Profil du secteur laitier

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Le secteur laitier canadien est régi par un système de gestion de l'offre fondé sur la planification de la production nationale, la gestion des prix et le contrôle des importations de produits laitiers. Grâce aux trois piliers du système de gestion de l'offre, les producteurs canadiens sont assurés d'un rendement raisonnable de leur travail et de leurs investissements, tandis que les consommateurs bénéficient d'un approvisionnement continu et fiable en produits.

Sur une période de dix ans, de 2014 à 2024, l'industrie laitière canadienne a connu plusieurs changements (voir figure 1). Le nombre d'exploitations laitières a diminué, passant de 12 007 en 2014 à 9 256 en 2024, ce qui indique une baisse annuelle moyenne d'environ 2,6 %. Cette baisse suggère une consolidation des exploitations agricoles. De même, le nombre de vaches laitières et de génisses a légèrement diminué, passant de 1 394 000 têtes en 2014 à 1 375 000 têtes en 2024.

Figure 1 : Nombre d'exploitations agricoles et production laitière

Source : Commission canadienne du lait et agences et offices provinciaux du lait

Le tableau dessous représente les info du graphique au-dessus

Nombre d'exploitations agricoles et production laitière

	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021	2022	2023	2024
Nombre de fermes laitières	12 007	11 737	11 362	11 035	10 679	10 371	10 095	9 952	9 739	9 443	9 256
Production de lait (en milliers hectolitres)	78 260	84 705	89 842	89 841	92 383	92 260	93 507	95 124	94 496	95 893	96 607

Malgré ces réductions du nombre d'exploitations et de bovins, la production laitière a augmenté au fil des ans en raison de l'augmentation continue de la productivité par vache. En 2014, la production totale de lait était de 78 260 milliers d'hectolitres, tandis qu'en 2024, elle atteignait 96 607 milliers d'hectolitres, soit une augmentation d'environ 23,4 %. Cette augmentation de la production laitière peut être attribuée aux progrès continus des pratiques agricoles, aux innovations technologiques et à l'amélioration de l'efficacité au sein de l'industrie laitière. En outre, l'amélioration génétique des bovins laitiers a joué un rôle crucial dans l'optimisation des rendements laitiers et contribué à l'augmentation globale de la production.

En avril 2023, le Canada est devenu le seul pays au monde à proposer des évaluations génétiques de l'efficacité du méthane. Ce nouvel outil permet aux producteurs laitiers de sélectionner les animaux qui émettent moins de méthane sans affecter les niveaux de production, améliorant ainsi la durabilité de leur troupeau.

En ce qui concerne le total des recettes des exploitations laitières, qui représentent les revenus des producteurs, on observe une tendance positive notable au cours des dix dernières années. Commençant à 6,07 milliards de dollars en 2014, les recettes monétaires ont connu une augmentation substantielle, atteignant 8,88 milliards de dollars en 2023. Cette augmentation remarquable d'environ 46 % du chiffre d'affaires indique la croissance globale du secteur, principalement attribuée à l'augmentation de la production laitière et à la hausse des prix du lait à la ferme.

Le prix moyen du lait à la ferme a connu une augmentation progressive, passant de 81,79 $ par hectolitre au cours de l'année laitière 2013-2014 (du 1er août 2013 au 31 juillet 2014) à 97,38 $ par hectolitre au cours de l'année laitière 2023-2024, soit une croissance d'environ 19,1 % sur une période de dix ans. Il s'agit d'une augmentation de 15,59 $ par hectolitre au cours de la décennie.

En outre, le contingent laitier (quota) a également connu une croissance remarquable au cours de la même période, atteignant 410,43 millions de kilogrammes de matière grasse en août 2024 (+27,7 %). L'augmentation des contingents laitiers met en évidence la croissance substantielle de la demande du marché pour les produits laitiers au cours de cette période, en particulier les produits contenant un pourcentage élevé de matières grasses, tels que le fromage et le beurre.

Secteur de la transformation

En 2024, le Canada comptait 299 établissements de transformation laitière titulaires d'une licence fédérale, ce qui leur permettait de vendre leurs produits dans toutes les provinces et tous les territoires, ainsi que sur le marché d'exportation. De plus, 250 établissements de transformation laitière détenaient des permis provinciaux seulement, ce qui leur permettait de vendre leurs produits uniquement dans leur province d'origine.

La valeur totale des expéditions de produits laitiers manufacturés est passée de 14,3 milliards de dollars à 19,2 milliards de dollars entre 2014 et 2024. (figure 2)

Figure 2 : Expéditions de produits laitiers manufacturés, en milliards de dollars

Source : Statistique Canada

Le tableau dessous représente les info du graphique au-dessus

Expéditions de produits laitiers manufacturés, en milliards de dollars
En milliards de dollars (CAD)

Année	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021	2022	2023	2024
Livraison manufacturières	14,3	13,5	14,5	14,6	14,1	14,6	15,9	16,4	17,6	18,2	19,2

Fabrication et ventes

Lait de consommation et crème : Les ventes de lait de consommation et de crème ont connu de légères fluctuations au cours de la décennie, avec une baisse globale. Commençant à 2,9 milliards de litres en 2014, elles ont baissé à 2,7 milliards de litres en 2024, indiquant des changements dans les préférences des consommateurs pour cette catégorie.

Fromage : La production de fromage a connu une croissance régulière au cours de la décennie, passant de 433,4 millions de kg en 2014 à 528,2 millions de kg en 2024. Il s'agit d'une augmentation globale d'environ 22 %, ce qui indique une hausse de la demande de produits fromagers au cours de cette période.

Beurre : La production de beurre a connu des fluctuations au fil des ans. Elle a commencé à 83,1 millions de kg en 2014, a atteint son pic à 118,2 millions de kg en 2020, puis a diminué à 112,8 millions de kg en 2024. Malgré ce récent déclin, la production totale de beurre a tout de même affiché une croissance d'environ 36 % sur la période de dix ans.

Yogourt : La production de yogourt a également connu des variations au cours de la décennie. Elle a commencé à 365,3 millions de kg en 2014, a atteint son pic à 387,7 millions de kg en 2018, puis a diminué à 387,3 millions de kg en 2024. Malgré les fluctuations, la tendance générale suggère une production de yogourt relativement stable sur la période de dix ans.

Commerce international

La valeur des exportations de produits laitiers a augmenté régulièrement au cours de la décennie, passant de 281,5 millions de dollars en 2014 à un sommet de 554,7 millions de dollars en 2024. Les importations de produits laitiers ont également connu une augmentation continue au cours de la même période, passant de 899,2 millions de dollars en 2014 à 1 641,3 millions de dollars en 2024 (figure 3).

La balance commerciale, qui représente la différence entre les exportations et les importations, est restée négative tout au long de la décennie, ce qui indique que le Canada a importé plus de produits laitiers qu'il n'en a exporté. Cependant, la balance commerciale a fluctué d'une année à l'autre.

Figure 3 : Commerce des produits laitiers au Canada de 2014 à 2024, en millions de dollars

Source : Statistique Canada, Calculs réalisés par AAC, Section de l'industrie laitière

Le tableau dessous représente les info du graphique au-dessus

Année	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021	2022	2023	2024
Exportations	281,5	211,1	235,3	398,8	378,1	430,8	486,8	383,1	504,7	493,6	554,7
Importations	899,2	900,6	969,7	872,6	847,4	949,9	959,5	1 083,9	1 363,0	1 503,2	1 661,7
Balance commerciale	-617,7	-689,5	-734,4	-473,8	-469,3	-519,1	-472,8	-700,8	-858,3	-1 009,6	-1 107,06

Annexe 1: Données du profil du secteur laitier

Production laitière

	2014	2020	2021	2022	2023	2024
Nombre de fermes laitières   (au 1er août)	12 007	10 095	9 952	9 739	9 443	9 256
Nombre de vaches  (en milliers de têtes, au 1er janvier)	1 393,8	1 401,1	1 386,0	1 382,3	1 374,4	1 374,8
Production en milliers d'hectolitres	78 260	93 507	95 124	94 496	95 893	96 607
Recettes monétaires agricoles du secteur laitier (million $)	6 074	7 128	7 385	8 230	8 551	8 883

Années laitières (Exemple: 1er août 2013 au 31 juillet 2014)

Années laitières (Exemple: 1er août 2013 au 31 juillet 2014)	2013-2014	2019-2020	2020-2021	2021-2022	2022-2023	2023-2024
Prix moyen du lait à la ferme ($/hl)	81,79	82,51	82,91	85,65	95,21	97,38
Contingent laitier (quota) (en million de kg de matière grasse, au début de l'année laitière)	310,00	388,28	397,92	397,01	399,05	410,43

Transformation

	2014	2020	2021	2022	2023	2024
Usines laitières [1]	471	514	481	507	518	549
License fédérale	273	290	279	275	273	299
License provinciale	198	224	202	232	245	250
Livraisons manufacturières de produits laitiers (milliards $)	14,3	15,9	16,4	17,6	18,2	19,2

Livraisons manufacturières de certains produits laitiers

	2014	2020	2021	2022	2023	2024
Ventes de laits et crèmes  (milliers de litres)	2 908 626	2 826 198	2 725 974	2 679 799	2 689 433	2 710 602
Production de fromage (milliers de kg)	433 391	522 608	521 753	516 505	522 444	528 207
Production de beurre  (milliers de kg)	83 129	118 235	117 406	113 327	114 903	112 799
Production de yogourt (milliers de kg)	365 250	373 552	373 006	371 274	381 991	387 303

Commerce international (million $)

	2014	2020	2021	2022	2023	2024
Exportations	281,5	486,8	383,1	504,7	493,6	554,7
Importations	899,2	959,6	1 083,9	1 363,0	1 503,2	1 661,7
Balance commerciale	-617,7	-472,8	-700,8	-858,3	-1 009,6	-1 107,0