Aperçu statistique de l'industrie de l'érable au Canada, 2025

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Aperçu

Le Canada et les États-Unis sont les seuls pays à produire du sirop d'érable à l'échelle commerciale. En 2025, l'industrie acéricole canadienne a généré plus de 75 % de la production mondiale de sirop d'érable. Des quantités produites, le Québec a fourni 90,0 %, le Nouveau-Brunswick 6,1 %, l'Ontario 3,7 % et la Nouvelle-Écosse 0,2 %. Les États-Unis sont le deuxième producteur acéricole en importance et comptent pour environ 25 % de la production mondiale. L'an dernier, 53,1 % de la production étatsunienne provenait du Vermont, 14,4 % de l'État de New York et 9,6 % du Maine. En 2025, les produits de l'érable ont représenté 6,3 % de l'ensemble des recettes des exploitations agricoles^{note 1} associées à l'horticulture au Canada.^{note 2}

Contrairement à la tendance générale en agriculture, où une diminution du nombre de fermes a été observée au cours des recensements précédents, suivant la tendance à long terme vers un moins grand nombre d'exploitations et des exploitations plus grandes, le nombre d'exploitations acéricoles a augmenté de 19,2 % entre 2016 et 2021 (passant de 5 340 à 6 364 exploitations). Cette croissance a été particulièrement marquée au Québec, où l'on observe depuis quelques années une tendance à l'augmentation du nombre de producteurs participant à la production de sirop d'érable. Cette augmentation du nombre de producteurs s'explique par l'ajout en 2017 de 5 millions d'entailles par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ), qui contrôle la production dans cette province et maintient une réserve stratégique de sirop d'érable afin de limiter les fluctuations de prix et de disponibilité de l'approvisionnement causées par la variabilité naturelle de la production annuelle.

En 2025, les acériculteurs canadiens ont produit plus de 113,4 millions de kilogrammes (18,9 millions de gallons) de sirop d'érable. Malgré des conditions météorologiques favorables, la production globale a diminué de 5,1 % par rapport à la production record de l'année précédente, et la valeur brute du sirop d'érable canadien s'est établie à 840,5 millions de dollars. Bien que cela représente une baisse de 4,6 % par rapport à l'année précédente, il s'agit d'une augmentation de 85,5 % depuis 2021.

La production totale de sirop d'érable au Québec s'est élevée à 102,1 millions de kilogrammes (17 millions de gallons) en 2025, une baisse de 5,9 % par rapport à 2024. Suivant la même tendance, la production au Nouveau-Brunswick a diminué de 3,8 % par rapport à l'année précédente, pour s'établir à 7 millions de kilogrammes (1,2 million de gallons). Pendant ce temps en Ontario, les producteurs acéricoles ont récolté 4,1 millions de kilogrammes (690 000 gallons) grâce à des rendements plus élevés, des entailles supplémentaires et une saison prolongée dans le nord de la province, qui ont donné lieu à une augmentation de la production de 13,7 % par rapport à 2024. La production de la Nouvelle-Écosse a quant à elle atteint 252 378 kilogrammes (42 000 gallons).

Au total, les exportations canadiennes de sirop d'érable ont été de 82,4 millions de kilogrammes (13,7 millions de gallons), ce qui représente une baisse de 15,7 % par rapport aux 71,2 millions de kilogrammes (11,8 millions de gallons) exportés en 2024. Pour ce qui est de la valeur, les exportations canadiennes de produits de l'érable ont atteint 844,2 millions de dollars en 2025, une hausse de 17,2 % par rapport à l'année précédente. En 2025, les produits de l'érable du Canada ont été exportés vers 69 pays différents. Les États-Unis ont accueilli 64,2 % du volume exporté, l'Allemagne 7,2 %, le Royaume-Uni 4,9 %, l'Australie 4,5 %, la France 4,0 % et le Japon 3,1 %. Les autres destinations d'exportation représentent les 12,0 % restants de la valeur totale des exportations.

1.4. Production de produits de l'érable – tendance sur 15 ans

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (x 1 000)

Description de l'image ci-dessus

1.4. Production de produits de l'érable – tendance sur 15 ans

Année	Tonnes métriques
2011	51 383
2012	47 201
2013	60 408
2014	56 989
2015	53 528
2016	73 069
2017	75 185
2018	58 864
2019	79 343
2020	85 953
2021	67 968
2022	104 593
2023	62 674
2024	119 561
2025	113 426

4.2. Une comparaison : statistiques nationales des États-Unis pour le sirop d'érable

5. Sources principales

• Global Trade Tracker
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
• Statistique Canada. CATSNET
• USDA. National Agricultural Statistics Service

Les données sur les importations et les exportations sont fondées sur les codes du Système harmonisé (Codes SH) suivants :

• Importations : 1702200010, 1702200020
• Exportations : 17022010, 17022020, 17022021, 17022029