Aperçu statistique de l'industrie de l'érable au Canada, 2024

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Aperçu

Le Canada et les États-Unis sont les seuls pays à produire du sirop d'érable à l'échelle commerciale. En 2024, l'industrie acéricole canadienne a produit environ 73 % de la production mondiale de sirop d'érable, avec 90,7 % des produits canadiens provenant du Québec, 6,1 % du Nouveau-Brunswick, 3,1 % de l'Ontario et 0,2 % de la Nouvelle-Écosse. Les États-Unis sont le deuxième producteur acéricole en importance et comptent pour environ 23 % de la production mondiale, avec 53,0 % de la production américaine provenant du Vermont, 14,4 % de l'État de New York et 12,0 % du Maine. En 2024, les produits de l'érable représentaient 6,7 % de l'ensemble^{note 1} des recettes des exploitations agricoles de l'horticulture^{note 2} canadienne.

Contrairement à la tendance générale en agriculture, où une diminution du nombre de fermes a été observée au cours des recensements précédents, suivant la tendance à long terme vers un moins grand nombre d'exploitations et des exploitations plus grandes, le nombre de fermes de produits de l'érable a augmenté de 19,2 % entre 2016 (5 340 exploitations) et 2021 (6 364 exploitations). Cette croissance a été particulièrement marquée au Québec, où l'on observe depuis quelques années une tendance à l'augmentation du nombre de producteurs participant à la production de sirop d'érable. Cette augmentation du nombre de producteurs s'explique par l'ajout en 2017 de 5 millions de dollars d'entailles d'érable par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ), qui contrôle la quantité de production dans cette province et maintient une réserve stratégique de sirop d'érable stockable afin de minimiser les fluctuations de prix et de disponibilité de l'approvisionnement, qui sont dues à la variabilité naturelle de la production annuelle.

En 2024, les acériculteurs canadiens ont produit plus de 119,5 millions de kilogrammes (19,9 millions de gallons) de sirop d'érable. La production a été supérieure à 2023 dans les quatre provinces productrices d'érable en 2024, qui, dans l'ensemble, a augmenté de plus de 90 % par rapport à l'année précédente, lorsque des conditions météorologiques défavorables telles que de violentes tempêtes et des fluctuations de température défavorables ont entraîné une baisse des rendements. La valeur brute du sirop d'érable canadien a atteint 837,3 millions de dollars en 2024, soit une augmentation de près de 49 % depuis 2020.

La production totale de sirop d'érable au Québec a atteint 108,4 millions de kilogrammes (18,0 millions de gallons) en 2024, soit une augmentation de 92,2 % par rapport à 2023, en raison de l'augmentation des rendements et du nombre d'entailles. La production totale de sirop d'érable au Québec a atteint 108,4 millions de kilogrammes (18,0 millions de gallons) en 2024, soit une augmentation de 92,2 % par rapport à 2023, en raison de l'augmentation des rendements et du nombre d'entailles. Pendant ce temps, en Ontario, les acériculteurs ont produit 3,6 millions de kilogrammes (607 000 gallons) en 2024, le temps plus chaud dans certaines régions ayant contribué à une augmentation globale de la production de 20,9 % par rapport à 2023. La production en Nouvelle-Écosse a atteint 258 387 kilogrammes (43 000 gallons) en 2024.

En 2024, les exportations canadiennes de sirop d'érable ont totalisé 70,8 millions de kilogrammes (11,8 millions de gallons), soit une baisse de 8,7 % par rapport aux 65,1 millions de kilogrammes (10,8 millions de gallons) exportés en 2023. En matière de valeur, les exportations canadiennes de produits de l'érable ont atteint 715,9 millions de dollars en 2024, soit une hausse de 16,0 % par rapport à 2023. Les produits de l'érable canadiens ont été exportés vers 71 pays différents dans le monde en 2024; 64,9 % des exportations étaient destinées aux États-Unis, 6,3 % à l'Allemagne, 5,3 % au Royaume-Uni, 4,1 % à l'Australie, 4,0 % à la France et 3,7 % au Japon, les autres destinations d'exportation représentant les 11,7 % restants de la valeur totale des exportations.

1.4. Production de produits de l'érable – tendance sur 15 ans

Source : Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable (x 1 000)

Description de l'image ci-dessus

1.4. Production de produits de l'érable – tendance sur 15 ans

Année	Tonnes métriques
2010	43 709
2011	51 383
2012	47 201
2013	60 408
2014	56 989
2015	53 528
2016	73 069
2017	75 185
2018	58 864
2019	79 343
2020	85 953
2021	67 968
2022	104 593
2023	62 674
2024	119 561

4.2. Une comparaison : statistiques nationales des États-Unis pour le sirop d'érable

5. Sources principales

• Global Trade Tracker
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0166-01 Exploitations agricoles classées selon le type d'exploitation agricole, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0161-01 Entailles d'érable, données chronologiques du Recensement de l'agriculture
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0354-01 Production et valeur des produits de l'érable
• Statistique Canada. Tableau 32-10-0054-01 Aliments disponibles au Canada
• Statistique Canada. CATSNET
• USDA. National Agricultural Statistics Service

Les données sur les importations et les exportations sont fondées sur les codes du Système harmonisé (Codes SH) suivants :

• Importations : 1702200010, 1702200020
• Exportations : 17022010, 17022020, 17022021, 17022029