 653	100,0
Remarques : Table 4.2.7 note 1 Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 1 Table 4.2.7 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 2 Table 4.2.7 note 3 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 3 Table 4.2.7 note 4 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 4 Table 4.2.7 note 5 Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 5 Table 4.2.7 note 6 Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 6 Table 4.2.7 note 7 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 7 Source : Global Trade Tracker (mai 2025)

4.2.8. Principaux légumes frais^{Table 4.2.8 note 1}^{Table 4.2.8 note 2}^{Table 4.2.8 note 3} exportés à l'échelle mondiale - volume (en tonnes métriques)

	2020	2021	2022	2023	2024	Parts en % 2024
Oignons et échalotes	9 001 579	8 824 954	9 632 712	9 792 503	9 180 093	18,7
Tomates	8 019 331	8 396 291	8 070 749	8 102 135	8 567 152	17,4
Poivrons	4 046 458	4 229 760	3 711 045	3 787 260	4 287 497	8,7
Concombres et cornichons	3 096 592	3 116 217	3 083 528	3 132 802	3 281 885	6,7
Carottes et navets	2 934 718	2 923 729	2 806 871	3 112 756	3 239 955	6,6
Ail	2 767 696	2 404 340	2 588 036	2 677 038	3 101 993	6,3
Choux, chou-rave et chou frisé^{Table 4.2.8 note 4}	2 542 446	2 646 884	2 900 126	2 705 622	2 966 436	6,0
Laitue^{Table 4.2.8 note 5}	3 760 189	2 641 103	3 976 451	2 554 337	2 706 835	5,5
Chou-fleur et brocoli	1 760 512	1 643 695	2 013 151	1 816 274	1 885 386	3,8
Citrouilles, courges et gourdes	1 775 991	1 859 230	1 652 273	1 622 938	1 681 880	3,4
Champignons	757 024	795 213	765 341	757 859	817 882	1,7
Haricots	687 928	756 369	662 778	762 729	703 493	1,4
Aubergines	645 207	679 130	640 150	694 642	699 506	1,4
Céleri	377 613	407 395	390 505	415 494	395 643	0,8
Asperges	418 264	487 357	417 706	367 840	377 737	0,8
Pois	283 692	327 054	316 795	440 624	354 256	0,7
Épinards	275 450	350 254	404 477	356 519	335 359	0,7
Poireaux^{Table 4.2.8 note 6}	295 132	306 196	283 440	311 626	331 782	0,7
Chicorée et endives	194 125	200 425	206 487	203 219	198 187	0,4
Choux de Bruxelles	186 266	204 775	218 005	183 947	195 223	0,4
Légumes à cosse, nda^{Table 4.2.8 note 7}	132 378	126 132	129 676	112 571	134 558	0,3
Olives	63 291	106 045	98 073	105 325	117 741	0,2
Artichauts	34 660	34 004	36 212	34 486	35 517	0,1
Autres légumes, nda^{Table 4.2.8 note 7}	2 766 299	2 905 828	2 917 938	3 322 472	3 543 703	7,2
Total	46 822 841	46 372 380	47 922 525	47 373 018	49 139 699	100,0
Table 4.2.8 note 1 Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 1 Table 4.2.8 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 2 Table 4.2.8 note 3 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 3 Table 4.2.8 note 4 Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 4 Table 4.2.8 note 5 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 5 Table 4.2.8 note 6 Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 6 Table 4.2.8 note 7 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 7 Source : Global Trade Tracker (mai 2025)

5. Sources principales

FAOSTAT
Global Trade Tracker
Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes
Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
Statistique Canada. CATSNET

Aperçu statistique de l'industrie des légumes de plein champ, 2024

Aperçu

1. Production

1.1. Nombre de fermes productrices de légumes de plein champTable 1.1 note 1Table 1.1 note 2 par province

1.2. Superficie ensemencée de légumes de plein champ par produit (en hectares)

1.3. Superficie ensemencée de légumes de plein champTable 1.3 note 1 par province (en hectares)

1.4. Volume de production de légumes de plein champ par produit (en tonnes métriques)

1.5. Volume de productionTable 1.5 note 1 de légumes de plein champ par province (en tonnes métriques)

1.6. Valeur à la fermeTable 1.6 note 1Table 1.6 note 2 des légumes de plein champ, par produit (en milliers de dollars canadiens)

1.7. Valeur à la fermeTable 1.7 note 1 des légumes de plein champ par province (en milliers de dollars canadiens)

2. Commerce

2.1. Balance commerciale relative aux légumes de plein champTable 2.1 note 1Table 2.1 note 2 canadiens - valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2. Exportations

2.2.1. Exportations canadiennes de légumes de plein champTable 2.2.1 note 1 par produit - valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.2. Exportations canadiennes de légumes de plein champTable 2.2.2 note 1 par produit – volume (en tonnes métriques)

2.2.3. Principales destinations des légumes de plein champTable 2.2.3 note 1Table 2.2.3 note 2 exportés – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.4. Principales destinations des légumes de plein champTable 2.2.4 note 1Table 2.2.4 note 2 exportés – volume (en tonnes métriques)

2.2.5. Destinations des 5 principales exportations canadiennes de légumes de plein champTable 2.2.5 note 1 – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.6. Destinations des 5 principales exportations canadiennes de légumes de plein champTable 2.2.6 note 1 – volume (en tonnes métriques)

2.3 Importations

2.3.1. Importations canadiennes de légumes de plein champTable 2.3.1 note 1 par produit – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.2. Importations canadiennes de légumes de plein champTable 2.3.1 note 1 par produit - volume (en tonnes métriques)

2.3.3. Principales sources de légumes de plein champTable 2.3.3 note 1 importés au Canada - valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.4. Principales sources de légumes de plein champTable 2.3.4 note 1 importés au Canada - volume (en tonnes métriques)

2.3.5. Sources des 5 principales importations canadiennes de légumes de plein champTable 2.3.5 note 1 – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.6. Sources of top 5 Canadian field vegetableTable 2.3.6 note 1 imports — by volume (metric tons)