Note : Ce rapport contient des données prévisionnelles basées sur les chiffres historiques.
Sommaire
Le produit intérieur brut (PIB) de l'Inde, qui compte environ 1,4 milliard d'habitants, était de 3,2 billions de dollars américains en 2021, selon les données officielles de la Banque mondiale. Ce PIB représente 1,42 % de l'économie mondiale.
La pandémie de COVID-19 a eu d'importantes répercussions sur l'Inde, en particulier en 2020 et en 2021. Par rapport à des dépenses de consommation de 55 175,7 millions de dollars américains (M$ US) en 2019, les dépenses de consommation ont diminué pour passer à 31 353,7 M$ US en 2020, puis elles ont légèrement augmenté pour passer à 44 289,4 M$ US, et n'ont donc pas augmenté suffisamment pour atteindre le niveau de 2019.
Si on les compare aux niveaux prépandémiques de 2019, les dépenses de consommation dans les restaurants à service complet faisant partie d'une chaîne ont diminué pour atteindre 1 052,4 M$ US et 1 584,8 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement, et les dépenses de consommation dans les restaurants à service complet indépendants ont diminué pour atteindre 4 132,4 M$ US et 6 376,3 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement.
Les dépenses de consommation dans les restaurants à service restreint ont pour leur part diminué pour atteindre 2 963,0 M$ US et 4 229,7 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement.
Les ventes des cafés et des bars se sont effondrées en 2020 et en 2021. Le taux de croissance annuel composé (TCAC) pour ces établissements était de −3,3 % entre 2016 et 2021, soit de −1,0 % pour les cafés et les bars faisant partie d'une chaîne et de −3,6 % pour les cafés et les bars indépendants. Dans certaines sous-catégories, les ventes ont commencé à reprendre en 2022, bien que les ventes totales des cafés et des bars (faisant partie d'une chaîne ou indépendants) soient restées en deçà du niveau de 2019.
En 2020 et en 2021, les ventes des cafétérias libre-service ont chuté en raison des mesures de confinement et des mesures sanitaires entraînées par la pandémie.
Vue d'ensemble du marché et tendances de consommation
Le produit intérieur brut (PIB) de l'Inde, qui compte environ 1,4 milliard d'habitants, était de 3,2 T$ US en 2021, selon les données officielles de la Banque mondiale. Le PIB de l'Inde représente 1,42 % de l'économie mondiale.
Secteur de la restauration
La pandémie de COVID-19 a eu d'importantes répercussions en Inde, surtout en 2020 et en 2021. Par rapport à des dépenses de consommation de 55 175,7 M$ US en 2019, les dépenses de consommation ont diminué pour passer à 31 353,7 M$ US en 2020, puis elles ont légèrement augmenté pour passer à 44 289,4 M$ US, et n'ont donc pas augmenté suffisamment pour atteindre le niveau de 2019. En 2022, les consommateurs ont dépensé 44 289,4 M$ US, soit presque autant qu'en 2019.
De même, les dépenses de consommation dans les établissements faisant partie d'une chaîne et les établissements indépendants ont toutes diminué en 2020 et en 2021, par rapport aux dépenses de 2019. Cependant, si on les compare aux dépenses de consommation de 2016, les dépenses de consommation dans les établissements faisant partie d'une chaîne et dans les établissements indépendants étaient plus élevées en 2021. C'est pour cette raison que le TCAC des restaurants faisant partie d'une chaîne était de 6,5 % et celui des restaurants indépendants était de 0,2 % entre 2016 et 2021.
Avec l'accélération des changements comportementaux des consommateurs entraînés par la pandémie, les entreprises de restauration passent de plus en plus au paiement et aux options de livraison sans contact. Un certain nombre d'innovations, par exemple les appareils au point de vente (PV) permettant de commander des aliments en un simple clic, la réservation de table en ligne, les codes QR pour commander et payer les aliments ont eu lieu dans les salles à manger (Euromonitor, 2022).
| Catégorie | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Secteur de la restauration selon le type d'établissement | 42 729,4 | 46 763,3 | 50 978,7 | 55 175,7 | 31 353,7 | 44 289,4 | 0,7 |
| Restaurants faisant partie d'une chaîne | 3177,2 | 3632,6 | 4130,2 | 4601,2 | 2994,6 | 4349,1 | 6,5 |
| Restaurateurs indépendants | 39 552,2 | 43 130,7 | 46 848,5 | 50 574,5 | 28 359,1 | 39 940,3 | 0,2 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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On prévoit que les dépenses de consommation augmenteront à un TCAC de 12,1 % entre 2021 et 2026. Parmi ces dépenses, celles concernant les restaurants faisant partie d'une chaîne augmenteront de 16,2 % et celles concernant les restaurateurs indépendants augmenteront de 11,7 % entre 2021 et 2026.
| Catégorie | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Secteur de la restauration selon le type d'établissement | 44 289,4 | 54 658,3 | 61 224,0 | 66 948,4 | 72 699,8 | 78 520,6 | 12,1 |
| Restaurants faisant partie d'une chaîne | 4 349,1 | 5 262,2 | 6 167,0 | 7 129,7 | 8 138,8 | 9 202,6 | 16,2 |
| Restaurants indépendants | 39 940,3 | 49 396,1 | 55 057,0 | 59 818,7 | 64 561,1 | 69 318,0 | 11,7 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Restaurants à service complet
Si on les compare aux niveaux prépandémiques de 2019, les dépenses de consommation dans les restaurants à service complet faisant partie d'une chaîne ont diminué pour atteindre 1 052,4 M$ US et 1 584,8 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement, et les dépenses de consommation dans les restaurants à service complet indépendants ont diminué pour atteindre 4 132,4 M$ US et 6 376,3 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement. Le même phénomène s'est produit pour les restaurants asiatiques à service complet (chaînes et indépendants), les restaurants européens à service complet (chaînes et indépendants), les restaurants nord-américains à service complet (chaînes et indépendants), les pizzérias à service complet (chaînes et indépendants) et les autres restaurants à service complet (chaînes et indépendants). Les ventes n'ont pas augmenté jusqu'à leur niveau prépandémique. Les restaurants à service complet ont souffert de l'augmentation des coûts d'exploitation durant la pandémie. En 2022, dans toutes les catégories et toutes les sous-catégories, à l'exception de la catégorie des autres restaurants à service complet faisant partie d'une chaîne, les ventes sont revenues à leur niveau prépandémique.
On prévoit que les ventes dans la restauration augmenteront à un TCAC de 17,5 % entre 2021 et 2026, alors que la pandémie de COVID-19 s'estompera et que les clients choisiront de fréquenter plus souvent les restaurants à service complet.
| Catégorie | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurants à service complet | 7 015,1 | 7 753,5 | 8 564,5 | 9 338,8 | 5 184,8 | 7 961,2 | 2,6 |
| Restaurants à service complet faisant partie d'une chaîne | 1 229,1 | 1 394,7 | 1 585,7 | 1 770,3 | 1 052,4 | 1 584,8 | 5,2 |
| Restaurants à service complet indépendants | 5 786,0 | 6 358,8 | 6 978,8 | 7 568,5 | 4 132,4 | 6 376,3 | 2,0 |
| Restaurants à service complet par type d'établissement | 7 015,1 | 7 753,5 | 8 564,5 | 9 338,8 | 5 184,8 | 7 961,2 | 2,6 |
| Restaurants asiatiques à service complet | 6 351,1 | 6 994,8 | 7 713,4 | 8 396,8 | 4 601,1 | 7 116,8 | 2,3 |
| Restaurants asiatiques à service complet faisant partie d'une chaîne | 565,0 | 636,0 | 734,5 | 828,3 | 468,6 | 740,4 | 5,6 |
| Restaurants asiatiques à service complet indépendants | 5 786,0 | 6 358,8 | 6 978,8 | 7 568,5 | 4 132,4 | 6 376,3 | 2,0 |
| Restaurants européens à service complet | 27,7 | 30,7 | 33,3 | 35,7 | 18,2 | 29,7 | 1,4 |
| Restaurants européens à service complet faisant partie d'une chaîne | 27,7 | 30,7 | 33,3 | 35,7 | 18,2 | 29,7 | 1,4 |
| Restaurants nord-américains à service complet | 39,9 | 44,9 | 49,6 | 54,3 | 28,0 | 46,2 | 3,0 |
| Restaurants nord-américains à service complet faisant partie d'une chaîne | 39,9 | 44,9 | 49,6 | 54,3 | 28,0 | 46,2 | 3,0 |
| Pizzérias à service complet | 491,5 | 559,3 | 628,9 | 698,3 | 457,4 | 641,7 | 5,5 |
| Pizzérias à service complet faisant partie d'une chaîne | 491,5 | 559,3 | 628,9 | 698,3 | 457,4 | 641,7 | 5,5 |
| Autres restaurants à service complet | 105,0 | 123,8 | 139,4 | 153,7 | 80,3 | 126,8 | 3,8 |
| Autres restaurants à service complet faisant partie d'une chaîne | 105,0 | 123,8 | 139,4 | 153,7 | 80,3 | 126,8 | 3,8 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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| Catégorie | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurants à service complet | 7 961,2 | 9 711,2 | 11 490,0 | 13 482,8 | 15 561,6 | 17 846,7 | 17,5 |
| Restaurants à service complet faisant partie d'une chaîne | 1 584,8 | 1 930,8 | 2 295,5 | 2 697,5 | 3 114,7 | 3 557,8 | 17,6 |
| Restaurants à service complet indépendants | 6 376,3 | 7 780,4 | 9 194,6 | 10 785,3 | 12 446,9 | 14 289,0 | 17,5 |
| Restaurants à service complet par type d'établissement | 7 961,2 | 9 711,2 | 11 490,0 | 13 482,8 | 15 561,6 | 17 846,7 | 17,5 |
| Restaurants asiatiques à service complet | 7 116,8 | 8 683,4 | 10 270,5 | 12 063,5 | 13 938,4 | 16 019,1 | 17,6 |
| Restaurants asiatiques à service complet faisant partie d'une chaîne | 740,4 | 903,0 | 1 075,9 | 1 278,2 | 1 491,5 | 1 730,1 | 18,5 |
| Restaurants asiatiques à service complet indépendants | 6376,3 | 7 780,4 | 9 194,6 | 10 785,3 | 12 446,9 | 14 289,0 | 17,5 |
| Restaurants européens à service complet | 29,7 | 36,0 | 42,3 | 49,1 | 56,6 | 64,5 | 16,8 |
| Restaurants européens à service complet faisant partie d'une chaîne | 29,7 | 36,0 | 42,3 | 49,1 | 56,6 | 64,5 | 16,8 |
| Restaurants nord-américains à service complet | 46,2 | 57,9 | 67,4 | 77,1 | 86,8 | 96,4 | 15,8 |
| Restaurants nord-américains à service complet faisant partie d'une chaîne | 46,2 | 57,9 | 67,4 | 77,1 | 86,8 | 96,4 | 15,8 |
| Pizzérias à service complet | 641,7 | 788,1 | 944,0 | 1 106,0 | 1 270,5 | 1 434,4 | 17,5 |
| Chaînes de pizzérias à service complet | 641,7 | 788,1 | 944,0 | 1 106,0 | 1 270,5 | 1 434,4 | 17,5 |
| Autres restaurants à service complet | 126,8 | 145,8 | 165,8 | 187,1 | 209,3 | 232,4 | 12,9 |
| Autres restaurants à service complet faisant partie d'une chaîne | 126,8 | 145,8 | 165,8 | 187,1 | 209,3 | 232,4 | 12,9 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Restaurants à service restreint
Les dépenses de consommation dans les restaurants à service restreint ont pour leur part diminué pour atteindre 2 963,0 M$ US et 4 229,7 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement. Les dépenses de consommation dans les restaurants à service restreint faisant partie d'une chaîne ont diminué pour atteindre 1 664,8 M$ US en 2020, par rapport à 2 370,3 M$ US en 2019, mais en 2021 elles sont remontées à 2 390,9 M$ US, ce qui correspond au niveau de 2019. Dans les restaurants à service restreint indépendants, les dépenses de consommation ont diminué en 2020 et en 2021 par rapport à 2019, mais en 2022 elles ont remonté pour dépasser le niveau de 2019.
Au cours de la période des prévisions, les restaurants à service restreint devraient connaître entre 2021 et 2026 une croissance à un TCAC de 14,0 % et leurs ventes devraient atteindre 8 138,8 M$ US en 2026. Les deux sous-catégories connaîtront une croissance entre 2021 et 2026, à un TCAC de 10,7 % et de 17,9 %, respectivement.
La migration inverse depuis les grandes villes durant la pandémie, des revenus disponibles plus élevés et des comportements d'achat ambitieux dans les villes de catégories 2 et 3 ont offert aux restaurants à service restreint faisant partie d'une chaîne l'occasion de prendre de l'expansion dans ces marchés (Euromonitor, 2022). Avec un PIB par habitant à la hausse, un chômage en baisse et une confiance des consommateurs élevée, la demande pour les restaurants à service restreint devrait augmenter au cours des années de prévisions (Euromonitor, 2022).
| Catégorie | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurants à service restreint | 3 188,6 | 3 586,7 | 3 983,7 | 4 371,6 | 2 963,0 | 4 229,7 | 5,8 |
| Restaurants à service restreint faisant partie d'une chaîne | 1 557,4 | 1 817,1 | 2 096,0 | 2 370,3 | 1 664,8 | 2 390,9 | 9,0 |
| Restaurants à service restreint indépendants | 1 631,3 | 1 769,6 | 1 887,8 | 2 001,3 | 1 298,1 | 1 838,7 | 2,4 |
| Restaurants à service restreint par type d'établissement | 3 188,6 | 3 586,7 | 3 983,7 | 4 371,6 | 2 963,0 | 4 229,7 | 5,8 |
| Restaurants asiatiques à service restreint | 1 741,8 | 1 902,2 | 2 041,1 | 2 173,7 | 1 418,2 | 2 010,0 | 2,9 |
| Restaurants asiatiques à service restreint faisant partie d'une chaîne | 184,8 | 212,9 | 239,6 | 264,6 | 177,3 | 253,7 | 6,5 |
| Restaurants asiatiques à service restreint indépendants | 1 557,0 | 1 689,4 | 1 801,5 | 1 909,1 | 1 240,9 | 1 756,4 | 2,4 |
| Restaurants de produits de boulangerie à service restreint | 162,2 | 191,3 | 216,6 | 240,2 | 167,9 | 242,2 | 8,3 |
| Restaurants de produits de boulangerie à service restreint faisant partie d'une chaîne | 136,7 | 163,2 | 186,1 | 207,1 | 146,8 | 211,7 | 9,1 |
| Restaurants de produits de boulangerie à service restreint indépendants | 25,5 | 28,0 | 30,5 | 33,1 | 21,2 | 30,6 | 3,7 |
| Restaurants de hamburgers à service restreint | 269,9 | 329,3 | 398,5 | 465,5 | 303,2 | 463,9 | 11,4 |
| Restaurants de hamburgers à service restreint faisant partie d'une chaîne | 269,9 | 329,3 | 398,5 | 465,5 | 303,2 | 463,9 | 11,4 |
| Restaurants de poulet à service restreint | 395,3 | 446,7 | 504,6 | 555,0 | 448,4 | 610,5 | 9,1 |
| Restaurants de poulet à service restreint faisant partie d'une chaîne | 395,3 | 446,7 | 504,6 | 555,0 | 448,4 | 610,5 | 9,1 |
| Restaurants de crème glacée à service restreint | 122,8 | 134,9 | 145,9 | 157,3 | 95,3 | 140,4 | 2,7 |
| Restaurants de crème glacée à service restreint faisant partie d'une chaîne | 92,3 | 103,0 | 112,8 | 123,0 | 75,4 | 111,3 | 3,8 |
| Restaurants de crème glacée à service restreint indépendants | 30,5 | 31,8 | 33,1 | 34,3 | 19,9 | 29,1 | −0,9 |
| Restaurants latino-américains à service restreint | 3,2 | 3,7 | 4,4 | 5,1 | 3,9 | 4,9 | 8,9 |
| Restaurants latino-américains à service restreint faisant partie d'une chaîne | 3,2 | 3,7 | 4,4 | 5,1 | 3,9 | 4,9 | 8,9 |
| Restaurants moyen-orientaux à service restreint | 1,7 | 2,0 | 2,2 | 2,4 | 1,5 | 1,9 | 2,2 |
| Restaurants moyen-orientaux à service restreint indépendants | 1,7 | 2,0 | 2,2 | 2,4 | 1,5 | 1,9 | 2,2 |
| Pizzérias à service restreint | 475,1 | 558,2 | 650,0 | 749,9 | 509,9 | 734,9 | 9,1 |
| Pizzérias à service restreint faisant partie d'une chaîne | 475,1 | 558,2 | 650,0 | 749,9 | 509,9 | 734,9 | 9,1 |
| Autres restaurants à service restreint | 16,6 | 18,5 | 20,4 | 22,5 | 14,6 | 20,7 | 4,5 |
| Restaurants à service restreint indépendants | 16,6 | 18,5 | 20,4 | 22,5 | 14,6 | 20,7 | 4,5 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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| Catégorie | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurants à service restreint | 4229,7 | 5063,5 | 5849,8 | 6621,0 | 7384,3 | 8138,8 | 14,0 |
| Restaurants à service restreint faisant partie d'une chaîne | 2390,9 | 2881,5 | 3359,1 | 3856,5 | 4383,0 | 4936,8 | 15,6 |
| Restaurants à service restreint indépendants | 1838,7 | 2182,0 | 2490,7 | 2764,5 | 3001,3 | 3202,0 | 11,7 |
| Restaurants à service restreint par type d'établissement | 4229,7 | 5063,5 | 5849,8 | 6621,0 | 7384,3 | 8138,8 | 14,0 |
| Restaurants asiatiques à service restreint | 2010,0 | 2383,9 | 2733,8 | 3051,6 | 3334,5 | 3582,1 | 12,3 |
| Restaurants asiatiques à service restreint faisant partie d'une chaîne | 253,7 | 302,7 | 355,1 | 410,3 | 467,4 | 525,9 | 15,7 |
| Restaurants asiatiques à service restreint indépendants | 1756,4 | 2081,2 | 2378,7 | 2641,4 | 2867,0 | 3056,2 | 11,7 |
| Restaurants de produits de boulangerie à service restreint | 242,2 | 273,7 | 322,1 | 367,7 | 415,8 | 467,5 | 14,1 |
| Restaurants de produits de boulangerie à service restreint faisant partie d'une chaîne | 211,7 | 234,8 | 278,9 | 320,5 | 364,4 | 411,8 | 14,2 |
| Restaurants de produits de boulangerie à service restreint indépendants | 30,6 | 38,9 | 43,3 | 47,2 | 51,3 | 55,7 | 12,7 |
| Restaurants de hamburgers à service restreint | 463,9 | 568,1 | 658,0 | 756,4 | 863,8 | 980,1 | 16,1 |
| Restaurants de hamburgers à service restreint faisant partie d'une chaîne | 463,9 | 568,1 | 658,0 | 756,4 | 863,8 | 980,1 | 16,1 |
| Restaurants de poulet à service restreint | 610,5 | 727,0 | 820,7 | 912,2 | 1009,8 | 1115,9 | 12,8 |
| Restaurants de poulet à service restreint faisant partie d'une chaîne | 610,5 | 727,0 | 820,7 | 912,2 | 1009,8 | 1115,9 | 12,8 |
| Restaurants de crème glacée à service restreint | 140,4 | 178,7 | 198,9 | 220,7 | 243,0 | 264,7 | 13,5 |
| Restaurants de crème glacée à service restreint faisant partie d'une chaîne | 111,3 | 143,2 | 160,3 | 178,7 | 197,8 | 216,4 | 14,2 |
| Restaurants de crème glacée à service restreint indépendants | 29,1 | 35,5 | 38,6 | 42,0 | 45,2 | 48,3 | 10,7 |
| Restaurants latino-américains à service restreint | 4,9 | 5,7 | 6,6 | 7,5 | 8,4 | 9,4 | 13,9 |
| Restaurants latino-américains à service restreint faisant partie d'une chaîne | 4,9 | 5,7 | 6,6 | 7,5 | 8,4 | 9,4 | 13,9 |
| Restaurants moyen-orientaux à service restreint | 1,9 | 2,3 | 2,7 | 3,1 | 3,6 | 4,1 | 16,6 |
| Restaurants moyen-orientaux à service restreint indépendants | 1,9 | 2,3 | 2,7 | 3,1 | 3,6 | 4,1 | 16,6 |
| Pizzérias à service restreint | 734,9 | 900,0 | 1079,6 | 1271,0 | 1471,3 | 1677,3 | 17,9 |
| Pizzérias à service restreint faisant partie d'une chaîne | 734,9 | 900,0 | 1079,6 | 1271,0 | 1471,3 | 1677,3 | 17,9 |
| Autres restaurants à service restreint | 20,7 | 24,1 | 27,4 | 30,7 | 34,1 | 37,7 | 12,7 |
| Autres restaurants à service restreint indépendants | 20,7 | 24,1 | 27,4 | 30,7 | 34,1 | 37,7 | 12,7 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Cafés et bars
Les ventes des cafés et des bars se sont effondrées en 2020 et en 2021. Le taux de croissance annuel composé (TCAC) pour les cafés et les bars était de −3,3 % entre 2016 et 2021, soit −1,0 % pour les cafés et les bars faisant partie d'une chaîne et de −3,6 % pour les cafés et les bars indépendants. Dans certaines sous-catégories, les ventes ont commencé à reprendre en 2022, bien que les ventes totales des cafés et des bars (faisant partie d'une chaîne ou indépendants) soient restées en deçà du niveau de 2019.
Avec la restriction des déplacements dans la plupart des villes et la popularité croissante du télétravail, de nombreuses personnes, en particulier les jeunes adultes, ont choisi de retourner dans leur ville d'origine. Cela a eu des répercussions pour les cafés et les bars en milieu urbain, puisque ces établissements perdaient ainsi leur groupe de consommateurs cible (Euromonitor, 2022).
Pendant la période des prévisions, les cafés et les bars devraient connaître une croissance de 20,1 % pour atteindre des ventes de 6 860,6 M$ US en 2026. La reprise devrait être plus lente pour les cafés et les bars que celle pour les autres canaux du secteur de la restauration, mais on s'attend à ce qu'en 2023 les ventes dans la plupart des catégories et des sous-catégories reviennent aux niveaux prépandémiques.
En raison du coût d'exploitation élevé des cafés et des bars durant la pandémie, de nombreuses entreprises ont définitivement fermé leurs portes. Avec la disparition attendue des restrictions liées à la pandémie et le retour à la vie normale, la fermeture de ces entreprises aura laissé un énorme vide dans le marché (Euromonitor, 2022).
| Catégorie | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cafés et bars | 3242,0 | 3561,4 | 3895,2 | 4170,2 | 2018,6 | 2745,8 | −3,3 |
| Cafés et bars faisant partie d'une chaîne | 358,5 | 386,7 | 412,6 | 423,1 | 254,4 | 341,2 | −1,0 |
| Cafés et bars indépendants | 2883,5 | 3174,8 | 3482,6 | 3747,2 | 1764,2 | 2404,5 | −3,6 |
| Bars et brasseries | 1889,3 | 2077,3 | 2278,3 | 2442,3 | 928,9 | 1344,9 | −6,6 |
| Bars et brasseries faisant partie d'une chaîne | 26,8 | 28,5 | 30,8 | 33,0 | 13,4 | 19,8 | −5,9 |
| Bars et brasseries indépendants | 1862,5 | 2048,7 | 2247,5 | 2409,3 | 915,5 | 1325,1 | −6,6 |
| Cafés | 767,0 | 838,9 | 914,7 | 986,7 | 613,5 | 782,7 | 0,4 |
| Cafés faisant partie d'une chaîne | 59,9 | 66,1 | 72,3 | 78,6 | 50,5 | 65,2 | 1,7 |
| Cafés indépendants | 707,1 | 772,9 | 842,4 | 908,1 | 563,0 | 717,4 | 0,3 |
| Bars à jus et à boissons fouettés | 307,8 | 345,3 | 383,2 | 418,4 | 280,1 | 352,7 | 2,8 |
| Bars à jus et à boissons fouettés faisant partie d'une chaîne | 12,4 | 13,0 | 13,7 | 14,2 | 9,3 | 13,2 | 1,3 |
| Bars à jus et à boissons fouettés indépendants | 295,4 | 332,3 | 369,5 | 404,2 | 270,8 | 339,5 | 2,8 |
| Cafés et salons de thé spécialisés | 277,9 | 299,9 | 319,0 | 322,8 | 196,2 | 265,5 | −0,9 |
| Cafés et salons de thé spécialisés faisant partie d'une chaîne | 259,4 | 279,0 | 295,8 | 297,3 | 181,3 | 243,0 | −1,3 |
| Cafés et salons de thé spécialisés indépendants | 18,5 | 20,9 | 23,2 | 25,6 | 14,8 | 22,6 | 4,1 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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| Catégorie | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cafés et bars | 2745,8 | 3655,7 | 4504,1 | 5337,7 | 6129,8 | 6860,6 | 20,1 |
| Cafés et bars faisant partie d'une chaîne | 341,2 | 409,8 | 468,1 | 528,7 | 591,2 | 655,7 | 14,0 |
| Cafés et bars indépendants | 2404,5 | 3245,9 | 4036,0 | 4809,0 | 5538,6 | 6204,9 | 20,9 |
| Bars et brasseries | 1344,9 | 1895,2 | 2487,7 | 3083,2 | 3649,1 | 4162,5 | 25,4 |
| Bars et brasseries faisant partie d'une chaîne | 19,8 | 27,5 | 34,6 | 41,5 | 48,5 | 55,4 | 22,8 |
| Bars et brasseries indépendants | 1325,1 | 1867,7 | 2453,1 | 3041,7 | 3600,6 | 4107,1 | 25,4 |
| Cafés | 782,7 | 1021,9 | 1185,5 | 1341,8 | 1487,4 | 1620,2 | 15,7 |
| Cafés faisant partie d'une chaîne | 65,2 | 85,4 | 99,1 | 112,4 | 124,9 | 136,4 | 15,9 |
| Cafés indépendants | 717,4 | 936,5 | 1086,4 | 1229,4 | 1362,5 | 1483,8 | 15,6 |
| Bars à jus et à boissons fouettés | 352,7 | 429,4 | 482,3 | 521,5 | 556,4 | 592,1 | 10,9 |
| Bars à jus et à boissons fouettés faisant partie d'une chaîne | 13,2 | 15,5 | 16,7 | 17,8 | 18,7 | 19,7 | 8,3 |
| Bars à jus et à boissons fouettés indépendants | 339,5 | 413,9 | 465,5 | 503,7 | 537,6 | 572,5 | 11,0 |
| Cafés et salons de thé spécialisés | 265,5 | 309,2 | 348,6 | 391,2 | 436,9 | 485,8 | 12,8 |
| Cafés et salons de thé spécialisés faisant partie d'une chaîne | 243,0 | 281,4 | 317,7 | 356,9 | 399,1 | 444,2 | 12,8 |
| Cafés et salons de thé spécialisés indépendants | 22,6 | 27,7 | 30,9 | 34,2 | 37,8 | 41,6 | 13,0 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Cafés libre-service
En 2020 et en 2021, les ventes des cafétérias libre-service ont chuté en raison des mesures de confinement et des mesures sanitaires entraînées par la pandémie.
Pendant la période des prévisions, soit entre 2021 et 2026, les cafétérias libre-service devraient afficher un TCAC de 9,0 %, pour des ventes atteignant 49,3 M$ US en 2026.
Contrairement aux autres canaux, par exemple celui des restaurants à service restreint ou des cafés et des bars, le canal des cafétérias libre-service ne peut pas avoir de présence en ligne en raison de son format, qui ne peut convenir aux repas à emporter ni à la livraison à domicile (Euromonitor, 2022).
| Catégorie | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cafétérias libre-service | 33,7 | 35,0 | 36,3 | 37,5 | 23,4 | 32,0 | −1,0 |
| Cafétérias libre-service faisant partie d'une chaîne | |||||||
| Cafétérias libre-service indépendantes | 33,7 | 35,0 | 36,3 | 37,5 | 23,4 | 32,0 | −1,0 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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| Catégorie | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cafétérias libre-service | 32,0 | 39,6 | 42,8 | 45,1 | 47,3 | 49,3 | 9,0 |
| Cafétérias libre-service faisant partie d'une chaîne | |||||||
| Cafétérias libre-service indépendantes | 32,0 | 39,6 | 42,8 | 45,1 | 47,3 | 49,3 | 9,0 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires
Puisque les kiosques ambulants et les comptoirs alimentaires sont habituellement situés dans des zones très achalandées, ces points de vente ont été tout particulièrement touchés par le confinement observé en 2020.
Le canal, dominé par les entreprises indépendantes, est resté très fragmenté, avec des ventes de 29 288,7 M$ US en 2021, par rapport à 38 220,0 M$ US en 2019. Les ventes des kiosques ambulants et des comptoirs alimentaires faisant partie d'une chaîne n'étaient que de 32,1 M$ US en 2021. En 2020, les ventes des kiosques ambulants et des comptoirs alimentaires indépendants ont diminué jusqu'à 21 141,0 M$ US, tandis que celles des chaînes correspondantes n'ont été que de 22,9 M$ US, par rapport à 37,6 M$ US en 2019.
Au cours de la période des prévisions, les kiosques ambulants et les comptoirs alimentaires devraient afficher entre 2021 et 2026 un TCAC de 9,2 % pour atteindre des ventes de 45 625,2 M$ US en 2026.
L'industrie du voyage n'ayant pas encore retrouvé des niveaux prépandémiques, on s'attend à ce que les kiosques ambulants et les comptoirs alimentaires poursuivent leur retour à la normale durant la période de prévisions, et que la reprise complète du canal n'ait lieu qu'en 2023 (Euromonitor, 2022).
| Catégorie | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | 29 250,0 | 31 826,6 | 34 498,9 | 37 257,6 | 21 163,9 | 29 320,8 | 0,0 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | 32,2 | 34,2 | 35,9 | 37,6 | 22,9 | 32,1 | −0,1 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires indépendants | 29 217,7 | 31 792,4 | 34 463,0 | 37 220,0 | 21 141,0 | 29 288,7 | 0,0 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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| Catégorie | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | 29 320,8 | 36 188,3 | 39 337,3 | 41 461,9 | 43 576,8 | 45 625,2 | 9,2 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires faisant partie d'une chaîne | 32,1 | 40,2 | 44,3 | 47,1 | 49,8 | 52,4 | 10,3 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires indépendants | 29 288,7 | 36 148,1 | 39 293,0 | 41 414,8 | 43 527,0 | 45 572,8 | 9,2 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Commandes en ligne et hors ligne
Les services aux consommateurs en ligne sont devenus très populaires après le début de la pandémie. Le recours à ces services est passé de 6,3 % en 2019, à 9,7 % en 2020 et à 10,7 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 41,3 %, alors que leurs ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −1,9 %.
Les ventes en ligne des cafés et des bars ont augmenté, passant de 3,6 % en 2019 à 5,7 % en 2020 et à 6,7 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 68,0 %, alors que les ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −1,3 %.
Les ventes en ligne des restaurants à service complet ont augmenté, passant de 15,2 % en 2019 à 24,4 % en 2020 et à 24,7 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 43,9 %, alors que les ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −4,7 %.
Les ventes en ligne des restaurants à service restreint ont augmenté, passant de 22,5 % en 2019 à 32,3 % en 2020 et à 32,4 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 24,1 %, alors que les ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −5,4 %.
Les ventes en ligne des kiosques ambulants et des comptoirs alimentaires ont augmenté, passant de 2,4 % en 2019 à 3,4 % en 2020 et à 4,1 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 52,3 %, alors que les ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −0,7 %.
Il est estimé que toutes les catégories et sous-catégories verront leur croissance se poursuivre de façon continue entre 2021 et 2026.
| Catégorie | Type d'établissement | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Services de restauration selon le type d'établissement | Hors ligne | 98,1 | 97,2 | 95,7 | 93,7 | 90,3 | 89,3 | −1,9 |
| Services de restauration selon le type d'établissement | En ligne | 1,9 | 2,8 | 4,3 | 6,3 | 9,7 | 10,7 | 41,3 |
| Services de restauration selon le type d'établissement | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafés et bars | Hors ligne | 99,5 | 98,9 | 97,9 | 96,4 | 94,3 | 93,3 | −1,3 |
| Cafés et bars | En ligne | 0,5 | 1,1 | 2,1 | 3,6 | 5,7 | 6,7 | 68,0 |
| Cafés et bars | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Restaurants à service complet | Hors ligne | 96,0 | 94,6 | 90,5 | 84,8 | 75,6 | 75,3 | −4,7 |
| Restaurants à service complet | En ligne | 4,0 | 5,4 | 9,5 | 15,2 | 24,4 | 24,7 | 43,9 |
| Restaurants à service complet | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Restaurants à service restreint | Hors ligne | 89,0 | 87,4 | 83,0 | 77,5 | 67,7 | 67,6 | −5,4 |
| Restaurants à service restreint | En ligne | 11,0 | 12,6 | 17,0 | 22,5 | 32,3 | 32,4 | 24,1 |
| Restaurants à service restreint | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafétérias libre-service | Hors ligne | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafétérias libre-service | En ligne | |||||||
| Cafétérias libre-service | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Hors ligne | 99,5 | 98,8 | 98,2 | 97,6 | 96,6 | 95,9 | −0,7 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | En ligne | 0,5 | 1,2 | 1,8 | 2,4 | 3,4 | 4,1 | 52,3 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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| Catégorie | Type d'établissement | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Services de restauration selon le type d'établissement | Hors ligne | 89,3 | 88,6 | 87,6 | 86,3 | 84,8 | 84,0 | −1,2 |
| Services de restauration selon le type d'établissement | En ligne | 10,7 | 11,4 | 12,4 | 13,7 | 15,2 | 16,0 | 8,4 |
| Services de restauration selon le type d'établissement | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafés et bars | Hors ligne | 93,3 | 92,4 | 91,7 | 91,0 | 90,6 | 90,5 | −0,6 |
| Cafés et bars | En ligne | 6,7 | 7,6 | 8,3 | 9,0 | 9,4 | 9,5 | 7,2 |
| Cafés et bars | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Restaurants à service complet | Hors ligne | 75,3 | 73,8 | 71,8 | 69,7 | 67,0 | 66,8 | −2,4 |
| Restaurants à service complet | En ligne | 24,7 | 26,2 | 28,2 | 30,3 | 33,0 | 33,2 | 6,1 |
| Restaurants à service complet | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Restaurants à service restreint | Hors ligne | 67,6 | 66,4 | 65,2 | 63,3 | 61,2 | 60,0 | −2,4 |
| Restaurants à service restreint | En ligne | 32,4 | 33,6 | 34,8 | 36,7 | 38,8 | 40,0 | 4,3 |
| Restaurants à service restreint | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafétérias libre-service | Hors ligne | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafétérias libre-service | En ligne | |||||||
| Cafétérias libre-service | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Hors ligne | 95,9 | 95,3 | 95,1 | 94,8 | 94,3 | 94,1 | −0,4 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | En ligne | 4,1 | 4,7 | 4,9 | 5,2 | 5,7 | 5,9 | 7,6 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Consommation sur place contre livraison et repas à emporter
Les services de livraison à domicile sont devenus très populaires après le début de la pandémie. Le recours à ces services a augmenté pour passer de 6,6 % en 2019 à 10,8 % en 2020 et à 12,4 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 44,0 %, alors que leurs ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −1,7 %.
La livraison à domicile des cafés et des bars a augmenté pour passer de 3,6 % en 2019 à 5,4 % en 2020 et à 6,3 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 66,0 %, alors que leurs ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −1,4 %.
La livraison à domicile des restaurants à service complet a augmenté pour passer de 16,2 % en 2019 à 29,0 % en 2020 et à 32,9 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 50,2 %, alors que leurs ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −6,6 %.
La livraison à domicile des restaurants à service complet a augmenté pour passer de 23,1 % en 2019 à 33,4 % en 2020 et à 33,5 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 24,3 %, alors que leurs ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −8,8 %.
La livraison à domicile des kiosques ambulants et des comptoirs alimentaires a augmenté pour passer de 2,6 % en 2019 à 3,7 % en 2020 et à 4,4 % en 2021. Entre 2016 et 2021, leur TCAC a été de 49,0 %, alors que leurs ventes hors ligne connaissaient une croissance négative de −0,6 %.
| Catégorie | Type d'établissement | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Services de restauration | Consommation sur place | 64,2 | 63,2 | 62,1 | 60,7 | 57,1 | 56,5 | −2,5 |
| Services de restauration | Livraison à domicile | 2,0 | 2,9 | 4,5 | 6,6 | 10,8 | 12,4 | 44,0 |
| Services de restauration | Repas à emporter | 33,8 | 33,9 | 33,3 | 32,8 | 32,1 | 31,1 | −1,7 |
| Services de restauration | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafés et bars | Consommation sur place | 77,2 | 77,0 | 76,5 | 75,6 | 73,6 | 72,9 | −1,1 |
| Cafés et bars | Livraison à domicile | 0,5 | 1,1 | 2,1 | 3,6 | 5,4 | 6,3 | 66,0 |
| Cafés et bars | Repas à emporter | 22,3 | 21,9 | 21,4 | 20,8 | 21,0 | 20,8 | −1,4 |
| Cafés et bars | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Restaurants à service complet | Consommation sur place | 90,5 | 88,9 | 84,5 | 78,4 | 66,9 | 63,4 | −6,9 |
| Restaurants à service complet | Livraison à domicile | 4,3 | 5,8 | 10,1 | 16,2 | 29,0 | 32,9 | 50,2 |
| Restaurants à service complet | Repas à emporter | 5,2 | 5,3 | 5,4 | 5,4 | 4,1 | 3,7 | −6,6 |
| Restaurants à service complet | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Restaurants à service restreint | Consommation sur place | 62,7 | 64,0 | 62,5 | 59,1 | 48,4 | 50,1 | −4,4 |
| Restaurants à service restreint | Livraison à domicile | 11,3 | 13,0 | 17,5 | 23,1 | 33,4 | 33,5 | 24,3 |
| Restaurants à service restreint | Repas à emporter | 26,0 | 23,0 | 20,0 | 17,7 | 18,1 | 16,4 | −8,8 |
| Restaurants à service restreint | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafétérias libre-service | Consommation sur place | 94,2 | 94,0 | 93,8 | 93,5 | 93,4 | 93,3 | −0,2 |
| Cafétérias libre-service | Repas à emporter | 5,8 | 6,0 | 6,2 | 6,5 | 6,6 | 6,7 | 2,9 |
| Cafétérias libre-service | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Consommation sur place | 56,6 | 55,3 | 54,9 | 54,7 | 54,3 | 54,0 | −0,9 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Livraison à domicile | 0,6 | 1,3 | 1,9 | 2,6 | 3,7 | 4,4 | 49,0 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Repas à emporter | 42,8 | 43,4 | 43,2 | 42,8 | 42,1 | 41,6 | −0,6 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
|
Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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| Catégorie | Type d'établissement | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Services de restauration | Consommation sur place | 56,5 | 57,0 | 56,7 | 56,7 | 56,6 | 55,8 | −0,2 |
| Services de restauration | Livraison à domicile | 12,4 | 12,5 | 13,7 | 14,9 | 16,1 | 17,6 | 7,3 |
| Services de restauration | Repas à emporter | 31,1 | 30,6 | 29,6 | 28,4 | 27,4 | 26,6 | −3,1 |
| Services de restauration | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafés et bars | Consommation sur place | 72,9 | 72,6 | 72,5 | 72,3 | 72,5 | 72,5 | −0,1 |
| Cafés et bars | Livraison à domicile | 6,3 | 7,2 | 7,9 | 8,7 | 9,1 | 9,4 | 8,3 |
| Cafés et bars | Repas à emporter | 20,8 | 20,2 | 19,5 | 18,9 | 18,4 | 18,1 | −2,7 |
| Cafés et bars | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Restaurants à service complet | Consommation sur place | 63,4 | 66,9 | 65,8 | 65,6 | 65,5 | 65,2 | 0,6 |
| Restaurants à service complet | Livraison à domicile | 32,9 | 29,2 | 30,3 | 30,5 | 30,7 | 31,0 | −1,2 |
| Restaurants à service complet | Repas à emporter | 3,7 | 3,9 | 3,9 | 3,9 | 3,8 | 3,8 | 0,5 |
| Restaurants à service complet | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Restaurants à service restreint | Consommation sur place | 50,1 | 50,0 | 49,5 | 48,0 | 46,5 | 46,1 | −1,7 |
| Restaurants à service restreint | Livraison à domicile | 33,5 | 34,7 | 35,9 | 37,8 | 39,9 | 40,4 | 3,8 |
| Restaurants à service restreint | Repas à emporter | 16,4 | 15,2 | 14,6 | 14,2 | 13,7 | 13,5 | −3,8 |
| Restaurants à service restreint | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Cafétérias libre-service | Consommation sur place | 93,3 | 93,1 | 93,0 | 92,9 | 92,7 | 91,4 | −0,4 |
| Cafétérias libre-service | Repas à emporter | 6,7 | 6,9 | 7,0 | 7,1 | 7,3 | 8,6 | 5,1 |
| Cafétérias libre-service | Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Consommation sur place | 54,0 | 53,6 | 53,3 | 53,1 | 52,8 | 51,3 | −1,0 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Livraison à domicile | 4,4 | 5,4 | 6,2 | 6,9 | 7,8 | 9,6 | 16,9 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Repas à emporter | 41,6 | 41,0 | 40,5 | 39,9 | 39,4 | 39,1 | −1,2 |
| Kiosques ambulants et comptoirs alimentaires | Totaux | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 0,0 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Services de restauration selon l'emplacement
Les ventes des services de restauration dans des établissements autonomes ont diminué jusqu'à 25 459,2 M$ US et 34 999,0 M$ US en 2020 et en 2022, respectivement, alors qu'elles étaient de 43 197,1 M$ US en 2019. Les ventes des services de restauration dans l'industrie des loisirs ont diminué jusqu'à 846,6 M$ US et 1 284,4 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement, alors qu'elles étaient de 1 601,9 M$ US en 2019. Les ventes des services de restauration dans les commerces de détail ont diminué jusqu'à 2 948,6 M$ US et 4 595,8 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement, alors qu'elles étaient de 5 558,4 M$ US en 2019. Les ventes des services de restauration dans l'industrie hôtelière ont diminué jusqu'à 815,2 M$ US et 1 195,8 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement, alors qu'elles étaient de 1 550,4 M$ US en 2019. Les ventes des services de restauration dans l'industrie du voyage ont diminué jusqu'à 1 254,1 M$ US et 1 214,5 M$ US en 2020 et en 2021, respectivement, alors qu'elles étaient de 3 267,8 M$ US en 2019.
| Catégorie | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | TCAC* (%) 2016-2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Services de restauration selon l'emplacement | 42 729,4 | 46 763,3 | 50 978,7 | 55 175,7 | 31 353,7 | 44 289,4 | 0,7 |
| Restauration dans les établissements autonomes | 33 949,9 | 37 005,5 | 40 145,9 | 43 197,1 | 25 459,2 | 34 999,0 | 0,6 |
| Restauration dans l'industrie des loisirs | 1067,6 | 1231,0 | 1415,3 | 1601,9 | 846,6 | 1284,4 | 3,8 |
| Restauration dans le commerce au détail | 4115,5 | 4562,1 | 5032,7 | 5558,4 | 2978,6 | 4595,8 | 2,2 |
| Restauration dans l'industrie hôtelière | 1217,8 | 1309,4 | 1427,4 | 1550,4 | 815,2 | 1195,8 | −0,4 |
| Restauration dans l'industrie du voyage | 2378,6 | 2655,3 | 2957,4 | 3267,8 | 1254,1 | 2214,5 | −1,4 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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| Catégorie | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 | TCAC* (%) 2021-2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Services de restauration selon l'emplacement | 44 289,4 | 54 658,3 | 61 224,0 | 66 948,4 | 72 699,8 | 78 520,6 | 12,1 |
| Restauration dans les établissements autonomes | 34 999,0 | 41 845,0 | 46 342,8 | 50 221,8 | 54 139,6 | 58 501,8 | 10,8 |
| Restauration dans l'industrie des loisirs | 1284,4 | 1953,1 | 2318,1 | 2654,0 | 3053,4 | 3321,4 | 20,9 |
| Restauration dans le commerce au détail | 4595,8 | 5776,9 | 6557,1 | 7230,4 | 7924,3 | 8480,2 | 13,0 |
| Restauration dans l'industrie hôtelière | 1195,8 | 1530,4 | 1720,4 | 1887,9 | 2057,4 | 2226,1 | 13,2 |
| Restauration dans l'industrie du voyage | 2214,5 | 3552,8 | 4285,7 | 4954,2 | 5525,2 | 5991,1 | 22,0 |
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Source : Euromonitor, 2023 *TCAC : taux de croissance annuel composé |
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Pour de plus amples renseignements
Le Service des délégués commerciaux du Canada :
Les délégués commerciaux internationaux peuvent fournir à l'industrie canadienne une expertise de terrain concernant les potentiels de marché, les conditions actuelles et les contacts d'affaires locaux, et sont un excellent point de contact pour obtenir des conseils à l'exportation.
Plus de renseignements sur les marchés agroalimentaires :
Renseignements sur les marchés internationaux de l'agroalimentaire
Découvrez l'agriculture mondiale et les débouchés agroalimentaires, consultez la liste complète des analyses des marchés mondiaux, les tendances des marchés et les prévisions, et renseignez-vous sur les accords de libre-échange du Canada.
Service d'information sur les marchés agroalimentaires
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Pour en savoir plus sur les industries agroalimentaires du Canada :
Secteurs agricoles du Canada
Aliments transformés et boissons, aide relative aux exigences réglementaires, processus d'approbation réglementaire, réglementation du secteur, Loi sur le commerce des spiritueux.
Pour plus de renseignements sur le salon AAHAR – International Food & Hospitality Fair 2023, veuillez communiquer avec :
Nitin Verma [il]
Conseiller (agriculture et agroalimentaire) et délégué commercial
Haut-commissariat du Canada
Gouvernement du Canada
CanadainIndia.Agri@international.gc.ca
Ressources
- Euromonitor, 2023
- Euromonitor March 2022:
- Country report: Consumer Service in India
- Country report: Full-service restaurants in India
- Country report: Limited-service restaurants in India
- Country report: Cafes/bars in India
- Country report: Self-service restaurants in India
- Country report: Street stalls/kiosks
- World Bank 2022
Analyse sectorielle – Services de restauration en Inde
Rapport d'analyse mondiale
Préparé par : François Thériault, analyste de marché
© Sa Majesté le Roi du chef du Canada, représentée par la ministre de l'Agriculture et de l'Agroalimentaire (2023).
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