Aperçu statistique de l’industrie acéricole du Canada, 2022 PDF (509 Ko)
Aperçu
En 2022, l'Amérique du Nord était la seule responsable de la production mondiale de sirop d'érable. L'industrie acéricole canadienne produit environ 78 % de la production mondiale de sirop d'érable, avec 92 % des produits canadiens provenant du Québec, 5 % du Nouveau-Brunswick, 3 % de l'Ontario et moins de 1 % de la Nouvelle-Écosse. Les États-Unis sont le deuxième producteur acéricole en importance et comptent pour environ 22 % de la production mondiale, avec 51 % de la production qui provient du Vermont, 17 % de l'État de New York et 13 % du Maine. En 2022, les produits de l'érable représentaient 6 % de l'ensemble des recettes des exploitations agricolesNote de bas de page 1 de l'horticulture canadienneNote de bas de page 2.
Contrairement à la tendance générale où une diminution du nombre d'exploitations agricoles a été observée lors des recensements précédents suite au regroupement des exploitations et au vieillissement des exploitants agricoles, le nombre d'exploitations de produits de l'érable a augmenté de 19,2 % de 2016 (5 340 exploitations) à 2021 (6 364 exploitations). Cette croissance a été la plus notable au Québec, où l'on observe depuis quelques années une tendance à l'augmentation du nombre de producteurs spécialisés dans la production de sirop d'érable, notamment suite à l'émission en 2017 de 5 millions d'entailles d'érable par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ).
Les acériculteurs canadiens ont récolté 104,6 millions de kilogrammes (17,4 millions de gallons) de sirop d'érable en 2022, soit une hausse de 53,9 % par rapport à 2021. La production a augmenté dans toutes les provinces productrices de sirop d'érable, principalement en raison des conditions météorologiques favorables et de l'expansion continue de l'industrie. La hausse des rendements en 2022 a fait suite à la baisse de production de l'année précédente, caractérisée par une courte saison acéricole provoquée par les températures chaudes du printemps en 2021.
En 2022, la production totale de sirop d'érable au Québec s'est élevée à 95,8 millions de kilogrammes (15,9 millions de gallons). Il s'agit d'une hausse de 59,1 % par rapport à 2021 et d'une récolte record pour la première province productrice de sirop d'érable au Canada. Cette augmentation de la production a permis aux PPAQ de reconstituer leur Réserve stratégique, à laquelle ils ont accédé en 2021 pour répondre à la demande des marchés intérieurs et d'exportation pour l'édulcorant.
En 2022, les exportations canadiennes de sirop d'érable ont totalisé 69,6 millions de kilogrammes (11 583 gallons), soit une baisse de 5,1 % par rapport aux 73,3 millions de kilogrammes exportés en 2021. En matière de valeur, les exportations canadiennes de produits de l'érable ont atteint 616 millions de dollars en 2022, soit une hausse de 4,1 % par rapport à 2021. Les produits de l'érable canadiens ont été exportés vers 72 pays différents dans le monde en 2022; 61,9 % des exportations étaient destinées aux États-Unis, 9,8 % à l'Allemagne, 5,0 % à la France, 5,0 % au Royaume-Uni, 4,6 % au Japon et 4,2 % à l'Australie, les autres destinations d'exportation représentant les 9,6 % restants de la valeur totale des exportations.
1. Production
2011 | 2016 | 2021 | Parts en % 2021 |
|
---|---|---|---|---|
Terre-Neuve-et-Labrador | 1 | 0 | 0 | 0,0 % |
Île-du-Prince-Édouard | 2 | 1 | 2 | 0,0 % |
Nouvelle-Écosse | 36 | 48 | 39 | 0,6 % |
Nouveau-Brunswick | 108 | 111 | 114 | 1,8 % |
Québec | 4 674 | 4 776 | 5 812 | 91,3 % |
Ontario | 416 | 391 | 389 | 6,1 % |
Manitoba | 6 | 6 | 5 | 0,1 % |
Saskatchewan | 0 | 2 | 1 | 0,0 % |
Alberta | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
Colombie-Britannique | 5 | 5 | 2 | 0,0 % |
Canada | 5 248 | 5 340 | 6 364 | 100,0 % |
Remarque : 1. Le nombre d'érablières inclut toutes les exploitations ayant déclarées les entailles d'érables et sur lesquelles la production de sirop d'érables représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture |
2011 | 2016 | 2021 | Parts en % 2021 |
|
---|---|---|---|---|
Terre-Neuve-et-Labrador | x | 0 | 0 | 0,0 % |
Île-du-Prince-Édouard | 9 693 | 9 760 | 10 299 | 0,0 % |
Nouvelle-Écosse | 372 452 | 446 300 | 420 383 | 0,8 % |
Nouveau-Brunswick | 1 896 773 | 2 285 785 | 3 523 948 | 6,4 % |
Québec | 40 632 512 | 42 529 033 | 48 672 648 | 89,1 % |
Ontario | 1 508 651 | 1 713 022 | 2 013 549 | 3,7 % |
Manitoba | 8 251 | 5 961 | 4 581 | 0,0 % |
Saskatchewan | 5 917 | 1 490 | 332 | 0,0 % |
Alberta | x | 0 | 0 | 0,0 % |
Colombie-Britannique | 3 609 | 4 009 | 1 851 | 0,0 % |
Canada | 44 440 024 | 46 995 360 | 54 647 591 | 100,0 % |
Notes: x : Données supprimées pour respecter les dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture |
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Nouvelle-Écosse | 330 495 | 420 630 | 336 504 | 216 324 | F | N/A |
Nouveau-Brunswick | 2 169 249 | 3 593 382 | 3 371 049 | 4 723 074 | 4 873 299 | 4,7 % |
Québec | 53 564 226 | 72 306 297 | 79 438 980 | 60 252 243 | 95 843 550 | 91,6 % |
Ontario | 2 794 185 | 3 016 518 | 2 806 203 | 2 776 158 | 3 545 310 | 3,4 % |
Canada | 58 864 164 | 79 342 836 | 85 952 736 | 67 967 799 | 104 592 654 | 100,0 % |
1. Les produits de l'érable tels que la tire, sucre et beurre d'érable ont été convertis en sirop équivalent. F : Trop peu fiable pour être publié. N/A : N'est pas applicable. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (× 1 000) |
1.4. Production de produits de l'érable — tendance sur 15 ans
Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (× 1 000)
Description de l'image ci-dessus
Année | Tonnes métriques |
---|---|
2008 | 30 838 |
2009 | 54 550 |
2010 | 43 709 |
2011 | 51 383 |
2012 | 47 201 |
2013 | 60 408 |
2014 | 56 989 |
2015 | 53 528 |
2016 | 73 069 |
2017 | 75 185 |
2018 | 58 864 |
2019 | 79 343 |
2020 | 85 953 |
2021 | 67 968 |
2022 | 104 593 |
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Nouvelle-Écosse | 3 060 | 3 837 | 2 840 | 1 943 | 2 961 | 0,4 % |
Nouveau-Brunswick | 13 688 | 23 198 | 20 610 | 31 642 | 32 991 | 4,8 % |
Québec | 342 439 | 461 503 | 510 747 | 390 763 | 621 558 | 90,2 % |
Ontario | 22 970 | 25 897 | 24 973 | 25 725 | 31 214 | 4,5 % |
Canada | 382 158 | 514 434 | 559 170 | 450 072 | 688 724 | 100,0 % |
Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0045-01 Recettes monétaires agricoles, annuel (× 1 000) |
2. Commerce
2.1. Exportations
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Terre-Neuve-et-Labrador | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
Île-du-Prince-Édouard | 211 | 3 | 7 | 171 | 0 | 0,0 % |
Nouvelle-Écosse | 129 | 210 | 196 | 383 | 326 | 0,1 % |
Nouveau-Brunswick | 9 660 | 10 811 | 13 859 | 15 238 | 17 633 | 2,9 % |
Québec | 394 824 | 417 486 | 497 391 | 570 380 | 594 701 | 96,5 % |
Ontario | 356 | 963 | 4 208 | 5 267 | 2 900 | 0,5 % |
Manitoba | 0 | 0 | 0 | 0 | 44 | 0,0 % |
Saskatchewan | 50 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
Alberta | 1 | 74 | 0 | 1 | 0 | 0,0 % |
Colombie-Britannique | 419 | 393 | 355 | 462 | 586 | 0,1 % |
Canada | 405 649 | 429 944 | 516 016 | 591 902 | 616 189 | 100,0 % |
Remarque : 1. Les produits de l'érable comprennent le sucre d'érable et le sirop d'érable. Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023) |
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Terre-Neuve-et-Labrador | 44 | 501 | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
Île-du-Prince-Édouard | 27 387 | 254 | 808 | 20 377 | 0 | 0,0 % |
Nouvelle-Écosse | 14 436 | 19 297 | 31 119 | 45 293 | 28 242 | 0,0 % |
Nouveau-Brunswick | 1 168 890 | 1 339 734 | 1 585 644 | 1 674 914 | 1 811 856 | 2,6 % |
Québec | 47 077 786 | 49 178 196 | 59 059 057 | 70 788 487 | 67 350 338 | 96,8 % |
Ontario | 52 487 | 135 161 | 677 894 | 774 167 | 345 745 | 0,5 % |
Manitoba | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 105 | 0,0 % |
Saskatchewan | 4 610 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
Alberta | 89 | 12 708 | 7 | 112 | 0 | 0,0 % |
Colombie-Britannique | 36 581 | 34 319 | 32 508 | 41 328 | 60 647 | 0,1 % |
Canada | 48 382 310 | 50 720 170 | 61 387 037 | 73 344 678 | 69 600 933 | 100,0 % |
Remarque : 1. Les produits de l'érable comprennent le sucre d'érable et le sirop d'érable. Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023) |
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
États-Unis | 250 472 | 266 559 | 304 354 | 348 733 | 381 204 | 61,9 % |
Allemagne | 44 872 | 42 121 | 50 381 | 55 947 | 60 570 | 9,8 % |
France | 13 436 | 16 705 | 22 438 | 27 947 | 30 656 | 5,0 % |
Royaume-Uni | 18 567 | 21 698 | 30 906 | 34 319 | 30 628 | 5,0 % |
Japon | 22 233 | 23 441 | 25 045 | 33 486 | 28 086 | 4,6 % |
Australie | 17 500 | 18 832 | 27 025 | 23 736 | 26 115 | 4,2 % |
Corée du Sud | 5 303 | 4 720 | 7 746 | 9 857 | 9 779 | 1,6 % |
Danemark | 6 327 | 7 510 | 8 710 | 9 119 | 9 038 | 1,5 % |
Pays-Bas | 4 325 | 4 032 | 5 221 | 6 592 | 5 197 | 0,8 % |
Italie | 2 634 | 2 893 | 3 742 | 6 224 | 4 465 | 0,7 % |
Autres | 19 980 | 21 432 | 30 450 | 35 940 | 30 452 | 4,9 % |
Total | 405 649 | 429 944 | 516 016 | 591 902 | 616 189 | 100,0 % |
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023) |
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
États-Unis | 30 217 674 | 32 121 874 | 36 972 645 | 44 497 394 | 44 553 308 | 64,0 % |
Allemagne | 5 003 007 | 4 867 966 | 5 489 090 | 6 436 647 | 6 447 399 | 9,3 % |
Royaume-Uni | 2 422 084 | 2 467 531 | 3 614 627 | 3 927 635 | 3 586 007 | 5,2 % |
France | 1 654 308 | 2 103 193 | 2 975 166 | 4 326 908 | 3 127 415 | 4,5 % |
Japon | 2 410 106 | 2 506 567 | 2 746 789 | 3 563 452 | 2 806 960 | 4,0 % |
Australie | 2 130 864 | 2 114 086 | 3 065 233 | 2 683 484 | 2 752 890 | 4,0 % |
Danemark | 908 839 | 994 561 | 1 248 573 | 1 288 604 | 1 280 691 | 1,8 % |
Corée du Sud | 670 121 | 528 207 | 829 675 | 1 055 693 | 1 038 807 | 1,5 % |
Pays-Bas | 482 083 | 433 496 | 564 763 | 776 455 | 576 573 | 0,8 % |
Italie | 270 003 | 332 713 | 399 840 | 678 340 | 443 313 | 0,6 % |
Autres | 2 213 221 | 2 249 976 | 3 480 636 | 4 110 066 | 2 987 570 | 4,3 % |
Total | 48 382 310 | 50 720 170 | 61 387 037 | 73 344 678 | 69 600 933 | 100,0 % |
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023) |
3. Disponibilité pour la consommation
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | |
---|---|---|---|---|---|
Sucre d'érable | 0,40 | 0,39 | 0,52 | 0,47 | 0,42 |
Remarques : 1. Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale − exportations − utilisation industrielle − facteur de perte − stocks de fermeture 2. Les données n'ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada |
4. Données mondiales
4.1. Importations mondiales
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
États-Unis | 250 537 | 266 617 | 304 500 | 348 758 | 381 260 | 49,8 % |
Pays-Bas | 19 659 | 11 574 | 22 114 | 25 482 | 63 165 | 8,3 % |
Allemagne | 36 683 | 37 605 | 44 019 | 50 590 | 41 132 | 5,4 % |
France | 16 349 | 23 512 | 26 608 | 31 182 | 38 087 | 5,0 % |
Royaume-Uni | 25 264 | 31 417 | 37 347 | 38 645 | 37 506 | 4,9 % |
Japon | 27 428 | 28 783 | 28 825 | 37 013 | 35 266 | 4,6 % |
Australie | 19 985 | 22 021 | 27 291 | 25 708 | 28 349 | 3,7 % |
Canada[1] | 14 780 | 14 709 | 15 495 | 11 011 | 16 937 | 2,2 % |
Danemark | 8 529 | 8 469 | 10 422 | 11 322 | 11 606 | 1,5 % |
Corée du Sud | 6 137 | 5 276 | 9 139 | 11 913 | 11 293 | 1,5 % |
Italie | 5 772 | 8 274 | 10 112 | 13 663 | 10 268 | 1,3 % |
Pologne | 6 787 | 7 316 | 7 063 | 8 218 | 8 225 | 1,1 % |
Suisse | 5 305 | 5 409 | 7 494 | 7 434 | 7 858 | 1,0 % |
Irlande | 3 259 | 3 521 | 6 115 | 5 921 | 6 464 | 0,8 % |
Israël | 2 796 | 2 773 | 4 686 | 6 396 | 5 970 | 0,8 % |
Autres | 44 865 | 48 439 | 61 120 | 69 727 | 62 040 | 8,1 % |
Total | 494 135 | 525 715 | 622 350 | 702 983 | 765 426 | 100,0 % |
Remarque : 1. 100% des importations canadiennes des produits de l'érable proviennent des Étas-Unis. Source : Global Trade Tracker (mars 2023) |
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
États-Unis | 30 229 | 32 126 | 36 990 | 44 503 | 44 556 | 40,4 % |
Pays-Bas | 2 107 | 1 155 | 2 288 | 2 566 | 26 758 | 24,3 % |
Royaume-Uni | 4 498 | 4 943 | 4 741 | 4 705 | 4 300 | 3,9 % |
Allemagne | 3 732 | 4 052 | 4 538 | 5 417 | 4 153 | 3,8 % |
France | 1 776 | 2 563 | 2 608 | 3 123 | 3 703 | 3,4 % |
Japon | 2 469 | 2 588 | 2 577 | 3 333 | 3 023 | 2,7 % |
Canada[1] | 2 506 | 2 594 | 2 624 | 1 895 | 2 907 | 2,6 % |
Australie | 2 509 | 2 493 | 2 826 | 2 840 | 2 832 | 2,6 % |
Ghana | 445 | 987 | 833 | 1 164 | 2 145 | 1,9 % |
Italie | 531 | 744 | 1 619 | 2 482 | 1 879 | 1,7 % |
Danemark | 1 210 | 1 174 | 1 407 | 1 529 | 1 471 | 1,3 % |
Suède | 89 | 577 | 996 | 1 310 | 1 299 | 1,2 % |
Espagne | 252 | 287 | 765 | 1 422 | 1 299 | 1,2 % |
Corée du Sud | 532 | 506 | 846 | 1 100 | 1 037 | 0,9 % |
Nouvelle-Zélande | 504 | 562 | 658 | 682 | 806 | 0,7 % |
Autres | 6 918 | 10 603 | 8 834 | 9 007 | 7 988 | 7,3 % |
Total | 60 307 | 67 954 | 75 150 | 87 078 | 110 156 | 100,0 % |
Remarque : 1. 100 % des importations canadiennes des produits de l'érable proviennent des États-Unis. Source : Global Trade Tracker (mars 2023) |
4.2. Une comparaison : statistiques nationales des États-Unis pour le sirop d'érable
2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Parts en % 2022 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Vermont | 1 940 000 | 2 070 000 | 1 950 000 | 1 750 000 | 2 550 000 | 50,7 % |
New York | 806 000 | 820 000 | 804 000 | 647 000 | 845 000 | 16,8 % |
Maine | 539 000 | 520 000 | 590 000 | 514 000 | 672 000 | 13,4 % |
Wisconsin | 225 000 | 270 000 | 265 000 | 365 000 | 440 000 | 8,8 % |
Michigan | 165 000 | 195 000 | 170 000 | 150 000 | 190 000 | 3,8 % |
Pennsylvanie | 142 000 | 157 000 | 178 000 | 168 000 | 164 000 | 3,3 % |
New Hampshire | 163 000 | 148 000 | 154 000 | 127 000 | 167 000 | 3,3 % |
Autres | 219 000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
États-Unis | 4 199 000 | 4 180 000 | 4 111 000 | 3 721 000 | 5 028 000 | 100,0 % |
Source : USDA, National Agricultural Statistics Service (en anglais seulement) |
2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | Parts en % 2021 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Vermont | 54 000 | 54 320 | 57 960 | 105 300 | 56 000 | 41,9 % |
New York | 29 640 | 26 114 | 26 404 | 55 316 | 24 457 | 18,3 % |
Maine | 24 096 | 21 668 | 14 664 | 41 182 | 19 840 | 14,8 % |
Wisconsin | 6 500 | 7 290 | 8 775 | 15 424 | 12 082 | 9,0 % |
New Hampshire | 6 960 | 9 144 | 6 704 | 16 046 | 8 242 | 6,2 % |
Michigan | 7 680 | 6 419 | 9 477 | 16 524 | 6 945 | 5,2 % |
Pennsylvanie | 5 660 | 5 538 | 5 495 | 13 670 | 6 082 | 4,6 % |
Autres | 10 810 | 11 332 | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
États-Unis | 145 346 | 141 825 | 129 479 | 263 462 | 133 648 | 100,0 % |
Remarque :
Les données sur la valeur de la production acéricole de 2022 n'étaient pas disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Source : USDA, National Agricultural Statistics Service (en anglais seulement) |
5. Sources principales
- Global Trade Tracker
- Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
- Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
- Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable
- Statistique Canada. Tableau 32-10-0045-01 Recettes monétaires agricoles, annuel (× 1 000)
- Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
- Statistique Canada. CATSNET
- USDA. National Agricultural Statistics Service
Les données sur les importations et les exportations sont fondées sur les codes du Système harmonisé (Codes SH) suivants :
- Importations : 1702200010, 1702200020
- Exportations : 17022010, 17022020, 17022021, 17022029