L'industrie canadienne des oeufs de consommation et de transformation

... en un coup d'œil

• Les Producteurs d’œufs du Canada est l’office national responsable de la production et la commercialisation des œufs au Canada.
• En 2022, le secteur des œufs au Canada a généré 1,6 milliard de dollars en recette monétaires, ce qui représente 1,7 % des recettes monétaires agricoles au Canada.
• Le Canada comptait 1 218 producteurs d’œufs enregistrés en 2022, répartis à travers le pays, avec la majorité (52 %) concentrée en Ontario et au Québec, 44 % dans les provinces de l’ouest et le Territoire du Nord-Ouest, et 4 % dans les provinces atlantiques.
• Le Canada comptait aussi 182 postes de classement des œufs et 22 établissements de transformation des œufs, tous agréés par le gouvernement fédéral.
• Au total, plus de 804 millions de douzaines d’œufs ont été classées en 2022, 58 % d’entre eux ayant été produits en Ontario et au Québec.
• Le marché canadien des œufs est divisé en deux catégories : œufs de table et œufs transformés. Le marché des œufs de table, qui approvisionne principalement le marché des ventes au détail et de la restauration, représente environ 70 % de la production canadienne d’œufs. Le marché des œufs transformés, qui approvisionne les détaillants, hôtels, restaurants et autres industries, représente la portion restante (environ de 30 %).
• Les œufs transformés sont produits à partir d’œufs en coquille cassés et transformés en œufs entiers, albumen et jaune sous forme liquide, congelée, ou en poudre. Ceux-ci sont aussi transformés en d’autres produits comme des mélanges d’œufs brouillés, des œufs cuits durs, ou des galettes. Les ovoproduits transformés sont également vendus à des transformateurs secondaires pour la préparation de nombreux produits alimentaires tels que les produits de boulangerie, la mayonnaise et les nouilles, et d’autres produits spécialisés comme le shampoing, les aliments pour animaux de compagnie et les adhésifs.
• En 2022, la consommation apparente par personne au Canada était de 21,5 douzaines, ce qui représente une hausse de 0,6 % par rapport à l’année précédente. La consommation d’œufs par habitant a augmenté de manière continue au cours de la dernière décennie, à l’exception de 2020 qui s’explique par l’impact de la pandémie Covid-19 sur l’industrie de la transformation des œufs avec la fermeture et la réduction des opérations dans les restaurants et hôtels.
• La production canadienne d’œufs est complémentée par des importations assujetties à des contrôles à l’importation tels que les contingents tarifaires (CT), et des politiques relatives aux importations supplémentaires.
• En 2022, 27 millions de douzaines d’œufs en coquille, principalement des œufs destinés au cassage, et 2,2 millions de kilogrammes d’œufs transformés sous forme liquide, congelée ou en poudre ont été importés au Canada. Les transformateurs canadiens ont pour leur part exporté 2,5 millions de kilogrammes de produits d’œufs transformés. Les États-Unis demeurent notre principal partenaire commercial dans le secteur des oeufs.
• En 2022, l’industrie commerciale de la volaille et des œufs a été touchée par la grippe aviaire hautement pathogène avec plus de 7,6 millions d’oiseaux affectés dans 9 provinces.
• La race Leghorn blanche est la plus répandue au Canada pour la production d’œufs.

Statistiques

• Classements provinciaux par calibre
• Importations et exportation des oeufs
• Mouvements interprovinciaux des oeufs de consommation
• Prix des oeufs de consommation
• Produits des oeufs de transformation
• Stocks en entrepôt pour les oeufs de transformation

Établissements et postes enregistrés au fédéral

• Les régistres de l' ACIA des établissements de viandes

Publications

• Code de pratiques recommandées pour le soin et la manipulation des poulettes, pondeuses et poules de réforme