Aperçu statistique de l'industrie de l'érable au Canada, 2022

Aperçu statistique de l’industrie acéricole du Canada, 2022 PDF (509 Ko)

Aperçu

En 2022, l'Amérique du Nord était la seule responsable de la production mondiale de sirop d'érable. L'industrie acéricole canadienne produit environ 78 % de la production mondiale de sirop d'érable, avec 92 % des produits canadiens provenant du Québec, 5 % du Nouveau-Brunswick, 3 % de l'Ontario et moins de 1 % de la Nouvelle-Écosse. Les États-Unis sont le deuxième producteur acéricole en importance et comptent pour environ 22 % de la production mondiale, avec 51 % de la production qui provient du Vermont, 17 % de l'État de New York et 13 % du Maine. En 2022, les produits de l'érable représentaient 6 % de l'ensemble des recettes des exploitations agricoles^{Note de bas de page 1} de l'horticulture canadienne^{Note de bas de page 2}.

Contrairement à la tendance générale où une diminution du nombre d'exploitations agricoles a été observée lors des recensements précédents suite au regroupement des exploitations et au vieillissement des exploitants agricoles, le nombre d'exploitations de produits de l'érable a augmenté de 19,2 % de 2016 (5 340 exploitations) à 2021 (6 364 exploitations). Cette croissance a été la plus notable au Québec, où l'on observe depuis quelques années une tendance à l'augmentation du nombre de producteurs spécialisés dans la production de sirop d'érable, notamment suite à l'émission en 2017 de 5 millions d'entailles d'érable par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ).

Les acériculteurs canadiens ont récolté 104,6 millions de kilogrammes (17,4 millions de gallons) de sirop d'érable en 2022, soit une hausse de 53,9 % par rapport à 2021. La production a augmenté dans toutes les provinces productrices de sirop d'érable, principalement en raison des conditions météorologiques favorables et de l'expansion continue de l'industrie. La hausse des rendements en 2022 a fait suite à la baisse de production de l'année précédente, caractérisée par une courte saison acéricole provoquée par les températures chaudes du printemps en 2021.

En 2022, la production totale de sirop d'érable au Québec s'est élevée à 95,8 millions de kilogrammes (15,9 millions de gallons). Il s'agit d'une hausse de 59,1 % par rapport à 2021 et d'une récolte record pour la première province productrice de sirop d'érable au Canada. Cette augmentation de la production a permis aux PPAQ de reconstituer leur Réserve stratégique, à laquelle ils ont accédé en 2021 pour répondre à la demande des marchés intérieurs et d'exportation pour l'édulcorant.

En 2022, les exportations canadiennes de sirop d'érable ont totalisé 69,6 millions de kilogrammes (11 583 gallons), soit une baisse de 5,1 % par rapport aux 73,3 millions de kilogrammes exportés en 2021. En matière de valeur, les exportations canadiennes de produits de l'érable ont atteint 616 millions de dollars en 2022, soit une hausse de 4,1 % par rapport à 2021. Les produits de l'érable canadiens ont été exportés vers 72 pays différents dans le monde en 2022; 61,9 % des exportations étaient destinées aux États-Unis, 9,8 % à l'Allemagne, 5,0 % à la France, 5,0 % au Royaume-Uni, 4,6 % au Japon et 4,2 % à l'Australie, les autres destinations d'exportation représentant les 9,6 % restants de la valeur totale des exportations.

1. Production

1.1. Nombre d'érablières[1] par province

	2011	2016	2021	Parts en % 2021
Terre-Neuve-et-Labrador	1	0	0	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	2	1	2	0,0 %
Nouvelle-Écosse	36	48	39	0,6 %
Nouveau-Brunswick	108	111	114	1,8 %
Québec	4 674	4 776	5 812	91,3 %
Ontario	416	391	389	6,1 %
Manitoba	6	6	5	0,1 %
Saskatchewan	0	2	1	0,0 %
Alberta	0	0	0	0,0 %
Colombie-Britannique	5	5	2	0,0 %
Canada	5 248	5 340	6 364	100,0 %
Remarque : 1. Le nombre d'érablières inclut toutes les exploitations ayant déclarées les entailles d'érables et sur lesquelles la production de sirop d'érables représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture

1.2. Nombre d'entailles par province

	2011	2016	2021	Parts en % 2021
Terre-Neuve-et-Labrador	x	0	0	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	9 693	9 760	10 299	0,0 %
Nouvelle-Écosse	372 452	446 300	420 383	0,8 %
Nouveau-Brunswick	1 896 773	2 285 785	3 523 948	6,4 %
Québec	40 632 512	42 529 033	48 672 648	89,1 %
Ontario	1 508 651	1 713 022	2 013 549	3,7 %
Manitoba	8 251	5 961	4 581	0,0 %
Saskatchewan	5 917	1 490	332	0,0 %
Alberta	x	0	0	0,0 %
Colombie-Britannique	3 609	4 009	1 851	0,0 %
Canada	44 440 024	46 995 360	54 647 591	100,0 %
Notes: x : Données supprimées pour respecter les dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture

1.3. Production de sirop d'érable[1] par province (en kilogrammes)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Nouvelle-Écosse	330 495	420 630	336 504	216 324	F	N/A
Nouveau-Brunswick	2 169 249	3 593 382	3 371 049	4 723 074	4 873 299	4,7 %
Québec	53 564 226	72 306 297	79 438 980	60 252 243	95 843 550	91,6 %
Ontario	2 794 185	3 016 518	2 806 203	2 776 158	3 545 310	3,4 %
Canada	58 864 164	79 342 836	85 952 736	67 967 799	104 592 654	100,0 %
1. Les produits de l'érable tels que la tire, sucre et beurre d'érable ont été convertis en sirop équivalent. F : Trop peu fiable pour être publié. N/A : N'est pas applicable. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (× 1 000)

1.4. Production de produits de l'érable — tendance sur 15 ans

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (× 1 000)

Description de l'image ci-dessus

Année	Tonnes métriques
2008	30 838
2009	54 550
2010	43 709
2011	51 383
2012	47 201
2013	60 408
2014	56 989
2015	53 528
2016	73 069
2017	75 185
2018	58 864
2019	79 343
2020	85 953
2021	67 968
2022	104 593

1.5. Recettes monétaires agricoles des produits de l'érable par province (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Nouvelle-Écosse	3 060	3 837	2 840	1 943	2 961	0,4 %
Nouveau-Brunswick	13 688	23 198	20 610	31 642	32 991	4,8 %
Québec	342 439	461 503	510 747	390 763	621 558	90,2 %
Ontario	22 970	25 897	24 973	25 725	31 214	4,5 %
Canada	382 158	514 434	559 170	450 072	688 724	100,0 %
Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0045-01 Recettes monétaires agricoles, annuel (× 1 000)

2. Commerce

2.1. Exportations

2.1.1. Exportations de produits de l'érable[1] par province — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terre-Neuve-et-Labrador	0	5	0	0	0	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	211	3	7	171	0	0,0 %
Nouvelle-Écosse	129	210	196	383	326	0,1 %
Nouveau-Brunswick	9 660	10 811	13 859	15 238	17 633	2,9 %
Québec	394 824	417 486	497 391	570 380	594 701	96,5 %
Ontario	356	963	4 208	5 267	2 900	0,5 %
Manitoba	0	0	0	0	44	0,0 %
Saskatchewan	50	0	0	0	0	0,0 %
Alberta	1	74	0	1	0	0,0 %
Colombie-Britannique	419	393	355	462	586	0,1 %
Canada	405 649	429 944	516 016	591 902	616 189	100,0 %
Remarque : 1. Les produits de l'érable comprennent le sucre d'érable et le sirop d'érable. Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023)

2.1.2. Exportations de produits de l'érable[1] par province — volume (en kilogrammes)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terre-Neuve-et-Labrador	44	501	0	0	0	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	27 387	254	808	20 377	0	0,0 %
Nouvelle-Écosse	14 436	19 297	31 119	45 293	28 242	0,0 %
Nouveau-Brunswick	1 168 890	1 339 734	1 585 644	1 674 914	1 811 856	2,6 %
Québec	47 077 786	49 178 196	59 059 057	70 788 487	67 350 338	96,8 %
Ontario	52 487	135 161	677 894	774 167	345 745	0,5 %
Manitoba	0	0	0	0	4 105	0,0 %
Saskatchewan	4 610	0	0	0	0	0,0 %
Alberta	89	12 708	7	112	0	0,0 %
Colombie-Britannique	36 581	34 319	32 508	41 328	60 647	0,1 %
Canada	48 382 310	50 720 170	61 387 037	73 344 678	69 600 933	100,0 %
Remarque : 1. Les produits de l'érable comprennent le sucre d'érable et le sirop d'érable. Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023)

2.1.3. Les principales destinations d'exportation des produits de l'érable — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	250 472	266 559	304 354	348 733	381 204	61,9 %
Allemagne	44 872	42 121	50 381	55 947	60 570	9,8 %
France	13 436	16 705	22 438	27 947	30 656	5,0 %
Royaume-Uni	18 567	21 698	30 906	34 319	30 628	5,0 %
Japon	22 233	23 441	25 045	33 486	28 086	4,6 %
Australie	17 500	18 832	27 025	23 736	26 115	4,2 %
Corée du Sud	5 303	4 720	7 746	9 857	9 779	1,6 %
Danemark	6 327	7 510	8 710	9 119	9 038	1,5 %
Pays-Bas	4 325	4 032	5 221	6 592	5 197	0,8 %
Italie	2 634	2 893	3 742	6 224	4 465	0,7 %
Autres	19 980	21 432	30 450	35 940	30 452	4,9 %
Total	405 649	429 944	516 016	591 902	616 189	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023)

2.1.4. Les principales destinations d'exportation des produits de l'érable — volume (en kilogrammes)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	30 217 674	32 121 874	36 972 645	44 497 394	44 553 308	64,0 %
Allemagne	5 003 007	4 867 966	5 489 090	6 436 647	6 447 399	9,3 %
Royaume-Uni	2 422 084	2 467 531	3 614 627	3 927 635	3 586 007	5,2 %
France	1 654 308	2 103 193	2 975 166	4 326 908	3 127 415	4,5 %
Japon	2 410 106	2 506 567	2 746 789	3 563 452	2 806 960	4,0 %
Australie	2 130 864	2 114 086	3 065 233	2 683 484	2 752 890	4,0 %
Danemark	908 839	994 561	1 248 573	1 288 604	1 280 691	1,8 %
Corée du Sud	670 121	528 207	829 675	1 055 693	1 038 807	1,5 %
Pays-Bas	482 083	433 496	564 763	776 455	576 573	0,8 %
Italie	270 003	332 713	399 840	678 340	443 313	0,6 %
Autres	2 213 221	2 249 976	3 480 636	4 110 066	2 987 570	4,3 %
Total	48 382 310	50 720 170	61 387 037	73 344 678	69 600 933	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023)

3. Disponibilité pour la consommation

3.1. Produits de l'érable[1] offerts à la consommation[2] au Canada (en kilogrammes par personne)

	2018	2019	2020	2021	2022
Sucre d'érable	0,40	0,39	0,52	0,47	0,42
Remarques : 1. Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale − exportations − utilisation industrielle − facteur de perte − stocks de fermeture 2. Les données n'ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

4. Données mondiales

4.1. Importations mondiales

4.1.1. Les principaux importateurs de sucre d'érable et de sirop d'érable — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	250 537	266 617	304 500	348 758	381 260	49,8 %
Pays-Bas	19 659	11 574	22 114	25 482	63 165	8,3 %
Allemagne	36 683	37 605	44 019	50 590	41 132	5,4 %
France	16 349	23 512	26 608	31 182	38 087	5,0 %
Royaume-Uni	25 264	31 417	37 347	38 645	37 506	4,9 %
Japon	27 428	28 783	28 825	37 013	35 266	4,6 %
Australie	19 985	22 021	27 291	25 708	28 349	3,7 %
Canada[1]	14 780	14 709	15 495	11 011	16 937	2,2 %
Danemark	8 529	8 469	10 422	11 322	11 606	1,5 %
Corée du Sud	6 137	5 276	9 139	11 913	11 293	1,5 %
Italie	5 772	8 274	10 112	13 663	10 268	1,3 %
Pologne	6 787	7 316	7 063	8 218	8 225	1,1 %
Suisse	5 305	5 409	7 494	7 434	7 858	1,0 %
Irlande	3 259	3 521	6 115	5 921	6 464	0,8 %
Israël	2 796	2 773	4 686	6 396	5 970	0,8 %
Autres	44 865	48 439	61 120	69 727	62 040	8,1 %
Total	494 135	525 715	622 350	702 983	765 426	100,0 %
Remarque : 1. 100% des importations canadiennes des produits de l'érable proviennent des Étas-Unis. Source : Global Trade Tracker (mars 2023)

4.1.2. Les principaux importateurs de sucre d’érable et de sirop d’érable — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	30 229	32 126	36 990	44 503	44 556	40,4 %
Pays-Bas	2 107	1 155	2 288	2 566	26 758	24,3 %
Royaume-Uni	4 498	4 943	4 741	4 705	4 300	3,9 %
Allemagne	3 732	4 052	4 538	5 417	4 153	3,8 %
France	1 776	2 563	2 608	3 123	3 703	3,4 %
Japon	2 469	2 588	2 577	3 333	3 023	2,7 %
Canada[1]	2 506	2 594	2 624	1 895	2 907	2,6 %
Australie	2 509	2 493	2 826	2 840	2 832	2,6 %
Ghana	445	987	833	1 164	2 145	1,9 %
Italie	531	744	1 619	2 482	1 879	1,7 %
Danemark	1 210	1 174	1 407	1 529	1 471	1,3 %
Suède	89	577	996	1 310	1 299	1,2 %
Espagne	252	287	765	1 422	1 299	1,2 %
Corée du Sud	532	506	846	1 100	1 037	0,9 %
Nouvelle-Zélande	504	562	658	682	806	0,7 %
Autres	6 918	10 603	8 834	9 007	7 988	7,3 %
Total	60 307	67 954	75 150	87 078	110 156	100,0 %
Remarque : 1. 100 % des importations canadiennes des produits de l'érable proviennent des États-Unis. Source : Global Trade Tracker (mars 2023)

4.2. Une comparaison : statistiques nationales des États-Unis pour le sirop d'érable

4.2.1. Production de sirop d'érable aux États-Unis par État (en gallons)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Vermont	1 940 000	2 070 000	1 950 000	1 750 000	2 550 000	50,7 %
New York	806 000	820 000	804 000	647 000	845 000	16,8 %
Maine	539 000	520 000	590 000	514 000	672 000	13,4 %
Wisconsin	225 000	270 000	265 000	365 000	440 000	8,8 %
Michigan	165 000	195 000	170 000	150 000	190 000	3,8 %
Pennsylvanie	142 000	157 000	178 000	168 000	164 000	3,3 %
New Hampshire	163 000	148 000	154 000	127 000	167 000	3,3 %
Autres	219 000	0	0	0	0	0,0 %
États-Unis	4 199 000	4 180 000	4 111 000	3 721 000	5 028 000	100,0 %
Source : USDA, National Agricultural Statistics Service (en anglais seulement)

4.2.2. Valeur de la production de sirop d'érable aux États-Unis par État (en milliers de dollars américains)

	2017	2018	2019	2020	2021	Parts en % 2021
Vermont	54 000	54 320	57 960	105 300	56 000	41,9 %
New York	29 640	26 114	26 404	55 316	24 457	18,3 %
Maine	24 096	21 668	14 664	41 182	19 840	14,8 %
Wisconsin	6 500	7 290	8 775	15 424	12 082	9,0 %
New Hampshire	6 960	9 144	6 704	16 046	8 242	6,2 %
Michigan	7 680	6 419	9 477	16 524	6 945	5,2 %
Pennsylvanie	5 660	5 538	5 495	13 670	6 082	4,6 %
Autres	10 810	11 332	0	0	0	0,0 %
États-Unis	145 346	141 825	129 479	263 462	133 648	100,0 %
Remarque : Les données sur la valeur de la production acéricole de 2022 n'étaient pas disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Source : USDA, National Agricultural Statistics Service (en anglais seulement)

5. Sources principales

• Global Trade Tracker
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0045-01 Recettes monétaires agricoles, annuel (× 1 000)
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
• Statistique Canada. CATSNET
• USDA. National Agricultural Statistics Service

Les données sur les importations et les exportations sont fondées sur les codes du Système harmonisé (Codes SH) suivants :

• Importations : 1702200010, 1702200020
• Exportations : 17022010, 17022020, 17022021, 17022029