Aperçu statistique de l'industrie de l'érable au Canada, 2022

Aperçu statistique de l’industrie acéricole du Canada, 2022 PDF (509 Ko)

Aperçu

En 2022, l'Amérique du Nord était la seule responsable de la production mondiale de sirop d'érable. L'industrie acéricole canadienne produit environ 78 % de la production mondiale de sirop d'érable, avec 92 % des produits canadiens provenant du Québec, 5 % du Nouveau-Brunswick, 3 % de l'Ontario et moins de 1 % de la Nouvelle-Écosse. Les États-Unis sont le deuxième producteur acéricole en importance et comptent pour environ 22 % de la production mondiale, avec 51 % de la production qui provient du Vermont, 17 % de l'État de New York et 13 % du Maine. En 2022, les produits de l'érable représentaient 6 % de l'ensemble des recettes des exploitations agricolesNote de bas de page 1 de l'horticulture canadienneNote de bas de page 2.

Contrairement à la tendance générale où une diminution du nombre d'exploitations agricoles a été observée lors des recensements précédents suite au regroupement des exploitations et au vieillissement des exploitants agricoles, le nombre d'exploitations de produits de l'érable a augmenté de 19,2 % de 2016 (5 340 exploitations) à 2021 (6 364 exploitations). Cette croissance a été la plus notable au Québec, où l'on observe depuis quelques années une tendance à l'augmentation du nombre de producteurs spécialisés dans la production de sirop d'érable, notamment suite à l'émission en 2017 de 5 millions d'entailles d'érable par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ).

Les acériculteurs canadiens ont récolté 104,6 millions de kilogrammes (17,4 millions de gallons) de sirop d'érable en 2022, soit une hausse de 53,9 % par rapport à 2021. La production a augmenté dans toutes les provinces productrices de sirop d'érable, principalement en raison des conditions météorologiques favorables et de l'expansion continue de l'industrie. La hausse des rendements en 2022 a fait suite à la baisse de production de l'année précédente, caractérisée par une courte saison acéricole provoquée par les températures chaudes du printemps en 2021.

En 2022, la production totale de sirop d'érable au Québec s'est élevée à 95,8 millions de kilogrammes (15,9 millions de gallons). Il s'agit d'une hausse de 59,1 % par rapport à 2021 et d'une récolte record pour la première province productrice de sirop d'érable au Canada. Cette augmentation de la production a permis aux PPAQ de reconstituer leur Réserve stratégique, à laquelle ils ont accédé en 2021 pour répondre à la demande des marchés intérieurs et d'exportation pour l'édulcorant.

En 2022, les exportations canadiennes de sirop d'érable ont totalisé 69,6 millions de kilogrammes (11 583 gallons), soit une baisse de 5,1 % par rapport aux 73,3 millions de kilogrammes exportés en 2021. En matière de valeur, les exportations canadiennes de produits de l'érable ont atteint 616 millions de dollars en 2022, soit une hausse de 4,1 % par rapport à 2021. Les produits de l'érable canadiens ont été exportés vers 72 pays différents dans le monde en 2022; 61,9 % des exportations étaient destinées aux États-Unis, 9,8 % à l'Allemagne, 5,0 % à la France, 5,0 % au Royaume-Uni, 4,6 % au Japon et 4,2 % à l'Australie, les autres destinations d'exportation représentant les 9,6 % restants de la valeur totale des exportations.

1. Production

1.1. Nombre d'érablières[1] par province

2011 2016 2021 Parts en %
2021
Terre-Neuve-et-Labrador 1 0 0 0,0 %
Île-du-Prince-Édouard 2 1 2 0,0 %
Nouvelle-Écosse 36 48 39 0,6 %
Nouveau-Brunswick 108 111 114 1,8 %
Québec 4 674 4 776 5 812 91,3 %
Ontario 416 391 389 6,1 %
Manitoba 6 6 5 0,1 %
Saskatchewan 0 2 1 0,0 %
Alberta 0 0 0 0,0 %
Colombie-Britannique 5 5 2 0,0 %
Canada 5 248 5 340 6 364 100,0 %

Remarque :

1. Le nombre d'érablières inclut toutes les exploitations ayant déclarées les entailles d'érables et sur lesquelles la production de sirop d'érables représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture

1.2. Nombre d'entailles par province

2011 2016 2021 Parts en %
2021
Terre-Neuve-et-Labrador x 0 0 0,0 %
Île-du-Prince-Édouard 9 693 9 760 10 299 0,0 %
Nouvelle-Écosse 372 452 446 300 420 383 0,8 %
Nouveau-Brunswick 1 896 773 2 285 785 3 523 948 6,4 %
Québec 40 632 512 42 529 033 48 672 648 89,1 %
Ontario 1 508 651 1 713 022 2 013 549 3,7 %
Manitoba 8 251 5 961 4 581 0,0 %
Saskatchewan 5 917 1 490 332 0,0 %
Alberta x 0 0 0,0 %
Colombie-Britannique 3 609 4 009 1 851 0,0 %
Canada 44 440 024 46 995 360 54 647 591 100,0 %

Notes:

x : Données supprimées pour respecter les dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture

1.3. Production de sirop d'érable[1] par province (en kilogrammes)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
Nouvelle-Écosse 330 495 420 630 336 504 216 324 F N/A
Nouveau-Brunswick 2 169 249 3 593 382 3 371 049 4 723 074 4 873 299 4,7 %
Québec 53 564 226 72 306 297 79 438 980 60 252 243 95 843 550 91,6 %
Ontario 2 794 185 3 016 518 2 806 203 2 776 158 3 545 310 3,4 %
Canada 58 864 164 79 342 836 85 952 736 67 967 799 104 592 654 100,0 %

1. Les produits de l'érable tels que la tire, sucre et beurre d'érable ont été convertis en sirop équivalent.

F : Trop peu fiable pour être publié.

N/A : N'est pas applicable.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (× 1 000)

1.4. Production de produits de l'érable — tendance sur 15 ans

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (× 1 000)

Description de l'image ci-dessus
Année Tonnes métriques
2008 30 838
2009 54 550
2010 43 709
2011 51 383
2012 47 201
2013 60 408
2014 56 989
2015 53 528
2016 73 069
2017 75 185
2018 58 864
2019 79 343
2020 85 953
2021 67 968
2022 104 593

1.5. Recettes monétaires agricoles des produits de l'érable par province (en milliers de dollars canadiens)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
Nouvelle-Écosse 3 060 3 837 2 840 1 943 2 961 0,4 %
Nouveau-Brunswick 13 688 23 198 20 610 31 642 32 991 4,8 %
Québec 342 439 461 503 510 747 390 763 621 558 90,2 %
Ontario 22 970 25 897 24 973 25 725 31 214 4,5 %
Canada 382 158 514 434 559 170 450 072 688 724 100,0 %

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0045-01 Recettes monétaires agricoles, annuel (× 1 000)

2. Commerce

2.1. Exportations

2.1.1. Exportations de produits de l'érable[1] par province — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
Terre-Neuve-et-Labrador 0 5 0 0 0 0,0 %
Île-du-Prince-Édouard 211 3 7 171 0 0,0 %
Nouvelle-Écosse 129 210 196 383 326 0,1 %
Nouveau-Brunswick 9 660 10 811 13 859 15 238 17 633 2,9 %
Québec 394 824 417 486 497 391 570 380 594 701 96,5 %
Ontario 356 963 4 208 5 267 2 900 0,5 %
Manitoba 0 0 0 0 44 0,0 %
Saskatchewan 50 0 0 0 0 0,0 %
Alberta 1 74 0 1 0 0,0 %
Colombie-Britannique 419 393 355 462 586 0,1 %
Canada 405 649 429 944 516 016 591 902 616 189 100,0 %

Remarque :

1. Les produits de l'érable comprennent le sucre d'érable et le sirop d'érable.

Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023)

2.1.2. Exportations de produits de l'érable[1] par province — volume (en kilogrammes)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
Terre-Neuve-et-Labrador 44 501 0 0 0 0,0 %
Île-du-Prince-Édouard 27 387 254 808 20 377 0 0,0 %
Nouvelle-Écosse 14 436 19 297 31 119 45 293 28 242 0,0 %
Nouveau-Brunswick 1 168 890 1 339 734 1 585 644 1 674 914 1 811 856 2,6 %
Québec 47 077 786 49 178 196 59 059 057 70 788 487 67 350 338 96,8 %
Ontario 52 487 135 161 677 894 774 167 345 745 0,5 %
Manitoba 0 0 0 0 4 105 0,0 %
Saskatchewan 4 610 0 0 0 0 0,0 %
Alberta 89 12 708 7 112 0 0,0 %
Colombie-Britannique 36 581 34 319 32 508 41 328 60 647 0,1 %
Canada 48 382 310 50 720 170 61 387 037 73 344 678 69 600 933 100,0 %

Remarque :

1. Les produits de l'érable comprennent le sucre d'érable et le sirop d'érable.

Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023)

2.1.3. Les principales destinations d'exportation des produits de l'érable — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
États-Unis 250 472 266 559 304 354 348 733 381 204 61,9 %
Allemagne 44 872 42 121 50 381 55 947 60 570 9,8 %
France 13 436 16 705 22 438 27 947 30 656 5,0 %
Royaume-Uni 18 567 21 698 30 906 34 319 30 628 5,0 %
Japon 22 233 23 441 25 045 33 486 28 086 4,6 %
Australie 17 500 18 832 27 025 23 736 26 115 4,2 %
Corée du Sud 5 303 4 720 7 746 9 857 9 779 1,6 %
Danemark 6 327 7 510 8 710 9 119 9 038 1,5 %
Pays-Bas 4 325 4 032 5 221 6 592 5 197 0,8 %
Italie 2 634 2 893 3 742 6 224 4 465 0,7 %
Autres 19 980 21 432 30 450 35 940 30 452 4,9 %
Total 405 649 429 944 516 016 591 902 616 189 100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023)

2.1.4. Les principales destinations d'exportation des produits de l'érable — volume (en kilogrammes)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
États-Unis 30 217 674 32 121 874 36 972 645 44 497 394 44 553 308 64,0 %
Allemagne 5 003 007 4 867 966 5 489 090 6 436 647 6 447 399 9,3 %
Royaume-Uni 2 422 084 2 467 531 3 614 627 3 927 635 3 586 007 5,2 %
France 1 654 308 2 103 193 2 975 166 4 326 908 3 127 415 4,5 %
Japon 2 410 106 2 506 567 2 746 789 3 563 452 2 806 960 4,0 %
Australie 2 130 864 2 114 086 3 065 233 2 683 484 2 752 890 4,0 %
Danemark 908 839 994 561 1 248 573 1 288 604 1 280 691 1,8 %
Corée du Sud 670 121 528 207 829 675 1 055 693 1 038 807 1,5 %
Pays-Bas 482 083 433 496 564 763 776 455 576 573 0,8 %
Italie 270 003 332 713 399 840 678 340 443 313 0,6 %
Autres 2 213 221 2 249 976 3 480 636 4 110 066 2 987 570 4,3 %
Total 48 382 310 50 720 170 61 387 037 73 344 678 69 600 933 100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2023)

3. Disponibilité pour la consommation

3.1. Produits de l'érable[1] offerts à la consommation[2] au Canada (en kilogrammes par personne)

2018 2019 2020 2021 2022
Sucre d'érable 0,40 0,39 0,52 0,47 0,42

Remarques :

1. Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail.

La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien.

Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations

Consommation apparente = offre totale − exportations − utilisation industrielle − facteur de perte − stocks de fermeture

2. Les données n'ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

4. Données mondiales

4.1. Importations mondiales

4.1.1. Les principaux importateurs de sucre d'érable et de sirop d'érable — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
États-Unis 250 537 266 617 304 500 348 758 381 260 49,8 %
Pays-Bas 19 659 11 574 22 114 25 482 63 165 8,3 %
Allemagne 36 683 37 605 44 019 50 590 41 132 5,4 %
France 16 349 23 512 26 608 31 182 38 087 5,0 %
Royaume-Uni 25 264 31 417 37 347 38 645 37 506 4,9 %
Japon 27 428 28 783 28 825 37 013 35 266 4,6 %
Australie 19 985 22 021 27 291 25 708 28 349 3,7 %
Canada[1] 14 780 14 709 15 495 11 011 16 937 2,2 %
Danemark 8 529 8 469 10 422 11 322 11 606 1,5 %
Corée du Sud 6 137 5 276 9 139 11 913 11 293 1,5 %
Italie 5 772 8 274 10 112 13 663 10 268 1,3 %
Pologne 6 787 7 316 7 063 8 218 8 225 1,1 %
Suisse 5 305 5 409 7 494 7 434 7 858 1,0 %
Irlande 3 259 3 521 6 115 5 921 6 464 0,8 %
Israël 2 796 2 773 4 686 6 396 5 970 0,8 %
Autres 44 865 48 439 61 120 69 727 62 040 8,1 %
Total 494 135 525 715 622 350 702 983 765 426 100,0 %

Remarque :

1. 100% des importations canadiennes des produits de l'érable proviennent des Étas-Unis.

Source : Global Trade Tracker (mars 2023)

4.1.2. Les principaux importateurs de sucre d’érable et de sirop d’érable — volume (en tonnes métriques)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
États-Unis 30 229 32 126 36 990 44 503 44 556 40,4 %
Pays-Bas 2 107 1 155 2 288 2 566 26 758 24,3 %
Royaume-Uni 4 498 4 943 4 741 4 705 4 300 3,9 %
Allemagne 3 732 4 052 4 538 5 417 4 153 3,8 %
France 1 776 2 563 2 608 3 123 3 703 3,4 %
Japon 2 469 2 588 2 577 3 333 3 023 2,7 %
Canada[1] 2 506 2 594 2 624 1 895 2 907 2,6 %
Australie 2 509 2 493 2 826 2 840 2 832 2,6 %
Ghana 445 987 833 1 164 2 145 1,9 %
Italie 531 744 1 619 2 482 1 879 1,7 %
Danemark 1 210 1 174 1 407 1 529 1 471 1,3 %
Suède 89 577 996 1 310 1 299 1,2 %
Espagne 252 287 765 1 422 1 299 1,2 %
Corée du Sud 532 506 846 1 100 1 037 0,9 %
Nouvelle-Zélande 504 562 658 682 806 0,7 %
Autres 6 918 10 603 8 834 9 007 7 988 7,3 %
Total 60 307 67 954 75 150 87 078 110 156 100,0 %

Remarque :

1. 100 % des importations canadiennes des produits de l'érable proviennent des États-Unis.

Source : Global Trade Tracker (mars 2023)

4.2. Une comparaison : statistiques nationales des États-Unis pour le sirop d'érable

4.2.1. Production de sirop d'érable aux États-Unis par État (en gallons)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
Vermont 1 940 000 2 070 000 1 950 000 1 750 000 2 550 000 50,7 %
New York 806 000 820 000 804 000 647 000 845 000 16,8 %
Maine 539 000 520 000 590 000 514 000 672 000 13,4 %
Wisconsin 225 000 270 000 265 000 365 000 440 000 8,8 %
Michigan 165 000 195 000 170 000 150 000 190 000 3,8 %
Pennsylvanie 142 000 157 000 178 000 168 000 164 000 3,3 %
New Hampshire 163 000 148 000 154 000 127 000 167 000 3,3 %
Autres 219 000 0 0 0 0 0,0 %
États-Unis 4 199 000 4 180 000 4 111 000 3 721 000 5 028 000 100,0 %
Source : USDA, National Agricultural Statistics Service (en anglais seulement)

4.2.2. Valeur de la production de sirop d'érable aux États-Unis par État (en milliers de dollars américains)

2017 2018 2019 2020 2021 Parts en %
2021
Vermont 54 000 54 320 57 960 105 300 56 000 41,9 %
New York 29 640 26 114 26 404 55 316 24 457 18,3 %
Maine 24 096 21 668 14 664 41 182 19 840 14,8 %
Wisconsin 6 500 7 290 8 775 15 424 12 082 9,0 %
New Hampshire 6 960 9 144 6 704 16 046 8 242 6,2 %
Michigan 7 680 6 419 9 477 16 524 6 945 5,2 %
Pennsylvanie 5 660 5 538 5 495 13 670 6 082 4,6 %
Autres 10 810 11 332 0 0 0 0,0 %
États-Unis 145 346 141 825 129 479 263 462 133 648 100,0 %
Remarque :

Les données sur la valeur de la production acéricole de 2022 n'étaient pas disponibles au moment de la rédaction de ce rapport.

Source : USDA, National Agricultural Statistics Service (en anglais seulement)

5. Sources principales

  • Global Trade Tracker
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0045-01 Recettes monétaires agricoles, annuel (× 1 000)
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
  • Statistique Canada. CATSNET
  • USDA. National Agricultural Statistics Service

Les données sur les importations et les exportations sont fondées sur les codes du Système harmonisé (Codes SH) suivants :

  • Importations : 1702200010, 1702200020
  • Exportations : 17022010, 17022020, 17022021, 17022029