Aperçu statistique de l'industrie des légumes de plein champ, 2023

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Aperçu

Le présent rapport fait un survol statistique de l'industrie maraîchère et traite notamment du nombre d'exploitations, de la superficie agricole totale, de la production, de la valeur à la ferme, de la consommation et du commerce dans le secteur. Il porte sur les légumes de plein champ. Des rapports distincts pour les pommes de terre, les légumes de serre et les champignons sont préparés chaque année.

En 2023, le Canada a produit plus de 2,2 millions de tonnes métriques de légumes de plein champ, soit une baisse de 2,5 % de la production par rapport à l'année précédente. La production de tomates, qui représente la plus grande proportion de la production de légumes de plein champ (23,9 %), a augmenté de 2,7 % en 2023. En revanche, la production des autres principaux légumes de plein champ, comme les carottes et les oignons secs (qui représentent respectivement 14,9 % et 12,2 % de la production totale de légumes de plein champ au Canada), a diminué de 1,8 % et de 3,8 %.

L'Ontario demeure le plus grand producteur de légumes de plein champ, fournissant plus de 58 % de la production totale au Canada en 2023; le Québec suit avec plus de 30 %. La Colombie-Britannique, la Nouvelle-Écosse et l'Alberta ont chacune contribué entre 2,6 % et 3,2 % de la production totale, tandis que les autres provinces productrices de légumes de plein champ ont chacune représenté 1 % ou moins de la production totale du Canada. Grâce à des conditions météorologiques généralement favorables pendant la saison de croissance 2023, la production totale de légumes de plein champ de l'Ontario a augmenté de 1 % par rapport à 2022. Inversement, les producteurs de légumes de plein champ du Québec ont connu une saison froide et humide, ce qui a entraîné des baisses de production pour tous les principaux légumes produits dans la province, y compris le chou, les carottes et les oignons secs. En Colombie-Britannique, la production totale de légumes de plein champ a augmenté de 1,7 % en 2023, tandis que les provinces de l'Atlantique ont peut-être été touchées par des précipitations supérieures à la moyenne, car elles ont connu une baisse de la production totale de légumes de plein champ pour la deuxième année consécutive.

La valeur totale à la ferme des légumes de plein champ canadiens a augmenté de 1,8 % pour atteindre 1,59 milliard de dollars en 2023. Les valeurs à la ferme combinées des oignons secs (160,4 millions de dollars), des carottes (155 millions de dollars), des tomates (135,2 millions de dollars), du chou (108,1 millions de dollars), de la laitue (99,9 millions de dollars) et des poivrons (94 millions de dollars) représentaient près de 50 % de la valeur totale des légumes de plein champ cultivés au Canada l'an dernier.

Les oignons secs représentent la culture de légumes de plein champ la plus importante au Canada en termes de valeur (160,4 millions de dollars en 2023) et la troisième plus importante culture en termes de volume de production (276 565 tonnes métriques en 2023). La superficie ensemencée pour les oignons secs (6 129 hectares) en 2023 a augmenté de 2,5 % par rapport à 2022 (5 979 hectares). Les oignons secs sont principalement produits au Québec (44 %), en Ontario (38 %) et en Alberta (10 %). Comme il a été mentionné plus tôt, la production totale d'oignons secs a diminué de 3,8 % en 2023 par rapport à 2022, tandis que la valeur globale à la ferme a augmenté de 1,8 %.

En 2023, les carottes représentaient la deuxième culture de légumes de plein champ en importance au Canada en termes de valeur (155 millions de dollars), la deuxième en importance en termes de volume de production total (337 810 tonnes métriques) et la troisième plus importante en termes de superficie ensemencée (8 805 hectares). La superficie ensemencée a diminué de 7 % en 2023 par rapport à 2022. Les carottes sont produites partout au Canada et la majorité de la production de carottes se fait en Ontario (46 %), au Québec (32 %) et en Nouvelle-Écosse (14 %). En 2023, la production totale de carottes a diminué de 1,8 % par rapport à l'année précédente, tandis que la valeur globale à la ferme a augmenté de 3,7 %.

La culture de légumes de plein champ la plus importante au Canada pour ce qui est du volume total de production demeure la tomate de plein champ (543 051 tonnes métriques en 2023). Les tomates de plein champ sont également la troisième plus importante culture en termes de valeur (135,2 millions de dollars en 2023), la production étant fortement concentrée en Ontario (98 %). La majeure partie de la production canadienne de tomates de plein champ (92 %) est destinée au marché de la transformation. En 2023, la superficie totale de tomates de plein champ (6 243 hectares) a augmenté de 0,4 %, la production totale et la valeur à la ferme ayant augmenté de 2,7 % et de 5,3 % respectivement.

En raison de la baisse de la production intérieure en 2023, la valeur totale des exportations canadiennes de légumes de plein champ a chuté de 0,4 % par rapport à l'année précédente pour s'établir à 1,01 milliard de dollars. Le Canada se classe au sixième rang des principaux exportateurs de légumes frais, avec une part mondiale de 3,9 %. Bien que la valeur des exportations ait augmenté par rapport à 2022 pour les principaux produits comme les carottes (+43,1 %) et le chou (+7,4 %), la valeur des exportations pour la plupart des autres légumes de plein champ, comme les concombres et les cornichons (-38,7 %), les oignons et les échalotes (-24,1 %) et les poivrons (-20,3 %), a diminué par rapport aux sommets enregistrés l'année précédente. Les États-Unis demeurent le principal acheteur de légumes canadiens en 2023 et 95,9 % des exportations canadiennes de légumes de plein champ en termes de valeur sont à destination de ce pays.

Étant donné son emplacement géographique et sa courte saison de croissance, le Canada dépend largement des importations pour répondre à la demande intérieure de légumes toute l'année. Le déficit commercial du Canada relativement aux légumes de plein champ était de 3,01 milliards de dollars en 2023. En tant que cinquième importateur mondial de légumes frais en termes de valeur (avec une part de 5,6 %), le Canada a importé pour plus de 3,9 milliards de dollars de légumes de plein champ en 2023, soit une hausse de 2,1 % par rapport à 2022. Près de 2,4 milliards de dollars (60,1 %) d'importations de légumes de plein champ provenaient des États-Unis. Le Mexique arrive au deuxième rang de nos fournisseurs de légumes de plein champ, pour une valeur des importations de plus de 968 millions de dollars (24,3 %). En 2023, les principaux légumes de plein champ importés en termes de valeur étaient la laitue (16,2 % de toutes les importations de légumes de plein champ), le chou-fleur et le brocoli (8,6 %), les oignons et les échalotes (7,3 %), le chou (6,9 %) et les tomates (5,6 %).

1. Production

1.1. Nombre de fermes productrices de légumes de plein champ^{Tableau 1.1 note 1}^{Tableau 1.1 note 2} par province

	2011	2016	2021	Parts en % 2021
Terre-Neuve-et-Labrador	87	73	73	1,8 %
Île-du-Prince-Édouard	37	48	43	1,0 %
Nouvelle-Écosse	127	170	132	3,2 %
Nouveau-Brunswick	87	92	78	1,9 %
Québec	750	981	1 035	25,1 %
Ontario	1 361	1 709	1 430	34,7 %
Manitoba	90	119	107	2,6 %
Saskatchewan	47	82	70	1,7 %
Alberta	128	174	164	4,0 %
Colombie-Britannique	785	1 061	993	24,1 %
Canada	3 499	4 509	4 125	100,0 %
Remarques : Tableau 1.1 note 1 Le nombre de fermes légumières inclut toutes les exploitations ayant déclaré cultiver des légumes, et non uniquement les exploitations dont la production de légumes représente 50 % ou plus des recettes agricoles totales. Retourner à la référence du tableau 1.1 note 1 Tableau 1.1 note 2 Inclut les melons. Retourner à la référence du tableau 1.1 note 2 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture

1.2. Superficie ensemencée de légumes de plein champ par produit (en hectares)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Maïs sucré	17 516	17 405	17 725	17 126	16 821	16,1 %
Pois verts	11 493	12 272	11 099	12 186	11 559	11,0 %
Carottes^{Tableau 1.2 note 1}	8 461	9 198	9 677	9 470	8 805	8,4 %
Haricots verts ou jaunes	8 092	8 485	7 588	8 618	8 375	8,0 %
Tomates	6 216	6 272	6 523	6 216	6 243	6,0 %
Oignons secs	5 702	5 936	6 041	5 979	6 129	5,9 %
Choux^{Tableau 1.2 note 2}	5 600	5 982	6 410	6 346	5 590	5,3 %
Citrouilles	3 275	3 854	4 714	4 594	4 681	4,5 %
Brocoli	4 550	4 323	4 350	4 147	4 104	3,9 %
Laitue^{Tableau 1.2 note 3}	3 902	3 367	3 420	3 862	3 851	3,7 %
Courges et zucchinis	3 042	2 998	3 377	3 425	3 388	3,2 %
Asperges	2 431	2 438	2 411	2 736	2 633	2,5 %
Concombres et cornichons	2 465	2 382	2 518	2 544	2 470	2,4 %
Poivrons	2 262	2 441	2 462	2 383	2 377	2,3 %
Betteraves	1 817	2 011	2 144	1 950	1 988	1,9 %
Choux-fleurs	1 882	1 896	2 024	1 953	1 898	1,8 %
Rutabagas et navets	1 524	1 593	1 652	1 520	1 422	1,4 %
Patates douces	811	808	1 008	1 138	1 144	1,1 %
Radis^{Tableau 1.2 note 4}	1 061	1 244	1 203	1 181	1 138	1,1 %
Ail	566	850	948	948	950	0,9 %
Épinards	707	619	853	902	866	0,8 %
Céleri	781	795	894	886	864	0,8 %
Melons d'eau	719	668	767	811	840	0,8 %
Échalotes et oignons verts	806	671	801	888	815	0,8 %
Choux de Bruxelles	650	675	745	788	792	0,8 %
Autres melons	465	428	466	476	463	0,4 %
Poireaux	350	352	359	351	352	0,3 %
Autres herbes fines	337	322	344	347	346	0,3 %
Panais	349	350	271	264	264	0,3 %
Aubergines	241	215	230	245	248	0,2 %
Rhubarbe	198	193	222	196	194	0,2 %
Persil	134	127	156	169	163	0,2 %
Autres légumes	3 888	3 222	2 929	2 916	2 855	2,7 %
Total^{Tableau 1.2 note 5}	102 292	104 393	106 334	107 563	104 631	100,0 %
Remarques : Tableau 1.2 note 1 Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 1 Tableau 1.2 note 2 Inclut les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 2 Tableau 1.2 note 3 Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 3 Tableau 1.2 note 4 Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 4 Tableau 1.2 note 5 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.2 note 5 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.3. Superficie ensemencée de légumes de plein champ^{Tableau 1.3 note 1} par province (en hectares)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Terre-Neuve-et-Labrador	260	264	279	264	264	0,3 %
Île-du-Prince-Édouard	904	871	868	730	691	0,7 %
Nouvelle-Écosse	2 223	2 260	2 228	2 178	2 196	2,1 %
Nouveau-Brunswick	556	526	603	581	561	0,5 %
Québec	37 862	38 567	39 001	39 933	38 571	36,9 %
Ontario	49 295	50 880	51 663	52 697	51 273	49,0 %
Manitoba	1 524	1 455	1 437	1 292	1 279	1,2 %
Saskatchewan	326	376	390	464	458	0,4 %
Alberta	3 762	3 974	4 140	3 986	3 981	3,8 %
Colombie-Britannique	5 579	5 219	5 725	5 439	5 357	5,1 %
Canada^{Tableau 1.3 note 2}	102 292	104 393	106 334	107 563	104 631	100,0 %
Remarques : Tableau 1.3 note 1 Inclut les melons. Retourner à la référence du tableau 1.3 note 1 Tableau 1.3 note 2 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.3 note 2 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.4. Volume de production de légumes de plein champ par produit (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates	490 286	492 072	515 013	528 938	543 051	23,9 %
Carottes^{Tableau 1.4 note 1}	362 984	360 226	355 271	343 966	337 810	14,9 %
Oignons secs	250 847	232 800	244 015	287 499	276 565	12,2 %
Maïs sucré	189 554	197 966	195 786	196 241	186 164	8,2 %
Choux^{Tableau 1.4 note 2}	163 881	169 512	175 280	174 116	153 323	6,7 %
Citrouilles	75 925	96 938	84 005	86 785	85 326	3,8 %
Laitue^{Tableau 1.4 note 3}	84 902	66 813	75 612	79 362	76 217	3,4 %
Poivrons	63 438	67 747	69 815	68 832	67 069	3,0 %
Concombres et cornichons	59 344	57 655	57 720	60 682	59 213	2,6 %
Betteraves	46 325	48 403	56 339	49 725	47 785	2,1 %
Courges et zucchinis	53 877	49 496	45 035	48 210	47 165	2,1 %
Haricots verts ou jaunes	58 417	52 270	45 240	48 254	46 983	2,1 %
Pois verts	48 662	50 178	42 251	46 927	43 661	1,9 %
Rutabagas et navets	45 737	45 077	43 016	42 369	38 584	1,7 %
Melons d'eau	32 942	33 562	34 780	35 012	36 283	1,6 %
Brocoli	42 313	38 250	40 709	36 034	35 137	1,5 %
Céleri	32 441	30 758	32 756	31 732	30 236	1,3 %
Choux-fleurs	31 598	29 794	30 659	29 350	27 460	1,2 %
Patates douces	13 690	10 911	14 797	16 883	18 166	0,8 %
Échalotes et oignons verts	16 269	13 716	14 210	18 616	17 430	0,8 %
Radis^{Tableau 1.4 note 4}	15 618	15 167	15 752	15 427	14 350	0,6 %
Asperges	10 235	7 761	8 936	9 938	10 664	0,5 %
Autres melons	12 472	11 058	10 939	10 804	10 351	0,5 %
Choux de Bruxelles	6 394	6 541	5 686	6 874	6 672	0,3 %
Épinards	4 607	4 154	6 406	6 677	6 407	0,3 %
Poireaux	6 413	6 713	6 785	6 647	6 380	0,3 %
Panais	6 264	6 078	5 638	6 032	6 259	0,3 %
Aubergines	3 475	3 383	3 028	3 806	4 308	0,2 %
Autres herbes fines	1 580	1 971	2 227	2 218	2 095	0,1 %
Ail	1 248	1 840	1 938	1 968	1 947	0,1 %
Persil	1 898	1 814	1 799	1 791	1 712	0,1 %
Rhubarbe	1 656	1 281	1 423	1 245	1 249	0,1 %
Autres légumes	35 837	33 035	26 750	27 816	25 861	1,1 %
Total^{Tableau 1.4 note 5}	2 271 130	2 244 939	2 269 618	2 330 776	2 271 882	100,0 %
Remarques : Tableau 1.4 note 1 Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 1 Tableau 1.4 note 2 Inclut les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 2 Tableau 1.4 note 3 Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 3 Tableau 1.4 note 4 Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 4 Tableau 1.4 note 5 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.4 note 5 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.5. Volume de production^{Tableau 1.5 note 1} de légumes de plein champ par province (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Terre-Neuve-et-Labrador	3 333	3 265	3 470	2 893	2 769	0,1 %
Île-du-Prince-Édouard	24 145	24 804	19 993	13 757	13 408	0,6 %
Nouvelle-Écosse	57 655	68 421	73 406	70 066	69 057	3,0 %
Nouveau-Brunswick	7 800	6 839	8 182	7 449	7 500	0,3 %
Québec	704 491	665 215	744 153	757 991	689 697	30,4 %
Ontario	1 306 839	1 310 972	1 265 530	1 319 866	1 332 502	58,7 %
Manitoba	27 356	25 875	22 790	21 736	21 856	1,0 %
Saskatchewan	3 972	3 595	3 137	3 771	3 846	0,2 %
Alberta	54 645	59 016	59 091	62 362	59 156	2,6 %
Colombie-Britannique	80 894	76 936	69 865	70 884	72 090	3,2 %
Canada^{Tableau 1.5 note 2}	2 271 130	2 244 939	2 269 618	2 330 776	2 271 882	100,0 %
Remarques : Tableau 1.5 note 1 Inclut les melons. Retourner à la référence du tableau 1.5 note 1 Tableau 1.5 note 2 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.5 note 2 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.6. Valeur à la ferme^{Tableau 1.6 note 1} des légumes de plein champ, par produit (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Oignons secs	112 449	115 651	118 572	157 494	160 374	10,1 %
Carottes^{Tableau 1.6 note 2}	139 818	136 105	139 265	149 420	154 958	9,8 %
Tomates	109 857	116 706	117 162	128 375	135 196	8,5 %
Choux^{Tableau 1.6 note 3}	87 945	99 755	107 715	115 389	108 070	6,8 %
Laitue^{Tableau 1.6 note 4}	82 370	77 971	84 967	100 798	99 948	6,3 %
Poivrons	74 405	82 162	87 575	92 602	94 025	5,9 %
Maïs sucré	78 373	84 272	84 781	90 101	89 590	5,6 %
Brocoli	79 364	77 937	84 679	78 772	79 715	5,0 %
Courges et zucchinis	42 164	46 113	50 996	54 936	55 971	3,5 %
Asperges	45 130	41 726	42 875	48 677	53 695	3,4 %
Concombres et cornichons	37 491	39 509	46 413	49 303	49 947	3,1 %
Échalotes et oignons verts	32 686	32 488	31 852	46 389	47 876	3,0 %
Haricots verts ou jaunes	39 159	39 803	35 662	45 879	46 629	2,9 %
Choux-fleurs	36 670	36 650	39 541	38 334	39 357	2,5 %
Citrouilles	32 101	36 226	33 085	36 802	38 935	2,5 %
Rutabagas et navets	31 297	31 155	31 279	32 697	31 560	2,0 %
Pois verts	23 969	25 585	23 262	27 522	27 226	1,7 %
Céleri	19 896	22 150	25 178	24 746	24 686	1,6 %
Betteraves	19 037	20 708	20 893	23 704	23 974	1,5 %
Ail	14 245	20 815	23 044	23 116	22 918	1,4 %
Radis^{Tableau 1.6 note 5}	19 135	20 836	22 173	23 471	22 541	1,4 %
Melons d'eau	13 649	15 559	17 791	18 322	19 866	1,3 %
Patates douces	13 507	11 526	12 627	15 806	18 210	1,1 %
Épinards	10 355	10 416	15 605	17 136	17 794	1,1 %
Choux de Bruxelles	13 078	14 256	13 326	16 001	16 067	1,0 %
Poireaux	12 316	13 685	14 441	14 872	14 745	0,9 %
Autres melons	8 737	9 012	9 364	9 330	9 210	0,6 %
Panais	8 179	8 506	6 651	x	8 375	0,5 %
Aubergines	4 789	5 094	5 524	7 135	8 268	0,5 %
Autres herbes fines	5 368	6 410	7 941	7 945	7 677	0,5 %
Persil	5 071	5 202	5 260	5 233	5 190	0,3 %
Rhubarbe	2 809	2 322	3 065	2 826	2 973	0,2 %
Autres légumes	48 259	55 432	48 275	49 978	53 055	3,3 %
Total^{Tableau 1.6 note 6}	1 303 677	1 361 744	1 410 842	1 560 605	1 588 618	100,0 %
Remarques : Tableau 1.6 note 1 La valeur à la ferme est la valeur reçue par les producteurs lors de la première transaction et du premier changement de propriétaire. Cette valeur exclut les coûts faisant l'objet d'une facturation distincte, dont ceux liés à la livraison, à l'entreposage, à la mise en marché et aux frais administratifs. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 1 Tableau 1.6 note 2 Inclut les carottes miniatures et les carottes régulières. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 2 Tableau 1.6 note 3 Inclut les choux ordinaires, les choux frisés et choux chinois. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 3 Tableau 1.6 note 4 Inclut la laitue en feuilles, la laitue pommée et la laitue mélangée. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 4 Tableau 1.6 note 5 Inclut les radis asiatiques. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 5 Tableau 1.6 note 6 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.6 note 6 x : Confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

1.7. Valeur à la ferme^{Tableau 1.7 note 1} des légumes de plein champ par province (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Terre-Neuve-et-Labrador	5 110	5 535	6 061	5 334	5 490	0,3 %
Île-du-Prince-Édouard	13 635	13 871	11 939	10 609	10 337	0,7 %
Nouvelle-Écosse	28 986	30 753	29 697	31 175	33 169	2,1 %
Nouveau-Brunswick	7 836	7 348	9 782	9 305	9 872	0,6 %
Québec	490 124	507 230	572 624	630 062	614 305	38,7 %
Ontario	567 328	591 933	582 915	656 965	688 504	43,3 %
Manitoba	32 995	33 045	29 630	29 636	31 876	2,0 %
Saskatchewan	6 801	6 569	5 960	7 661	8 112	0,5 %
Alberta	46 798	52 336	52 843	60 415	61 194	3,9 %
Colombie-Britannique	104 064	113 122	109 391	119 445	125 760	7,9 %
Canada^{Tableau 1.7 note 2}	1 303 677	1 361 744	1 410 842	1 560 605	1 588 618	100,0 %
Remarques : Tableau 1.7 note 1 La valeur à la ferme est la valeur reçue par les producteurs lors de la première transaction et du premier changement de propriétaire. Cette valeur exclut les coûts faisant l'objet d'une facturation distincte, dont ceux liés à la livraison, à l'entreposage, à la mise en marché et aux frais administratifs. Retourner à la référence du tableau 1.7 note 1 Tableau 1.7 note 2 Les totaux peuvent ne pas correspondre aux chiffres indiqués en raison de la suppression de données en application des dispositions relatives à la confidentialité de la Loi sur la statistique. Retourner à la référence du tableau 1.7 note 2 Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes

2. Commerce

2.1. Balance commerciale relative aux légumes de plein champ^{Tableau 2.1 note 1}^{Tableau 2.1 note 2} canadiens - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023
Exportations	770 609	722 599	758 718	1 017 808	974 526
Importations	3 757 441	3 727 824	3 607 388	3 985 634	3 989 037
Balance commerciale (exportations moins importations)	−2 986 832	−3 005 225	−2 848 670	−2 967 826	−3 014 511
Remarques : Tableau 2.1 note 1 Inclut les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.1 note 1 Tableau 2.1 note 2 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.1 note 2 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.2. Exportations

2.2.1. Exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.2.1 note 1} par produit - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Carottes	71 446	66 610	68 304	84 753	121 291	12,0 %
Choux^{Tableau 2.2.1 note 2}	68 056	67 118	76 026	87 344	93 819	9,3 %
Laitue^{Tableau 2.2.1 note 3}	70 857	66 284	69 807	97 210	90 809	9,0 %
Oignons et échalotes	55 525	55 922	65 434	103 040	78 199	7,7 %
Haricots^{Tableau 2.2.1 note 4}	57 205	56 079	52 429	55 278	54 827	5,4 %
Concombres et cornichons	32 309	27 129	18 366	64 398	39 492	3,9 %
Poivrons	38 964	42 597	33 264	48 660	38 781	3,8 %
Patates douces	30 175	31 230	29 846	34 633	34 318	3,4 %
Chou-fleur et brocoli	30 498	19 553	30 289	35 842	29 648	2,9 %
Maïs sucré^{Tableau 2.2.1 note 4}	23 285	22 969	24 423	24 154	29 297	2,9 %
Pois^{Tableau 2.2.1 note 4}	24 074	21 871	15 508	22 719	27 183	2,7 %
Citrouilles, courges et gourdes	27 452	30 456	26 878	34 252	26 840	2,6 %
Épinards^{Tableau 2.2.1 note 4}	7 113	8 870	8 706	22 255	25 665	2,5 %
Tomates	29 247	28 056	27 261	26 964	23 706	2,3 %
Asperges	11 973	7 691	10 205	10 711	16 619	1,6 %
Poireaux^{Tableau 2.2.1 note 5}	1 914	2 601	2 861	10 637	13 955	1,4 %
Céleri	4 842	3 315	5 177	8 085	10 128	1,0 %
Aubergines	7 527	11 602	7 489	8 186	7 609	0,8 %
Choux de Bruxelles	4 054	4 066	2 911	4 101	3 814	0,4 %
Ail	525	829	996	1 237	1 307	0,1 %
Navets	784	479	410	752	731	0,1 %
Autres légumes^{Tableau 2.2.1 note 6}	172 783	147 272	182 128	232 595	245 268	24,2 %
Total	770 609	722 599	758 718	1 017 808	1 013 307	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.1 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 1 Tableau 2.2.1 note 2 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 2 Tableau 2.2.1 note 3 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 3 Tableau 2.2.1 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 4 Tableau 2.2.1 note 5 Inclut d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 5 Tableau 2.2.1 note 6 Les autres légumes comprennent, entre autres, les mélanges de légumes congelés, les légumes congelés non précisés ailleurs, ainsi que les betteraves à salade, les salsifis, le céleri-rave, les radis et les racines comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.1 note 6 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.2.2. Exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.2.2 note 1} par produit – volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Carottes	100 824	85 983	91 147	98 221	107 176	16,1 %
Choux^{Tableau 2.2.2 note 2}	71 608	72 010	83 462	79 685	81 684	12,3 %
Oignons et échalotes	61 485	61 682	60 727	82 595	64 872	9,7 %
Patates douces	42 236	42 982	40 985	47 102	46 702	7,0 %
Concombres et cornichons	38 763	31 772	25 561	46 294	39 369	5,9 %
Poivrons	40 740	40 087	32 034	41 550	33 594	5,0 %
Citrouilles, courges et gourdes	36 836	44 571	37 440	37 199	30 842	4,6 %
Laitue^{Tableau 2.2.2 note 3}	40 306	32 082	39 239	36 685	28 556	4,3 %
Haricots^{Tableau 2.2.2 note 4}	34 264	34 304	33 634	31 132	26 326	4,0 %
Choux-fleurs et brocoli	23 768	15 410	23 782	24 574	22 943	3,4 %
Maïs sucré^{Tableau 2.2.2 note 4}	17 297	17 583	18 824	17 459	20 605	3,1 %
Pois^{Tableau 2.2.2 note 4}	13 645	12 781	10 721	13 950	14 374	2,2 %
Tomates	13 365	8 309	10 918	11 317	12 423	1,9 %
Céleri	7 910	4 508	6 313	8 232	8 874	1,3 %
Poireaux^{Tableau 2.2.2 note 5}	701	951	940	3 317	4 559	0,7 %
Épinards^{Tableau 2.2.2 note 4}	1 445	1 464	1 610	2 900	2 915	0,4 %
Asperges	2 087	1 289	1 897	2 020	2 787	0,4 %
Aubergines	2 399	2 885	2 175	2 325	2 105	0,3 %
Choux de Bruxelles	1 346	1 428	806	1 067	763	0,1 %
Navets	558	362	329	761	749	0,1 %
Ail	107	147	237	301	360	0,1 %
Autres légumes^{Tableau 2.2.2 note 6}	104 829	93 842	113 402	127 713	112 781	17,0 %
Total	656 517	606 433	636 185	716 398	665 361	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.2 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 1 Tableau 2.2.2 note 2 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 2 Tableau 2.2.2 note 3 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 3 Tableau 2.2.2 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 4 Tableau 2.2.2 note 5 Inclut d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 5 Tableau 2.2.2 note 6 Les autres légumes comprennent, entre autres, les mélanges de légumes congelés, les légumes congelés non précisés ailleurs, ainsi que les betteraves à salade, les salsifis, le céleri-rave, les radis et les racines comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.2 note 6 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.2.3. Principales destinations des légumes de plein champ^{Tableau 2.2.3 note 1}^{Tableau 2.2.3 note 2} exportés – valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	730 216	682 326	716 837	975 688	971 668	95,9 %
Pays-Bas	23 765	23 804	22 703	20 577	14 803	1,5 %
Belgique	38	55	0	7 071	13 937	1,4 %
Israël	2 696	2 728	2 542	3 614	2 244	0,2 %
Chine	973	818	1 066	1 720	1 169	0,1 %
Trinité-et-Tobago	370	441	330	1 358	1 149	0,1 %
Koweit	748	678	790	1 038	811	0,1 %
Saint-Pierre-et-Miquelon	573	570	579	598	593	0,1 %
Émirats Arabes Unis	215	1 273	975	246	542	0,1 %
Sainte-Lucie	22	117	455	557	521	0,1 %
Argentine	0	0	0	0	482	0,0 %
Sénégal	0	0	0	0	436	0,0 %
Thaïlande	203	148	137	140	390	0,0 %
Suisse	0	0	295	389	380	0,0 %
Royaume-Uni	6	6	21	250	369	0,0 %
Autres	10 784	9 634	11 987	4 563	3 811	0,4 %
Total	770 609	722 599	758 718	1 017 808	1 013 307	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.3 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.3 note 1 Tableau 2.2.3 note 2 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.3 note 2 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.2.4. Principales destinations des légumes de plein champ^{Tableau 2.2.4 note 1}^{Tableau 2.2.4 note 2} exportés – volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	607 903	555 818	583 916	662 315	612 105	92,0 %
Pays-Bas	34 048	33 993	32 346	29 158	20 790	3,1 %
Belgique	13	56	0	9 865	19 827	3,0 %
Israël	3 851	3 925	3 636	5 071	3 183	0,5 %
Chine	1 234	915	1 388	2 272	1 393	0,2 %
Trinité-et-Tobago	343	474	417	1 714	1 300	0,2 %
Argentine	0	0	0	0	526	0,1 %
Suisse	0	0	418	553	525	0,1 %
Sénégal	0	0	0	0	474	0,1 %
Saint-Pierre-et-Miquelon	396	429	402	455	457	0,1 %
Émirats Arabes Unis	109	1 576	1 254	122	430	0,1 %
Koweit	365	328	407	485	405	0,1 %
Sainte-Lucie	14	89	344	417	394	0,1 %
Thaïlande	161	117	132	96	350	0,1 %
Royaume-Uni	3	5	20	237	280	0,0 %
Autres	8 077	8 709	11 505	3 638	2 920	0,4 %
Total	656 517	606 433	636 185	716 398	665 361	100,0 %
Remarques : Tableau 2.2.4 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.4 note 1 Tableau 2.2.4 note 2 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.4 note 2 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.2.5. Destinations des cinq principales exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.2.5 note 1} – valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2019	2020	2021	2022	2023
Carottes	États-Unis	71 381	66 591	68 298	84 393	121 215
	Trinité-et-Tobago	0	0	0	350	67
	Eswatini	0	0	1	6	3
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	2	3	0	3
	France	3	5	3	4	2
	Autres	61	12	0	0	0
	Total	71 446	66 610	68 304	84 753	121 291
Choux^{Tableau 2.2.5 note 2}	États-Unis	67 802	66 838	75 833	86 452	93 116
	Trinité-et-Tobago	186	263	186	887	698
	France	6	5	5	4	3
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	2	2	1	1
	Autres	60	9	0	0	0
	Total	68 056	67 118	76 026	87 344	93 819
Laitue^{Tableau 2.2.5 note 3}	États-Unis	70 849	66 187	69 722	96 926	90 658
	Royaume-Uni	0	2	20	250	117
	Saint-Pierre-et-Miquelon	3	18	21	29	29
	France	5	4	3	6	5
	Autres	0	73	41	0	0
	Total	70 857	66 284	69 807	97 210	90 809
Oignons et échalotes	États-Unis	55 289	55 768	65 412	103 024	77 479
	Trinité-et-Tobago	0	0	0	0	231
	Pays-Bas	0	76	0	0	202
	Jamaïque	8	0	9	0	192
	France	5	5	6	10	85
	Autres	223	74	7	6	10
	Total	55 525	55 922	65 434	103 040	78 199
Haricots^{Tableau 2.2.5 note 4}	États-Unis	53 634	51 893	50 779	53 651	53 659
	Royaume-Uni	0	3	0	0	251
	France	54	181	32	103	52
	Autres	2 575	1 838	0	0	0
	Total	56 263	53 915	50 810	53 754	53 963
Remarques : Tableau 2.2.5 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note 1 Tableau 2.2.5 note 2 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note 2 Tableau 2.2.5 note 3 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note 3 Tableau 2.2.5 note 4 Comprend les haricots congelés. Retourner à la référence du tableau 2.2.5 note 4 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.2.6. Destinations des cinq principales exportations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.2.6 note 1} – volume (en tonnes métriques)

		2019	2020	2021	2022	2023
Carottes	États-Unis	100 690	85 941	91 131	97 364	106 996
	Trinité-et-Tobago	0	0	0	834	158
	Eswatini	0	0	2	14	8
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	5	6	1	8
	France	8	12	7	8	6
	Autres	124	26	0	0	0
	Total	100 824	85 983	91 147	98 221	107 176
Choux^{Tableau 2.2.6 note 2}	États-Unis	71 298	71 619	83 129	78 867	80 988
	Trinité-et-Tobago	246	378	330	815	693
	France	4	3	3	3	2
	Saint-Pierre-et-Miquelon	1	2	1	1	1
	Autres	60	8	0	0	0
	Total	71 608	72 010	83 462	79 685	81 684
Oignons et échalotes	États-Unis	61 217	61 470	60 703	82 577	63 975
	Trinité-et-Tobago	0	0	0	0	277
	Jamaïque	27	0	10	0	265
	Pays-Bas	0	105	0	0	236
	France	6	6	7	12	108
	Autres	236	101	7	7	11
	Total	61 485	61 682	60 727	82 595	64 872
Patates douces	Pays-Bas	34 048	33 888	32 292	29 152	20 396
	Belgique	0	0	0	9 705	19 817
	Israël	3 834	3 925	3 636	5 021	3 183
	États-Unis	1 798	1 889	1 848	2 380	2 585
	Suisse	0	0	418	553	492
	Autres	2 557	3 280	2 791	290	229
	Total	42 236	42 982	40 985	47 102	46 702
Concombres et cornichons	États-Unis	38 738	31 772	25 561	46 294	39 369
	Autres	25	0	0	0	0
	Total	38 763	31 772	25 561	46 294	39 369
Remarques : Tableau 2.2.6 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.2.6 note 1 Tableau 2.2.6 note 2 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.2.6 note 2 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.3 Importations

2.3.1. Importations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.1 note 1} par produit – valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Laitue^{Tableau 2.3.1 note 2}	581 568	575 353	559 266	715 215	644 993	16,2 %
Chou-fleur et brocoli	200 784	199 578	192 275	316 043	342 406	8,6 %
Oignons et échalotes	237 177	215 364	236 682	317 138	290 305	7,3 %
Choux^{Tableau 2.3.1 note 3}	416 774	407 366	419 173	305 244	275 168	6,9 %
Tomates	270 662	265 250	230 262	236 300	223 884	5,6 %
Poivrons	232 760	226 875	228 073	216 060	211 150	5,3 %
Carottes	147 874	149 821	142 282	153 389	163 916	4,1 %
Épinards^{Tableau 2.3.1 note 4}	159 619	166 838	157 020	156 971	142 572	3,6 %
Haricots^{Tableau 2.3.1 note 4}	108 001	111 538	105 391	116 108	123 995	3,1 %
Céleri	145 122	94 965	87 296	101 900	121 753	3,1 %
Maïs sucré^{Tableau 2.3.1 note 4}	70 552	78 758	81 300	87 662	108 321	2,7 %
Asperges	110 189	116 376	111 172	103 374	102 724	2,6 %
Pois^{Tableau 2.3.1 note 4}	89 320	88 652	85 460	89 310	89 173	2,2 %
Citrouilles, courges et gourdes	74 499	89 610	73 929	78 717	88 184	2,2 %
Patates douces	75 102	86 722	77 915	78 897	86 157	2,2 %
Ail	60 495	73 144	70 505	78 140	84 116	2,1 %
Aubergines	41 242	48 507	45 711	50 459	57 624	1,4 %
Ignames	39 841	47 206	41 013	41 650	45 822	1,1 %
Pousses de bambou et feuilles de cactus	29 617	29 599	29 108	35 649	43 416	1,1 %
Choux de Bruxelles	33 688	35 191	34 035	36 206	37 812	0,9 %
Gombo	23 846	27 005	27 289	31 465	34 548	0,9 %
Concombres et cornichons	41 820	40 673	33 644	26 335	27 999	0,7 %
Persil	19 565	19 194	19 478	21 229	23 353	0,6 %
Radis	19 231	20 587	21 208	21 860	23 231	0,6 %
Poireaux	13 945	15 092	15 597	17 840	18 900	0,5 %
Autres légumes^{Tableau 2.3.1 note 4}	514 149	498 560	482 304	552 473	577 516	14,5 %
Total	3 757 441	3 727 824	3 607 388	3 985 634	3 989 037	100,0 %
Remarques : Tableau 2.3.1 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note 1 Tableau 2.3.1 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note 2 Tableau 2.3.1 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note 3 Tableau 2.3.1 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.3.1 note 4 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.3.2. Importations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.2 note 1} par produit - volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Laitue^{Tableau 2.3.2 note 2}	278 521	257 053	267 180	265 222	273 525	15,1 %
Oignons et échalotes	206 850	210 761	248 417	225 544	226 584	12,5 %
Choux-fleur et brocoli	110 568	109 035	124 820	153 860	158 656	8,8 %
Tomates	151 989	121 460	125 430	120 059	117 103	6,5 %
Choux^{Tableau 2.3.2 note 3}	188 418	178 690	188 973	120 612	112 250	6,2 %
Carottes	109 786	107 915	109 792	98 626	96 384	5,3 %
Poivrons	98 748	89 958	100 556	84 156	78 942	4,4 %
Patates douces	68 573	76 306	81 287	81 950	77 573	4,3 %
Céleri	81 683	92 665	87 053	77 837	77 128	4,3 %
Maïs sucré^{Tableau 2.3.2 note 4}	59 995	51 670	64 158	51 037	61 247	3,4 %
Citrouilles, courges et gourdes	57 611	60 001	59 571	53 052	51 376	2,8 %
Épinards^{Tableau 2.3.2 note 4}	45 947	47 964	48 423	47 902	41 990	2,3 %
Haricots^{Tableau 2.3.2 note 4}	42 531	41 455	38 532	39 566	39 323	2,2 %
Aubergines	26 217	27 374	28 212	26 511	27 502	1,5 %
Ail	20 685	24 240	22 921	24 474	24 188	1,3 %
Pois^{Tableau 2.3.2 note 4}	21 314	22 645	24 620	23 031	22 558	1,2 %
Ignames	19 437	20 206	19 942	18 491	18 125	1,0 %
Radis	17 724	18 209	17 857	16 259	17 679	1,0 %
Asperges	23 421	24 855	27 496	21 875	17 640	1,0 %
Concombres et cornichons	28 664	29 105	26 782	18 800	16 985	0,9 %
Pousses de bambou et feuilles de cactus	13 474	14 145	14 672	14 212	14 714	0,8 %
Choux de Bruxelles	10 475	11 897	12 632	11 513	11 010	0,6 %
Persil	10 045	9 181	8 880	8 503	8 619	0,5 %
Gombo	7 709	7 507	8 084	7 143	8 340	0,5 %
Manioc	5 150	6 315	6 213	5 965	6 741	0,4 %
Autres légumes^{Tableau 2.3.2 note 4}	225 915	202 963	209 931	209 089	201 808	11,2 %
Total	1 931 449	1 863 574	1 972 431	1 825 289	1 807 988	100,0 %
Remarques : Tableau 2.3.2 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note 1 Tableau 2.3.2 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note 2 Tableau 2.3.2 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note 3 Tableau 2.3.2 note 4 Comprend les légumes congelés. Retourner à la référence du tableau 2.3.2 note 4 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.3.3. Principales sources de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.3 note 1} importés au Canada - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	2 371 947	2 310 313	2 222 318	2 476 264	2 396 715	60,1 %
Mexique	856 204	860 553	842 230	910 194	968 901	24,3 %
Chine	161 288	166 693	160 536	185 949	199 100	5,0 %
Guatemala	48 821	57 916	56 116	59 193	61 600	1,5 %
Espagne	49 048	43 560	34 013	40 504	37 494	0,9 %
Inde	23 410	24 252	27 988	32 522	36 922	0,9 %
Pérou	41 465	47 727	40 147	39 473	34 878	0,9 %
Honduras	28 462	32 854	32 186	30 614	32 772	0,8 %
Belgique	20 908	20 541	21 931	19 459	24 614	0,6 %
Costa Rica	11 126	9 374	10 843	14 337	18 746	0,5 %
Équateur	15 700	18 802	15 134	16 570	18 055	0,5 %
Jamaïque	10 114	12 040	11 797	11 873	14 503	0,4 %
République dominicaine	11 782	12 064	12 317	12 723	13 734	0,3 %
Égypte	6 073	7 509	6 250	9 150	12 534	0,3 %
Pologne	9 398	8 933	10 329	12 996	11 416	0,3 %
Autres	91 696	94 692	103 255	113 814	107 052	2,7 %
Total	3 757 441	3 727 824	3 607 388	3 985 634	3 989 037	100,0 %
Remarque : Tableau 2.3.3 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.3 note 1 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.3.4. Principales sources de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.4 note 1} importés au Canada - volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	1 262 774	1 213 589	1 296 325	1 178 975	1 170 248	64,7 %
Mexique	428 724	413 811	439 699	415 417	405 391	22,4 %
Chine	87 969	85 393	78 673	76 887	94 804	5,2 %
Espagne	21 640	19 900	16 797	22 243	13 599	0,8 %
Belgique	13 456	12 986	14 192	12 049	12 706	0,7 %
Guatemala	12 830	12 443	11 787	10 931	11 276	0,6 %
Costa Rica	7 692	8 128	9 944	9 300	10 832	0,6 %
Inde	7 480	7 451	8 670	8 765	10 719	0,6 %
Honduras	12 103	12 288	13 199	9 739	9 071	0,5 %
Pérou	11 884	13 643	12 819	10 895	8 594	0,5 %
Équateur	7 471	8 936	7 453	7 268	6 784	0,4 %
Pologne	8 086	7 009	8 890	8 763	6 466	0,4 %
République dominicaine	7 757	6 888	6 590	6 601	6 441	0,4 %
Égypte	3 504	3 353	3 274	3 531	5 388	0,3 %
France	4 494	4 021	4 037	4 998	3 509	0,2 %
Autres	33 586	33 735	40 082	38 926	32 161	1,8 %
Total	1 931 449	1 863 574	1 972 431	1 825 289	1 807 988	100,0 %
Remarque : Tableau 2.3.4 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.4 note 1 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.3.5. Sources des cinq principales importations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.5 note 1} – valeur (en milliers de dollars canadiens)

		2019	2020	2021	2022	2023
Laitue^{Tableau 2.3.5 note 2}	États-Unis	559 615	553 218	524 455	653 946	586 457
	Mexique	19 638	20 263	33 486	58 020	55 575
	Chine	1 128	1 038	446	324	1 035
	Espagne	366	157	313	2 085	871
	Autres	821	678	567	840	1 055
	Total	581 568	575 353	559 266	715 215	644 993
Choux-fleur et brocoli	États-Unis	167 140	164 844	161 411	244 928	254 379
	Mexique	30 075	32 018	29 924	64 046	79 025
	Guatemala	188	843	58	6 116	6 945
	Espagne	2 862	1 524	765	658	1 011
	Autres	518	349	118	295	1 047
	Total	200 784	199 578	192 275	316 043	342 406
Oignons et échalotes	États-Unis	158 035	140 265	161 327	211 187	197 890
	Mexique	63 171	57 866	56 051	80 988	75 031
	Pérou	7 596	9 601	9 047	9 615	8 580
	Inde	730	542	1 306	1 485	1 994
	Chine	1 629	1 618	1 931	1 307	1 787
	Autres	6 016	5 472	7 022	12 558	5 024
	Total	237 177	215 364	236 682	317 138	290 305
Choux^{Tableau 2.3.5 note 3}	États-Unis	329 457	312 068	333 253	246 447	206 563
	Mexique	76 163	84 247	76 900	56 721	63 840
	Chine	3 185	3 078	2 177	1 609	2 709
	Corée du Sud	1 098	713	308	196	1 669
	Inde	6	8	4	60	92
	Autres	6 864	7 252	6 531	211	295
	Total	416 774	407 366	419 173	305 244	275 168
Tomates	Mexique	173 171	160 443	143 976	135 852	133 875
	États-Unis	94 456	101 092	84 843	98 574	88 159
	Guatemala	2 522	2 869	1 321	1 454	1 794
	Maroc	0	0	0	355	46
	Moldavie	0	0	0	0	5
	Autres	513	846	121	65	4
	Total	270 662	265 250	230 262	236 300	223 884
Remarques : Tableau 2.3.5 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note 1 Tableau 2.3.5 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note 2 Tableau 2.3.5 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.5 note 3 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

2.3.6. Sources des cinq principales importations canadiennes de légumes de plein champ^{Tableau 2.3.6 note 1} – volume (en tonnes métriques)

		2019	2020	2021	2022	2023
Laitue^{Tableau 2.3.6 note 2}	États-Unis	268 010	246 909	253 083	244 386	251 745
	Mexique	9 493	9 379	13 642	20 029	20 641
	Chine	668	536	230	174	511
	Espagne	116	48	56	420	176
	Autres	233	180	169	213	452
	Total	278 521	257 053	267 180	265 222	273 525
Oignons et échalotes	États-Unis	168 571	171 352	204 930	176 505	187 170
	Mexique	27 202	26 927	29 111	31 208	30 608
	Pérou	4 708	5 942	5 718	5 055	4 207
	Inde	174	104	181	206	382
	Chine	1 179	1 138	990	723	1 529
	Autres	5 016	5 298	7 487	11 846	2 688
	Total	206 850	210 761	248 417	225 544	226 584
Choux^{Tableau 2.3.6 note 3}	États-Unis	131 223	121 400	133 049	85 415	74 826
	Mexique	46 277	50 028	51 455	33 543	32 071
	Chine	5 117	3 944	2 325	1 333	3 572
	Corée du Sud	1 567	654	327	211	1 617
	Inde	2	2	1	13	22
	Autres	4 231	2 662	1 816	96	143
	Total	188 418	178 690	188 973	120 612	112 250
Choux-fleur et brocoli	États-Unis	91 899	89 138	103 858	118 269	117 528
	Mexique	17 045	18 645	20 433	34 296	39 141
	Guatemala	56	249	17	982	1 042
	Espagne	1 231	809	439	216	449
	Autres	337	193	73	96	497
	Total	110 568	109 035	124 820	153 860	158 656
Tomates	Mexique	92 993	72 442	76 700	68 778	65 446
	États-Unis	57 771	47 759	48 226	50 774	51 228
	Guatemala	1 045	947	387	414	418
	Maroc	0	0	0	64	8
	Moldavie	0	0	0	0	2
	Autres	180	312	116	28	1
	Total	151 989	121 460	125 430	120 059	117 103
Remarques : Tableau 2.3.6 note 1 Exclut les légumes de serre, les pommes de terre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note 1 Tableau 2.3.6 note 2 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note 2 Tableau 2.3.6 note 3 Comprend le chou-rave, le chou frisé et les crucifères comestibles similaires. Retourner à la référence du tableau 2.3.6 note 3 Source : Statistique Canada (CATSNET, mai 2024)

3. Disponibilité pour la consommation

3.1. Légumes frais disponibles^{Tableau 3.1 note 1} pour consommation^{Tableau 3.1 note 2} au Canada (en kilogrammes par personne)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Oignons et échalotes, frais	8,86	9,57	9,38	9,48	10,42	16,8 %
Laitue, fraîche^{Tableau 3.1 note 3}	8,28	7,45	7,85	7,69	7,77	12,5 %
Tomates, fraîches^{Tableau 3.1 note 3}	7,86	7,09	7,23	7,49	7,36	11,8 %
Carottes, fraîches	6,46	6,71	6,27	5,98	5,49	8,8 %
Poivrons, frais^{Tableau 3.1 note 3}	4,30	3,95	4,21	3,88	4,22	6,8 %
Choux, frais	4,50	4,36	4,25	4,24	3,59	5,8 %
Citrouilles et courges, fraîches	3,17	3,45	2,99	2,88	2,83	4,6 %
Brocoli, frais	2,37	2,29	2,49	2,96	2,81	4,5 %
Maïs, frais	2,78	2,60	2,93	2,44	2,36	3,8 %
Concombres, frais^{Tableau 3.1 note 3}	3,24	3,41	2,87	2,32	2,16	3,5 %
Céleri, frais	2,43	2,77	2,61	2,28	2,14	3,4 %
Champignons, frais	2,10	1,86	1,82	1,66	1,60	2,6 %
Chou-fleur, frais	2,80	2,87	3,03	1,43	1,56	2,5 %
Choux chinois, frais^{Tableau 3.1 note 4}	1,69	1,64	1,69	1,68	1,53	2,5 %
Patates douces	0,89	1,00	1,19	1,08	0,98	1,6 %
Betteraves, fraîches	0,94	0,91	0,98	0,90	0,86	1,4 %
Haricots verts ou jaunes, frais	0,92	0,87	0,88	0,86	0,81	1,3 %
Rutabagas et navets, frais	0,91	0,97	0,95	0,88	0,76	1,2 %
Épinards, frais	0,92	0,93	0,97	0,87	0,76	1,2 %
Aubergines, fraîches	0,63	0,63	0,68	0,64	0,65	1,0 %
Chou frisé, frais^{Tableau 3.1 note 5}	0,77	0,68	0,70	0,71	0,60	1,0 %
Asperges, fraîches	0,75	0,74	0,81	0,67	0,55	0,9 %
Ail, frais	0,47	0,55	0,52	0,54	0,52	0,8 %
Choux de Bruxelles, frais	0,33	0,38	0,39	0,38	0,35	0,6 %
Radis, frais	0,37	0,44	0,33	0,23	0,28	0,5 %
Persil, frais	0,30	0,27	0,26	0,25	0,24	0,4 %
Poireaux, frais	0,30	0,31	0,30	0,24	0,19	0,3 %
Gombo, frais	0,18	0,17	0,19	0,16	0,18	0,3 %
Rapini, frais	0,18	0,17	0,17	0,19	0,17	0,3 %
Manioc, frais	0,13	0,16	0,16	0,15	0,16	0,3 %
Pois, frais	0,26	0,22	0,20	0,19	0,16	0,3 %
Panais, frais	0,16	0,16	0,13	0,14	0,13	0,2 %
Autres racines comestibles, fraîches	0,06	0,05	0,07	0,07	0,08	0,1 %
Artichauts, frais	0,03	0,04	0,04	0,03	0,03	0,0 %
Olives, fraîches	0,01	0,01	0s	0s	0s	0,0 %
Total^{Tableau 3.1 note 6}	67,88	67,35	67,15	63,20	62,17	100,0 %
Remarques : Tableau 3.1 note 1 Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale − exportations − utilisation industrielle − facteur de perte − stocks de fermeture Retourner à la référence du tableau 3.1 note 1 Tableau 3.1 note 2 Les données n'ont pas été ajustées pour tenir compte des pertes, comme le gaspillage ou la détérioration de la qualité dans les magasins, les ménages, les établissements privés ou les restaurants, ou encore des pertes en cours de préparation. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 2 Tableau 3.1 note 3 Inclut les légumes de serre. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 3 Tableau 3.1 note 4 « Choux chinois, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 4 Tableau 3.1 note 5 « Chou frisé, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 5 Tableau 3.1 note 6 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 3.1 note 6 0s : Valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

3.2. Légumes frais disponibles^{Tableau 3.2 note 1} pour consommation ajustés^{Tableau 3.2 note 2} en fonction des pertes au Canada (en kilogrammes par personne)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates, fraîches^{Tableau 3.2 note 3}	5,70	5,13	5,24	5,42	5,33	17,2 %
Oignons et échalotes, frais	4,25	4,59	4,50	4,55	5,00	16,1 %
Laitue, fraîche^{Tableau 3.2 note 3}	4,42	3,98	4,19	4,11	4,15	13,4 %
Carottes, fraîches	3,52	3,66	3,42	3,26	2,99	9,7 %
Choux, frais	2,53	2,45	2,39	2,39	2,02	6,5 %
Poivrons, frais^{Tableau 3.2 note 3}	1,92	1,77	1,88	1,73	1,89	6,1 %
Brocoli, frais	1,19	1,15	1,25	1,48	1,41	4,6 %
Céleri, frais	1,21	1,37	1,30	1,13	1,06	3,4 %
Champignons, frais	1,33	1,18	1,15	1,05	1,01	3,3 %
Concombres, frais^{Tableau 3.2 note 3}	1,41	1,49	1,25	1,01	0,94	3,0 %
Choux chinois, frais^{Tableau 3.2 note 4}	0,95	0,93	0,95	0,95	0,86	2,8 %
Maïs, frais	0,67	0,62	0,70	0,58	0,57	1,8 %
Citrouilles et courges, fraîches	0,56	0,61	0,53	0,51	0,50	1,6 %
Betteraves, frais	0,51	0,50	0,53	0,49	0,47	1,5 %
Chou-fleur, frais	0,82	0,84	0,89	0,42	0,46	1,5 %
Haricots verts ou jaunes, frais	0,48	0,45	0,46	0,45	0,42	1,4 %
Épinards, frais	0,49	0,50	0,52	0,46	0,41	1,3 %
Patates douces	0,34	0,39	0,46	0,42	0,38	1,2 %
Aubergines, fraîches	0,30	0,30	0,32	0,30	0,31	1,0 %
Choux de Bruxelles, frais	0,25	0,28	0,29	0,28	0,26	0,8 %
Ail, frais	0,22	0,26	0,25	0,26	0,24	0,8 %
Asperges, fraîches	0,27	0,27	0,30	0,25	0,20	0,6 %
Chou frisé, frais^{Tableau 3.2 note 3}	0,21	0,19	0,20	0,20	0,17	0,5 %
Persil, frais	0,15	0,14	0,13	0,12	0,12	0,4 %
Rutabagas et navets, frais	0,15	0,16	0,15	0,14	0,12	0,4 %
Manioc, frais	0,09	0,11	0,11	0,10	0,11	0,4 %
Radis, frais	0,13	0,16	0,12	0,09	0,10	0,3 %
Poireaux, frais	0,14	0,15	0,15	0,12	0,09	0,3 %
Pois, frais	0,14	0,12	0,10	0,10	0,09	0,3 %
Rappini, frais	0,10	0,09	0,09	0,10	0,09	0,3 %
Gombo, frais	0,07	0,07	0,08	0,07	0,08	0,3 %
Panais, frais	0,09	0,09	0,07	0,07	0,07	0,2 %
Autres racines comestibles, fraîches	0,05	0,04	0,05	0,05	0,06	0,2 %
Artichauts, frais	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,0 %
Olives, fraîches	0s	0s	0s	0s	0s	0,0 %
Total^{Tableau 3.2 note 5}	33,51	32,93	32,88	31,52	30,96	100,0 %
Remarques : Tableau 3.2 note 1 Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet d'une année donnée au niveau du commerce de détail. La consommation apparente représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l'approvisionnement alimentaire canadien. Offre totale = stocks d'ouverture + production + importations Consommation apparente = offre totale − exportations − utilisation industrielle − facteur de perte − stocks de fermeture Retourner à la référence du tableau 3.2 note 1 Tableau 3.2 note 2 À titre expérimental, à utiliser avec réserve. Les données ont été rajustées pour tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de vente au détail, dans les ménages, lors de la cuisson ou dans l'assiette. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 2 Tableau 3.2 note 3 Inclut les légumes de serre. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 3 Tableau 3.2 note 4 « Chou frisé, frais » compris dans la catégorie choux. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 4 Tableau 3.2 note 5 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 3.2 note 5 0s : Valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie. Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada

4. Données mondiales

4.1. Production mondiale

4.1.1. Production mondiale de légumes frais^{Tableau 4.1.1 note 1}^{Tableau 4.1.1 note 2}^{Tableau 4.1.1 note 3} par produit - volume (en milliers de tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Tomates	182 250	181 829	185 235	189 281	186 108	15,9 %
Oignons et échalotes, secs	97 409	100 081	105 111	106 749	110 616	9,4 %
Concombres et cornichons	84 974	88 194	90 745	92 613	94 718	8,1 %
Choux et autres crucifères	71 252	71 424	71 901	71 968	72 604	6,2 %
Aubergines	54 744	56 104	57 398	58 705	59 313	5,1 %
Champignons et truffes	40 518	41 707	42 931	44 174	48 336	4,1 %
Carottes et navets	39 432	41 759	40 611	41 922	42 233	3,6 %
Piments forts et poivrons, frais	36 039	35 548	36 062	36 338	36 972	3,2 %
Épinards	28 964	30 080	31 203	32 258	33 116	2,8 %
Ail	26 801	28 856	28 895	29 028	29 149	2,5 %
Laitues et chicorées	27 136	27 574	27 836	27 236	27 149	2,3 %
Choux-fleurs et brocolis	25 547	25 793	25 696	25 970	26 058	2,2 %
Citrouilles, courges et gourdes	21 824	22 259	23 049	23 309	22 806	1,9 %
Haricots, nda^{Tableau 4.1.1 note 4}, frais	23 433	23 082	23 425	23 511	23 341	2,0 %
Pois, frais	19 865	19 824	20 344	20 775	20 945	1,8 %
Gombo	9 583	9 904	10 445	10 570	11 233	1,0 %
Maïs, frais	10 431	9 974	10 301	9 694	9 868	0,8 %
Asperges	8 523	8 804	8 900	8 780	8 824	0,8 %
Oignons et échalotes, frais	5 103	4 929	5 087	5 119	4 971	0,4 %
Poireaux, autres légumes alliacés	2 118	2 148	2 141	2 240	2 109	0,2 %
Fèves et féveroles, frais	1 737	1 653	1 805	1 684	1 642	0,1 %
Artichauts	1 558	1 504	1 440	1 660	1 585	0,1 %
Haricots verts	1 467	1 359	1 343	1 315	1 376	0,1 %
Autres légumes, nda^{Tableau 4.1.1 note 4}, frais	287 352	300 909	294 192	295 672	297 996	25,4 %
Total	1 108 060	1 135 297	1 146 098	1 160 573	1 173 070	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1.1 note 1 Inclut les légumes de serre et les champigons. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note 1 Tableau 4.1.1 note 2 N'inclut pas les pommes de terres. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note 2 Tableau 4.1.1 note 3 Les données de production de l'OAA pour l'année 2023 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note 3 Tableau 4.1.1 note 4 nda : Non dénommé ailleurs Retourner à la référence du tableau 4.1.1 note 4 Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2024

4.1.2. Production mondiale de légumes frais^{Tableau 4.1.2 note 1}^{Tableau 4.1.2 note 2}^{Tableau 4.1.2 note 3} par pays - volume (en milliers de tonnes métriques)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Chine	575 894	595 825	596 814	603 791	616 198	52,5 %
Inde	129 944	131 865	135 992	138 405	145 120	12,4 %
États-Unis	31 732	29 511	29 222	27 642	27 126	2,3 %
Türkiye	24 173	25 442	25 961	26 646	26 607	2,3 %
Viêt Nam	16 275	16 677	17 010	17 327	17 836	1,5 %
Nigeria	15 505	15 573	15 634	15 756	16 094	1,4 %
Égypte	15 511	16 109	15 660	15 946	15 820	1,3 %
Mexique	16 071	15 142	15 126	14 764	15 580	1,3 %
Indonésie	11 608	11 990	12 787	12 938	13 579	1,2 %
Russie	13 716	14 153	13 951	13 029	13 231	1,1 %
Espagne	12 455	13 259	12 669	13 536	11 834	1,0 %
Ouzbékistan	9 180	10 126	10 046	10 401	11 218	1,0 %
Iran	10 746	11 055	10 880	10 691	10 390	0,9 %
Italie	10 352	10 437	10 849	11 181	10 345	0,9 %
Japon	10 124	10 388	10 305	10 121	10 196	0,9 %
Corée du Sud	10 198	9 682	9 506	9 696	9 249	0,8 %
Brésil	8 745	8 644	8 437	8 526	8 704	0,7 %
Algérie	6 909	7 295	7 987	7 652	8 000	0,7 %
Bangladesh	6 155	6 452	6 848	7 318	7 750	0,7 %
Ukraine	9 458	9 707	9 675	9 959	7 529	0,6 %
Philippines	6 690	6 810	6 731	6 747	6 767	0,6 %
Pakistan	5 189	5 136	5 255	6 460	5 964	0,5 %
France	4 949	4 875	5 722	6 167	5 155	0,4 %
Birmanie	4 841	4 995	4 972	4 905	4 907	0,4 %
Pologne	4 793	4 607	4 757	4 933	4 832	0,4 %
…
Canada^{Tableau 4.1.2 note 4}	2 287	2 298	2 275	2 306	2 387	0,2 %
Total	1 108 060	1 135 297	1 146 098	1 160 573	1 173 070	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1.2 note 1 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note 1 Tableau 4.1.2 note 2 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note 2 Tableau 4.1.2 note 3 Les données de production de l'OAA pour l'année 2023 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note 3 Tableau 4.1.2 note 4 En 2022, le Canada se classait au 44e rang mondial des producteurs de légumes en volume. Retourner à la référence du tableau 4.1.2 note 4 Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2024

4.1.3. Production mondiale de légumes frais^{Tableau 4.1.3 note 1}^{Tableau 4.1.3 note 2}^{Tableau 4.1.3 note 3} par produit - superficie (en hectares)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Oignons et échalotes, secs	5 136 769	5 146 820	5 459 688	5 698 402	5 967 491	10,2 %
Tomates	5 013 718	4 918 332	4 964 947	5 046 596	4 917 735	8,4 %
Gombo	2 265 689	2 396 933	2 407 121	2 472 573	2 809 360	4,8 %
Pois, frais	2 549 321	2 531 118	2 583 063	2 619 155	2 618 097	4,5 %
Choux et autres crucifères	2 312 598	2 305 705	2 316 390	2 338 223	2 326 179	4,0 %
Concombres et cornichons	2 128 731	2 165 145	2 153 402	2 161 283	2 174 347	3,7 %
Piments forts et poivrons, frais	1 987 948	1 986 309	2 053 872	2 054 766	2 020 816	3,5 %
Aubergines	1 889 154	1 903 359	1 939 732	1 959 630	1 892 798	3,2 %
Ail	1 590 567	1 626 452	1 617 381	1 668 200	1 662 384	2,9 %
Asperges	1 549 242	1 569 773	1 589 079	1 600 279	1 610 693	2,8 %
Haricots, nda^{Tableau 4.1.3 note 4}, frais	1 557 157	1 594 355	1 593 118	1 603 022	1 594 034	2,7 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 481 175	1 490 286	1 558 730	1 550 044	1 521 943	2,6 %
Choux-fleurs et brocolis	1 365 204	1 361 387	1 367 080	1 374 629	1 369 832	2,4 %
Laitues et chicorées	1 237 680	1 245 135	1 239 170	1 243 756	1 239 487	2,1 %
Carottes et navets	1 106 313	1 111 203	1 113 783	1 123 144	1 110 834	1,9 %
Maïs, frais	1 123 654	1 080 972	1 114 127	1 061 446	1 105 213	1,9 %
Épinards	920 609	926 105	911 799	916 970	937 829	1,6 %
Fèves et féveroles, frais	254 872	257 405	279 136	266 673	257 815	0,4 %
Oignons et échalotes, frais	238 230	229 907	228 232	231 098	230 063	0,4 %
Haricots verts	157 598	141 120	145 492	135 869	134 522	0,2 %
Poireaux, autres légumes alliacés	135 469	132 170	133 096	134 288	131 690	0,2 %
Artichauts	122 560	119 185	114 480	117 128	113 058	0,2 %
Autres légumes, nda^{Tableau 4.1.3 note 4}, frais	20 468 787	20 501 532	20 491 046	20 510 712	20 514 543	35,2 %
Total	56 593 045	56 740 708	57 373 964	57 887 886	58 260 763	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1.3 note 1 Inclut les légumes de serre et les champigons. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note 1 Tableau 4.1.3 note 2 N'inclut pas les pommes de terres. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note 2 Tableau 4.1.3 note 3 Les données de production de l'OAA pour l'année 2023 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note 3 Tableau 4.1.3 note 4 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.1.3 note 4 Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2024

4.1.4. Production mondiale de légumes frais^{Tableau 4.1.4 note 1}^{Tableau 4.1.4 note 2}^{Tableau 4.1.4 note 3} par pays - superficie (en hectares)

	2018	2019	2020	2021	2022	Parts en % 2022
Chine	23 209 986	23 178 826	23 283 613	23 352 851	23 424 841	40,2 %
Inde	8 383 140	8 447 905	8 657 351	8 931 846	9 292 831	16,0 %
Nigeria	3 852 049	3 910 196	3 934 670	4 084 721	4 324 947	7,4 %
Indonésie	1 156 338	1 147 215	1 221 697	1 189 606	1 245 538	2,1 %
Viet Nam	1 008 709	991 735	997 855	1 016 045	1 035 590	1,8 %
États-Unis	935 279	860 558	833 741	821 454	786 569	1,4 %
Philippines	768 850	778 607	768 401	772 109	772 579	1,3 %
Bangladesh	650 990	658 189	680 283	708 712	719 171	1,2 %
Mexique	694 468	673 754	694 306	693 539	712 252	1,2 %
Cameroun	660 658	660 064	649 575	655 878	666 943	1,1 %
Türkiye	669 158	672 329	678 558	676 673	647 099	1,1 %
Égypte	637 484	660 123	642 996	615 983	612 198	1,1 %
Russie	515 577	507 162	502 405	468 090	468 638	0,8 %
Pakistan	416 828	407 176	410 393	460 284	419 405	0,7 %
Tanzanie	417 382	413 700	416 115	416 162	415 518	0,7 %
Ukraine	440 509	452 709	465 128	461 037	375 132	0,6 %
Birmanie	376 954	377 117	381 564	375 082	372 938	0,6 %
Iran	354 596	375 301	381 542	381 521	367 792	0,6 %
Japon	374 082	372 644	369 465	367 198	367 436	0,6 %
Thaïlande	367 376	365 297	365 326	363 876	360 097	0,6 %
Brésil	344 098	346 047	341 488	343 568	346 082	0,6 %
Éthiopie	303 477	310 826	317 029	325 677	329 940	0,6 %
Italie	334 230	337 350	331 240	331 840	316 130	0,5 %
Espagne	313 100	323 410	325 170	337 530	313 290	0,5 %
Algérie	299 308	304 361	314 990	301 201	307 529	0,5 %
..
Canada^{Tableau 4.1.4 note 4}	91 348	89 673	93 144	94 073	96 536	0,2 %
Total	56 592 553	56 740 214	57 373 464	57 887 389	58 260 358	100,0 %
Remarques : Tableau 4.1.4 note 1 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note 1 Tableau 4.1.4 note 2 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note 2 Tableau 4.1.4 note 3 Les données de production de l'OAA pour l'année 2023 n'étaient pas encore disponibles au moment de la rédaction de ce rapport. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note 3 Tableau 4.1.4 note 4 En 2022, le Canada se classait au 62e rang mondial des producteurs de légumes en volume. Retourner à la référence du tableau 4.1.4 note 4 Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (OAA) \| © OAA Division de la Statistique 2024

4.2. Commerce international

4.2.1. Principaux importateurs de légumes frais^{Tableau 4.2.1 note 1}^{Tableau 4.2.1 note 2} à l'échelle mondiale - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	12 153 222	13 676 712	13 480 444	14 951 300	16 372 925	23,4 %
Allemagne	6 944 456	7 708 424	8 020 010	7 509 787	8 822 794	12,6 %
Royaume-Uni	4 015 961	4 080 591	3 843 390	4 416 244	5 193 492	7,4 %
France	3 263 997	3 484 959	3 558 932	3 764 966	4 492 294	6,4 %
Canada	3 583 412	3 567 824	3 504 056	3 842 794	3 923 865	5,6 %
Pays-Bas	2 542 472	2 585 089	2 736 765	2 793 549	3 302 661	4.7%
Pologne	1 140 615	1 195 120	1 275 907	1 374 180	1 854 011	2,6 %
Italie	1 234 674	1 117 555	1 141 612	1 355 675	1 671 443	2,4 %
Belgique	1 236 115	1 340 654	1 342 138	1 294 092	1 585 563	2,3 %
Espagne	945 187	948 354	967 180	1 110 756	1 369 740	2,0 %
Russie	2 012 537	1 888 961	1 701 733	1 121 724	1 229 782	1,8 %
Malaisie	764 327	841 201	889 797	911 724	1 056 582	1,5 %
Indonésie	804 985	903 565	935 679	944 670	1 056 ,052	1,5 %
Hong Kong	673 303	934 201	998 741	978 584	1 027 744	1,5 %
Suisse	711 244	816 191	885 176	838 367	964 164	1,4 %
Autres	13 550 829	13 882 170	14 016 939	14 958 745	16 071 659	23,0 %
Total	55 577 336	58 971 571	59 298 499	62 167 157	69 994 771	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.1 note 1 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.1 note 1 Tableau 4.2.1 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.1 note 2 Source : Global Trade Tracker (mai 2024)

4.2.2. Principaux importateurs de légumes frais^{Tableau 4.2.2 note 1}^{Tableau 4.2.2 note 2} à l'échelle mondiale - volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
États-Unis	7 471 780	7 621 703	8 230 445	8 389 769	8 348 067	20,8 %
Allemagne	3 374 409	3 510 698	3 570 919	3 208 269	3 203 458	8,0 %
Royaume-Uni	2 093 757	2 030 095	1 814 137	2 041 066	2 061 039	5,1 %
France	1 910 436	1 890 609	1 958 175	1 926 624	1 889 778	4,7 %
Canada	1 782 720	1 725 223	1 833 693	1 685 813	1 697 066	4,2 %
Pays-Bas	1 503 377	1 410 912	1 589 359	1 443 496	1 583 127	3,9 %
Malaisie	1 102 400	1 079 029	1 131 145	1 215 625	1 339 833	3,3 %
Viet-Nam	679 410	650 271	807 243	1 065 289	1 178 583	2,9 %
Belgique	1 100 852	1 146 435	1 154 979	1 067 287	1 075 507	2,7 %
Arabie Saoudite	1 011 353	954 770	943 196	1 019 608	1 026 827	2,6 %
Russie	1 676 149	1 540 829	1 484 929	864 449	932 925	2,3 %
Pologne	830 814	773 459	778 052	907 364	912 505	2,3 %
Thaïlande	657 119	621 957	586 932	654 999	804 947	2,0 %
Espagne	679 605	648 452	701 737	749 179	777 470	1,9 %
Italie	736 188	653 251	644 003	684 467	757 787	1,9 %
Autres	12 489 788	13 017 793	12 993 670	13 164 471	12 626 528	31,4 %
Total	39 100 157	39 275 486	40 222 614	40 087 775	40 215 447	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.2 note 1 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.2 note 1 Tableau 4.2.2 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.2 note 2 Source : Global Trade Tracker (mai 2024)

4.2.3. Principaux légumes frais^{Tableau 4.2.3 note 1}^{Tableau 4.2.3 note 2}^{Tableau 4.2.3 note 3} importés à l'échelle mondiale – valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates	11 782 049	12 795 383	12 700 907	13 369 321	15 434 844	22,1 %
Poivrons	7 472 418	8 182 381	8 170 952	8 148 286	9 407 978	13,4 %
Oignons et échalotes	4 563 550	4 213 146	4 030 454	4 724 099	5 491 444	7,8 %
Concombres et cornichons	3 550 442	3 862 169	3 882 830	4 484 729	5 122 740	7,3 %
Laitue^{Tableau 4.2.3 note 4}	3 429 006	3 418 348	3 617 433	4 085 341	4 290 737	6,1 %
Ail	3 033 273	3 778 340	3 593 878	3 559 095	3 807 398	5,4 %
Champignons	2 627 899	2 664 087	2 790 611	2 888 707	3 135 284	4,5 %
Choux, chou-rave et chou frisé^{Tableau 4.2.3 note 5}	2 580 463	2 683 251	2 702 344	2 603 588	2 887 871	4,1 %
Chou-fleur et brocoli	1 669 018	1 796 528	1 818 196	2 065 207	2 410 151	3,4 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 852 602	2 228 955	1 991 246	2 247 496	2 299 177	3,3 %
Carottes et navets	1 645 481	1 585 211	1 585 729	1 626 428	2 029 213	2,9 %
Asperges	2 062 357	2 000 342	2 136 854	1 898 995	1 963 118	2,8 %
Haricots	1 333 694	1 434 372	1 432 441	1 340 630	1 503 044	2,1 %
Aubergines	664 360	753 053	716 870	754 533	835 404	1,2 %
Épinards	512 775	577 237	619 387	638 504	679 280	1,0 %
Poireaux^{Tableau 4.2.3 note 6}	514 974	487 945	581 869	528 829	645 135	0,9 %
Pois	568 619	607 304	609 353	571 099	573 349	0,8 %
Céleri	526 924	480 855	462 907	477 948	545 848	0,8 %
Chicorée et endives	331 389	317 446	320 917	305 583	372 279	0,5 %
Choux de Bruxelles	270 342	301 247	318 806	336 529	349 810	0,5 %
Olives	121 845	99 659	126 073	138 443	212 607	0,3 %
Légumes à cosse, nda^{Tableau 4.2.3 note 7}	115 309	102 481	108 746	95 350	118 781	0,2 %
Artichauts	98 335	89 914	96 833	141 311	99 525	0,1 %
Autres légumes, nda^{Tableau 4.2.3 note 7}	4 249 957	4 511 794	4 882 632	5 134 913	5 777 684	8,3 %
Total	55 577 081	58 971 448	59 298 268	62 164 964	69 992 701	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.3 note 1 Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 1 Tableau 4.2.3 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 2 Tableau 4.2.3 note 3 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 3 Tableau 4.2.3 note 4 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 4 Tableau 4.2.3 note 5 Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 5 Tableau 4.2.3 note 6 Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 6 Tableau 4.2.3 note 7 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.3 note 7 Source : Global Trade Tracker (mai 2024)

4.2.4. Principaux légumes frais^{Tableau 4.2.4 note 1}^{Tableau 4.2.4 note 2}^{Tableau 4.2.4 note 3} importés à l'échelle mondiale – volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Oignons et échalotes	7 200 549	6 899 101	6 656 926	7 365 873	7 393 131	18,4 %
Tomates	7 037 527	6 992 244	7 259 799	7 064 601	6 967 861	17,3 %
Poivrons	3 546 427	3 664 108	3 854 817	3 684 364	3 635 088	9,0 %
Concombres et cornichons	2 783 986	2 826 774	2 891 973	2 907 825	3 025 933	7,5 %
Choux, kohlrabi et chou frisé^{Tableau 4.2.4 note 4}	2 939 895	2 898 602	2 998 179	2 752 319	2 815 625	7,0 %
Carottes et navets	2 546 869	2 497 120	2 504 249	2 427 207	2 505 354	6,2 %
Laitues^{Tableau 4.2.4 note 5}	2 061 866	2 022 242	2 191 361	2 157 915	2 082 683	5,2 %
Ail	1 837 737	2 196 832	2 053 465	2 118 820	2 075 413	5,2 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 565 748	1 620 890	1 668 769	1 583 397	1 562 322	3,9 %
Chou-fleur et brocoli	1 092 164	1 094 035	1 152 542	1 256 243	1 239 045	3,1 %
Champignons	725 710	730 892	743 512	738 332	730 316	1,8 %
Haricots	592 749	655 349	672 677	621 541	592 354	1,5 %
Aubergines	433 461	454 629	459 116	434 381	461 400	1,1 %
Céleri	405 910	423 750	408 245	373 241	369 563	0,9 %
Asperges	433 795	427 002	486 056	416 539	366 099	0,9 %
Poireaux^{Tableau 4.2.4 note 6}	295 079	287 789	303 451	323 373	339 874	0,8 %
Épinards	201 511	206 658	228 371	217 282	226 142	0,6 %
Pois	277 812	292 938	322 005	249 798	223 846	0,6 %
Choux de Bruxelles	169 998	189 366	205 788	202 916	189 667	0,5 %
Chicory and witloof chicory	166 548	148 411	160 565	151 466	153 319	0,4 %
Olives	88 416	65 624	84 374	93 353	121 811	0,3 %
Artichauts	52 016	45 384	47 898	78 923	44 047	0,1 %
Légumes à cosse, nda^{Tableau 4.2.4 note 7}	95 071	70 623	58 806	45 477	56 177	0,1 %
Autres légumes, nda^{Tableau 4.2.4 note 7}	2 549 307	2 565 118	2 809 671	2 822 589	3 038 374	7,6 %
Total	39 100 151	39 275 481	40 222 615	40 087 775	40 215 444	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.4 note 1 Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 1 Tableau 4.2.4 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 2 Tableau 4.2.4 note 3 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 3 Tableau 4.2.4 note 4 Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 4 Tableau 4.2.4 note 5 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 5 Tableau 4.2.4 note 6 Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 6 Tableau 4.2.4 note 7 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.4 note 7 Source : Global Trade Tracker (mai 2024)

4.2.5. Principaux exportateurs de légumes frais^{Tableau 4.2.5 note 1}^{Tableau 4.2.5 note 2} à l'échelle mondiale - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Mexique	9 341 973	10 392 851	9 871 447	10 143 970	11 670 998	16,2 %
Espagne	8 430 366	8 993 624	9 613 433	9 656 416	11 209 875	15,6 %
Pays-Bas	8 649 723	8 850 873	8 771 288	8 492 846	10 007 006	13,9 %
Chine	6 590 802	7 115 607	7 277 420	7 757 097	9 143 702	12,7 %
États-Unis	2 948 087	2 853 873	2 785 148	3 059 330	2 987 785	4,2 %
Canada	1 940 540	2 241 828	2 196 231	2 566 748	2 812 439	3,9 %
Italie	2 030 948	2 124 517	2 261 536	2 198 091	2 718 983	3,8 %
Maroc	1 521 436	1 662 319	1 646 982	2 071 657	2 437 488	3,4 %
France	1 594 915	1 660 284	1 762 616	1 881 547	2 426 223	3,4 %
Pologne	1 125 873	1 083 920	1 136 512	1 307 921	1 560 732	2,2 %
Türkiye	821 961	909 114	1 038 666	1 063 747	1 479 507	2,1 %
Belgique	1 178 529	1 228 244	1 288 253	1 190 902	1 387 554	1,9 %
Iran	1 240 526	1 164 290	1 050 087	1 041 750	1 241 998	1,7 %
Inde	739 083	730 420	789 260	913 810	1 160 408	1,6 %
Pérou	731 463	725 288	728 065	722 252	777 985	1,1 %
Autres	8 429 361	8 313 894	8 352 246	7 882 577	8 934 590	12,4 %
Total	57 315 586	60 050 946	60 569 190	61 950 661	71 957 273	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.5 note 1 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.5 note 1 Tableau 4.2.5 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.5 note 2 Source : Global Trade Tracker (mai 2024)

4.2.6. Principaux exportateurs de légumes frais^{Tableau 4.2.6 note 1}^{Tableau 4.2.6 note 2} à l'échelle mondiale - volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Chine	5 854 067	6 340 233	5 776 807	6 095 150	7 070 302	15,2 %
Mexique	12 010 119	8 623 319	7 381 383	8 654 052	6 933 325	14,9 %
Pays-Bas	5 123 686	5 168 119	5 125 787	5 092 633	4 822 499	10,4 %
Espagne	5 396 942	5 378 461	5 421 182	4 983 473	4 807 459	10,3 %
Inde	1 734 717	1 773 465	1 745 230	2 421 928	2 903 420	6,2 %
Iran	2 262 483	2 524 837	2 611 551	2 952 591	2 829 362	6,1 %
États-Unis	1 613 979	1 553 137	1 614 903	1 480 737	1 469 941	3,2 %
Türkiye	1 141 156	1 186 045	1 488 097	1 261 319	1 271 409	2,7 %
Maroc	934 992	1 068 955	1 165 225	1 307 732	1 184 211	2,5 %
Égypte	1 103 390	728 717	954 488	1 174 145	1 127 114	2,4 %
France	1 024 932	1 010 525	1 029 479	1 118 515	1 126 390	2,4 %
Canada	882 066	876 820	939 915	1 019 879	1 023 161	2,2 %
Italie	844 845	863 425	864 213	831 861	887 269	1,9 %
Pologne	703 688	685 611	728 400	881 976	798 450	1,7 %
Belgique	950 557	970 756	897 670	804 782	776 137	1,7 %
Autres	7 501 485	7 479 828	8 033 213	7 187 927	7 472 280	16,1 %
Total	49 083 104	46 232 253	45 777 543	47 268 700	46 502 729	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.6 note 1 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.6 note 1 Tableau 4.2.6 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.6 note 2 Source : Global Trade Tracker (mai 2024)

4.2.7. Principaux légumes frais^{Tableau 4.2.7 note 1}^{Tableau 4.2.7 note 2}^{Tableau 4.2.7 note 3} exportés à l'échelle mondiale - valeur (en milliers de dollars canadiens)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Tomates	11 821 266	13 026 798	12 966 754	13 451 790	15 524 948	21,6 %
Poivrons	7 168 441	7 844 979	7 828 097	7 196 331	8 714 015	12,1 %
Oignons et échalotes	5 449 173	5 170 327	4 783 965	5 489 987	6 816 225	9,5 %
Concombres et cornichons	3 423 918	3 766 428	3 878 421	4 348 334	4 932 141	6,9 %
Ail	3 736 342	4 232 225	3 878 172	3 543 199	4 557 173	6,3 %
Laitue^{Tableau 4.2.7 note 4}	3 492 124	3 518 792	3 778 995	4 167 339	4 383 953	6,1 %
Champignons	2 692 980	2 820 293	3 046 124	2 959 084	3 169 837	4,4 %
Chou-fleur et brocoli	2 441 585	2 171 742	2 227 800	2 621 242	3 153 183	4,4 %
Carottes et navets	1 939 357	1 872 358	1 922 584	1 987 770	2 526 848	3,5 %
Choux, chou-rave et chou frisé^{Tableau 4.2.7 note 5}	2 337 350	2 195 210	2 387 479	2 100 726	2 214 115	3,1 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 721 137	2 082 904	1 864 117	2 016 155	2 115 417	2,9 %
Asperges	1 701 655	1 601 668	1 745 476	1 501 599	1 640 729	2,3 %
Haricots	1 102 611	1 310 956	1 338 717	1 306 421	1 443 805	2,0 %
Épinards	525 341	757 685	1 003 654	1 207 166	1 137 958	1,6 %
Aubergines	680 128	757 266	716 741	743 498	832 306	1,2 %
Pois	484 541	493 271	523 073	512 764	584 879	0,8 %
Céleri	455 237	442 924	460 071	467 970	575 193	0,8 %
Poireaux^{Tableau 4.2.7 note 6}	420 745	403 259	475 584	369 067	484 583	0,7 %
Chicorée et endives	401 360	372 702	360 488	388 051	438 391	0,6 %
Choux de Bruxelles	253 419	292 557	315 003	335 619	335 326	0,5 %
Légumes à cosse, nda^{Tableau 4.2.7 note 7}	209 735	203 128	179 094	164 595	179 606	0,2 %
Olives	95 738	99 335	117 266	103 865	154 034	0,2 %
Artichauts	78 338	71 688	75 990	82 769	93 911	0,1 %
Autres légumes, nda^{Tableau 4.2.7 note 7}	4 683 061	4 542 449	4 695 525	4 885 322	5 948 698	8,3 %
Total	57 315 582	60 050 944	60 569 190	61 950 663	71 957 274	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.7 note 1 Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 1 Tableau 4.2.7 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 2 Tableau 4.2.7 note 3 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 3 Tableau 4.2.7 note 4 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 4 Tableau 4.2.7 note 5 Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis pommés et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 5 Tableau 4.2.7 note 6 Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 6 Tableau 4.2.7 note 7 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.7 note 7 Source : Global Trade Tracker (mai 2024)

4.2.8. Principaux légumes frais^{Tableau 4.2.8 note 1}^{Tableau 4.2.8 note 2}^{Tableau 4.2.8 note 3} exportés à l'échelle mondiale - volume (en tonnes métriques)

	2019	2020	2021	2022	2023	Parts en % 2023
Oignons et échalotes	8 938 795	8 986 459	8 794 842	9 612 979	9 636 283	20,7 %
Tomates	7 861 650	7 852 930	8 226 905	7 932 547	7 936 733	17,1 %
Poivrons	3 614 414	3 919 985	4 089 224	3 577 059	3 638 461	7,8 %
Concombres et cornichons	3 007 389	3 039 643	3 059 063	3 041 275	3 073 782	6,6 %
Carottes et navets	2 924 290	2 922 170	2 919 607	2 807 530	3 054 882	6,6 %
Ail	2 253 621	2 763 556	2 399 927	2 608 559	2 673 553	5,7 %
Choux, chou-rave et chou frisé^{Tableau 4.2.8 note 4}	2 985 418	2 504 307	2 587 555	2 736 186	2 669 736	5,7 %
Laitue^{Tableau 4.2.8 note 5}	7 160 194	3 748 586	2 626 775	3 960 563	2 533 965	5,4 %
Chou-fleur et brocoli	1 640 121	1 745 341	1 627 589	1 991 952	1 780 135	3,8 %
Citrouilles, courges et gourdes	1 669 632	1 737 043	1 823 540	1 618 568	1 587 305	3,4 %
Champignons	730 466	750 408	791 218	762 041	751 525	1,6 %
Haricots	559 899	677 592	745 893	652 388	736 182	1,6 %
Aubergines	607 903	628 863	663 569	623 366	674 799	1,5 %
Pois	322 434	278 781	320 344	312 614	429 683	0,9 %
Céleri	356 420	371 024	401 633	384 741	407 659	0,9 %
Épinards	205 082	274 118	349 446	402 990	355 647	0,8 %
Asperges	420 005	396 054	463 201	396 926	348 759	0,7 %
Poireaux^{Tableau 4.2.8 note 6}	293 775	292 785	304 431	281 028	310 424	0,7 %
Chicorée et endives	218 754	193 711	199 806	206 185	201 039	0,4 %
Choux de Bruxelles	154 991	179 740	198 396	211 378	178 303	0,4 %
Légumes à cosse, nda^{Tableau 4.2.8 note 7}	145 190	132 194	125 857	129 322	114 688	0,2 %
Olives	78 391	63 261	106 020	98 031	101 203	0,2 %
Artichauts	42 660	34 498	33 862	36 097	34 186	0,1 %
Autres légumes, nda^{Tableau 4.2.8 note 7}	2 891 605	2 739 206	2 918 839	2 884 380	3 273 803	7,0 %
Total	49 083 099	46 232 255	45 777 542	47 268 705	46 502 735	100,0 %
Remarques : Tableau 4.2.8 note 1 Les calculs tiennent uniquement compte des légumes frais ou réfrigérés. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 1 Tableau 4.2.8 note 2 Inclut les légumes de serre et les champignons. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 2 Tableau 4.2.8 note 3 N'inclut pas les pommes de terre. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 3 Tableau 4.2.8 note 4 Comprend les crucifères similaires, mais exclut les choux-fleurs, les brocolis et les choux de Bruxelles. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 4 Tableau 4.2.8 note 5 Inclut la laitue pommée. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 5 Tableau 4.2.8 note 6 Comprend d'autres légumes alliacés. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 6 Tableau 4.2.8 note 7 nda : Non dénommé ailleurs. Retourner à la référence du tableau 4.2.8 note 7 Source : Global Trade Tracker (mai 2024)

5. Sources principales

FAOSTAT
Global Trade Tracker
Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
Statistique Canada. Tableau 32-10-0365-01 Superficie, production et valeur à la ferme des légumes
Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
Statistique Canada. CATSNET

Aperçu statistique de l'industrie des légumes de plein champ, 2023

Aperçu

1. Production

1.1. Nombre de fermes productrices de légumes de plein champTableau 1.1 note 1Tableau 1.1 note 2 par province

1.2. Superficie ensemencée de légumes de plein champ par produit (en hectares)

1.3. Superficie ensemencée de légumes de plein champTableau 1.3 note 1 par province (en hectares)

1.4. Volume de production de légumes de plein champ par produit (en tonnes métriques)

1.5. Volume de productionTableau 1.5 note 1 de légumes de plein champ par province (en tonnes métriques)

1.6. Valeur à la fermeTableau 1.6 note 1 des légumes de plein champ, par produit (en milliers de dollars canadiens)

1.7. Valeur à la fermeTableau 1.7 note 1 des légumes de plein champ par province (en milliers de dollars canadiens)

2. Commerce

2.1. Balance commerciale relative aux légumes de plein champTableau 2.1 note 1Tableau 2.1 note 2 canadiens - valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2. Exportations

2.2.1. Exportations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.2.1 note 1 par produit - valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.2. Exportations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.2.2 note 1 par produit – volume (en tonnes métriques)

2.2.3. Principales destinations des légumes de plein champTableau 2.2.3 note 1Tableau 2.2.3 note 2 exportés – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.4. Principales destinations des légumes de plein champTableau 2.2.4 note 1Tableau 2.2.4 note 2 exportés – volume (en tonnes métriques)

2.2.5. Destinations des cinq principales exportations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.2.5 note 1 – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.2.6. Destinations des cinq principales exportations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.2.6 note 1 – volume (en tonnes métriques)

2.3 Importations

2.3.1. Importations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.3.1 note 1 par produit – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.2. Importations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.3.2 note 1 par produit - volume (en tonnes métriques)

2.3.3. Principales sources de légumes de plein champTableau 2.3.3 note 1 importés au Canada - valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.4. Principales sources de légumes de plein champTableau 2.3.4 note 1 importés au Canada - volume (en tonnes métriques)

2.3.5. Sources des cinq principales importations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.3.5 note 1 – valeur (en milliers de dollars canadiens)

2.3.6. Sources des cinq principales importations canadiennes de légumes de plein champTableau 2.3.6 note 1 – volume (en tonnes métriques)