L’industrie de la viande rouge comprend le bœuf, le veau, le porc, l’agneau et le mouton, la chèvre, le lapin, le cheval ainsi que la venaison et le bison. L’industrie de la viande rouge a enregistré des expéditions annuelles atteignant 31,06 milliards de dollars en 2023.
Les entreprises canadiennes de transformation de la viande préparent une gamme variée de produits. Cette gamme s'étend de la viande fraîche et congelée aux viandes transformées, fumées et en conserve ainsi qu'à la saucisse et à la charcuterie. Environ 70 % de la viande transformée au Canada, telle que la saucisse et les viandes froides est fabriquée à partir de porc.
La fraîcheur et la salubrité constante de la viande rouge et de ses produits provenant du Canada est reconnue dans de nombreux pays. L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) travaille avec l’industrie pour maintenir et consolider cette réputation. L'ACIA inspecte les importations et les établissements enregistrés auprès du gouvernement fédéral qui produisent des viandes transformées et des plats prêts-à-manger afin de vérifier la conformité aux règlements sur la salubrité des aliments.
Taille de l'industrie:
Au 1er janvier 2024 il y avait :
- 11,1 millions de bovins et de veaux, représentant une baisse de 2,1 % par rapport à l'année précédente, recensés sur 70 490 exploitations agricoles canadiennes. Environ 40 % de cet inventaire se trouvait en Alberta. Les recettes monétaires agricoles provenant de la vente de bovins et de veaux ont atteint 14,95 milliards de dollars en 2023, soit 15,2 % des recettes agricoles totales.
- 13,8 millions de porcs, représentant une baisse de 1,0 % par rapport à l’année précédente, recensés sur 7 000 exploitations agricoles canadiennes. Le Québec, l’Ontario et le Manitoba représentent 81 % du cheptel porcin canadien. Les recettes monétaires agricoles provenant de la vente de porcs destinés à l’abattage ont représenté 5,85 milliards de dollars en 2023, soit 5,9 % des recettes agricoles totales.
- 828 300 moutons et agneaux, représentant une baisse de 2,2 % par rapport à l’année précédente, recensés sur 8 487 exploitations agricoles canadiennes. La production ovine canadienne se retrouve principalement en Ontario, au Québec et en Alberta (72 %). Les recettes monétaires agricoles associées à la production ovine ont atteint 222 millions de dollars en 2023, soit 0,2 % des recettes agricoles totales.
Selon le Recensement de l’agriculture de 2021, il y avait :
- 253 278 chèvres réparties sur environ 4 801 exploitations agricoles canadiennes, une croissance de 10 % comparativement à 2016 (230 034 chèvres). Au Canada, l’industrie de la chèvre est segmentée en trois secteurs distincts : chevreau (viande), produits laitiers (lait) et fibre (mohair et cachemire).
- 149 539 bisons répartis sur 989 exploitations agricoles canadiennes. L’élevage du bison est principalement concentré dans l’ouest du pays, avec 80 % du troupeau situé en Alberta et en Saskatchewan. La majorité des exportations de viande de bison sont expédiées aux États-Unis. Les produits sont aussi expédiés dans de nombreux pays d’Europe, notamment en les Pays-Bas, la Suisse et la France ces dernières années.
- 29 655 cervidés (chevreuils et wapitis) élevés sur 402 fermes canadiennes, une diminution de 21 % comparativement à 2016 (37 343 cervidés). Le wapiti est principalement élevé dans l’Ouest du Canada et le cerf rouge dans les provinces de l’Est. On dénombre également des exploitations d’élevage de daims, de cerfs de Virginie et d’autres espèces de grands gibiers dans les diverses régions du pays.
Exportations:
- Les exportations canadiennes de bœuf et de veau ont diminué de 2.4 % par rapport à 2022 à 498 917 tonnes en 2023, évaluées à 5,0 milliards de dollars. Les exportations vers les États-Unis ont augmenté de 4 % en 2023 par rapport à 2022. Les exportations vers l'Asie ont baissé; Le Japon, la Corée du Sud et le Viêtnam ont diminué respectivement de 33 %, 25 % et 22 % par rapport à 2022, tandis que les exportations vers le Mexique (le troisième marché d'exportation du Canada) ont augmenté 22 % en glissement annuel. Les États-Unis sont le principal marché d'exportation du bœuf canadien, représentant environ 75 % des exportations en 2023.
- En 2023, environs 734 029 bovins ont été exportés aux États-Unis pour la reproduction, l’engraissement et l’abattage. Les bovins d’abattage exportés à l'abattoir représentaient la plus grande part des exportations (74 %). En 2023, les exportations de bovins d’engraissement vers les États-Unis représentaient 18 % des exportations de bovins vivants, tandis que les veaux et bovins reproducteurs constituaient les 8 % restants.
- En 2023, 21,8 millions de porcs ont été envoyés dans des usines de transformation canadiennes, une augmentation de 0.5 % par rapport à 2022. De plus, 1,64 millions têtes ont été expédiées vers des installations de transformation aux États-Unis et 5,0 millions de porcelets sevrés et de porcs d’engraissement ont été envoyés dans des exploitations agricoles américaines à des fins d’engraissement et de finition. Les exportations de porcs vivants vers tous les pays ont augmenté de 4 % en 2023 (6,75 millions de têtes) par rapport à 2022 (6,49 millions de têtes).
- Les exportations canadiennes de porc ont totalisé 1 348 793 tonnes en 2023 (évaluées à 4,7 milliards de dollars), soit une baisse de 3 % en volume et en valeur par rapport à 2022. En ce qui concerne les cinq principaux marchés, les volumes d’exportation vers les États-Unis (-11 %), le Japon (-14 %), le Mexique (-7 %) et les Philippines (-21 %) ont diminué en 2023 par rapport à 2022, mais la Chine (+25 %) était en hausse.
- Le total des ventes de porc transformé représentait environ 80 898 tonnes en 2023, les États-Unis étant l’acheteur principal, représentant 73 % du marché.
En plus de ses exportations de viandes rouges, le Canada peut fournir de la viande certifiée halal et casher ainsi que toute une gamme de viande et de produits de viande biologiques.
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