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L’industrie acéricole canadienne représente environ 75 % de la production mondiale de sirop d’érable, 92 % de la production canadienne provenant du Québec, 4 % du Nouveau-Brunswick, 3 % de l’Ontario et 1 % de la Nouvelle-Écosse. Les États-Unis sont le deuxième producteur en importance dans le monde, représentant environ 24 % de la production mondiale. Les principaux États producteurs sont le Vermont (51 %), l’État de New York (18 %) et le Maine (13 %).
En raison de conditions météorologiques favorables, les producteurs acéricoles canadiens ont récolté 14,3 millions de gallons de sirop d’érable en 2020, dépassant de 8,3 % la production record de 3,2 millions de gallons de 2019. Le total des ventes a progressé pratiquement au même rythme que la production pour s’établir à 558,5 millions de dollars en 2020, en hausse de 7,9 % par rapport à l’année précédente. Les produits de l’érable ont représenté 6,4 % de l’ensemble des recettes monétaires agricolesNote de bas de page 1 de l’horticulture canadienne en 2020.
Même si la production et les ventes ont augmenté en 2020, les fermetures causées par la COVID-19 ont eu des répercussions sur la courte saison de production de sirop d’érable au Canada en 2020. Au début de la pandémie de COVID-19, quand des mesures comme l’éloignement physique ont été mises en œuvre juste au moment où la saison du sirop d’érable commençait, il était impossible d’inviter des gens à visiter une ferme ou une cabane à sucre, et à participer à d’autres activités qui attirent habituellement les foules. En réponse à la forte baisse de l’écotourisme, certains producteurs ont eu recours à la vente en ligne.
Le Canada est le premier exportateur mondial de produits de l’érable tant en valeur qu’en volume, avec des exportations évaluées à 515 millions de dollars en 2020, en hausse de 19,8 % par rapport à 2019. Sur le plan de la valeur, 96,4 % des exportations canadiennes de produits de l’érable provenaient du Québec en 2020. Les produits de l’érable canadiens ont été exportés vers 68 pays différents aux quatre coins du monde en 2020; 59,1 % des exportations étaient destinées aux États-Unis, 9,8 % à l’Allemagne, 6,0 % au Royaume-Uni, 5,2 % à Australie, 4,8 % au Japon et 4,4 % à la France, les autres destinations d’exportation cumulant les 10,8 % restants.
1. ProductionNote de bas de page 2
Pendant leur croissance, les érables accumulent de l’amidon qui se convertit en sucre pendant le dégel printanier et se mêle à l’eau absorbée par les racines pour créer l’eau d’érable, laquelle coule généralement pendant quelques semaines, de février à avril. Les producteurs utilisent des tubulures, l’osmose renversée et des évaporateurs très performants pour recueillir l’eau d’érable et la faire bouillir jusqu’à l’obtention de sirop d’érable. En moyenne, il faut environ 40 litres de sève pour faire un litre de sirop d’érable. Les produits canadiens de l’érable vont du sirop d’érable traditionnel au sucre d’érable, en passant par le beurre d’érable, les bonbons à l’érable ainsi que toute une gamme de produits contenant du sirop d’érable.
La salubrité et la qualité du sirop d’érable canadien sont contrôlées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), qui veille à ce que les producteurs respectent les normes strictes imposées à l’échelle fédérale. L’ACIA est également responsable de la classification fédérale des catégories de sirop d’érable canadien et des descripteurs de couleur en veillant à ce qu’ils soient conformes aux systèmes internationaux de classification normalisés. Il existe deux catégories de sirop d’érable canadien : « Canada catégorie A » (catégorie généralement destinée aux marchés de consommation et commerciaux qui se décline en quatre classes de couleur, c'est-à-dire (c.-à-d.) « doré, goût délicat », « ambré, goût riche », « foncé, goût robuste » et « très foncé, goût prononcé ») et « Canada catégorie de transformation », catégorie qui n’a pas de classes de couleur et qui est souvent utilisée dans des applications commerciales à grande échelle.
Les producteurs du Québec, responsables de 92 % de la production canadienne, ont récolté 13,2 millions de gallons en 2020, 9,8 % de plus qu’en 2019. Les rendements plus élevés, découlant d’un temps printanier favorable et d’un accroissement du nombre d’entailles, expliquent la hausse de la production. Alors que les prix dans les autres provinces de production acéricole sont déterminés par les producteurs et peuvent donc varier considérablement, les prix au Québec sont déterminés par la Régie des marchés agricoles et agroalimentaires du Québec, ce qui permet de stabiliser le prix d’une année à l’autre. Le prix au Québec est demeuré à 38,55 $ le gallon en 2020 et la valeur totale des produits de l’érable s’est élevée à 509,2 millions de dollars.
Les producteurs du Nouveau-Brunswick – la deuxième province productrice de produits de l’érable en importance – ont vendu pour 20,6 millions de dollars de sirop d’érable, en baisse de 11,1 % par rapport à l’année précédente. Cette baisse s’explique en partie par une production moins importante (après une bonne année en 2019) et des prix moins élevés pour le sirop vendu en vrac. La production a reculé de 6,2 % et les producteurs ont reçu en moyenne 36,78 $ le gallon en 2020, soit 2,05 $ de moins que l’année précédente.
En 2020, on a aussi constaté une baisse de la production et de la valeur globale en Ontario et en Nouvelle-Écosse comparativement à la forte production de 2019. En Ontario, la production a diminué de 7,0 % en 2020, à 467 000 gallons, et les ventes ont baissé de 2,9 % pour atteindre 25,8 millions de dollars tandis que la valeur s’est élevée à 55,16 $ le gallon. En Nouvelle-Écosse, la production a diminué de 20,0 % pour s’établir à 56 000 gallons et la valeur a chuté à 2,9 millions de dollars (-25,9 %), la valeur par gallon baissant aussi de 7,4 % pour atteindre 50,89 $.
1.1. Production de sirop d’érable[1] par province (en milliers de gallons[2])
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | Parts en % 2020 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Nouvelle-Écosse | 48 | 43 | 55 | 70 | 56 | 0,4 % |
Nouveau-Brunswick | 528 | 551 | 361 | 598 | 561 | 3,9 % |
Québec | 11 185 | 11 493 | 8 914 | 12 033 | 13 210 | 92,4 % |
Ontario | 398 | 425 | 465 | 502 | 467 | 3,3 % |
Canada | 12 160 | 12 512 | 9 796 | 13 204 | 14 294 | 100,0 % |
Remarques : [1]. Les produits de l'érable tels que la tire, sucre et beurre d`érable ont été convertis en sirop équivalent. [2]. Facteurs de conversion : 1 gallon de sirop égale 10,0 livres de sucre, 1 gallon de sirop pèse 13,24760 livres, 1 gallon de sirop égale 10,4 livres de tire. La conversion de tire en sirop change avec la densité du sirop de l'année. |
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Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (x 1 000) |
1.2. Production de produits de l'érable – tendance sur 15 ans

Production de produits de l'érable – tendance sur 15 ans
Année | Millions de gallons |
---|---|
2006 | 5.93 |
2007 | 5.38 |
2008 | 5.13 |
2009 | 9.08 |
2010 | 7.27 |
2011 | 8.55 |
2012 | 7.86 |
2013 | 10.05 |
2014 | 9.48 |
2015 | 8.91 |
2016 | 12.16 |
2017 | 12.51 |
2018 | 9.80 |
2019 | 13.20 |
2020 | 14.29 |
1.3. Nombre d’érablières[1] par province[2])
2011 | 2016 | |
---|---|---|
Terre-Neuve-et-Labrador | 1 | 0 |
Île-du-Prince-Édouard | 2 | 1 |
Nouvelle-Écosse | 36 | 48 |
Nouveau-Brunswick | 108 | 111 |
Québec | 4 674 | 4 776 |
Ontario | 416 | 391 |
Manitoba | 6 | 6 |
Saskatchewan | 0 | 2 |
Alberta | 0 | 0 |
Colombie-Britannique | 5 | 5 |
Canada | 5 248 | 5 340 |
Remarques : [1]. Le dernier Recensement de l’agriculture a eu lieu en 2016. Le prochain Recensement de l’agriculture aura lieu en mai 2021. [2]. Le nombre d'érablières inclut toutes les exploitations ayant déclarées les entailles d'érables et sur lesquelles la production de sirop d'érables représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales. |
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Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Fermes classées selon le type d’exploitation agricole |
1.4. Nombre d’entailles[1] par province
2011 | 2016 | |
---|---|---|
Terre-Neuve-et-Labrador | x | 0 |
Île-du-Prince-Édouard | 9 693 | 9 760 |
Nouvelle-Écosse | 372 452 | 446 300 |
Nouveau-Brunswick | 1 896 773 | 2 285 785 |
Québec | 40 632 512 | 42 529 033 |
Ontario | 1 508 651 | 1 713 022 |
Manitoba | 8 251 | 5 961 |
Saskatchewan | 5 917 | 1 490 |
Alberta | x | 0 |
Colombie-Britannique | 3 609 | 4 009 |
Canada | 44 440 024 | 46 995 360 |
Remarques : [1]. Le dernier Recensement de l’agriculture a eu lieu en 2016. Le prochain Recensement de l’agriculture aura lieu en mai 2021. |
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x : Données supprimées pour respecter les dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. | ||
Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0423-01 Entailles d'érables |
1.5. Valeur brute[1] des produits de l’érable par province (en milliers de dollars canadiens)
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | Parts en % 2020 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Nouvelle-Écosse | 3 200 | 2 473 | 3 069 | 3 847 | 2 850 | 0,5 % |
Nouveau-Brunswick | 22 023 | 22 003 | 13 715 | 23 217 | 20 630 | 3,7 % |
Québec | 435 600 | 444 570 | 344 834 | 463 889 | 509 250 | 91,2 % |
Ontario | 23 286 | 24 947 | 23 913 | 26 535 | 25 759 | 4,6 % |
Canada | 484 109 | 493 992 | 385 531 | 517 489 | 558 489 | 100,0 % |
Remarque : [1]. La valeur brute des produits de l'érable englobe le sucre d'érable, le sirop d'érable, la tire d'érable et le beurre d'érable. |
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Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (x 1 000) |
2. Commerce
Le Canada est le premier exportateur mondial de produits de l’érable avec des exportations évaluées à 515 millions de dollars en 2020, en hausse de 19,8 % par rapport à 2019. Il s’agit d’une hausse marquée des exportations par rapport à 2019, une année où leur augmentation s’était limitée à 6,0 % par rapport à 2018.
Sur le plan de la valeur, 96,4 % des exportations canadiennes de produits de l’érable provenaient du Québec en 2020. La valeur des exportations du Québec a augmenté de 19 % par rapport à 2019. Le Nouveau-Brunswick et Ontario ont aussi affiché une forte hausse de la valeur des exportations des produits de l’érable. En 2020, les exportations du Nouveau-Brunswick représentaient 2,7 % de la valeur totale des exportations canadiennes et atteignaient 13,8 millions de dollars, en hausse de 27,6 % par rapport à 2019. Alors que l’Ontario ne cumulait que 0,8 % des exportations totales de produits de l’érable du Canada en 2020 (4,2 millions de dollars), la province a connu une augmentation très importante de +335,9 % de la valeur des exportations par rapport à 2019. Cette forte augmentation est le résultat d’exportations vers des marchés autres que les États-Unis, qui étaient l’unique destination des exportations de produits de l’érable de l’Ontario avant 2020. Les nouveaux marchés comprennent l’Irlande, le Japon et le Danemark.
Les produits de l’érable canadiens ont été exportés vers 68 pays différents aux quatre coins du monde en 2020; 59,1 % des exportations, en valeur, étaient destinées aux États-Unis, 9,8 % à l’Allemagne, 6,0 % au Royaume-Uni, 5,2 % à Australie, 4,8 % au Japon et 4,4 % à la France, les autres destinations d’exportation cumulant les 10,8 % restants.
Au cours des cinq dernières années, le volume des exportations vers cinq de ces pays a affiché une forte croissance. De 2016 à 2020, le volume des exportations vers la France a augmenté de 86,6 %, vers l’Australie, 55,0 %, vers le Royaume-Uni, 47,3 %, vers les États-Unis, 32,6 % et vers l’Allemagne, 20,9 %. La hausse s’est limitée à 1,7 % dans le cas du Japon.
2.1. Exportations
2.1.1. Exportations de produits de l’érable[1] par province - valeur (en milliers de dollars canadiens)
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | Parts en % 2020 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Terre-Neuve-et-Labrador | 1 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0,0 % |
Île-du-Prince-Édouard | 0 | 23 | 211 | 3 | 7 | 0,0 % |
Nouvelle-Écosse | 558 | 520 | 129 | 210 | 196 | 0,0 % |
Nouveau-Brunswick | 17 168 | 10 808 | 9 660 | 10 811 | 13 794 | 2,7 % |
Québec | 362 324 | 369 001 | 394 812 | 417 486 | 496 725 | 96,4 % |
Ontario | 773 | 171 | 356 | 963 | 4 198 | 0,8 % |
Manitoba | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
Saskatchewan | 0 | 0 | 50 | 0 | 0 | 0,0 % |
Alberta | 194 | 118 | 1 | 74 | 0 | 0,0 % |
Colombie-Britannique | 390 | 702 | 419 | 393 | 355 | 0,1 % |
Canada | 381 407 | 381 342 | 405 638 | 429 944 | 515 276 | 100,0 % |
Remarque : [1]. Les produits de l`érable comprennent le sucre d`érable et le sirop d`érable. |
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Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2021) |
2.1.2. Exportations de produits de l’érable[1] par province - volume (en kilogrammes)
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | Parts en % 2020 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Terre-Neuve-et-Labrador | 55 | 22 | 44 | 501 | 0 | 0,0 % |
Île-du-Prince-Édouard | 0 | 2 111 | 27 387 | 254 | 808 | 0,0 % |
Nouvelle-Écosse | 62 237 | 49 940 | 14 436 | 19 297 | 31 119 | 0,1 % |
Nouveau-Brunswick | 1 940 942 | 1 304 800 | 1 168 890 | 1 339 734 | 1 574 507 | 2,6 % |
Québec | 42 917 697 | 44 427 902 | 47 076 873 | 49 178 196 | 58 993 618 | 96,2 % |
Ontario | 110 150 | 23 329 | 52 487 | 135 161 | 676 457 | 1,1 % |
Manitoba | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,0 % |
Saskatchewan | 0 | 0 | 4 610 | 0 | 0 | 0,0 % |
Alberta | 24 001 | 20 471 | 89 | 12 708 | 7 | 0,0 % |
Colombie-Britannique | 37 136 | 70 997 | 36 581 | 34 319 | 32 508 | 0,1% |
Canada | 45 092 218 | 45 899 572 | 48 381 397 | 50 720 170 | 61 309 024 | 100,0 % |
Remarque : [1]. Les produits de l`érable comprennent le sucre d`érable et le sirop d`érable. |
||||||
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2021) |
2.1.3. Les dix principales destinations d’exportation des produits de l’érable - valeur (en milliers de dollars canadiens)
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | Parts en % 2020 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
États-Unis | 236 279 | 236 104 | 250 472 | 266 559 | 304 347 | 59,1 % |
Allemagne | 40 043 | 40 721 | 44 872 | 42 121 | 50 381 | 9,8 % |
Royaume-Uni | 16 584 | 17 733 | 18 567 | 21 698 | 30 753 | 6,0 % |
Australie | 15 650 | 17 627 | 17 500 | 18 832 | 26 814 | 5,2 % |
Japon | 25 756 | 22 945 | 22 233 | 23 441 | 24 788 | 4,8 % |
France | 13 049 | 12 743 | 13 436 | 16 705 | 22 438 | 4,4 % |
Danemark | 6 137 | 5 127 | 6 327 | 7 510 | 8 710 | 1,7 % |
Corée du Sud | 4 152 | 3 903 | 5 303 | 4 720 | 7 746 | 1,5 % |
Pays-Bas | 3 647 | 3 659 | 4 325 | 4 032 | 5 221 | 1,0 % |
Italie | 2 464 | 2 355 | 2 634 | 2 893 | 3 742 | 0,7 % |
Autres | 17 646 | 18 424 | 19 969 | 21 432 | 30 336 | 5,9 % |
Total | 381 407 | 381 342 | 405 638 | 429 944 | 515 276 | 100,0 % |
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2021) |
2.1.4. Les dix principales destinations d’exportation des produits de l’érable - volume (en kilogrammes)
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | Parts en % 2020 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Étas-Unis | 27 886 052 | 28 588 821 | 30 217 674 | 32 121 874 | 36 971 390 | 60,3 % |
Allemagne | 4 540 965 | 4 622 930 | 5 003 007 | 4 867 966 | 5 489 090 | 9,0 % |
Royaume-Uni | 2 442 606 | 2 430 610 | 2 422 084 | 2 467 531 | 3 597 468 | 5,9 % |
Australie | 1 958 243 | 2 179 867 | 2 130 864 | 2 114 086 | 3 036 087 | 5,0 % |
France | 1 594 766 | 1 579 595 | 1 654 308 | 2 103 193 | 2 975 166 | 4,9 % |
Japon | 2 679 569 | 2 489 628 | 2 410 106 | 2 506 567 | 2 724 174 | 4,4 % |
Danemark | 868 629 | 730 988 | 908 839 | 994 561 | 1 248 573 | 2,0 % |
Corée du Sud | 471 750 | 484 602 | 670 121 | 528 207 | 829 675 | 1,4 % |
Pays-Bas | 390 935 | 388 048 | 482 083 | 433 496 | 564 763 | 0,9 % |
Suède | 18 469 | 20 262 | 5 156 | 60 398 | 511 981 | 0,8 % |
Autres | 2 240 234 | 2 384 221 | 2 477 155 | 2 522 291 | 3 360 657 | 5,5 % |
Total | 45 092 218 | 45 899 572 | 48 381 397 | 50 720 170 | 61 309 024 | 100,0 % |
Source : Statistique Canada (CATSNet, mars 2021) |
3. Disponibilité pour la consommation
3.1. Produits de l’érable[1] offerts à la consommation[2] au Canada (kilogrammes par personne)
La consommation de condiments sucrés a généralement diminué en raison de préoccupations liées à la santé, mais le sirop d’érable fait exception. Le sucre d’érable offert à la consommation a plus que doublé par rapport à l’année précédente pour atteindre 0,89 kilogramme en 2020, en raison d’une production record (+8,3 %). L’offre de sucre raffiné a aussi augmenté, de 1,4 % par rapport à 2019 pour atteindre 30,5 kilogrammes, en raison de la hausse de la production (+4,7 %) et des importations (+5,1 %). Dans les deux cas, l’augmentation peut être liée à la fièvre d’achat au début de la pandémie.
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | |
---|---|---|---|---|---|
Sucre d'érable[2] | 0,32 | 0,32 | 0,34 | 0,36 | 0,89 |
Remarques : [1]. Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d’une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l’approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d’ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale – exportations – utilisation industrielle – facteur de perte – stocks de fermeture [2]. Les données n’ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation. |
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Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada |
4. Données mondiales
4.1. Importations mondiales
À l’échelle mondiale, les États-Unis sont le plus important importateur de produits acéricoles, tant en valeur qu’en volume, tandis que le Canada se classe au 8e rang des importateurs de produits acéricoles en valeur et au 5e rang en volume. Les importations du Canada proviennent presque exclusivement des États-Unis. En 2020, les importations américaines de produits acéricoles ont représenté 49 % de l’ensemble des importations mondiales pour ce qui est de leur valeur. Les autres principaux pays importateurs du monde étaient l’Allemagne (7 %), le Royaume-Uni (6 %), le Japon (5 %), l’Australie (4 %), la France (4 %), les Pays-Bas (3 %) et le Canada (2 %).
4.1.1. Les dix principaux importateurs de sucre d’érable et de sirop d’érable – valeur (milliers de dollars canadiens)
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | Parts en % 2020 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Étas-Unis | 236 408 | 236 165 | 250 548 | 266 617 | 304 501 | 48,5 % |
Allemagne | 29 688 | 30 120 | 36 683 | 37 605 | 43 993 | 7,0 % |
Royaume-Uni | 25 500 | 25 610 | 25 264 | 31 417 | 37 347 | 6,0 % |
Japon | 29 962 | 29 449 | 27 428 | 28 783 | 28 825 | 4,6 % |
France | 13 784 | 16 121 | 16 349 | 23 512 | 26 607 | 4,2 % |
Australie | 17 533 | 20 866 | 19 985 | 22 021 | 27 291 | 4,3 % |
Pays-Bas | 16 918 | 17 077 | 19 659 | 11 574 | 21 939 | 3,5 % |
Canada[1] | 21 980 | 17 078 | 14 780 | 14 710 | 15 495 | 2,5 % |
Danemark | 6 810 | 7 150 | 8 522 | 8 470 | 10 406 | 1,7 % |
Italie | 6 747 | 4 648 | 5 772 | 8 274 | 10 295 | 1,6 % |
Autres | 61 329 | 65 289 | 69 166 | 72 711 | 100 716 | 16,1 % |
Total | 466 658 | 469 572 | 494 157 | 525 693 | 627 415 | 100,0 % |
Remarque : [1]. 100 % des importations canadiennes des produits de l`érable proviennent des Étas-Unis. |
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Source : Global Trade Tracker( mars 2021) |
4.1.2. Les dix principaux importateurs de sucre d’érable et de sirop d’érable – volume (tonnes métriques)
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2020 % Share |
|
---|---|---|---|---|---|---|
Étas-Unis | 27 947 | 28 593 | 30 230 | 32 126 | 36 990 | 48,6 % |
Royaume-Uni | 3 718 | 4 161 | 4 498 | 4 943 | 4 741 | 6,2 % |
Allemagne | 3 154 | 3 151 | 3 732 | 4 052 | 4 534 | 6,0 % |
Australie | 2 280 | 2 742 | 2 509 | 2 493 | 2 826 | 3,7 % |
Canada[1] | 3 532 | 2 957 | 2 506 | 2 594 | 2 624 | 3,5 % |
France | 1 566 | 1 891 | 1 776 | 2 563 | 2 608 | 3,4 % |
Japon | 2 649 | 2 658 | 2 469 | 2 588 | 2 577 | 3,4 % |
Pays-Bas | 2 309 | 2 291 | 2 107 | 1 155 | 2 286 | 3,0 % |
Italie | 3 462 | 612 | 531 | 744 | 1 654 | 2,2 % |
Porto Rico | 315 | 258 | 249 | 290 | 1 594 | 2,1 % |
Autres | 9 382 | 10 032 | 9 675 | 14 449 | 13 602 | 17,9 % |
Total | 60 314 | 59 346 | 60 281 | 67 996 | 76 035 | 100,0 % |
Remarque : [1]. 100 % des importations canadiennes des produits de l`érable proviennent des Étas-Unis. |
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Source : Global Trade Tracker( mars 2021) |
4.2. Une comparaison : statistiques nationales des États-Unis pour le sirop d'érable
La production de sirop d’érable des États-Unis a atteint 4,4 millions de gallons en 2020, en hausse de 5 % par rapport à l’année précédente, et sa valeur est estimée à 129 millions de dollars américains, ce qui en fait le deuxième producteur mondial, après le Canada. La production de sirop d’érable aux États-Unis se concentre principalement dans le Nord-Est et le nord du Midwest. Le Vermont est le premier État producteur de sirop d’érable du pays et représente plus de la moitié de la production nationale (51 % de la production totale), suivi par l’État de New York avec 18 %, le Maine avec 13 % et le Wisconsin avec 6 %.
4.2.1. Production de sirop d'érable aux États-Unis par État (milliers de gallons)
2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | |
---|---|---|---|---|---|
Vermont | 1 900 | 2 000 | 1 940 | 2 070 | 2 220 |
New York | 707 | 760 | 806 | 820 | 804 |
Maine | 675 | 715 | 539 | 520 | 590 |
Wisconsin | 235 | 207 | 225 | 270 | 265 |
Michigan | 124 | 150 | 165 | 195 | 170 |
Pennsylvanie | 163 | 165 | 142 | 157 | 169 |
New Hampshire | 176 | 160 | 163 | 148 | 154 |
Autres | 204 | 228 | 219 | 0 | 0 |
Étas-Unis | 4 184 | 4 385 | 4 199 | 4 180 | 4 372 |
Source : USDA, National Agricultural Statistics Service - http://www.nass.usda.gov/ |
4.2.2. Valeur de la production de sirop d'érable aux États-Unis par État (milliers de dollars américains)
2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | |
---|---|---|---|---|---|
Vermont | 46 530 | 57 000 | 54 000 | 54 320 | 57 960 |
New York | 25 242 | 31 320 | 29 640 | 26 114 | 26 404 |
Maine | 15 484 | 20 250 | 24 096 | 21 668 | 14 664 |
New Hampshire | 9 148 | 9 715 | 6 960 | 9 144 | 6 704 |
Wisconsin | 7 117 | 7 873 | 6 500 | 7 290 | 8 775 |
Michigan | 7 358 | 5 555 | 7 680 | 6 419 | 9 477 |
Pennsylvanie | 5 933 | 5 118 | 5 660 | 5 538 | 5 495 |
Autres | 10 | 10 | 11 | 11 | 0 |
États-Unis | 126 820 | 147 240 | 145 346 | 141 825 | 129 479 |
Remarque : | |||||
Les données sur la valeur de la production acéricole de 2020 n'étaient pas disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. | |||||
Source : USDA, National Agricultural Statistics Service - http://www.nass.usda.gov/ |
5. Sources principales
Global Trade Tracker
Statistique Canada. Tableau 32-10-0423-01 Entailles d'érables
Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable
Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
Statistique Canada. CATSNET
USDA. National Agricultural Statistics Service
Les données sur les importations et les exportations sont fondées sur les codes du Système harmonisé (Codes SH) suivants :
Importations : 1702200010, 1702200020
Exportations : 17022010, 17022020
Notes de bas de page
- Note de bas de page 1
-
Les recettes monétaires agricoles sont une mesure du revenu brut des entreprises agricoles. Elles représentent le revenu monétaire tiré de la vente de produits agricoles.
- Note de bas de page 2
-
Les données sur la production des produits de l’érable en 2021 seront diffusées par Statistique Canada en décembre 2021.