Aperçu statistique de l’industrie des légumes de plein champ, 2022

Pour votre convenance, ce rapport est disponible en PDF (format de document portable) : PDF (666 Ko)

Aperçu

Le présent rapport fait un survol statistique de l'industrie maraîchère et traite notamment du nombre d'exploitations, de la superficie agricole totale, de la production, de la valeur à la ferme, de la consommation et du commerce dans le secteur. Il porte sur les légumes de plein champ. Des rapports distincts pour les pommes de terre, les légumes de serre et les champignons sont préparés chaque année.

La production de légumes de plein champ au Canada a augmenté de 3,7 % par rapport à 2021, pour atteindre plus de 2,3 millions de tonnes métriques en 2022; cette hausse est attribuable en grande partie à l'augmentation de la production de produits comme les tomates de champ (+2,7 %) et les oignons secs (+17,8 %). En termes de volume, les tomates de champ forment la plus grande proportion de la production de légumes de plein champ (22,5 %), suivies des carottes (14,8 %) et des oignons secs (12,2 %).

L'Ontario demeure le plus grand producteur de légumes de plein champ, fournissant plus de 56 % de la production totale au Canada en 2022; le Québec suit avec 32 %. La Colombie-Britannique, la Nouvelle-Écosse et l'Alberta ont chacune contribué pour environ 3 % à la production totale, tandis que les autres provinces productrices de légumes de plein champ ont chacune représenté moins de 1 % de la production totale du Canada. En dépit des conditions de sécheresse en juillet 2022, la production totale de légumes de plein champ de l'Ontario a augmenté de 5,5 % par rapport à 2021. Les producteurs québécois ont noté que les fortes pluies ont eu un impact négatif sur certaines cultures comme le brocoli, le chou, la laitue et les carottes, tandis que d'autres cultures se sont bien comportées, la production totale ayant augmenté de 2,5 % en 2022 par rapport à 2021. En Colombie-Britannique, la production totale a augmenté de 2,3 % en 2022, étant donné que les conditions de croissance ont été en général plus favorables qu'en 2021. En raison des répercussions de l'ouragan Fiona qui ont frappé au moment des récoltes, la production totale dans les provinces de l'Atlantique a diminué en 2022 par rapport à 2021.

La valeur totale à la ferme des légumes de plein champ canadiens a bondi de 11,2 % pour atteindre 1,57 milliard de dollars en 2022, cette hausse étant principalement attribuable à l'augmentation des rendements et des ventes à la ferme. Les augmentations notables de la valeur à la ferme par produit en 2022 comprenaient les oignons secs (+32,6 %), la laitue (+19,8 %) et les carottes (+10,5 %). Les valeurs à la ferme combinées des oignons secs, des carottes, des tomates, du chou, de la laitue et des poivrons représentaient près de 50 % de la valeur totale des légumes de plein champ cultivés au Canada l'an dernier. En 2022, ce sont les oignons secs qui avaient la valeur à la ferme la plus élevée (157,2 millions $), suivis par les carottes (153,9 millions $), les tomates (128,4 millions $), le chou (117,8 millions $) et la laitue (101,8 millions $).

Les oignons secs ont connu la plus forte croissance en termes de production et de valeur en 2022. Les oignons secs représentent la culture de légumes de plein champ la plus importante au Canada en termes de valeur (157,2 millions $ en 2021) et la troisième plus importante culture en termes de volume de production (287 499 tonnes métriques en 2022). La superficie ensemencée pour les oignons secs (5 979 hectares) en 2022 a diminué de 1,0 % par rapport à 2021 (6 041 hectares). Les oignons secs sont principalement produits au Québec (46 %), en Ontario (37 %) et en Alberta (10 %). Comme on l'a mentionné plus tôt, la production totale d'oignons secs a augmenté de 17,8 % en 2022 par rapport à 2021, tandis que la valeur globale à la ferme a augmenté de 32,6 %.

En 2022, les carottes représentaient la deuxième culture de légumes de plein champ en importance au Canada en termes de valeur (153,9 millions $), la deuxième en importance en termes de volume de production total (348 135 tonnes métriques) et la troisième plus importante en termes de superficie ensemencée (9 550 hectares). La superficie ensemencée a diminué de 1,3 % en 2022 par rapport à 2021. La majorité de la production de carottes se fait en Ontario (46 %), au Québec (34 %) et en Nouvelle-Écosse (14 %). La production totale de carottes en 2022 a connu une baisse (−2,0 %) par rapport à l'année précédente, bien que la valeur globale à la ferme ait augmenté de 10,5 %.

La culture de légumes de plein champ la plus importante au Canada pour ce qui est du volume total de production demeure la tomate de plein champ (528 938 tonnes métriques en 2022). Les tomates de plein champ sont également la troisième plus importante culture en termes de valeur (128,4 millions $ en 2022), la production étant fortement concentrée en Ontario (98 %). La majeure partie de la production canadienne de tomates de plein champ (92 %) est destinée au marché de la transformation. En 2022, les superficies cultivées consacrées aux tomates de plein champ (6 216 hectares) ont diminué de 4,7 % par rapport à 2021; cependant, la production totale a augmenté de 2,7 % et la valeur à la ferme a augmenté de 9,6 %.

En raison de l'augmentation de la production intérieure, de l'inflation des prix et de la croissance de la demande de certains légumes de plein champ, la valeur totale des exportations canadiennes de légumes de plein champ a augmenté de 34,3 % en 2022 par rapport à l'année précédente, pour atteindre 1,02 milliard de dollars. Cette hausse est attribuable à l'augmentation de la valeur des exportations de divers produits, notamment les concombres et les cornichons (+250,5 %), les oignons et les échalotes (+58,8 %) et la laitue (+39,3 %). Les États-Unis demeurent le principal acheteur de légumes canadiens, et 95,9 % des exportations canadiennes de légumes de plein champ en termes de valeur sont à destination de ce pays.

Étant donné son emplacement géographique et sa courte saison de croissance, le Canada dépend largement des importations pour répondre à la demande intérieure de légumes toute l'année. Le déficit commercial du Canada relativement aux légumes de plein champ était de 2,97 milliards de dollars en 2022. Quatrième importateur mondial de légumes frais en termes de valeur, le Canada a importé pour plus de 3,9 milliards de dollars de légumes de plein champ en 2022, soit une hausse de 10,6 % par rapport à 2021. Plus de 2,4 milliards de dollars (62,2 %) d'importations de légumes de plein champ provenaient des États-Unis. Le Mexique arrive au deuxième rang de nos fournisseurs de légumes, pour une valeur des importations de plus de 909 millions de dollars (22,8 %). Les principaux légumes de plein champ importés en termes de valeur étaient la laitue (17,9 % de toutes les importations de légumes de plein champ), les oignons et les échalotes (8,1 %), le chou-fleur et le brocoli (7,9 %), le chou (7,6 %) et les tomates (5,9 %).

1. Production

1.1. Nombre de fermes productrices de légumes de plein champ^{Tableau 1.1 note [1]}^{Tableau 1.1 note [2]} par province

	2011	2016	2021	Parts en % 2021
Terre-Neuve-et-Labrador	87	73	73	1,8 %
Île-du-Prince-Édouard	37	48	43	1,0 %
Nouvelle-Écosse	127	170	132	3,2 %
Nouveau-Brunswick	87	92	78	1,9 %
Québec	750	981	1 035	25,1 %
Ontario	1 361	1 709	1 430	34,7 %
Manitoba	90	119	107	2,6 %
Saskatchewan	47	82	70	1,7 %
Alberta	128	174	164	4,0 %
Colombie-Britannique	785	1 061	993	24,1 %
Canada	3 499	4 509	4 125	100,0 %
Remarques : Tableau 1.1 note [1] Le nombre de fermes légumières inclut toutes les exploitations ayant déclaré cultiver des légumes, et non uniquement les exploitations dont la production de légumes représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales. Retourner à la référence du tableau 1.1 note [1] Tableau 1.1 note [2] Inclut les melons. Retourner à la référence du tableau 1.1 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture

1.2. Superficie ensemencée de légumes de plein champ par produit (en hectares)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Maïs sucré	17 552	17 516	17 405	17 725	17 094	15,7 %
Pois verts	11 388	11 493	12 272	11 099	12 186	11,2 %
Carottes^{Tableau 1.2 note [1]}	8 344	8 461	9 198	9 677	9 550	8,8 %
Haricots verts ou jaunes	8 477	8 092	8 485	7 588	8 820	8,1 %
Choux^{Tableau 1.2 note [2]}	5 911	5 600	5 982	6 410	6 410	5,9 %
Tomates	6 559	6 216	6 272	6 523	6 216	5,7 %
Oignons secs	5 624	5 702	5 936	6 041	5 979	5,5 %
Citrouilles	3 197	3 275	3 854	4 714	5 206	4,8 %
Brocoli	4 571	4 550	4 323	4 350	4 147	3,8 %
Laitue^{Tableau 1.2 note [3]}	3 931	3 902	3 367	3 420	3 862	3,6 %
Courges et zucchinis	3 217	3 042	2 998	3 377	3 429	3,2 %
Asperges	2 319	2 431	2 438	2 411	2 736	2,5 %
Concombres et cornichons	2 433	2 465	2 382	2 518	2 623	2,4 %
Poivrons	2 514	2 262	2 441	2 462	2 388	2,2 %
Choux-fleurs	1 921	1 882	1 896	2 024	1 953	1,8 %
Betteraves	1 758	1 817	2 011	2 144	1 910	1,8 %
Rutabagas et navets	1 531	1 524	1 593	1 652	1 559	1,4 %
Radis^{Tableau 1.2 note [4]}	1 143	1 061	1 244	1 203	1 201	1,1 %
Patates douces	726	811	808	1 008	1 138	1,0 %
Ail	641	566	850	948	948	0,9 %
Épinards	728	707	619	853	902	0,8 %
Échalotes et oignons verts	754	806	671	801	888	0,8 %
Céleri	803	781	795	894	886	0,8 %
Melons d'eau	696	719	668	767	811	0,7 %
Choux de Bruxelles	669	650	675	745	788	0,7 %
Autres melons	505	465	428	466	476	0,4 %
Poireaux	337	350	352	359	351	0,3 %
Autres herbes fines	294	337	322	344	347	0,3 %
Panais	368	349	350	271	264	0,2 %
Aubergines	223	241	215	230	245	0,2 %
Rhubarbe	216	198	193	222	196	0,2 %
Persil	153	134	127	156	169	0,2 %
Autres légumes	4 410	3 888	3 222	2 929	2 946	2,7 %
Total^{Tableau 1.2 note [5]}	103 914	102 292	104 393	106 334	108 624	100,0 %
Remarques : Tableau 1.2 note [1] Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [1] Tableau 1.2 note [2] Inclut les les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [2] Tableau 1.2 note [3] Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [3] Tableau 1.2 note [4] Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [4] Tableau 1.2 note [5] Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.2 note [5] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.3. Superficie ensemencée de légumes de plein champ^{Tableau 1.3 note [1]} par province (en hectares)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terre-Neuve-et-Labrador	265	260	264	279	259	0,2 %
Île-du-Prince-Édouard	964	904	871	868	757	0,7 %
Nouvelle-Écosse	2 160	2 223	2 260	2 228	2 196	2,0 %
Nouveau-Brunswick	594	556	526	603	589	0,5 %
Québec	37 473	37 862	38 567	39 001	40 342	37,1 %
Ontario	50 945	49 295	50 880	51 663	53 361	49,1 %
Manitoba	1 612	1 524	1 455	1 437	1 294	1,2 %
Saskatchewan	331	326	376	390	464	0,4 %
Alberta	3 776	3 762	3 974	4 140	4 043	3,7 %
Colombie-Britannique	5 796	5 579	5 219	5 725	5 320	4,9 %
Canada^{Tableau 1.3 note [2]}	103 914	102 292	104 393	106 334	108 624	100,0 %
Remarques : Tableau 1.3 note [1] Inclut les melons. Retourner à la référence du tableau 1.3 note [1] Tableau 1.3 note [2] Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.3 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.4. Volume de production de légumes de plein champ par produit (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates	497 438	490 286	492 072	515 013	528 938	22,5 %
Carottes^{Tableau 1.4 note [1]}	361 539	362 984	360 226	355 271	348 135	14,8 %
Oignons secs	241 619	250 847	232 800	244 015	287 499	12,2 %
Maïs sucré	189 691	189 554	197 966	195 786	201 028	8,5 %
Choux^{Tableau 1.4 note [2]}	170 141	163 881	169 512	175 280	183 055	7,8 %
Citrouilles	76 042	75 925	96 938	84 005	86 785	3,7 %
Laitue^{Tableau 1.4 note [3]}	85 755	84 902	66 813	75 612	82 993	3,5 %
Poivrons	66 945	63 438	67 747	69 815	68 846	2,9 %
Concombres et cornichons	57 295	59 344	57 655	57 720	60 721	2,6 %
Betteraves	43 298	46 325	48 403	56 339	49 997	2,1 %
Haricots verts ou jaunes	56 268	58 417	52 270	45 240	48 254	2,1 %
Courges et zucchinis	56 064	53 877	49 496	45 035	48 210	2,0 %
Pois verts	45 531	48 662	50 178	42 251	46 927	2,0 %
Rutabagas et navets	47 138	45 737	45 077	43 016	42 722	1,8 %
Brocoli	42 427	42 313	38 250	40 709	36 034	1,5 %
Melons d'eau	30 548	32 942	33 562	34 780	35 012	1,5 %
Céleri	32 414	32 441	30 758	32 756	31 732	1,3 %
Choux-fleurs	28 996	31 598	29 794	30 659	29 442	1,3 %
Échalotes et oignons verts	15 592	16 269	13 716	14 210	18 999	0,8 %
Patates douces	12 935	13 690	10 911	14 797	16 883	0,7 %
Radis^{Tableau 1.4 note [4]}	15 802	15 618	15 167	15 752	15 745	0,7 %
Autres melons	14 259	12 472	11 058	10 939	10 804	0,5 %
Asperges	8 963	10 235	7 761	8 936	9 938	0,4 %
Choux de Bruxelles	6 331	6 394	6 541	5 686	6 874	0,3 %
Épinards	4 832	4 607	4 154	6 406	6 677	0,3 %
Poireaux	6 127	6 413	6 713	6 785	6 647	0,3 %
Panais	7 137	6 264	6 078	5 638	6 032	0,3 %
Aubergines	3 248	3 475	3 383	3 028	3 806	0,2 %
Autres herbes fines	1 084	1 580	1 971	2 227	2 218	0,1 %
Ail	1 490	1 248	1 840	1 938	1 973	0,1 %
Persil	2 507	1 898	1 814	1 799	1 791	0,1 %
Rhubarbe	1 680	1 656	1 281	1 423	1 250	0,1 %
Autres légumes	34 788	35 837	33 035	26 750	27 656	1,2 %
Total^{Tableau 1.4 note [5]}	2 265 925	2 271 130	2 244 939	2 269 618	2 353 623	100,0 %
Remarques : Tableau 1.4 note [1] Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [1] Tableau 1.4 note [2] Inclut les les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [2] Tableau 1.4 note [3] Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [3] Tableau 1.4 note [4] Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [4] Tableau 1.4 note [5] Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.4 note [5] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.5. Volume de production^{Tableau 1.5 note [1]} de légumes de plein champ par province (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terre-Neuve-et-Labrador	3 484	3 333	3 265	3 470	2 895	0,1 %
Île-du-Prince-Édouard	24 678	24 145	24 804	19 993	13 760	0,6 %
Nouvelle-Écosse	56 297	57 655	68 421	73 406	70 280	3,0 %
Nouveau-Brunswick	6 437	7 800	6 839	8 182	7 503	0,3 %
Québec	698 481	704 491	665 215	744 153	762 758	32,4 %
Ontario	1 300 680	1 306 839	1 310 972	1 265 530	1 335 631	56,7 %
Manitoba	28 573	27 356	25 875	22 790	22 123	0,9 %
Saskatchewan	3 416	3 972	3 595	3 137	3 520	0,1 %
Alberta	59 124	54 645	59 016	59 091	63 702	2,7 %
Colombie-Britannique	84 755	80 894	76 936	69 865	71 451	3,0 %
Canada^{Tableau 1.5 note [2]}	2 265 925	2 271 130	2 244 939	2 269 618	2 353 623	100,0 %
Remarques : Tableau 1.5 note [1] Inclut les melons. Retourner à la référence du tableau 1.5 note [1] Tableau 1.5 note [2] Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.5 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.6. Valeur à la ferme^{Tableau 1.6 note [1]} des légumes de plein champ, par produit (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Oignons secs	101 940	112 449	115 651	118 572	157 182	10,0 %
Carottes^{Tableau 1.6 note [2]}	129 170	139 818	136 105	139 265	153 857	9,8 %
Tomates	106 820	109 857	116 706	117 162	128 376	8,2 %
Choux^{Tableau 1.6 note [3]}	91 237	87 945	99 755	107 715	117 819	7,5 %
Laitue^{Tableau 1.6 note [4]}	81 844	82 370	77 971	84 967	101 818	6,5 %
Poivrons	68 632	74 405	82 162	87 575	92 626	5,9 %
Maïs sucré	76 193	78 373	84 272	84 781	90 175	5,7 %
Brocoli	75 850	79 364	77 937	84 679	78 973	5,0 %
Courges et zucchinis	40 538	42 164	46 113	50 996	54 936	3,5 %
Concombres et cornichons	33 771	37 491	39 509	46 413	49 547	3,2 %
Asperges	38 094	45 130	41 726	42 875	48 678	3,1 %
Échalotes et oignons verts	30 851	32 686	32 488	31 852	46 576	3,0 %
Haricots verts ou jaunes	35 620	39 159	39 803	35 662	45 879	2,9 %
Choux-fleurs	32 475	36 670	36 650	39 541	38 334	2,4 %
Citrouilles	27 944	32 101	36 226	33 085	36 802	2,3 %
Rutabagas et navets	28 872	31 297	31 155	31 279	32 656	2,1 %
Pois verts	22 127	23 969	25 585	23 262	27 522	1,8 %
Céleri	17 816	19 896	22 150	25 178	24 746	1,6 %
Betteraves	18 734	19 037	20 708	20 893	24 052	1,5 %
Radis^{Tableau 1.6 note [5]}	16 473	19 135	20 836	22 173	23 837	1,5 %
Ail	15 135	14 245	20 815	23 044	23 116	1,5 %
Melons d'eau	11 847	13 649	15 559	17 791	18 322	1,2 %
Épinards	10 620	10 355	10 416	15 605	17 136	1,1 %
Choux de Bruxelles	12 593	13 078	14 256	13 326	15 995	1,0 %
Patates douces	12 734	13 507	11 526	12 627	15 806	1,0 %
Poireaux	11 066	12 316	13 685	14 441	14 872	0,9 %
Autres melons	9 057	8 737	9 012	9 364	9 330	0,6 %
Autres herbes fines	3 602	5 368	6 410	7 941	7 949	0,5 %
Panais	8 875	8 179	8 506	6 651	6 032	0,4 %
Aubergines	2 927	4 789	5 094	5 524	7 136	0,5 %
Persil	6 080	5 071	5 202	5 260	5 233	0,3 %
Rhubarbe	2 728	2 809	2 322	3 065	2 817	0,2 %
Autres légumes	74 574	48 259	55 432	48 275	48 704	3,1 %
Total^{Tableau 1.6 note [6]}	1 256 842	1 303 677	1 361 744	1 410 842	1 568 300	100,0 %
Remarques : Tableau 1.6 note [1] La valeur à la ferme est la valeur reçue par les producteurs lors de la première transaction et du premier changement de propriétaire. Cette valeur exclut les coûts faisant l'objet d'une facturation distincte, dont ceux liés à la livraison, à l'entreposage, à la mise en marché et aux frais administratifs. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [1] Tableau 1.6 note [2] Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [2] Tableau 1.6 note [3] Inclut les les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [3] Tableau 1.6 note [4] Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [4] Tableau 1.6 note [5] Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [5] Tableau 1.6 note [6] Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.6 note [6] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.7. Valeur à la ferme^{Tableau 1.7 note [1]} des légumes de plein champ par province (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Terre-Neuve-et-Labrador	4 693	5 110	5 535	6 061	5 290	0,3 %
Île-du-Prince-Édouard	13 475	13 635	13 871	11 939	10 630	0,7 %
Nouvelle-Écosse	32 748	28 986	30 753	29 697	31 239	2,0 %
Nouveau-Brunswick	7 593	7 836	7 348	9 782	9 439	0,6 %
Québec	456 603	490 124	507 230	572 624	632 439	40,3 %
Ontario	551 929	567 328	591 933	582 915	660 620	42,1 %
Manitoba	30 341	32 995	33 045	29 630	30 151	1,9 %
Saskatchewan	5 628	6 801	6 569	5 960	7 125	0,5 %
Alberta	47 927	46 798	52 336	52 843	61 497	3,9 %
Colombie-Britannique	105 904	104 064	113 122	109 391	119 870	7,6 %
Canada^{Tableau 1.7 note [2]}	1 256 842	1 303 677	1 361 744	1 410 842	1 568 300	100,0 %
Remarques : Tableau 1.7 note [1] La valeur à la ferme est la valeur reçue par les producteurs lors de la première transaction et du premier changement de propriétaire. Cette valeur exclut les coûts faisant l'objet d'une facturation distincte, dont ceux liés à la livraison, à l'entreposage, à la mise en marché et aux frais administratifs. Retourner à la référence du tableau 1.7 note [1] Tableau 1.7 note [2] Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.7 note [2] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

2. Commerce

2.1. Balance commerciale relative aux légumes de plein champ^{Tableau 2.1 note [1]}^{Tableau 2.1 note [2]} canadiens — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022
Exportations	737 952	770 609	722 599	759 635	1 020 190
Importations	3 425 872	3 757 441	3 727 824	3 607 606	3 991 702
Balance commerciale (exportations moins importations)	−2 687 919	−2 986 832	−3 005 225	−2 847 972	−2 971 513
Remarques : Tableau 2.1 note [1] Inclut les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.1 note [1] Tableau 2.1 note [2] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.1 note [2] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.2. Exportations

2.2.1. Exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.2.1 note [1]} par produit — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Oignons et échalotes	58 831	55 525	55 922	65 960	104 724	10,3 %
Laitue^{Tableau 2.2.1 note [2]}	60 274	70 857	66 284	69 807	97 227	9,5 %
Choux^{Tableau 2.2.1 note [3]}	79 292	68 056	67 118	76 143	87 565	8,6 %
Carottes	72 067	71 446	66 610	68 480	84 988	8,3 %
Concombres et cornichons	25 232	32 309	27 129	18 366	64 380	6,3 %
Haricots^{Tableau 2.2.1 note [4]}	58 373	57 205	56 079	52 429	55 278	5,4 %
Poivrons	38 449	38 964	42 597	33 259	48 604	4,8 %
Chou-fleur et brocoli	16 608	30 498	19 553	30 299	35 886	3,5 %
Patates douces	26 763	30 175	31 230	29 846	34 633	3,4 %
Citrouilles, courges et gourdes	23 978	27 452	30 456	26 916	34 256	3,4 %
Tomates	23 500	29 247	28 056	27 261	26 964	2,6 %
Maïs sucré^{Tableau 2.2.1 note [4]}	27 376	23 285	22 969	24 423	24 158	2,4 %
Pois^{Tableau 2.2.1 note [4]}	19 737	24 074	21 871	15 508	22 723	2,2 %
Épinards^{Tableau 2.2.1 note [4]}	7 744	7 113	8 870	8 706	22 255	2,2 %
Asperges	8 348	11 973	7 691	10 205	10 711	1,0 %
Poireaux^{Tableau 2.2.1 note [5]}	1 884	1 914	2 601	2 861	10 640	1,0 %
Aubergines (eggplants)	6 157	7 527	11 602	7 489	8 186	0,8 %
Céleri	4 042	4 842	3 315	5 186	8 110	0,8 %
Choux de Bruxelles	3 556	4 054	4 066	2 911	4 101	0,4 %
Ail	695	525	829	996	1 237	0,1 %
Navets	732	784	479	411	752	0,1 %
Autres légumes^{Tableau 2.2.1 note [4]}	174 315	172 783	147 272	182 174	232 812	22,8 %
Total	737 952	770 609	722 599	759 635	1 020 190	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.1 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note [1] Tableau 2.2.1 note [2] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note [2] Tableau 2.2.1 note [3] Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note [3] Tableau 2.2.1 note [4] Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note [4] Tableau 2.2.1 note [5] Inclut d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note [5] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.2.2. Exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.2.2 note [1]} par produit — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Carottes	93 935	100 824	85 983	91 406	98 579	13,7 %
Oignons et échalotes	66 872	61 485	61 682	61 297	84 322	11,7 %
Choux^{Tableau 2.2.2 note [2]}	83 760	71 608	72 010	83 630	79 866	11,1 %
Concombres et cornichons	30 849	38 763	31 772	25 561	46 282	6,4 %
Poivrons	39 695	40 740	40 087	32 031	41 529	5,8 %
Citrouilles, courges et gourdes	32 584	36 836	44 571	37 480	37 201	5,2 %
Laitue^{Tableau 2.2.2 note [3]}	37 744	40 306	32 082	39 239	36 691	5,1 %
Haricots^{Tableau 2.2.2 note [4]}	35 200	34 264	34 304	33 634	31 132	4,3 %
Chou-fleur et brocoli	14 625	23 768	15 410	23 787	24 612	3,4 %
Patates douces	36 870	42 236	42 982	40 985	47 102	6,6 %
Maïs sucré^{Tableau 2.2.2 note [4]}	19 517	17 297	17 583	18 824	17 461	2,4 %
Pois^{Tableau 2.2.2 note [4]}	11 530	13 645	12 781	10 721	13 951	1,9 %
Tomates	13 703	13 365	8 309	10 918	11 317	1,6 %
Céleri	5 506	7 910	4 508	6 317	8 247	1,1 %
Poireaux^{Tableau 2.2.2 note [5]}	671	701	951	940	3 318	0,5 %
Épinards^{Tableau 2.2.2 note [4]}	1 886	1 445	1 464	1 610	2 900	0,4 %
Aubergines (eggplants)	2 028	2 399	2 885	2 175	2 325	0,3 %
Asperges	1 648	2 087	1 289	1 897	2 020	0,3 %
Choux de Bruxelles	1 315	1 346	1 428	806	1 067	0,1 %
Navets	661	558	362	331	761	0,1 %
Ail	189	107	147	237	301	0,0 %
Autres légumes^{Tableau 2.2.2 note [4]}	107 836	104 829	93 842	113 487	127 965	17,8 %
Total	638 623	656 517	606 433	637 315	718 948	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.2 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note [1] Tableau 2.2.2 note [2] Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note [2] Tableau 2.2.2 note [3] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note [3] Tableau 2.2.2 note [4] Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note [4] Tableau 2.2.2 note [5] Inclut d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note [5] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.2.3. Principales destinations des légumes de plein champ^{Tableau 2.2.3 note [1]}^{Tableau 2.2.3 note [2]} exportés — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	705 202	730 216	682 326	717 754	978 343	95,9 %
Pays-Bas	20 866	23 765	23 804	22 703	20 577	2,0 %
Belgique	28	38	55	0	7 071	0,7 %
Israël	2 159	2 696	2 728	2 542	3 614	0,4 %
Chine	315	973	818	1 066	1 720	0,2 %
Trinité-et-Tobago	435	370	441	330	1 358	0,1 %
Koweit	621	748	678	790	1 038	0,1 %
Saint-Pierre-et-Miquelon	623	573	570	579	598	0,1 %
Sainte-Lucie	4	22	117	455	557	0,1 %
Taïwan	356	235	65	357	526	0,1 %
Türkiye	0	0	187	0	438	0,0 %
Suisse	0	0	0	295	389	0,0 %
Costa Rica	307	279	253	707	348	0,0 %
Jordanie	0	0	0	0	347	0,0 %
République dominicaine	45	11	10	94	314	0,0 %
Autres	6 992	10 683	10 545	11 962	2 953	0,3 %
Total	737 952	770 609	722 599	759 635	1 020 190	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.3 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.3 note [1] Tableau 2.2.3 note [2] Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.3 note [2] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.2.4. Principales destinations des légumes de plein champ^{Tableau 2.2.4 note [1]}^{Tableau 2.2.4 note [2]} exportés — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	598 082	607 903	555 818	585 047	665 032	92,5 %
Pays-Bas	29 603	34 048	33 993	32 346	29 158	4,1 %
Belgique	18	13	56	0	9 865	1,4 %
Israël	3 080	3 851	3 925	3 636	5 071	0,7 %
Chine	274	1 234	915	1 388	2 272	0,3 %
Trinité-et-Tobago	321	343	474	417	1 714	0,2 %
Taïwan	231	110	45	364	557	0,1 %
Suisse	0	0	0	418	553	0,1 %
Koweit	276	365	328	407	485	0,1 %
Saint-Pierre-et-Miquelon	413	396	429	402	455	0,1 %
Sainte-Lucie	1	14	89	344	417	0,1 %
Jordanie	0	0	0	0	405	0,1 %
Türkiye	0	0	127	0	355	0,0 %
Norway	2 325	2 485	3 129	2 732	226	0,0 %
Hong Kong	141	243	289	247	204	0,0 %
Autres	3 858	5 512	6 818	9 568	2 179	0,3 %
Total	638 623	656 517	606 433	637 315	718 948	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.4 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.4 note [1] Tableau 2.2.4 note [2] Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.4 note [2] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.2.5. Destinations des cinq principales exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.2.5 note [1]} — valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2018	2019	2020	2021	2022
Oignons et échalotes	États-Unis	58 688	55 289	55 768	65 938	104 534
	France	2	5	5	6	10
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	1	6	6	4
	Eswatini	0	0	0	0	3
	Autres	140	230	144	10	0
	Total	58 831	55 525	55 922	65 960	104 551
Laitue^{Tableau 2.2.5 note [2]}	États-Unis	60 145	70 849	66 187	69 722	97 049
	Royaume-Uni	0	0	2	20	143
	Saint-Pierre-et-Miquelon	3	3	18	21	29
	France	10	5	4	3	6
	Autres	116	0	73	41	0
	Total	60 274	70 857	66 284	69 807	97 227
Choux^{Tableau 2.2.5 note [3]}	États-Unis	79 029	67 802	66 838	75 951	86 664
	Trinité-et-Tobago	132	186	263	186	887
	France	9	6	5	5	4
	Saint-Pierre-et-Miquelon	2	1	2	2	1
	Autres	119	60	10	0	0
	Total	79 292	68 056	67 118	76 143	87 556
Carottes	États-Unis	71 930	71 381	66 591	68 474	84 577
	Trinité-et-Tobago	0	0	0	0	350
	Eswatini	0	0	0	1	6
	France	4	3	5	3	4
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	1	2	3	0
	Autres	132	61	12	0	0
	Total	72 067	71 446	66 610	68 480	84 936
Concombres et cornichons	États-Unis	25 232	32 281	27 129	18 366	64 380
	Autres	0	28	0	0	0
	Total	25 232	32 309	27 129	18 366	64 380
Remarques : Tableau 2.2.5 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note [1] Tableau 2.2.5 note [2] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note [2] Tableau 2.2.5 note [3] Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note [3] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.2.6. Destinations des cinq principales exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.2.6 note [1]} — volume (en tonnes métriques)

		2018	2019	2020	2021	2022
Carottes	États-Unis	93 614	100 690	85 941	91 391	97 644
	Trinité-et-Tobago	0	0	0	0	834
	Eswatini	0	0	0	2	14
	France	10	8	12	7	8
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	1	5	6	1
	Autres	309	124	26	0	0
	Total	93 935	100 824	85 983	91 406	98 501
Oignons et échalotes	États-Unis	66 650	61 217	61 470	61 274	84 109
	France	2	6	6	7	12
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	1	5	6	4
	Eswatini	0	0	0	0	3
	Autres	220	262	201	11	0
	Total	66 872	61 485	61 682	61 297	84 128
Choux^{Tableau 2.2.6 note [2]}	États-Unis	83 506	71 298	71 619	83 297	79 037
	Trinité-et-Tobago	152	246	378	330	815
	France	6	4	3	3	3
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	1	2	1	1
	Autres	94	60	8	0	0
	Total	83 760	71 608	72 010	83 630	79 854
Concombres et cornichons	États-Unis	30 849	38 738	31 772	25 561	46 282
	Autres	0	0	0	0	0
	Total	30 849	38 763	31 772	25 561	46 282
Poivrons	États-Unis	39 651	40 717	40 062	32 006	41 522
	Taïwan	0	0	0	0	7
	France	5	4	5	4	0
	Autres	39	19	20	20	0
	Total	39 695	40 740	40 087	32 031	41 529
Remarques : Tableau 2.2.6 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.6 note [1] Tableau 2.2.6 note [2] Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.6 note [2] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.3 Importations

2.3.1. Importations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.1 note [1]} par produit — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Laitue^{Tableau 2.3.1 note [2]}	539 261	581 568	575 353	559 252	715 166	17,9 %
Oignons et échalotes	193 406	237 177	215 364	236 725	323 507	8,1 %
Chou-fleur et brocoli	188 498	200 784	199 578	192 275	316 066	7,9 %
Choux^{Tableau 2.3.1 note [3]}	380 289	416 774	407 366	419 176	304 980	7,6 %
Tomates	266 115	270 662	265 250	230 304	236 345	5,9 %
Poivrons	206 548	232 760	226 875	228 098	216 012	5,4 %
Épinards^{Tableau 2.3.1 note [4]}	161 820	159 619	166 838	157 020	156 978	3,9 %
Carottes	150 872	147 874	149 821	142 273	153 387	3,8 %
Haricots^{Tableau 2.3.1 note [4]}	101 285	108 001	111 538	105 390	116 046	2,9 %
Asperges	110 175	110 189	116 376	111 172	103 260	2,6 %
Céleri	85 828	145 122	94 965	87 294	101 876	2,6 %
Pois^{Tableau 2.3.1 note [4]}	90 375	89 320	88 652	85 460	89 313	2,2 %
Maïs sucré^{Tableau 2.3.1 note [4]}	68 333	70 552	78 758	81 314	87 636	2,2 %
Patates douces	66 581	75 102	86 722	77 913	78 898	2,0 %
Citrouilles, courges et gourdes	74 239	74 499	89 610	73 916	78 712	2,0 %
Ail	48 607	60 495	73 144	70 507	78 140	2,0 %
Aubergines (eggplants)	35 362	41 242	48 507	45 736	50 472	1,3 %
Ignames	31 054	39 841	47 206	41 033	41 656	1,0 %
Choux de Bruxelles	27 331	33 688	35 191	34 031	36 201	0,9 %
Pousses de bambou et feuilles de cactus	28 102	29 617	29 599	29 107	35 643	0,9 %
Gombo	20 468	23 846	27 005	27 351	31 552	0,8 %
Concombres et cornichons	44 622	41 820	40 673	33 643	26 335	0,7 %
Radis	16 763	19 231	20 587	21 209	21 854	0,5 %
Persil	18 036	19 565	19 194	19 478	21 230	0,5 %
Poireaux	11 510	13 945	15 092	15 596	17 881	0,4 %
Autres légumes^{Tableau 2.3.1 note [4]}	460 392	514 149	498 560	482 335	552 670	13,8 %
Total	3 425 872	3 757 441	3 727 824	3 607 606	3 991 815	100,0 %
Remarques : Tableau 2.3.1 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note [1] Tableau 2.3.1 note [2] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note [2] Tableau 2.3.1 note [3] Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note [3] Tableau 2.3.1 note [4] Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note [4] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.3.2. Importations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.2 note [1]} par produit — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Laitue^{Tableau 2.3.2 note [2]}	271 831	278 521	257 053	267 164	265 207	14,4 %
Oignons et échalotes	187 087	206 850	210 761	248 420	236 388	12,9 %
Chou-fleur et brocoli	110 080	110 568	109 035	124 851	153 839	8,4 %
Choux^{Tableau 2.3.2 note [3]}	176 504	188 418	178 690	188 976	120 540	6,6 %
Tomates	158 823	151 989	121 460	125 430	120 046	6,5 %
Carottes	115 073	109 786	107 915	109 781	98 626	5,4 %
Poivrons	91 695	98 748	89 958	100 554	84 150	4,6 %
Patates douces	72 402	68 573	76 306	81 274	81 950	4,5 %
Céleri	88 271	81 683	92 665	87 053	77 831	4,2 %
Citrouilles, courges et gourdes	55 580	57 611	60 001	59 557	53 061	2,9 %
Maïs sucré^{Tableau 2.3.2 note [4]}	58 542	59 995	51 670	64 175	51 024	2,8 %
Épinards^{Tableau 2.3.2 note [4]}	46 620	45 947	47 964	48 423	47 906	2,6 %
Haricots^{Tableau 2.3.2 note [4]}	40 530	42 531	41 455	38 532	39 563	2,2 %
Aubergines (eggplants)	25 253	26 217	27 374	28 212	26 510	1,4 %
Ail	21 391	20 685	24 240	22 921	24 474	1,3 %
Pois^{Tableau 2.3.2 note [4]}	21 643	21 314	22 645	24 620	23 031	1,3 %
Asperges	24 015	23 421	24 855	27 496	21 859	1,2 %
Concombres et cornichons	30 566	28 664	29 105	26 782	18 800	1,0 %
Ignames	17 128	19 437	20 206	19 951	18 488	1,0 %
Radis	15 773	17 724	18 209	17 857	16 259	0,9 %
Pousses de bambou et feuilles de cactus	12 985	13 474	14 145	14 672	14 211	0,8 %
Choux de Bruxelles	10 466	10 475	11 897	12 630	11 512	0,6 %
Persil	9 596	10 045	9 181	8 880	8 504	0,5 %
Gombo	7 049	7 709	7 507	8 094	7 157	0,4 %
Poireaux	5 348	6 397	6 746	6 463	6 640	0,4 %
Autres légumes^{Tableau 2.3.2 note [4]}	191 480	224 669	202 532	209 691	208 431	11,4 %
Total	1 865 733	1 931 449	1 863 574	1 972 458	1 836 008	100,0 %
Remarques : Tableau 2.3.2 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note [1] Tableau 2.3.2 note [2] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note [2] Tableau 2.3.2 note [3] Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note [3] Tableau 2.3.2 note [4] Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note [4] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.3.3. Principales sources de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.3 note [1]} importés au Canada — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	2 211 599	2 371 947	2 310 313	2 222 557	2 482 777	62,2 %
Mexique	757 709	856 204	860 553	842 194	909 837	22,8 %
Chine	148 200	161 288	166 693	160 429	185 955	4,7 %
Guatemala	38 580	48 821	57 916	56 116	59 176	1,5 %
Espagne	34 395	49 048	43 560	34 013	40 504	1,0 %
Pérou	42 361	41 465	47 727	40 134	39 473	1,0 %
Inde	19 031	23 410	24 252	28 107	32 522	0,8 %
Honduras	22 002	28 462	32 854	32 226	30 654	0,8 %
Belgique	13 237	20 908	20 541	21 931	19 459	0,5 %
Équateur	7 889	15 700	18 802	15 134	16 570	0,4 %
Costa Rica	10 316	11 126	9 374	10 842	14 336	0,4 %
Pologne	9 489	9 398	8 933	10 329	12 996	0,3 %
Türkiye	2 510	3 095	3 427	8 626	12 951	0,3 %
République dominicaine	12 498	11 782	12 064	12 317	12 722	0,3 %
Jamaïque	9 263	10 114	12 040	11 797	11 873	0,3 %
Autres	86 791	94 673	98 774	100 855	110 009	2,8 %
Total	3 425 872	3 757 441	3 727 824	3 607 606	3 991 815	100,0 %
Remarque : Tableau 2.3.3 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.3 note [1] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.3.4. Principales sources de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.4 note [1]} importés au Canada — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	1 252 362	1 262 774	1 213 589	1 296 383	1 189 797	64,8 %
Mexique	406 589	428 724	413 811	439 670	415 309	22,6 %
Chine	78 959	87 969	85 393	78 652	76 887	4,2 %
Espagne	15 465	21 640	19 900	16 797	22 243	1,2 %
Belgique	8 001	13 456	12 986	14 192	12 049	0,7 %
Guatemala	10 960	12 830	12 443	11 787	10 928	0,6 %
Pérou	11 746	11 884	13 643	12 816	10 895	0,6 %
Honduras	9 732	12 103	12 288	13 201	9 748	0,5 %
Costa Rica	7 805	7 692	8 128	9 944	9 300	0,5 %
Inde	5 911	7 480	7 451	8 692	8 765	0,5 %
Pologne	7 125	8 086	7 009	8 890	8 763	0,5 %
Équateur	3 756	7 471	8 936	7 453	7 268	0,4 %
Türkiye	600	738	981	4 842	7 009	0,4 %
République dominicaine	8 196	7 757	6 888	6 590	6 600	0,4 %
France	4 729	4 494	4 021	4 037	4 998	0,3 %
Autres	33 799	36 352	36 108	38 512	35 450	1,9 %
Total	1 865 733	1 931 449	1 863 574	1 972 458	1 836 008	100,0 %
Remarque : Tableau 2.3.4 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.4 note [1] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.3.5. Sources des cinq principales importations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.5 note [1]} — valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2018	2019	2020	2021	2022
Laitue^{Tableau 2.3.5 note [2]}	États-Unis	524 049	559 615	553 218	524 469	653 905
	Mexique	13 376	19 638	20 263	33 457	58 013
	Espagne	379	366	157	313	2 085
	Chine	684	1 128	1 038	446	324
	Pays-Bas	97	124	82	178	206
	Autres	676	697	595	389	634
	Total	539 261	581 568	575 353	559 252	715 166
Oignons et échalotes	États-Unis	122 495	158 035	140 265	161 369	217 538
	Mexique	55 506	63 171	57 866	56 050	81 005
	Pérou	7 060	7 596	9 601	9 047	9 615
	Espagne	1 505	1 454	1 531	2 056	6 964
	Pays-Bas	2 377	959	1 732	1 994	2 682
	Autres	4 462	5 961	4 369	6 208	5 702
	Total	193 406	237 177	215 364	236 725	323 507
Chou-fleur et brocoli	États-Unis	166 005	167 140	164 844	161 415	245 020
	Mexique	20 630	30 075	32 018	29 919	63 977
	Guatemala	0	188	843	58	6 116
	Espagne	1 356	2 862	1 524	765	658
	Pays-Bas	2	10	0	0	142
	Autres	505	508	349	118	153
	Total	188 498	200 784	199 578	192 275	316 066
Choux^{Tableau 2.3.5 note [3]}	États-Unis	314 624	329 457	312 068	333 271	246 444
	Mexique	58 571	76 163	84 247	76 885	56 460
	Chine	2 802	3 185	3 078	2 177	1 609
	Corée du Sud	716	1 098	713	308	196
	Inde	5	6	8	4	60
	Autres	3 572	6 864	7 252	6 531	211
	Total	380 289	416 774	407 366	419 176	304 980
Tomates	Mexique	171 119	173 171	160 443	143 993	135 852
	États-Unis	93 246	94 456	101 092	84 868	98 638
	Guatemala	857	2 522	2 869	1 321	1 454
	Maroc	0	0	0	0	355
	République dominicaine	255	27	56	120	29
	Autres	637	487	789	2	18
	Total	266 115	270 662	265 250	230 304	236 345
Remarques : Tableau 2.3.5 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note [1] Tableau 2.3.5 note [2] Inclut la laitue pommée Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note [2] Tableau 2.3.5 note [3] Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note [3] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

2.3.6. Sources des cinq principales importations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.6 note [1]} — volume (en tonnes métriques)

		2018	2019	2020	2021	2022
Laitue^{Tableau 2.3.6 note [2]}	États-Unis	263 431	268 010	246 909	253 074	244 374
	Mexique	7 623	9 493	9 379	13 635	20 026
	Espagne	136	116	48	56	420
	Chine	393	668	536	230	174
	Pays-Bas	23	26	20	71	30
	Autres	226	207	161	98	183
	Total	271 831	278 521	257 053	267 164	265 207
Oignons et échalotes	États-Unis	148 853	168 571	171 352	204 932	187 349
	Mexique	27 041	27 202	26 927	29 112	31 207
	Pérou	4 555	4 708	5 942	5 718	5 055
	Espagne	2 236	1 777	2 249	3 205	7 935
	Pays-Bas	2 102	591	1 543	2 184	2 314
	Autres	2 300	4 001	2 748	3 269	2 528
	Total	187 087	206 850	210 761	248 420	236 388
Chou-fleur et brocoli	États-Unis	96 307	91 899	89 138	103 887	118 271
	Mexique	12 987	17 045	18 645	20 435	34 274
	Guatemala	0	56	249	17	982
	Espagne	496	1 231	809	439	216
	Pays-Bas	0	2	0	0	27
	Autres	290	336	193	73	69
	Total	110 080	110 568	109 035	124 851	153 839
Choux^{Tableau 2.3.6 note [3]}	États-Unis	127 123	131 223	121 400	133 054	85 411
	Mexique	42 043	46 277	50 028	51 453	33 476
	Chine	4 116	5 117	3 944	2 325	1 333
	Corée du Sud	904	1 567	654	327	211
	Inde	2	2	2	1	13
	Autres	2 317	4 231	2 662	1 816	96
	Total	176 504	188 418	178 690	188 976	120 540
Tomates	Mexique	94 386	92 993	72 442	76 685	68 775
	États-Unis	63 644	57 771	47 759	48 241	50 769
	Guatemala	336	1 045	947	387	414
	Maroc	0	0	0	0	64
	République dominicaine	128	9	38	116	18
	Autres	329	171	274	0	5
	Total	158 823	151 989	121 460	125 430	120 046
Remarques : Tableau 2.3.6 note [1] Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note [1] Tableau 2.3.6 note [2] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note [2] Tableau 2.3.6 note [3] Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note [3] Source : Statistique Canada (CATSNET, avril 2023)

3. Disponibilité pour la consommation

3.1. Légumes frais disponibles^{Tableau 3.1 note [1]} pour consommation^{Tableau 3.1 note [2]} au Canada (en kilogrammes par personne)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Oignons et échalotes, frais	8,44	8,86	9,58	9,37	9,20	14,0 %
Laitue, fraîche^{Tableau 3.1 note [3]}	8,20	8,29	7,45	7,85	7,90	12,0 %
Tomates, fraîches^{Tableau 3.1 note [3]}	8,42	7,87	7,09	7,23	7,49	11,4 %
Carottes, fraîches	7,27	6,46	6,71	6,26	6,04	9,2 %
Choux, frais	4,26	4,50	4,36	4,25	4,33	6,6 %
Poivrons, frais^{Tableau 3.1 note [3]}	4,33	4,31	3,95	4,22	3,89	5,9 %
Brocoli, frais	2,45	2,37	2,30	2,50	2,96	4,5 %
Citrouilles et courges, fraîches	3,20	3,17	3,45	2,99	2,88	4,4 %
Maïs, frais	2,84	2,78	2,60	2,93	2,45	3,7 %
Concombres, frais^{Tableau 3.1 note [3]}	3,56	3,24	3,42	2,87	2,30	3,5 %
Céleri, frais	2,69	2,43	2,77	2,61	2,28	3,5 %
Choux chinois, frais^{Tableau 3.1 note [4]}	1,62	1,69	1,64	1,69	1,68	2,6 %
Champignons, frais	2,13	2,10	1,86	1,82	1,60	2,4 %
Chou-fleur, frais	3,01	2,80	2,88	3,03	1,43	2,2 %
Patates douces, fraîches	1,11	0,89	1,00	1,19	1,08	1,6 %
Betteraves, fraîches	0,97	0,94	0,91	0,98	0,91	1,4 %
Rutabagas et navets, frais	1,17	0,91	0,98	0,95	0,89	1,4 %
Épinards, frais	0,94	0,92	0,93	0,97	0,87	1,3 %
Haricots verts ou jaunes, frais	0,89	0,92	0,87	0,88	0,86	1,3 %
Chou frisé, frais^{Tableau 3.1 note [5]}	0,79	0,77	0,68	0,71	0,70	1,1 %
Asperges, fraîches	0,75	0,75	0,74	0,81	0,67	1,0 %
Aubergines (eggplants), fraîches	0,62	0,63	0,63	0,68	0,64	1,0 %
Ail, frais	0,49	0,47	0,55	0,52	0,54	0,8 %
Choux de Bruxelles, frais	0,34	0,33	0,38	0,39	0,38	0,6 %
Persil, frais	0,30	0,30	0,27	0,26	0,25	0,4 %
Radis, frais	0,35	0,37	0,44	0,33	0,24	0,4 %
Poireaux, frais	0,27	0,30	0,31	0,30	0,24	0,4 %
Pois, frais	0,32	0,26	0,22	0,20	0,19	0,3 %
Rappini, frais	0,18	0,18	0,17	0,17	0,19	0,3 %
Gombo, frais	0,17	0,18	0,17	0,19	0,16	0,2 %
Manioc, frais	0,12	0,13	0,16	0,16	0,15	0,2 %
Panais, frais	0,19	0,16	0,16	0,13	0,14	0,2 %
Autres racines comestibles, fraîches	0,05	0,06	0,05	0,07	0,07	0,1 %
Artichauts, frais	0,04	0,03	0,04	0,04	0,03	0,0 %
Olives, fraîches	0,00	0,01	0,01	0,00	0,00	0,0 %
Total	72,48	70,38	69,73	69,55	65,63	100,0 %
Remarques : Tableau 3.1 note [1] Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale − exportations − utilisation industrielle − facteur de perte − stocks de fermeture Retourner à la référence du tableau 3.1 note [1] Tableau 3.1 note [2] Les données n'ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation. Retourner à la référence du tableau 3.1 note [2] Tableau 3.1 note [3] Inclut les légumes de serre. Retourner à la référence du tableau 3.1 note [3] Tableau 3.1 note [4] « Choux chinois, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.1 note [4] Tableau 3.1 note [5] « Chou frisé, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.1 note [5] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

3.2. Légumes frais disponibles^{Tableau 3.2 note [1]} pour consommation ajustés^{Tableau 3.2 note [2]} en fonction des pertes au Canada (en kilogrammes par personne)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates, fraîches^{Tableau 3.2 note [3]}	6,10	5,70	5,14	5,24	5,43	16,6 %
Oignons et échalotes, frais	4,05	4,25	4,59	4,49	4,41	13,5 %
Laitue, fraîche^{Tableau 3.2 note [3]}	4,38	4,42	3,98	4,19	4,22	12,9 %
Carottes, fraîches	3,96	3,52	3,66	3,41	3,29	10,1 %
Choux, frais	2,40	2,53	2,46	2,39	2,44	7,5 %
Poivrons, frais^{Tableau 3.2 note [3]}	1,94	1,92	1,77	1,88	1,74	5,3 %
Brocoli, frais	1,23	1,19	1,15	1,25	1,48	4,5 %
Céleri, frais	1,34	1,21	1,37	1,30	1,13	3,5 %
Champignons, frais	1,35	1,33	1,18	1,15	1,01	3,1 %
Concombres, frais^{Tableau 3.2 note [3]}	1,55	1,41	1,49	1,25	1,00	3,1 %
Choux chinois, frais^{Tableau 3.2 note [4]}	0,91	0,95	0,93	0,95	0,95	2,9 %
Maïs, frais	0,68	0,67	0,62	0,70	0,59	1,8 %
Citrouilles et courges, fraîches	0,57	0,56	0,61	0,53	0,51	1,6 %
Betteraves, fraîches	0,53	0,51	0,50	0,53	0,49	1,5 %
Épinards, frais	0,50	0,49	0,50	0,52	0,46	1,4 %
Haricots verts ou jaunes, frais	0,47	0,48	0,45	0,46	0,45	1,4 %
Chou-fleur, frais	0,88	0,82	0,84	0,89	0,42	1,3 %
Patates douces, fraîches	0,43	0,34	0,39	0,46	0,42	1,3 %
Aubergines (eggplants), fraîches	0,30	0,30	0,30	0,32	0,30	0,9 %
Choux de Bruxelles, frais	0,25	0,25	0,28	0,29	0,28	0,9 %
Ail, frais	0,23	0,22	0,26	0,25	0,26	0,8 %
Asperges, fraîches	0,28	0,27	0,27	0,30	0,25	0,8 %
Chou frisé, frais^{Tableau 3.2 note [3]}	0,22	0,21	0,19	0,20	0,20	0,6 %
Rutabagas et navets, frais	0,19	0,15	0,16	0,15	0,14	0,4 %
Poireaux, frais	0,13	0,14	0,15	0,15	0,12	0,4 %
Persil, frais	0,15	0,15	0,14	0,13	0,12	0,4 %
Manioc, frais	0,08	0,09	0,11	0,11	0,10	0,3 %
Pois, frais	0,17	0,14	0,12	0,10	0,10	0,3 %
Rappini, frais	0,09	0,10	0,09	0,09	0,10	0,3 %
Radis, frais	0,13	0,13	0,16	0,12	0,09	0,3 %
Gombo, frais	0,07	0,07	0,07	0,08	0,07	0,2 %
Panais, frais	0,10	0,09	0,09	0,07	0,07	0,2 %
Autres racines comestibles, fraîches	0,03	0,05	0,04	0,05	0,05	0,2 %
Artichauts, frais	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,0 %
Total	35,70	34,67	34,07	34,01	32,70	100,0 %
Remarques : Tableau 3.2 note [1] Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale − exportations − utilisation industrielle − facteur de perte − stocks de fermeture Retourner à la référence du tableau 3.2 note [1] Tableau 3.2 note [2] À titre expérimental, à utiliser avec réserve. Les données ont été rajustées pour tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de vente au détail, dans les ménages, lors de la cuisson ou dans l'assiette. Retourner à la référence du tableau 3.2 note [2] Tableau 3.2 note [3] « Chou frisé, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.2 note [3] Tableau 3.2 note [4] « Choux chinois, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.2 note [4] Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

4. Données mondiales

4.1. Production mondiale

4.1.1. Production mondiale de légumes frais^{Tableau 4.1.1 note [1]}^{Tableau 4.1.1 note [2]}^{Tableau 4.1.1 note [3]} par produit - volume (en milliers de tonnes métriques)

	2017	2018	2019	2020	2021	Parts en % 2021
Tomates	178 863	181 317	181 890	184 786	189 134	16,4 %
Oignons et échalotes, secs	97 068	97 621	99 807	104 564	106 592	9,2 %
Concombres et cornichons	82 217	84 950	88 282	90 755	93 529	8,1 %
Choux et autres crucifères	71 972	70 479	70 626	71 447	71 707	6,2 %
Aubergines	53 511	54 749	56 140	57 379	58 646	5,1 %
Champignons et truffes	39 811	40 583	41 739	42 923	44 207	3,8 %
Carottes et navets	40 348	39 257	40 571	40 242	41 667	3,6 %
Piments forts et poivrons, frais	35 239	35 795	35 494	35 969	36 287	3,1 %
Épinards	27 809	28 962	30 080	31 208	32 294	2,8 %
Ail	25 906	26 825	27 787	27 781	28 205	2,4 %
Laitues et chicorées	26 758	27 093	26 843	27 020	27 012	2,3 %
Choux-fleurs et brocolis	25 318	25 342	25 693	25 559	25 844	2,2 %
Citrouilles, courges et gourdes	26 619	21 945	22 280	22 949	23 784	2,1 %
Haricots, frais	22 940	23 422	23 051	23 433	23 411	2,0 %
Pois, frais	19 689	19 605	19 738	20 248	20 530	1,8 %
Gombo	9 218	9 638	10 033	10 644	10 822	0,9 %
Maïs, frais	11 494	11 067	10 377	10 575	8 858	0,8 %
Asperges	8 424	8 527	8 415	8 458	8 501	0,7 %
Oignons et échalotes, frais	4 659	4 567	4 361	4 506	4 563	0,4 %
Poireaux, autres légumes alliacés	2 161	2 116	2 144	2 117	2 213	0,2 %
Autres légumes à cosses, npa^{Tableau 4.1.1 note [4]}	1 644	1 731	1 648	1 801	1 725	0,1 %
Artichauts	1 588	1 557	1 503	1 439	1 470	0,1 %
Haricots verts	1 928	1 461	1 358	1 303	1 310	0,1 %
Feuilles de manioc	84	87	86	86	87	0,0 %
Légumes frais, npa^{Tableau 4.1.1 note [4]}	289 593	290 381	292 057	291 551	292 200	25,3 %
Total	1 104 860	1 109 080	1 122 002	1 138 740	1 154 598	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1.1 note [1] Inclut les légumes de serre et les champigons. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note [1] Tableau 4.1.1 note [2] N'inclut pas les pommes de terres. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note [2] Tableau 4.1.1 note [3] Les données de production de l'OAA pour l'année 2022 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note [3] Tableau 4.1.1 note [4] npa : Non précisé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note [4] Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2023

4.1.2. Production mondiale de légumes frais^{Tableau 4.1.2 note [1]}^{Tableau 4.1.2 note [2]}^{Tableau 4.1.2 note [3]} par pays - volume (en milliers de tonnes métriques)

	2017	2018	2019	2020	2021	Parts en % 2021
Chine	566 911	577 656	582 276	590 847	600 013	52,0 %
Inde	131 324	129 951	131 785	135 287	137 988	12,0 %
États-Unis	32 082	31 732	29 512	29 222	27 917	2,4 %
Türkiye	24 923	24 173	25 442	25 961	26 646	2,3 %
Vietnam	15 724	16 267	16 674	17 006	17 224	1,5 %
Nigeria	14 841	15 548	15 971	15 905	15 795	1,4 %
Égypte	15 627	15 492	16 119	15 667	15 571	1,3 %
Mexique	15 430	16 116	15 127	15 109	14 747	1,3 %
Russie	13 629	13 716	14 153	13 951	13 544	1,2 %
Espagne	13 147	12 455	13 259	12 669	13 536	1,2 %
Indonésie	11 387	11 743	11 917	12 544	13 010	1,1 %
Italie	12 487	10 352	10 437	10 849	11 441	1,0 %
Ouzbékistan	10 142	9 180	10 126	10 016	10 348	0,9 %
Japon	10 260	10 111	10 387	10 291	10 177	0,9 %
Ukraine	9 304	9 458	9 707	9 675	9 959	0,9 %
Corée du Sud	9 633	10 195	9 686	9 514	9 769	0,8 %
Iran	10 791	10 550	10 554	10 055	9 331	0,8 %
Brésil	8 909	8 848	8 695	8 516	8 572	0,7 %
Algérie	6 524	6 910	7 295	7 988	7 652	0,7 %
Bangladesh	6 224	6 155	6 452	6 848	7 318	0,6 %
Pakistan	5 049	5 456	5 463	5 577	7 074	0,6 %
Philippines	6 624	6 649	6 653	6 665	6 659	0,6 %
Pays-Bas	5 431	4 681	5 369	5 293	5 622	0,5 %
France	5 512	4 949	4 875	4 847	5 436	0,5 %
Birmanie	4 793	4 795	4 798	4 891	4 934	0,4 %
…
Canada^{Tableau 4.1.2 note [4]}	2 319	2 287	2 291	2 258	2 277	0,2 %
Total	1 104 860	1 109 080	1 122 002	1 138 740	1 154 598	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1.2 note [1] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note [1] Tableau 4.1.2 note [2] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note [2] Tableau 4.1.2 note [3] Les données de production de l'OAA pour l'année 2022 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note [3] Tableau 4.1.2 note [4] En 2021, le Canada se classait au 50e rang mondial des producteurs de légumes en volume. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note [4] Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2023

4.1.3. Production mondiale de légumes frais^{Tableau 4.1.3 note [1]}^{Tableau 4.1.3 note [2]}^{Tableau 4.1.3 note [3]} par produit — superficie (en hectares)

	2017	2018	2019	2020	2021	Parts en % 2021
Oignons et échalotes, secs	5 154 869	5 159 586	5 177 618	5 530 475	5 778 769	10,0 %
Tomates	4 872 592	5 009 804	4 994 977	5 009 027	5 167 388	8,9 %
Pois, frais	2 511 572	2 516 986	2 519 667	2 572 585	2 590 367	4,5 %
Gombo	2 154 649	2 437 281	2 860 325	2 400 543	2 478 132	4,3 %
Choux et autres crucifères	2 445 895	2 412 078	2 417 971	2 425 106	2 450 601	4,2 %
Concombres et cornichons	2 111 021	2 121 568	2 163 997	2 155 175	2 172 193	3,7 %
Piments forts et poivrons, frais	1 951 237	2 006 119	1 960 460	2 053 550	2 055 310	3,5 %
Aubergines	1 907 935	1 888 773	1 901 693	1 935 851	1 961 799	3,4 %
Ail	1 539 015	1 585 650	1 626 911	1 622 588	1 659 236	2,9 %
Asperges	1 546 218	1 559 921	1 573 834	1 583 012	1 594 380	2,7 %
Haricots, frais	1 541 628	1 574 225	1 550 811	1 589 458	1 586 086	2,7 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 971 074	1 437 027	1 436 427	1 463 360	1 501 696	2,6 %
Choux-fleurs et brocolis	1 362 770	1 357 563	1 362 302	1 366 499	1 378 085	2,4 %
Laitues et chicorées	1 229 938	1 234 918	1 214 745	1 215 234	1 213 340	2,1 %
Carottes et navets	1 156 339	1 085 122	1 097 998	1 082 967	1 096 007	1,9 %
Maïs, frais	1 177 447	1 183 351	1 104 247	1 111 225	1 042 894	1,8 %
Épinards	916 373	920 913	926 355	912 142	921 158	1,6 %
Autres légumes à cosses, npa^{Tableau 4.1.3 note [4]}	250 749	252 946	254 924	286 213	277 445	0,5 %
Oignons et échalotes, frais	227 790	223 969	214 409	212 665	215 934	0,4 %
Haricots verts	190 904	157 206	141 737	143 975	136 328	0,2 %
Poireaux, autres légumes alliacés	135 282	135 580	132 295	132 416	134 168	0,2 %
Artichauts	126 648	122 388	119 135	114 141	116 350	0,2 %
Feuilles de manioc	7 741	7 922	7 789	7 794	7 798	0,0 %
Légumes frais, npa^{Tableau 4.1.3 note [4]}	20 383 227	20 443 827	20 512 108	20 500 442	20 498 902	35,3 %
Total	56 872 913	56 834 723	57 272 735	57 426 443	58 034 366	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1.3 note [1] Inclut les légumes de serre et les champigons. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note [1] Tableau 4.1.3 note [2] N'inclut pas les pommes de terres. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note [2] Tableau 4.1.3 note [3] Les données de production de l'OAA pour l'année 2022 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note [3] Tableau 4.1.3 note [4] npa : Non précisé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note [4] Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2023

4.1.4. Production mondiale de légumes frais^{Tableau 4.1.4 note [1]}^{Tableau 4.1.4 note [2]}^{Tableau 4.1.4 note [3]} par pays — superficie (en hectares)

	2017	2018	2019	2020	2021	Parts en % 2021
Chine	23 031 820	23 168 027	23 068 916	23 189 508	23 268 449	40,1 %
Inde	8 769 696	8 385 013	8 430 603	8 595 738	8 896 962	15,3 %
Nigeria	3 641 864	4 063 323	4 493 064	4 089 200	4 141 631	7,1 %
Indonésie	1 177 481	1 174 429	1 126 894	1 181 333	1 198 039	2,1 %
Vietnam	984 965	1 006 678	991 058	996 952	1 002 974	1,7 %
États-Unis	962 162	935 210	859 914	833 023	829 454	1,4 %
Philippines	759 138	762 809	775 034	765 196	767 836	1,3 %
Bangladesh	657 064	650 990	658 189	680 268	708 712	1,2 %
Mexique	697 125	699 374	676 740	697 310	695 166	1,2 %
Türkiye	709 940	672 412	672 329	678 558	676 673	1,2 %
Cameroun	658 108	674 978	680 169	671 100	674 276	1,2 %
Égypte	628 510	636 169	659 684	642 411	639 118	1,1 %
Pakistan	407 346	421 370	411 980	414 192	584 381	1,0 %
Russie	524 794	515 587	507 161	502 406	490 450	0,8 %
Ukraine	446 617	440 509	452 705	465 121	461 024	0,8 %
Tanzanie	415 874	421 407	414 527	417 306	417 747	0,7 %
Birmanie	374 453	373 762	376 053	380 146	381 637	0,7 %
Japon	374 793	373 474	372 175	368 665	370 240	0,6 %
Thaïlande	366 052	365 141	363 430	358 681	358 863	0,6 %
Brésil	352 925	351 186	348 778	347 182	350 158	0,6 %
Espagne	330 134	313 100	323 410	325 170	337 530	0,6 %
Italie	463 926	334 230	337 350	331 240	331 840	0,6 %
Éthiopie	294 561	312 360	316 573	324 180	325 602	0,6 %
Iran	353 955	344 122	350 917	341 184	322 679	0,6 %
Népal	285 636	288 213	298 522	304 286	305 540	0,5 %
..
Canada^{Tableau 4.1.4 note [4]}	92 477	91 348	89 367	92 030	92 035	0,2 %
Total	56 872 913	56 834 728	57 272 737	57 426 442	58 034 368	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1.4 note [1] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note [1] Tableau 4.1.4 note [2] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note [2] Tableau 4.1.4 note [3] Les données de production de l'OAA pour l'année 2022 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note [3] Tableau 4.1.4 note [4] En 2021, le Canada se classait au 65e rang mondial des producteurs de légumes en volume. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note [4] Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2023

4.2. Commerce international

4.2.1. Principaux importateurs de légumes frais^{Tableau 4.2.1 note [1]}^{Tableau 4.2.1 note [2]} à l'échelle mondiale — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	11 064 739	12 153 222	13 676 712	13 487 429	14 953 929	24,8 %
Allemagne	6 891 988	6 944 456	7 708 424	8 020 010	7 324 655	12,1 %
Royaume-Uni	3 852 255	4 015 961	4 080 591	3 843 394	4 423 526	7,3 %
Canada	3 310 156	3 583 412	3 567 824	3 504 241	3 848 883	6,4 %
France	3 216 313	3 263 997	3 484 917	3 558 692	3 764 616	6,2 %
Pays-Bas	2 426 831	2 542 472	2 585 089	2 736 765	2 806 953	4,6 %
Italie	1 045 036	1 234 674	1 117 555	1 141 612	1 419 307	2,4 %
Pologne	973 920	1 140 615	1 195 120	1 275 907	1 374 180	2,3 %
Belgique	1 231 333	1 236 115	1 340 654	1 340 218	1 263 404	2,1 %
Espagne	926 634	945 187	948 354	967 180	1 110 756	1,8 %
Hong Kong	545 081	673 303	934 201	998 741	978 584	1,6 %
Indonésie	747 838	804 985	903 565	935 679	944 670	1,6 %
Japon	1 181 194	1 053 748	974 680	947 135	927 247	1,5 %
Malaisie	773 479	764 327	841 201	889 797	911 945	1,5 %
Suisse	678 126	711 244	816 191	885 176	837 842	1,4 %
Autres	15 590 132	16 638 282	16 871 788	16 899 067	14 328 351	23,7 %
Total	53 776 929	56 994 756	60 230 675	60 545 867	60 381 006	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.1 note [1] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.1 note [1] Tableau 4.2.1 note [2] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.1 note [2] Source : Global Trade Tracker (avril 2023)

4.2.2. Principaux importateurs de légumes frais^{Tableau 4.2.2 note [1]}^{Tableau 4.2.2 note [2]} à l'échelle mondiale — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
États-Unis	7 174 573	7 471 780	7 621 703	8 237 682	8 391 506	21,9 %
Allemagne	3 307 256	3 374 409	3 510 698	3 570 919	3 120 049	8,1 %
Royaume-Uni	1 957 396	2 093 757	2 030 095	1 814 140	2 039 895	5,3 %
France	1 947 538	1 910 436	1 890 599	1 958 102	1 973 673	5,2 %
Canada	1 752 649	1 782 720	1 725 223	1 833 709	1 696 526	4,4 %
Pays-Bas	1 407 602	1 503 377	1 410 912	1 589 359	1 461 168	3,8 %
Malaisie	1 189 796	1 102 400	1 079 029	1 131 145	1 216 201	3,2 %
Belgique	1 103 117	1 100 852	1 146 435	1 151 836	1 075 752	2,8 %
Vietnam	882 530	679 410	649 515	807 280	1 059 327	2,8 %
Arabie Saoudite	771 703	1 011 353	954 770	943 196	1 019 608	2,7 %
Pologne	616 817	830 814	773 459	778 052	907 364	2,4 %
Indonésie	716 714	591 427	735 244	730 413	760 235	2,0 %
Italie	655 471	736 188	653 251	644 003	752 820	2,0 %
Espagne	655 786	679 605	648 452	701 737	749 179	2,0 %
Hong Kong	780 378	804 569	909 812	916 630	689 821	1,8 %
Autres	15 606 970	16 764 732	15 684 014	15 598 788	11 371 795	29,7 %
Total	40 526 296	42 437 829	41 423 211	42 406 991	38 284 919	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.2 note [1] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.2 note [1] Tableau 4.2.2 note [2] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.2 note [2] Source : Global Trade Tracker (avril 2023)

4.2.3. Principaux légumes frais^{Tableau 4.2.3 note [1]}^{Tableau 4.2.3 note [2]}^{Tableau 4.2.3 note [3]} importés à l'échelle mondiale — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates	11 896 431	11 967 071	12 930 513	12 825 891	12 856 044	21,3 %
Poivrons	7 104 525	7 551 114	8 265 930	8 258 609	7 951 581	13,2 %
Oignons et échalotes	3 991 773	4 890 656	4 514 190	4 336 282	4 422 505	7,3 %
Concombres et cornichons	3,569,810	3,562,185	3,872,205	3,894,443	4,422,232	7,3 %
Laitue^{Tableau 4.2.3 note [4]}	3 333 212	3 506 172	3 479 500	3 685 038	4 053 251	6,7 %
Ail	2 719 822	3 181 687	3 960 760	3 761 850	3 433 971	5,7 %
Champignons	2 535 928	2 666 679	2 694 737	2 818 532	2 832 262	4,7 %
Choux, chou-rave et chou frisé^{Tableau 4.2.3 note [5]}	2 319 512	2 612 659	2 716 835	2 766 485	2 549 611	4,2 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 794 981	1 873 721	2 247 862	2 013 887	2 187 618	3,6 %
Chou-fleur et brocoli	1 550 283	1 712 595	1 839 923	1 864 539	2 030 625	3,4 %
Asperges	1 998 280	2 077 726	2 011 659	2 150 492	1 892 404	3,1 %
Carottes et navets	1 921 616	1 746 591	1 690 427	1 713 029	1 515 874	2,5 %
Haricots	1 435 352	1 353 361	1 446 167	1 445 148	1 336 813	2,2 %
Aubergines	648 454	673 874	759 325	726 253	741 650	1,2 %
Épinards	452 113	524 824	586 711	628 391	629 762	1,0 %
Pois	581 409	592 189	610 178	613 598	568 197	0,9 %
Poireaux^{Tableau 4.2.3 note [6]}	536 960	521 337	491 520	585 853	525 434	0,9 %
Céleri	363 342	536 217	487 834	468 411	462 529	0,8 %
Choux de Bruxelles	247 528	275 493	306 673	323 852	330 020	0,5 %
Chicorée et endives	349 045	334 696	318 726	321 265	301 626	0,5 %
Olives	88 330	122 924	100 419	126 763	139 849	0,2 %
Artichauts	88 193	99 699	91 023	97 742	138 580	0,2 %
Légumes à cosse, npa^{Tableau 4.2.3 note [7]}	123 250	121 917	109 364	114 215	94 764	0,2 %
Autres légumes, npa^{Tableau 4.2.3 note [7]}	4 126 783	4 489 368	4 698 196	5 005 290	4 963 799	8,2 %
Total	53 776 934	56 994 758	60 230 677	60 545 860	60 381 000	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.3 note [1] Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note [1] Tableau 4.2.3 note [2] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note [2] Tableau 4.2.3 note [3] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note [3] Tableau 4.2.3 note [4] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note [4] Tableau 4.2.3 note [5] Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note [5] Tableau 4.2.3 note [6] Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note [6] Tableau 4.2.3 note [7] npa : Non précisé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note [7] Source : Global Trade Tracker (avril 2023)

4.2.4. Principaux légumes frais^{Tableau 4.2.4 note [1]}^{Tableau 4.2.4 note [2]}^{Tableau 4.2.4 note [3]} importés à l'échelle mondiale — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Oignons et échalotes	7 565 516	8 078 674	7 625 624	7 413 038	6 674 224	17,4 %
Tomates	7 392 672	7 519 756	7 219 934	7 573 398	6 597 585	17,2 %
Poivrons	3 578 675	3 619 043	3 757 975	3 977 099	3 599 550	9,4 %
Concombres et cornichons	2 716 152	2 799 734	2 840 455	2 914 631	2 846 685	7,4 %
Choux, chou-rave et chou frisé^{Tableau 4.2.4 note [4]}	2 835 241	3 038 241	2 994 589	3 140 075	2 673 791	7,0 %
Carottes et navets	2 769 384	2 692 678	2 641 356	2 671 354	2 277 662	5,9 %
Laitue^{Tableau 4.2.4 note [5]}	2 010 147	2 117 355	2 067 710	2 268 332	2 151 575	5,6 %
Ail	2 166 886	1 968 397	2 343 047	2 174 816	2 027 656	5,3 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 539 671	1 603 558	1 660 080	1 724 897	1 544 302	4,0 %
Chou-fleur et brocoli	1 063 477	1 128 402	1 135 782	1 227 042	1 252 227	3,3 %
Champignons	702 408	735 824	738 511	748 665	729 698	1,9 %
Haricots	658 911	614 942	671 039	693 139	602 171	1,6 %
Aubergines	475 163	468 658	469 677	487 110	425 450	1,1 %
Asperges	433 884	437 439	428 895	487 641	416 254	1,1 %
Céleri	361 829	409 926	427 951	411 739	362 378	0,9 %
Poireaux^{Tableau 4.2.4 note [6]}	306 710	298 242	289 641	304 847	320 684	0,8 %
Pois	313 181	330 861	295 432	325 662	252 517	0,7 %
Épinards	196 360	212 699	210 021	229 639	213 909	0,6 %
Choux de Bruxelles	176 082	178 085	199 587	215 642	200 077	0,5 %
Chicorée et endives	174 376	167 116	148 687	160 652	152 400	0,4 %
Olives	56 184	89 274	66 203	84 843	93 015	0,2 %
Artichauts	45 374	53 096	46 162	48 245	77 582	0,2 %
Légumes à cosse, npa^{Tableau 4.2.4 note [7]}	125 537	114 840	82 601	67 562	45 066	0,1 %
Autres légumes, npa^{Tableau 4.2.4 note [7]}	2 862 462	3 760 987	3 062 250	3 056 919	2 748 463	7,2 %
Total	40 526 282	42 437 827	41 423 209	42 406 987	38 284 921	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.4 note [1] Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note [1] Tableau 4.2.4 note [2] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note [2] Tableau 4.2.4 note [3] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note [3] Tableau 4.2.4 note [4] Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note [4] Tableau 4.2.4 note [5] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note [5] Tableau 4.2.4 note [6] Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note [6] Tableau 4.2.4 note [7] npa : Non précisé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note [7] Source : Global Trade Tracker (avril 2023)

4.2.5. Principaux exportateurs de légumes frais^{Tableau 4.2.5 note [1]}^{Tableau 4.2.5 note [2]} à l'échelle mondiale — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Mexique	8 308 149	9 341 973	10 392 851	9 871 447	10 143 970	16,5 %
Espagne	7 957 118	8 430 366	8 993 624	9 613 433	9 656 416	15,7 %
Pays-Bas	8 344 392	8 649 723	8 850 873	8 771 288	8 505 111	13,8 %
Chine	5 421 175	6 590 802	7 115 607	7 277 420	7 757 097	12,6 %
États-Unis	2 780 397	2 948 087	2 853 873	2 785 840	3 037 059	4,9 %
Canada	1 736 653	1 940 540	2 241 828	2 197 148	2 569 755	4,2 %
Italie	2 031 750	2 030 948	2 124 517	2 261 536	2 186 368	3,5 %
Maroc	1 368 536	1 521 436	1 662 319	1 646 982	2 071 657	3,4 %
France	1 521 994	1 594 915	1 654 462	1 761 130	1 868 530	3,0 %
Pologne	1 064 698	1 125 873	1 083 920	1 136 512	1 307 921	2,1 %
Belgique	1 100 194	1 178 529	1 228 244	1 273 377	1 155 435	1,9 %
Türkiye	726 431	821 961	909 114	1 038 666	1 063 747	1,7 %
Iran	977 256	1 240 526	1 164 290	1 050 087	1 041 750	1,7 %
Inde	784 701	739 083	730 420	789 260	913 810	1,5 %
Pérou	672 520	731 463	725 288	728 065	723 657	1,2 %
Autres	7 913 594	8 421 628	8 311 184	8 344 759	7 623 575	12,4 %
Total	52 709 558	57 307 853	60 042 414	60 546 950	61 625 858	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.5 note [1] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.5 note [1] Tableau 4.2.5 note [2] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.5 note [2] Source : Global Trade Tracker (avril 2023)

4.2.6. Principaux exportateurs de légumes frais^{Tableau 4.2.6 note [1]}^{Tableau 4.2.6 note [2]} à l'échelle mondiale — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Mexique	6 171 728	12 010 119	8 623 319	7 381 383	8 654 052	18,9 %
Chine	5 680 896	5 854 067	6 340 233	5 776 807	6 095 150	13,3 %
Pays-Bas	5 036 973	5 123 686	5 168 119	5 125 787	5 103 262	11,2 %
Espagne	5 109 849	5 396 942	5 378 461	5 421 182	4 983 473	10,9 %
Iran	2 050 484	2 262 483	2 524 837	2 611 551	2 952 591	6,5 %
Inde	1 966 366	1 734 717	1 773 465	1 745 230	2 421 928	5,3 %
États-Unis	1 627 834	1 613 979	1 553 137	1 615 514	1 461 593	3,2 %
Maroc	981 222	934 992	1 068 955	1 165 225	1 307 732	2,9 %
Türkiye	1 035 225	1 141 156	1 186 045	1 488 097	1 261 319	2,8 %
France	998 333	1 024 932	1 008 907	1 028 132	1 108 517	2,4 %
Canada	841 278	882 066	876 820	941 045	1 022 474	2,2 %
Pologne	768 334	703 688	685 611	728 400	881 976	1,9 %
Italie	867 298	844 845	863 425	864 213	836 524	1,8 %
Belgique	832 935	950 557	970 756	891 724	805 302	1,8 %
Ouzbékistan	448 291	573 260	455 210	487 435	495 970	1,1 %
Autres	7 710 227	8 019 624	7 713 203	8 473 869	6 322 030	13,8 %
Total	42 127 273	49 071 113	46 190 503	45 745 594	45 713 893	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.6 note [1] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.6 note [1] Tableau 4.2.6 note [2] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.6 note [2] Source : Global Trade Tracker (avril 2023)

4.2.7. Principaux légumes frais^{Tableau 4.2.7 note [1]}^{Tableau 4.2.7 note [2]}^{Tableau 4.2.7 note [3]} exportés à l'échelle mondiale — valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates	11 768 922	11 934 128	13 129 830	13 066 768	13 368 907	21,7 %
Poivrons	6 636 166	7 203 068	7 888 918	7 875 643	7 189 036	11,7 %
Oignons et échalotes	4 513 903	5 582 117	5 206 502	4 825 927	5 450 467	8,8 %
Concombres et cornichons	3 449 649	3 469 655	3 778 665	3 888 710	4 349 141	7,1 %
Laitue^{Tableau 4.2.7 note [4]}	3 286 484	3 513 375	3 533 915	3 785 408	4 161 959	6,7 %
Ail	2 727 448	3 738 568	4 235 312	3 879 999	3 539 473	5,7 %
Champignons	2 562 626	2 717 158	2 837 702	3 067 246	2 940 288	4,8 %
Chou-fleur et brocoli	1 851 514	2 443 535	2 172 207	2 228 567	2 608 905	4,2 %
Choux, chou-rave et chou frisé^{Tableau 4.2.7 note [5]}	2 037 401	2 366 055	2 214 241	2 414 941	2 096 252	3,4 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 742 113	1 739 490	2 097 630	1 877 336	2 015 055	3,3 %
Carottes et navets	1 989 596	1 945 525	1 873 627	1 923 496	1 982 627	3,2 %
Asperges	1 613 943	1 701 664	1 602 489	1 747 711	1 499 684	2,4 %
Haricots	1 109 361	1 120 648	1 323 069	1 349 495	1 298 472	2,1 %
Épinards	445 801	525 960	757 849	1 003 966	1 205 045	2,0 %
Aubergines	646 667	687 177	761 192	720 677	739 138	1,2 %
Pois	491 089	477 638	494 220	520 339	470 597	0,8 %
Céleri	360 435	456 177	443 641	461 011	468 755	0,8 %
Chicorée et endives	382 909	401 600	372 949	360 455	387 180	0,6 %
Poireaux^{Tableau 4.2.7 note [6]}	389 623	420 877	403 642	474 965	364 639	0,6 %
Choux de Bruxelles	225 659	254 047	293 223	313 502	335 113	0,5 %
Légumes à cosse, npa^{Tableau 4.2.7 note [7]}	168 034	215 816	206 268	183 382	163 272	0,3 %
Olives	106 067	95 703	99 347	117 352	99 030	0,2 %
Artichauts	71 032	85 533	77 312	81 379	82 227	0,1 %
Autres légumes, npa^{Tableau 4.2.7 note [7]}	4 601 693	4 719 416	4 564 410	4 711 949	4 867 201	7,9 %
Total	53 178 135	57 814 930	60 368 160	60 880 224	61 682 463	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.7 note [1] Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note [1] Tableau 4.2.7 note [2] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note [2] Tableau 4.2.7 note [3] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note [3] Tableau 4.2.7 note [4] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note [4] Tableau 4.2.7 note [5] Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note [5] Tableau 4.2.7 note [6] Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note [6] Tableau 4.2.7 note [7] npa : Non précisé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note [7] Source : Global Trade Tracker (avril 2023)

4.2.8. Principaux légumes frais^{Tableau 4.2.8 note [1]}^{Tableau 4.2.8 note [2]}^{Tableau 4.2.8 note [3]} exportés à l'échelle mondiale — volume (en tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Oignons et échalotes	8 220 127	9 265 438	9 161 621	9 031 938	8 835 201	19,3 %
Tomates	8 132 338	8 095 276	7 917 614	8 278 617	7 771 624	17,0 %
Laitue^{Tableau 4.2.8 note [4]}	2 143 268	7 175 660	3 760 245	2 632 117	3 926 849	8,6 %
Poivrons	3 512 489	3 640 854	3 950 766	4 118 737	3 567 387	7,8 %
Concombres et cornichons	2 988 378	3 106 512	3 050 735	3 069 481	3 047 922	6,6 %
Carottes et navets	2 875 271	2 939 890	2 928 026	2 924 441	2 752 505	6,0 %
Choux, chou-rave et chou frisé^{Tableau 4.2.8 note [5]}	2 467 584	3 041 884	2 539 774	2 648 493	2 706 827	5,9 %
Ail	2 306 754	2 255 666	2 766 241	2 401 469	2 528 943	5,5 %
Chou-fleur et brocoli	1 379 169	1 648 013	1 747 747	1 629 512	1 911 424	4,2 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 675 083	1 694 971	1 765 723	1 855 434	1 618 128	3,5 %
Champignons	706 272	734 847	754 406	797 103	760 849	1,7 %
Aubergines	597 410	616 610	632 744	669 749	615 410	1,3 %
Haricots	593 032	570 005	697 592	757 057	611 573	1,3 %
Épinards	163 550	205 569	274 172	349 434	402 098	0,9 %
Asperges	415 619	420 219	396 300	463 533	396 862	0,9 %
Céleri	340 162	357 096	371 613	402 556	385 548	0,8 %
Poireaux^{Tableau 4.2.8 note [6]}	287 768	293 886	293 265	304 091	273 163	0,6 %
Pois	455 956	320 260	279 245	319 238	237 136	0,5 %
Chicorée et endives	203 919	218 892	193 907	201 868	213 774	0,5 %
Choux de Bruxelles	156 244	159 902	181 918	197 680	206 981	0,5 %
Légumes à cosse, npa^{Tableau 4.2.8 note [7]}	176 951	151 723	134 449	130 211	114 456	0,2 %
Olives	78 648	78 398	63 301	106 056	70 919	0,2 %
Artichauts	38 614	47 590	38 410	37 608	32 064	0,1 %
Autres légumes, npa^{Tableau 4.2.8 note [7]}	2 981 695	2 961 886	2 789 769	2 951 547	2 846 090	6,2 %
Total	42 896 301	50 001 047	46 689 583	46 277 970	45 833 733	100,0 %
Tableau 4.2.8 note [1] Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note [1] Tableau 4.2.8 note [2] Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note [2] Tableau 4.2.8 note [3] N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note [3] Tableau 4.2.8 note [4] Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note [4] Tableau 4.2.8 note [5] Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note [5] Tableau 4.2.8 note [6] Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note [6] Tableau 4.2.8 note [7] npa : Non précisé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note [7] Source : Global Trade Tracker (avril 2023)

5. Sources principales

FAOSTAT
Global Trade Tracker
Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes
Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
Statistique Canada. CATSNET

Aperçu statistique de l’industrie des légumes de plein champ, 2022

Aperçu

1. Production

1.1. Nombre de fermes productrices de légumes de plein champTableau 1.1 note [1]Tableau 1.1 note [2] par province

1.2. Superficie ensemencée de légumes de plein champ par produit (en hectares)

1.3. Superficie ensemencée de légumes de plein champTableau 1.3 note [1] par province (en hectares)

1.4. Volume de production de légumes de plein champ par produit (en tonnes métriques)

1.5. Volume de productionTableau 1.5 note [1] de légumes de plein champ par province (en tonnes métriques)

1.6. Valeur à la fermeTableau 1.6 note [1] des légumes de plein champ, par produit (en milliers de dollars canadiens)

1.7. Valeur à la fermeTableau 1.7 note [1] des légumes de plein champ par province (en milliers de dollars canadiens)

2. Commerce

2.1. Balance commerciale relative aux légumes de plein champTableau 2.1 note [1]Tableau 2.1 note [2] canadiens — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2. Exportations

2.2.1. Exportations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.2.1 note [1] par produit — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.2. Exportations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.2.2 note [1] par produit — volume (en tonnes métriques)

2.2.3. Principales destinations des légumes de plein champTableau 2.2.3 note [1]Tableau 2.2.3 note [2] exportés — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.4. Principales destinations des légumes de plein champTableau 2.2.4 note [1]Tableau 2.2.4 note [2] exportés — volume (en tonnes métriques)

2.2.5. Destinations des cinq principales exportations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.2.5 note [1] — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.6. Destinations des cinq principales exportations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.2.6 note [1] — volume (en tonnes métriques)

2.3 Importations

2.3.1. Importations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.3.1 note [1] par produit — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.2. Importations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.3.2 note [1] par produit — volume (en tonnes métriques)

2.3.3. Principales sources de légumes de plein champTableau 2.3.3 note [1] importés au Canada — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.4. Principales sources de légumes de plein champTableau 2.3.4 note [1] importés au Canada — volume (en tonnes métriques)

2.3.5. Sources des cinq principales importations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.3.5 note [1] — valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.6. Sources des cinq principales importations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.3.6 note [1] — volume (en tonnes métriques)