L'industrie canadienne des oeufs de consommation et de transformation

... en un coup d'œil

• Les Producteurs d’œufs du Canada (POC) est l’office national qui réglemente la production et la commercialisation des œufs au Canada.
• En 2021, le Canada comptait 1 205 producteurs d’œufs enregistrés. L’industrie des œufs en coquille vendus pour la consommation a généré 1,4 milliard de dollars en recettes monétaires agricoles totales, ce qui représente 1,7 % des recettes de l’exploitation agricole au Canada.
• L’Ontario disposait de 35,7 % du contingent fédéral d’œufs au Canada, suivi du Québec, avec 20 %. Les provinces de l’Ouest et les Territoires-du-Nord-Ouest disposaient d’une part combinée de 36,8 % du contingent fédéral d’œufs, et les provinces de l’Atlantique se partageaient 7,1 % de ce dernier.
• La race Leghorn blanche est la plus répandue au Canada pour la production d’œufs.
• En 2021, le Canada comptait 182 postes de classement des œufs agréés par le gouvernement fédéral et 13 établissements de transformation des œufs agréés par le gouvernement fédéral.
• Le marché canadien des œufs est divisé en deux catégories : œufs de consommation et œufs transformés. Le marché des œufs de consommation représente le majoritéde la consommation canadien (environ 70%), alors que celui des œufs transformés représente la portion restante de 30 %.
• La transformation des œufs comprend la production d’œufs entiers, d’albumen et de jaunes d’œufs, sous forme congelée, séchée ou liquide, ainsi que la préparation de mélanges d’œufs brouillés, d’œufs durs et de galettes aux œufs.
• Les œufs transformés sont vendus chez les détaillants et dans les hôtels, les restaurants et les institutions. Ils également sont vendus à des transformateurs secondaires aux fins de la préparation de nombreux aliments, comme les produits de boulangerie, la mayonnaise et les nouilles. Certains produits spécialisés, comme le shampoing, les aliments pour animaux de compagnie et les adhésifs, comprennent également des œufs transformés.
• En 2020, la consommation apparente par personne au Canada était de 21,3 douzaines, ce qui représente une baisse de 0,5 % par rapport à l’année précédente. Cette première baisse d’une année à l’autre au cours de la dernière décennie est attribuable aux répercussions de la pandémie de Covid-19 sur l’industrie de la transformation des œufs, notamment les fermetures et la réduction des effectifs des hôtels, des restaurants et des institutions. Dans l’ensemble, la consommation d’œufs par habitant a augmenté de 30 % au cours des dix dernières années.
• L’approvisionnement canadien est complété par les importations assujetties à des contingents tarifaires (CT), notamment d’œufs en coquille, d’œufs en coquille destinés au cassage, de produits d’œufs et de poudre d’œufs.
• En 2021, 26,6 millions de douzaines d’œufs en coquille et 3 millions de kilos d’œufs transformés sous forme liquide, congelée ou séchée ont été importés au Canada, principalement des États-Unis. Les transformateurs canadiens ont pour leur part exporté 1,9 million de kilos de produits d’œufs transformés.

Statistiques

• Classements provinciaux par calibre
• Importations et exportation des oeufs
• Mouvements interprovinciaux des oeufs de consommation
• Prix des oeufs de consommation
• Produits des oeufs de transformation
• Stocks en entrepôt pour les oeufs de transformation

Établissements et postes enregistrés au fédéral

• Les régistres de l' ACIA des établissements de viandes

Publications

• Code de pratiques recommandées pour le soin et la manipulation des poulettes, pondeuses et poules de réforme