Aperçu statistique de l'industrie de l'érable au Canada, 2020

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Aperçu

L’industrie acéricole canadienne représente environ 75 % de la production mondiale de sirop d’érable, 92 % de la production canadienne provenant du Québec, 4 % du Nouveau-Brunswick, 3 % de l’Ontario et 1 % de la Nouvelle-Écosse. Les États-Unis sont le deuxième producteur en importance dans le monde, représentant environ 24 % de la production mondiale. Les principaux États producteurs sont le Vermont (51 %), l’État de New York (18 %) et le Maine (13 %).

En raison de conditions météorologiques favorables, les producteurs acéricoles canadiens ont récolté 14,3 millions de gallons de sirop d’érable en 2020, dépassant de 8,3 % la production record de 3,2 millions de gallons de 2019. Le total des ventes a progressé pratiquement au même rythme que la production pour s’établir à 558,5 millions de dollars en 2020, en hausse de 7,9 % par rapport à l’année précédente. Les produits de l’érable ont représenté 6,4 % de l’ensemble des recettes monétaires agricoles^{Note de bas de page 1} de l’horticulture canadienne en 2020.

Même si la production et les ventes ont augmenté en 2020, les fermetures causées par la COVID-19 ont eu des répercussions sur la courte saison de production de sirop d’érable au Canada en 2020. Au début de la pandémie de COVID-19, quand des mesures comme l’éloignement physique ont été mises en œuvre juste au moment où la saison du sirop d’érable commençait, il était impossible d’inviter des gens à visiter une ferme ou une cabane à sucre, et à participer à d’autres activités qui attirent habituellement les foules. En réponse à la forte baisse de l’écotourisme, certains producteurs ont eu recours à la vente en ligne.

Le Canada est le premier exportateur mondial de produits de l’érable tant en valeur qu’en volume, avec des exportations évaluées à 515 millions de dollars en 2020, en hausse de 19,8 % par rapport à 2019. Sur le plan de la valeur, 96,4 % des exportations canadiennes de produits de l’érable provenaient du Québec en 2020. Les produits de l’érable canadiens ont été exportés vers 68 pays différents aux quatre coins du monde en 2020; 59,1 % des exportations étaient destinées aux États-Unis, 9,8 % à l’Allemagne, 6,0 % au Royaume-Uni, 5,2 % à Australie, 4,8 % au Japon et 4,4 % à la France, les autres destinations d’exportation cumulant les 10,8 % restants.

1. Production^{Note de bas de page 2}

Pendant leur croissance, les érables accumulent de l’amidon qui se convertit en sucre pendant le dégel printanier et se mêle à l’eau absorbée par les racines pour créer l’eau d’érable, laquelle coule généralement pendant quelques semaines, de février à avril. Les producteurs utilisent des tubulures, l’osmose renversée et des évaporateurs très performants pour recueillir l’eau d’érable et la faire bouillir jusqu’à l’obtention de sirop d’érable. En moyenne, il faut environ 40 litres de sève pour faire un litre de sirop d’érable. Les produits canadiens de l’érable vont du sirop d’érable traditionnel au sucre d’érable, en passant par le beurre d’érable, les bonbons à l’érable ainsi que toute une gamme de produits contenant du sirop d’érable.

La salubrité et la qualité du sirop d’érable canadien sont contrôlées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), qui veille à ce que les producteurs respectent les normes strictes imposées à l’échelle fédérale. L’ACIA est également responsable de la classification fédérale des catégories de sirop d’érable canadien et des descripteurs de couleur en veillant à ce qu’ils soient conformes aux systèmes internationaux de classification normalisés. Il existe deux catégories de sirop d’érable canadien : « Canada catégorie A » (catégorie généralement destinée aux marchés de consommation et commerciaux qui se décline en quatre classes de couleur, c'est-à-dire (c.-à-d.) « doré, goût délicat », « ambré, goût riche », « foncé, goût robuste » et « très foncé, goût prononcé ») et « Canada catégorie de transformation », catégorie qui n’a pas de classes de couleur et qui est souvent utilisée dans des applications commerciales à grande échelle.

Les producteurs du Québec, responsables de 92 % de la production canadienne, ont récolté 13,2 millions de gallons en 2020, 9,8 % de plus qu’en 2019. Les rendements plus élevés, découlant d’un temps printanier favorable et d’un accroissement du nombre d’entailles, expliquent la hausse de la production. Alors que les prix dans les autres provinces de production acéricole sont déterminés par les producteurs et peuvent donc varier considérablement, les prix au Québec sont déterminés par la Régie des marchés agricoles et agroalimentaires du Québec, ce qui permet de stabiliser le prix d’une année à l’autre. Le prix au Québec est demeuré à 38,55 $ le gallon en 2020 et la valeur totale des produits de l’érable s’est élevée à 509,2 millions de dollars.

Les producteurs du Nouveau-Brunswick – la deuxième province productrice de produits de l’érable en importance – ont vendu pour 20,6 millions de dollars de sirop d’érable, en baisse de 11,1 % par rapport à l’année précédente. Cette baisse s’explique en partie par une production moins importante (après une bonne année en 2019) et des prix moins élevés pour le sirop vendu en vrac. La production a reculé de 6,2 % et les producteurs ont reçu en moyenne 36,78 $ le gallon en 2020, soit 2,05 $ de moins que l’année précédente.

En 2020, on a aussi constaté une baisse de la production et de la valeur globale en Ontario et en Nouvelle-Écosse comparativement à la forte production de 2019. En Ontario, la production a diminué de 7,0 % en 2020, à 467 000 gallons, et les ventes ont baissé de 2,9 % pour atteindre 25,8 millions de dollars tandis que la valeur s’est élevée à 55,16 $ le gallon. En Nouvelle-Écosse, la production a diminué de 20,0 % pour s’établir à 56 000 gallons et la valeur a chuté à 2,9 millions de dollars (-25,9 %), la valeur par gallon baissant aussi de 7,4 % pour atteindre 50,89 $.

1.1. Production de sirop d’érable[1] par province (en milliers de gallons[2])

	2016	2017	2018	2019	2020	Parts en % 2020
Nouvelle-Écosse	48	43	55	70	56	0,4 %
Nouveau-Brunswick	528	551	361	598	561	3,9 %
Québec	11 185	11 493	8 914	12 033	13 210	92,4 %
Ontario	398	425	465	502	467	3,3 %
Canada	12 160	12 512	9 796	13 204	14 294	100,0 %
Remarques : [1]. Les produits de l'érable tels que la tire, sucre et beurre d`érable ont été convertis en sirop équivalent. [2]. Facteurs de conversion : 1 gallon de sirop égale 10,0 livres de sucre, 1 gallon de sirop pèse 13,24760 livres, 1 gallon de sirop égale 10,4 livres de tire. La conversion de tire en sirop change avec la densité du sirop de l'année.
Source : Statistique Canada.  Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (x 1 000)

1.2. Production de produits de l'érable – tendance sur 15 ans

1.3. Nombre d’érablières[1] par province[2])

	2011	2016
Terre-Neuve-et-Labrador	1	0
Île-du-Prince-Édouard	2	1
Nouvelle-Écosse	36	48
Nouveau-Brunswick	108	111
Québec	4 674	4 776
Ontario	416	391
Manitoba	6	6
Saskatchewan	0	2
Alberta	0	0
Colombie-Britannique	5	5
Canada	5 248	5 340
Remarques : [1]. Le dernier Recensement de l’agriculture a eu lieu en 2016. Le prochain Recensement de l’agriculture aura lieu en mai 2021. [2]. Le nombre d'érablières inclut toutes les exploitations ayant déclarées les entailles d'érables et sur lesquelles la production de sirop d'érables représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales.
Source :  Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Fermes classées selon le type d’exploitation agricole

1.4. Nombre d’entailles[1] par province

	2011	2016
Terre-Neuve-et-Labrador	x	0
Île-du-Prince-Édouard	9 693	9 760
Nouvelle-Écosse	372 452	446 300
Nouveau-Brunswick	1 896 773	2 285 785
Québec	40 632 512	42 529 033
Ontario	1 508 651	1 713 022
Manitoba	8 251	5 961
Saskatchewan	5 917	1 490
Alberta	x	0
Colombie-Britannique	3 609	4 009
Canada	44 440 024	46 995 360
Remarques : [1]. Le dernier Recensement de l’agriculture a eu lieu en 2016. Le prochain Recensement de l’agriculture aura lieu en mai 2021.
x : Données supprimées pour respecter les dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique.
Source :  Statistique Canada.  Tableau 32-10-0423-01 Entailles d'érables

1.5. Valeur brute[1] des produits de l’érable par province (en milliers de dollars canadiens)

	2016	2017	2018	2019	2020	Parts en % 2020
Nouvelle-Écosse	3 200	2 473	3 069	3 847	2 850	0,5 %
Nouveau-Brunswick	22 023	22 003	13 715	23 217	20 630	3,7 %
Québec	435 600	444 570	344 834	463 889	509 250	91,2 %
Ontario	23 286	24 947	23 913	26 535	25 759	4,6 %
Canada	484 109	493 992	385 531	517 489	558 489	100,0 %
Remarque : [1]. La valeur brute des produits de l'érable englobe le sucre d'érable, le sirop d'érable, la tire d'érable et le beurre d'érable.
Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (x 1 000)

2. Commerce

Le Canada est le premier exportateur mondial de produits de l’érable avec des exportations évaluées à 515 millions de dollars en 2020, en hausse de 19,8 % par rapport à 2019. Il s’agit d’une hausse marquée des exportations par rapport à 2019, une année où leur augmentation s’était limitée à 6,0 % par rapport à 2018.

Sur le plan de la valeur, 96,4 % des exportations canadiennes de produits de l’érable provenaient du Québec en 2020. La valeur des exportations du Québec a augmenté de 19 % par rapport à 2019. Le Nouveau-Brunswick et Ontario ont aussi affiché une forte hausse de la valeur des exportations des produits de l’érable. En 2020, les exportations du Nouveau-Brunswick représentaient 2,7 % de la valeur totale des exportations canadiennes et atteignaient 13,8 millions de dollars, en hausse de 27,6 % par rapport à 2019. Alors que l’Ontario ne cumulait que 0,8 % des exportations totales de produits de l’érable du Canada en 2020 (4,2 millions de dollars), la province a connu une augmentation très importante de +335,9 % de la valeur des exportations par rapport à 2019. Cette forte augmentation est le résultat d’exportations vers des marchés autres que les États-Unis, qui étaient l’unique destination des exportations de produits de l’érable de l’Ontario avant 2020. Les nouveaux marchés comprennent l’Irlande, le Japon et le Danemark.

Les produits de l’érable canadiens ont été exportés vers 68 pays différents aux quatre coins du monde en 2020; 59,1 % des exportations, en valeur, étaient destinées aux États-Unis, 9,8 % à l’Allemagne, 6,0 % au Royaume-Uni, 5,2 % à Australie, 4,8 % au Japon et 4,4 % à la France, les autres destinations d’exportation cumulant les 10,8 % restants.

Au cours des cinq dernières années, le volume des exportations vers cinq de ces pays a affiché une forte croissance. De 2016 à 2020, le volume des exportations vers la France a augmenté de 86,6 %, vers l’Australie, 55,0 %, vers le Royaume-Uni, 47,3 %, vers les États-Unis, 32,6 % et vers l’Allemagne, 20,9 %. La hausse s’est limitée à 1,7 % dans le cas du Japon.

2.1. Exportations

2.1.1. Exportations de produits de l’érable[1] par province - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2016	2017	2018	2019	2020	Parts en % 2020
Terre-Neuve-et-Labrador	1	0	0	5	0	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	0	23	211	3	7	0,0 %
Nouvelle-Écosse	558	520	129	210	196	0,0 %
Nouveau-Brunswick	17 168	10 808	9 660	10 811	13 794	2,7 %
Québec	362 324	369 001	394 812	417 486	496 725	96,4 %
Ontario	773	171	356	963	4 198	0,8 %
Manitoba	0	0	0	0	0	0,0 %
Saskatchewan	0	0	50	0	0	0,0 %
Alberta	194	118	1	74	0	0,0 %
Colombie-Britannique	390	702	419	393	355	0,1 %
Canada	381 407	381 342	405 638	429 944	515 276	100,0 %
Remarque : [1]. Les produits de l`érable comprennent le sucre d`érable et le sirop d`érable.
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2021)

2.1.2. Exportations de produits de l’érable[1] par province - volume (en kilogrammes)

	2016	2017	2018	2019	2020	Parts en % 2020
Terre-Neuve-et-Labrador	55	22	44	501	0	0,0 %
Île-du-Prince-Édouard	0	2 111	27 387	254	808	0,0 %
Nouvelle-Écosse	62 237	49 940	14 436	19 297	31 119	0,1 %
Nouveau-Brunswick	1 940 942	1 304 800	1 168 890	1 339 734	1 574 507	2,6 %
Québec	42 917 697	44 427 902	47 076 873	49 178 196	58 993 618	96,2 %
Ontario	110 150	23 329	52 487	135 161	676 457	1,1 %
Manitoba	0	0	0	0	0	0,0 %
Saskatchewan	0	0	4 610	0	0	0,0 %
Alberta	24 001	20 471	89	12 708	7	0,0 %
Colombie-Britannique	37 136	70 997	36 581	34 319	32 508	0,1%
Canada	45 092 218	45 899 572	48 381 397	50 720 170	61 309 024	100,0 %
Remarque : [1]. Les produits de l`érable comprennent le sucre d`érable et le sirop d`érable.
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2021)

2.1.3. Les dix principales destinations d’exportation des produits de l’érable - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2016	2017	2018	2019	2020	Parts en % 2020
États-Unis	236 279	236 104	250 472	266 559	304 347	59,1 %
Allemagne	40 043	40 721	44 872	42 121	50 381	9,8 %
Royaume-Uni	16 584	17 733	18 567	21 698	30 753	6,0 %
Australie	15 650	17 627	17 500	18 832	26 814	5,2 %
Japon	25 756	22 945	22 233	23 441	24 788	4,8 %
France	13 049	12 743	13 436	16 705	22 438	4,4 %
Danemark	6 137	5 127	6 327	7 510	8 710	1,7 %
Corée du Sud	4 152	3 903	5 303	4 720	7 746	1,5 %
Pays-Bas	3 647	3 659	4 325	4 032	5 221	1,0 %
Italie	2 464	2 355	2 634	2 893	3 742	0,7 %
Autres	17 646	18 424	19 969	21 432	30 336	5,9 %
Total	381 407	381 342	405 638	429 944	515 276	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2021)

2.1.4. Les dix principales destinations d’exportation des produits de l’érable - volume (en kilogrammes)

	2016	2017	2018	2019	2020	Parts en % 2020
Étas-Unis	27 886 052	28 588 821	30 217 674	32 121 874	36 971 390	60,3 %
Allemagne	4 540 965	4 622 930	5 003 007	4 867 966	5 489 090	9,0 %
Royaume-Uni	2 442 606	2 430 610	2 422 084	2 467 531	3 597 468	5,9 %
Australie	1 958 243	2 179 867	2 130 864	2 114 086	3 036 087	5,0 %
France	1 594 766	1 579 595	1 654 308	2 103 193	2 975 166	4,9 %
Japon	2 679 569	2 489 628	2 410 106	2 506 567	2 724 174	4,4 %
Danemark	868 629	730 988	908 839	994 561	1 248 573	2,0 %
Corée du Sud	471 750	484 602	670 121	528 207	829 675	1,4 %
Pays-Bas	390 935	388 048	482 083	433 496	564 763	0,9 %
Suède	18 469	20 262	5 156	60 398	511 981	0,8 %
Autres	2 240 234	2 384 221	2 477 155	2 522 291	3 360 657	5,5 %
Total	45 092 218	45 899 572	48 381 397	50 720 170	61 309 024	100,0 %
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2021)

3. Disponibilité pour la consommation

3.1. Produits de l’érable[1] offerts à la consommation[2] au Canada (kilogrammes par personne)

La consommation de condiments sucrés a généralement diminué en raison de préoccupations liées à la santé, mais le sirop d’érable fait exception. Le sucre d’érable offert à la consommation a plus que doublé par rapport à l’année précédente pour atteindre 0,89 kilogramme en 2020, en raison d’une production record (+8,3 %). L’offre de sucre raffiné a aussi augmenté, de 1,4 % par rapport à 2019 pour atteindre 30,5 kilogrammes, en raison de la hausse de la production (+4,7 %) et des importations (+5,1 %). Dans les deux cas, l’augmentation peut être liée à la fièvre d’achat au début de la pandémie.

	2016	2017	2018	2019	2020
Sucre d'érable[2]	0,32	0,32	0,34	0,36	0,89
Remarques : [1]. Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d’une année donnée  au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l’approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d’ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale – exportations – utilisation industrielle – facteur de perte – stocks de fermeture [2]. Les données n’ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation.
Source : Statistique Canada.  Tableau  32-10-0054-01   Aliments disponibles au Canada

4. Données mondiales

4.1. Importations mondiales

À l’échelle mondiale, les États-Unis sont le plus important importateur de produits acéricoles, tant en valeur qu’en volume, tandis que le Canada se classe au 8e rang des importateurs de produits acéricoles en valeur et au 5e rang en volume. Les importations du Canada proviennent presque exclusivement des États-Unis. En 2020, les importations américaines de produits acéricoles ont représenté 49 % de l’ensemble des importations mondiales pour ce qui est de leur valeur. Les autres principaux pays importateurs du monde étaient l’Allemagne (7 %), le Royaume-Uni (6 %), le Japon (5 %), l’Australie (4 %), la France (4 %), les Pays-Bas (3 %) et le Canada (2 %).

4.1.1. Les dix principaux importateurs de sucre d’érable et de sirop d’érable – valeur (milliers de dollars canadiens)

	2016	2017	2018	2019	2020	Parts en % 2020
Étas-Unis	236 408	236 165	250 548	266 617	304 501	48,5 %
Allemagne	29 688	30 120	36 683	37 605	43 993	7,0 %
Royaume-Uni	25 500	25 610	25 264	31 417	37 347	6,0 %
Japon	29 962	29 449	27 428	28 783	28 825	4,6 %
France	13 784	16 121	16 349	23 512	26 607	4,2 %
Australie	17 533	20 866	19 985	22 021	27 291	4,3 %
Pays-Bas	16 918	17 077	19 659	11 574	21 939	3,5 %
Canada[1]	21 980	17 078	14 780	14 710	15 495	2,5 %
Danemark	6 810	7 150	8 522	8 470	10 406	1,7 %
Italie	6 747	4 648	5 772	8 274	10 295	1,6 %
Autres	61 329	65 289	69 166	72 711	100 716	16,1 %
Total	466 658	469 572	494 157	525 693	627 415	100,0 %
Remarque : [1]. 100 % des importations canadiennes des produits de l`érable proviennent des Étas-Unis.
Source : Global Trade Tracker( mars 2021)

4.1.2. Les dix principaux importateurs de sucre d’érable et de sirop d’érable – volume (tonnes métriques)

	2016	2017	2018	2019	2020	2020 % Share
Étas-Unis	27 947	28 593	30 230	32 126	36 990	48,6 %
Royaume-Uni	3 718	4 161	4 498	4 943	4 741	6,2 %
Allemagne	3 154	3 151	3 732	4 052	4 534	6,0 %
Australie	2 280	2 742	2 509	2 493	2 826	3,7 %
Canada[1]	3 532	2 957	2 506	2 594	2 624	3,5 %
France	1 566	1 891	1 776	2 563	2 608	3,4 %
Japon	2 649	2 658	2 469	2 588	2 577	3,4 %
Pays-Bas	2 309	2 291	2 107	1 155	2 286	3,0 %
Italie	3 462	612	531	744	1 654	2,2 %
Porto Rico	315	258	249	290	1 594	2,1 %
Autres	9 382	10 032	9 675	14 449	13 602	17,9 %
Total	60 314	59 346	60 281	67 996	76 035	100,0 %
Remarque : [1]. 100 % des importations canadiennes des produits de l`érable proviennent des Étas-Unis.
Source : Global Trade Tracker( mars 2021)

4.2. Une comparaison : statistiques nationales des États-Unis pour le sirop d'érable

La production de sirop d’érable des États-Unis a atteint 4,4 millions de gallons en 2020, en hausse de 5 % par rapport à l’année précédente, et sa valeur est estimée à 129 millions de dollars américains, ce qui en fait le deuxième producteur mondial, après le Canada. La production de sirop d’érable aux États-Unis se concentre principalement dans le Nord-Est et le nord du Midwest. Le Vermont est le premier État producteur de sirop d’érable du pays et représente plus de la moitié de la production nationale (51 % de la production totale), suivi par l’État de New York avec 18 %, le Maine avec 13 % et le Wisconsin avec 6 %.

4.2.1. Production de sirop d'érable aux États-Unis par État (milliers de gallons)

	2016	2017	2018	2019	2020
Vermont	1 900	2 000	1 940	2 070	2 220
New York	707	760	806	820	804
Maine	675	715	539	520	590
Wisconsin	235	207	225	270	265
Michigan	124	150	165	195	170
Pennsylvanie	163	165	142	157	169
New Hampshire	176	160	163	148	154
Autres	204	228	219	0	0
Étas-Unis	4 184	4 385	4 199	4 180	4 372
Source : USDA, National Agricultural Statistics Service - http://www.nass.usda.gov/

4.2.2. Valeur de la production de sirop d'érable aux États-Unis par État (milliers de dollars américains)

	2015	2016	2017	2018	2019
Vermont	46 530	57 000	54 000	54 320	57 960
New York	25 242	31 320	29 640	26 114	26 404
Maine	15 484	20 250	24 096	21 668	14 664
New Hampshire	9 148	9 715	6 960	9 144	6 704
Wisconsin	7 117	7 873	6 500	7 290	8 775
Michigan	7 358	5 555	7 680	6 419	9 477
Pennsylvanie	5 933	5 118	5 660	5 538	5 495
Autres	10	10	11	11	0
États-Unis	126 820	147 240	145 346	141 825	129 479
Remarque :
Les données sur la valeur de la production acéricole de 2020 n'étaient pas disponibles au moment de la rédaction de ce rapport.
Source : USDA, National Agricultural Statistics Service - http://www.nass.usda.gov/

5. Sources principales

Global Trade Tracker

Statistique Canada.  Tableau 32-10-0423-01 Entailles d'érables

Statistique Canada.  Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable

Statistique Canada.  Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

Statistique Canada. CATSNET

USDA. National Agricultural Statistics Service

Les données sur les importations et les exportations sont fondées sur les codes du Système harmonisé (Codes SH) suivants :

Importations : 1702200010, 1702200020

Exportations : 17022010, 17022020