Aperçu statistique de l'industrie acéricole du Canada, 2023

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Aperçu

Le Canada et les États-Unis sont les seuls pays à produire du sirop d'érable à l'échelle commerciale. En 2023, l'industrie acéricole canadienne a produit environ 71 % de la production mondiale de sirop d'érable, avec 89,9 % des produits canadiens provenant du Québec, 5,1 % du Nouveau-Brunswick, 4,8 % de l'Ontario et moins de 1 % de la Nouvelle-Écosse. Les États-Unis sont le deuxième producteur acéricole en importance et comptent pour environ 29 % de la production mondiale, avec 48,9 % de la production provenant du Vermont, 17,9 % de l'État de New York et 11,2 % du Maine. En 2023, les produits de l'érable représentaient 3,7 % de l'ensemble des recettesNote de bas de page 1 des exploitations agricoles de l'horticulture canadienneNote de bas de page 2.

Contrairement à la tendance générale dans le secteur agricole où une diminution du nombre d'exploitations agricoles a été observée lors des recensements précédents suite à la tendance à long terme vers des exploitations moins nombreuses et plus grandes, le nombre d'exploitations de produits de l'érable a augmenté de 19,2 % de 2016 (5 340 exploitations) à 2021 (6 364 exploitations). Cette croissance a été particulièrement marquée au Québec, où l'on observe depuis quelques années une tendance à l'augmentation du nombre de producteurs participant à la production de sirop d'érable. L'augmentation du nombre de producteurs est surtout attribuable à l'ajout de cinq millions d'entailles par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec en 2017, qui contrôlent le volume de production au Québec et maintiennent une réserve stratégique de sirop d'érable afin de réduire au minimum les variations au chapitre des prix et de la disponibilité de l'approvisionnement, qui est déterminée par la variabilité naturelle de la production annuelle.

Les acériculteurs canadiens ont récolté 10,4 millions de gallons de sirop d'érable en 2023, soit une basse de 40,1 % par rapport au volume de production record de 2022 et 21,8 % de moins que la moyenne quinquennale. La production a diminué dans toutes les provinces productrices de sirop d'érable, principalement en raison des conditions météorologiques défavorables, comme des tempêtes violentes et des fluctuations de température défavorables, ce qui a entraîné une baisse des rendements en 2023.

En 2023, la production totale de sirop d'érable au Québec s'est élevée à 56,2 millions de kilogrammes (9,4 millions de gallons). Il s'agit d'une baisse de 41,3 % par rapport à 2022.

En 2023, les exportations canadiennes de sirop d'érable ont totalisé 64,9 millions de kilogrammes (10,8 millions de gallons), soit une baisse de 6,7 % par rapport aux 69,6 millions de kilogrammes exportés en 2022. En matière de valeur, les exportations canadiennes de produits de l'érable ont atteint 615 millions de dollars en 2023, soit une baisse de 0,2 % par rapport à 2022. Les produits de l'érable canadiens ont été exportés vers 67 pays différents dans le monde en 2023; 62,1 % des exportations étaient destinées aux États-Unis, 7,3 % à l'Allemagne, 5,3 % à la France, 5,2 % au Royaume-Uni, 4,1 % à l'Australie et 3,9 % au Japon, les autres destinations d'exportation représentant les 16,0 % restants du volume total des exportations.

 

1. Production

1.1 Nombre d'érablièresTableau 1.1 note 1 par province

Nombre d'érablières par province
2011 2016 2021 Parts en %
2021
Terre-Neuve-et-Labrador 1 0 0 0,0 %
Île-du-Prince-Édouard 2 1 2 0,0 %
Nouvelle-Écosse 36 48 39 0,6 %
Nouveau-Brunswick 108 111 114 1,8 %
Québec 4 674 4 776 5 812 91,3 %
Ontario 416 391 389 6,1 %
Manitoba 6 6 5 0,1 %
Saskatchewan 0 2 1 0,0 %
Alberta 0 0 0 0,0 %
Colombie-Britannique 5 5 2 0,0 %
Canada 5 248 5 340 6 364 100,0 %

Remarque :

Tableau 1.1 note [1]

Le nombre d'érablières inclut toutes les exploitations ayant déclarées les entailles d'érables et sur lesquelles la production de sirop d'érables représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales.

Retourner à la référence du tableau 1.1 note [1]

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
 

1.2. Nombre d'entailles par province

Nombre d'entailles par province
2011 2016 2021 Parts en %
2021
Terre-Neuve-et-Labrador x 0 0 0,0 %
Île-du-Prince-Édouard 9 693 9 760 10 299 0,0 %
Nouvelle-Écosse 372 452 446 300 420 383 0,8 %
Nouveau-Brunswick 1 896 773 2 285 785 3 523 948 6,4 %
Québec 40 632 512 42 529 033 48 672 648 89,1 %
Ontario 1 508 651 1 713 022 2 013 549 3,7 %
Manitoba 8 251 5 961 4 581 0,0 %
Saskatchewan 5 917 1 490 332 0,0 %
Alberta x 0 0 0,0 %
Colombie-Britannique 3 609 4 009 1 851 0,0 %
Canada 44 440 024 46 995 360 54 647 591 100,0 %

Remarque :

x : Données supprimées pour respecter les dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
 

1.3. Production de sirop d'érableTableau 1.3 note 1 par province (en kilogrammes)

Production de sirop d'érable par province (en kilogrammes)
2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
Nouvelle-Écosse 420 630 336 504 216 324 F F N/A
Nouveau-Brunswick 3 593 382 3 371 049 4 723 074 4 873 299 3 166 743 5,1 %
Québec 72 306 297 79 438 980 60 252 243 95 843 550 56 244 240 89,8 %
Ontario 3 016 518 2 806 203 2 776 158 3 545 310 3 016 518 4,8 %
Canada 79 342 836 85 952 736 67 967 799 104 592 654 62 625 798 100,0 %

Remarques :

Tableau 1.3 note [1]

Les produits de l'érable tels que la tire, sucre et beurre d'érable ont été convertis en sirop équivalent.

Retourner à la référence du tableau 3 note [1]

F : Trop peu fiable pour être publié.

N/A : N'est pas applicable.

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (× 1 000)
 

1.4. Production de produits de l'érable – tendance sur 15 ans

Description de cette image ci-dessus
Année Tonnes métriques
2009 54 550
2010 43 709
2011 51 383
2012 47 201
2013 60 408
2014 56 989
2015 53 528
2016 73 069
2017 75 185
2018 58 864
2019 79 343
2020 85 953
2021 67 968
2022 104 593
2023 62 626

1.5. Recettes monétaires agricoles des produits de l'érable par province (en milliers de dollars canadiens)

2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
Nouvelle-Écosse 3 837 2 840 1 943 2 961 1 820 0,4 %
Nouveau-Brunswick 23 198 20 610 31 642 32 991 20 735 4,9 %
Québec 461 503 510 747 390 763 621 558 374 472 88,1 %
Ontario 25 897 24 973 25 725 31 214 28 167 6,6 %
Canada 514 434 559 170 450 072 688 724 425 194 100,0 %

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0045-01 Recettes monétaires agricoles, annuel (× 1 000)
 

2. Commerce

2.1. Exportations

2.1.1. Exportations de produits de l'érableTableau 2.1.1 note 1 par province - valeur (en milliers de dollars canadiens)

2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
Terre-Neuve-et-Labrador 5 253 0 0 0 0 0,0 %
Île-du-Prince-Édouard 2 726 7 480 170 725 0 0 0,0 %
Nouvelle-Écosse 209 698 196 280 382 818 326 011 584 131 0,1 %
Nouveau-Brunswick 10 810 659 13 859 058 15 238 117 17 770 645 12 598 464 2,0 %
Québec 417 485 830 496 826 964 569 489 609 594 400 888 597 442 072 97,1 %
Ontario 963 245 4 200 036 5 215 331 2 898 854 4 074 703 0,7 %
Manitoba 0 0 0 44 064 0 0,0 %
Saskatchewan 0 0 0 0 106 150 0,0 %
Alberta 73 750 66 1 068 0 0 0,0 %
Colombie-Britannique 393 087 355 265 462 228 585 756 165 446 0,0 %
Canada 429 944 248 515 445 149 590 959 896 616 026 218 614 970 966 100,0 %

Remarque :

Table 2.1.1 note [1]

Les produits de l'érable comprennent le sucre d'érable et le sirop d'érable.

Retourner à la référence du tableau 2.1.1 note [1]

Source : Statistique Canada (CATSNet, avril 2024)
 

2.1.2. Exportations de produits de l'érableTableau 2.1.2 note 1 par province - volume (en kilogrammes)

2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
Terre-Neuve-et-Labrador 501 0 0 0 0 0,0 %
Île-du-Prince-Édouard 254 808 20 377 0 0 0,0 %
Nouvelle-Écosse 19 297 31 119 45 293 28 242 59 731 0,1 %
Nouveau-Brunswick 1 339 734 1 585 644 1 674 914 1 824 363 1 298 568 2,0 %
Québec 49 178 196 59 000 218 70 658 798 67 327 543 63 017 347 97,1 %
Ontario 135 161 676 639 764 229 345 639 531 322 0,8 %
Manitoba 0 0 0 4 105 0 0,0 %
Saskatchewan 0 0 0 0 9 437 0,0 %
Alberta 12 708 7 112 0 0 0,0 %
Colombie-Britannique 34 319 32 508 41 328 60 647 15 168 0,0 %
Canada 50 720 170 61 326 943 73 205 051 69 590 539 64 931 573 100,0 %

Remarque :

Table 2.1.2 note [1]

Les produits de l'érable comprennent le sucre d'érable et le sirop d'érable.

Retourner à la référence du tableau 2.1.2 note [1]

Source : Statistique Canada (CATSNet, avril 2024)
 

2.1.3. Les principales destinations d'exportation des produits de l'érable - valeur (en milliers de dollars canadiens)

2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
États-Unis 266 559 304 347 348 682 381 204 376 402 61,2 %
Allemagne 42 121 50 381 55 347 60 336 47 703 7,8 %
France 16 705 22 438 27 947 30 656 31 621 5,1 %
Royaume-Uni 21 698 30 753 34 163 30 628 29 927 4,9 %
Australie 18 832 26 870 23 736 26 115 27 160 4,4 %
Japon 23 441 24 788 33 486 27 713 25 765 4,2 %
Slovénie 5 0 0 0 14 593 2,4 %
Danemark 7 510 8 710 9 119 9 038 9 845 1,6 %
Corée du Sud 4 720 7 746 9 752 9 779 6 680 1,1 %
Pays-Bas 4 032 5 221 6 592 5 197 6 283 1,0 %
Autres 24 320 34 191 42 134 35 361 39 107 6,4 %
Total 429 944 515 445 590 960 616 026 615 086 100,0 %

Source : Statistique Canada (CATSNet, avril 2024)
 

2.1.4. Les principales destinations d'exportation des produits de l'érable - volume (en kilogrammes)

2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
États-Unis 32 121 874 36 971 390 44 487 456 44 553 308 40 325 614 62,1 %
Allemagne 4 867 966 5 489 090 6 339 164 6 424 852 4 755 689 7,3 %
France 2 103 193 2 975 166 4 326 908 3 127 415 3 438 777 5,3 %
Royaume-Uni 2 467 531 3 597 468 3 910 476 3 586 007 3 387 164 5,2 %
Australie 2 114 086 3 046 168 2 683 484 2 752 890 2 665 500 4,1 %
Japon 2 506 567 2 724 174 3 563 452 2 772 370 2 516 856 3,9 %
Slovénie 486 0 0 0 1 484 306 2,3 %
Danemark 994 561 1 248 573 1 288 604 1 280 691 1 333 635 2,1 %
Pays-Bas 433 496 564 763 776 455 576 573 714 539 1,1 %
Corée du Sud 528 207 829 675 1 043 526 1 038 807 644 305 1,0 %
Autres 2 582 203 3 880 476 4 785 526 3 477 626 3 691 024 5,7 %
Total 50 720 170 61 326 943 73 205 051 69 590 539 64 957 409 100,0 %

Source : Statistique Canada (CATSNet, avril 2024)
 

3. Disponibilité pour la consommation

3.1. Produits de l'érableTableau 3.1 note 1 offerts à la consommationTableau 3.1 note 2 au Canada (en kilogrammes par personne)

2019 2020 2021 2022 2023
Sucre d'érable 0,39 0,52 0,47 0,67 0,44

Remarques :

Table 3.1 note [1]

Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail.
La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien.
Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations
Consommation apparente = offre totale – exportations – utilisation industrielle – facteur de perte – stocks de fermeture

Retourner à la référence du tableau 3.1 note [1]

Table 3.1 note [2]

Les données n'ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation.

Retourner à la référence du tableau 3.1 note [2]

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
 

4. Données mondiales

4.1 Importations mondiales

4.1.1. Les principaux importateurs de sucre d'érable et de sirop d'érable – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
États-Unis 266 617 304 500 348 758 381 240 376 462 49,6 %
Pays-Bas 11 574 22 114 25 482 63 417 52 141 6,9 %
Allemagne 37 605 44 019 50 590 42 171 47 625 6,3 %
Royaume-Uni 29 791 37 021 38 645 37 529 39 282 5,2 %
France 23 512 26 608 31 182 38 088 34 242 4,5 %
Japon 28 783 28 825 37 013 35 266 30 778 4,1 %
Australie 22 021 27 291 25 708 28 349 30 149 4,0 %
CanadaTableau 4.1.1 note 1 14 709 15 495 11 011 16 940 17 046 2,2 %
Italie 8 274 10 112 13 663 10 273 12 613 1,7 %
Danemark 8 469 10 421 11 323 11 606 11 344 1,5 %
Corée du Sud 5 276 9 139 11 913 11 293 8 745 1,2 %
Suisse 5 409 7 494 7 434 7 858 8 248 1,1 %
Pologne 7 316 7 063 8 218 8 225 7 371 1,0 %
Suède 1 186 4 238 5 678 5 254 7 207 0,9 %
Israël 2 773 4 686 6 396 5 970 6 961 0,9 %
Autres 50 849 63 399 70 251 66 991 68 441 9,0 %
Total 524 164 622 425 703 265 770 470 758 655 100,0 %

Remarque :

Table 4.1.1 note [1]

100 % des importations canadiennes des produits de l'érable proviennent des Étas-Unis.

Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note [1]

Source : Global Trade Tracker (avril 2024)
 

4.1.2. Les principaux importateurs de sucre d'érable et de sirop d'érable – volume (en tonnes métriques)

2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
États-Unis 32 126 36 990 44 503 44 555 40 343 49,8 %
Pays-Bas 1 155 2 288 2 566 13 067 5 776 7,1 %
Allemagne 4 052 4 538 5 417 4 249 4 396 5,4 %
Royaume-Uni 4 447 4 667 4 705 4 301 4 271 5,3 %
France 2 563 2 608 3 123 3 703 3 239 4,0 %
Australie 2 493 2 826 2 840 2 832 2 744 3,4 %
CanadaTableau 4.1.2 note 1 2 594 2 624 1 895 2 908 2 689 3,3 %
Japon 2 588 2 577 3 333 3 023 2 498 3,1 %
Italie 744 1 619 2 482 1 087 1 572 1,9 %
Danemark 1 174 1 406 1 529 1 471 1 386 1,7 %
Suède 577 996 1 310 1 299 1 347 1,7 %
Espagne 287 765 1 422 1 299 1 062 1,3 %
Ghana 987 833 1 164 2 263 1 042 1,3 %
Corée du Sud 506 846 1 100 1 037 730 0,9 %
Nouvelle-Zélande 562 658 682 806 649 0,8 %
Autres 10 639 9 394 9 087 9 217 7 341 9,1 %
Total 67 494 75 635 87 158 97 117 81 085 100,0 %

Remarque :

Table 4.1.2 note [1]

100 % des importations canadiennes des produits de l'érable proviennent des Étas-Unis.

Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note [1]

Source : Global Trade Tracker (avril 2024)
 

4.2 Une comparaison : statistiques nationales des États-Unis pour le sirop d'érable

4.2.1. Production de sirop d'érable aux États-Unis par État (en gallons)

2019 2020 2021 2022 2023 Parts en %
2023
Vermont 2 671 000 2 894 000 2 227 000 3 264 000 2 045 000 48,9 %
New York 820 000 804 000 647 000 844 000 750 000 17,9 %
Maine 640 000 703 000 553 000 681 000 470 000 11,2 %
Wisconsin 440 000 407 000 490 000 611 000 402 000 9,6 %
Michigan 209 000 190 000 165 000 215 000 195 000 4,7 %
Pennsylvanie 201 000 230 000 215 000 201 000 178 000 4,3 %
New Hampshire 172 000 175 000 132 000 172 000 139 000 3,3 %
États-Unis 5 153 000 5 403 000 4 429 000 5 988 000 4 179 000 100,0 %

Source : USDA, National Agricultural Statistics Service

4.2.2. Valeur de la production de sirop d'érable aux États-Unis par État (en milliers de dollars américains)

2018 2019 2020 2021 2022 Parts en %
2022
Vermont 67 704 74 788 78 138 71 264 108 038 52,3 %
New York 26 276 26 404 27 658 24 457 31 650 15,3 %
Maine 22 592 18 048 24 535 21 346 23 767 11,5 %
Wisconsin 9 364 14 300 11 844 16 219 19 185 9,3 %
New Hampshire 9 593 7 792 9 118 8 567 8 978 4,3 %
Michigan 6 730 10 157 9 234 7 640 7 977 3,9 %
Pennsylvanie 6 747 7 035 8 832 7 783 7 015 3,4 %
Autres 11 870 0 0 0 0 0,0 %
États-Unis 160 876 158 524 169 359 157 276 206 610 100,0 %

Remarque :

Les données sur la valeur de la production acéricole de 2023 n'étaient pas disponibles au moment de la rédaction de ce rapport.

Source : USDA, National Agricultural Statistics Service

5. Sources principales

  • Global Trade Tracker
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0045-01 Recettes monétaires agricoles, annuel (× 1 000)
  • Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
  • Statistique Canada. CATSNET
  • USDA. National Agricultural Statistics Service

Les données sur les importations et les exportations sont fondées sur les codes du Système harmonisé (Codes SH) suivants :

  • Importations : 1702200010, 1702200020
  • Exportations : 17022010, 17022020, 17022021, 17022029
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